아삼차

Assam tea
아삼
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유형블랙입니다.
기타 이름NA
기원.아삼, 인도
간단한 설명발랄하고 상쾌하고 밝은 색상의 맥아입니다.

아삼차는 생산지인 인도 아삼 지역의 이름을 딴 홍차이다.Camellia sinensis var. assamica(마스터즈)[1][2]에서 특별히 제조됩니다.아삼차 식물은 아삼이 원산지로 중국 품종을 아삼 토양에 심으려는 초기 노력은 [3][4]성공하지 못했습니다.아삼차는 현재 대부분 해수면 또는 해수면 근처에서 재배되고 있으며 몸통, 생동감, 맥아 맛, 강하고 밝은 색으로 알려져 있다.아삼차 또는 아삼을 함유한 블렌드는 종종 "아침식사" 차로 판매된다.예를 들어, 아일랜드 모닝 티는 작고 진한 아삼 [5]찻잎으로 구성되어 있습니다.

아삼 주는 브라마푸트라 강 양쪽에 위치하고 있고 부탄, 방글라데시, 미얀마와 국경을 접하고 있으며 중국과 매우 가까운 세계 최대의 차 생산 지역입니다.인도의 이 지역은 높은 강우량을 경험합니다; 장마 기간 동안, 하루에 250에서 300 mm의 비가 내립니다.낮의 온도는 약 36°C(96.8°F)까지 올라가며, 극도의 습도와 열기가 있는 온실과 같은 상태를 만든다.이 열대성 기후는 아삼 특유의 맥아 맛에 기여하며, 이 차의 특징은 잘 알려져 있습니다.

아삼은 일반적으로 아삼의 특색 있는 홍차를 의미하지만, 이 지역은 그들만의 [7]특색 있는 특징을 가지고 녹차와 백차를[6] 더 적게 생산한다.역사적으로 아삼은 세계에서 유일하게 토종 차 공장이 있는 중국 남부에 이어 두 번째 상업 차 생산 지역이었다.

아삼차 덤불이 유럽에 소개된 것은 1823년에 그것을 접한 것으로 보이는 스코틀랜드 모험가 로버트 브루스와 관련이 있다.보도에 따르면 브루스는 이 지역에서 거래하던 중 아삼에서 식물이 "야생적으로" 자라고 있는 것을 발견했다고 한다.마니람 드완은 그를 지역 싱포 족장 베사 [8]갬에게 인도했다.브루스는 관목의 잎으로 차를 끓이는 지역 사람들을 발견하고 그가 과학적으로 조사하려고 계획했던 나뭇잎과 씨앗의 샘플을 제공하기 위해 지역 추장들과 합의를 보았다.로버트 브루스는 그 후 얼마 지나지 않아 식물이 제대로 분류되지 않은 채 죽었다.1830년대 초가 되어서야 로버트의 동생 찰스는 적절한 검사를 위해 아삼 티 덤불의 잎 몇 장을 캘커타에 있는 식물원으로 보내도록 주선했다.그곳에서, 그 식물은 마침내 다양한 차, 즉 Camellia sinensis var assamica로 확인되었지만, 중국 버전(Camellia sinensis var. sinensis)과는 다릅니다.

역사

다음 항목도 참조하십시오.아삼의 역사

1823년 싱포와 함께 아삼 지역을 탐험하던 중 로버트 브루스는 싱포와 캄티족이 음료와 음식을 만드는 공장을 소개받았다.사디야에 있던 동생 찰스 알렉산더 브루스를 통해 식물학자 나타니엘 왈리치에게 샘플이 보내졌고, 왈리치는 그것을 동백 [9]키스로 착각했다.10여 년 후에야 싱포의 공장은 프란시스 젠킨스와 앤드류 찰튼이 중국 동인도 회사의 차 위원회에서 중국 이외의 지역에 차를 공급하기 위한 가능성을 검토해 달라는 요청에 응한 후 중국에서 자라는 동백나무와 같은 식물이라는 것을 인정받을 수 있었다.a. 찰스 브루스는 1836년 차 위원회에서 파견된 나다니엘 월리치, 윌리엄 그리피스, 존 맥클랜드 등 팀을 이끌고 사디야 주변의 자연 생육 환경에서 식물을 검토했다.그것은 1838년 런던으로 출하된 첫 번째 화분으로 회사의 실험 정원에서 재배되었고 1839년 1월에 경매되었다.잘 팔렸지만 수백 년 동안 선별 재배된 중국산 차에 비해 향이 부족하고 가공이 [9]미숙해 둔탁하다는 평을 받았다.

1873년 아삼과 카차르에 세워진 식민지 차밭 지도

같은 해, 아삼에서 차의 개발을 추진하기 위해서, 런던의 아삼 차 협회와 콜카타의 벵골 차 협회라는 2개의 회사가 설립되었지만, 그들은 빠르게 합병하여 아삼 회사를 형성했습니다.마니람 드완과 같은 초기 지지자들과 농업 목적으로 토지를 개간하고 사유화하기 위한 영국 주도의 토지 개혁에도 불구하고, 아삼 회사는 어려움을 겪었고 1847년에 재편성되어야만 했다.비슷하게, 중국에서 밀반출된 차 제조업자, 신원 미상인 인도인, 기근 지역 난민 등 값싼 노동력을 얻을 수 있었지만, 당시 아삼은 인구가 드물고 덥고 습한 미개발 지역이었고 많은 사람들이 질병으로 죽었다.좋지 않은 결과에도 불구하고, 1860년대에 조르하트 주변에 조로 티 컴퍼니와 같은 추가 찻밭을 설립하기 위해 영국에서 투자가 이루어졌는데, 1870년까지 아삼에서 찻밭을 운영하던 60개 회사 중 56개가 파산했다.1870년대 산업 기계화는 습한 환경에서 더 많은 잎을 썩히지 않고 말릴 수 있게 되면서 마침내 수익성 있는 회사들로 이어졌다.가열된 시들한 테이블과 증기로 구동되는 압연기는 채점의 필요성을 자극했고, 그래서 영국인들은 그들의 제품을 분류하기 위해 기존의 찻잎 채점 제도를 적용했다.인디언 차 지역 협회는 이러한 차 관심사를 조직하고 발전시키기 위해 1879년 런던에서, 1881년 콜카타에서 설립되었습니다.1888년까지 인도에서 수입된 차는 마침내 중국에서 [10]수입된 차를 넘어섰다.

생산.

아삼차 한 통

현재 아삼에서 운영되고 있는 대부분의 차 단지는 인도 차 생산자들의 가장 오래되고 가장 유명한 단체인 인도 차 협회(ABITA)의 아삼 지부 소속입니다.

컵에 담긴 아삼차

순서

신선한 찻잎의 가공에는 2단계에서 7단계가 있는데, 이러한 단계를 추가 또는 제외하면 다른 종류의 차가 만들어집니다.이러한 절차는 모두 과도한 수분과 온도 변동으로 인한 부패를 방지하기 위해 기후 제어 시설에서 수행됩니다.

시드는 것은 신선한 녹차 잎이 시드는 것을 말한다.시드는 목적은 잎의 수분 함량을 줄이고 향미 화합물이 생기도록 하는 것이다.야외에서 할 수 있는 반면, 조절된 시드는 보통 실내에서 일어납니다.갓 뽑은 잎은 일련의 기압골 모양으로 펼쳐지고 기압골 아래에서 뜨거운 공기를 받는다.시드는 동안 잎의 수분 함량이 약 30% 감소하여 잎이 흐물흐물해 보이고 굴릴 수 있을 만큼 부드럽습니다.게다가, 카페인의 수준과 맛을 포함한 잎 속의 휘발성 화합물들이 더 심해지기 시작합니다.짧은 시드는 잎이 녹색을 띠는 모양과 풀맛을 유지하게 하고, 긴 시드는 잎을 어둡게 하고 향기로운 화합물을 강화시킨다.

고정(fixing) 또는 "킬 그린(kill-green)"은 열을 가하여 시든 잎의 효소적 갈색을 제어하는 과정을 말한다.잎을 고치는 데 시간이 오래 걸릴수록 차의 향이 더 좋아진다고 알려져 있다.고정은 찜질, 팬 굽기, 굽기 또는 가열된 텀블러를 사용하여 이루어집니다.찐 차는 '녹색'과 식물성 맛이 나는 반면, 찐 차는 후라이팬보다 더 빨리 잎을 데운다.이 절차는 녹차와 황차에 대해 실시됩니다.

산화는 잎의 갈색을 유발하고 잎의 향미 화합물을 강화시킨다.찻잎 속의 세포는 뽑히는 순간부터 산소에 노출되고 그 안에 있는 휘발성 화합물은 화학 반응을 일으키기 시작한다.테아플라빈과 테아루비긴을 포함한 폴리페놀 산화효소가 잎 안에서 생기기 시작하는 것은 이 단계이다.테아플라빈은 차에 생기와 밝기를 주는 반면, 테아비긴은 생산되는 술의 깊이와 포만감을 제공합니다.특정한 맛을 내기 위해, 차 제조사들은 잎의 산화량을 조절한다.제어 산화 작업은 일반적으로 온도가 25-30°C로 유지되고 습도가 60-70%로 유지되는 큰 방에서 수행됩니다.이곳에서는 시들고 말린 잎을 긴 선반에 펼쳐 놓고 차의 종류에 따라 일정 시간 동안 발효시킨다.산화를 멈추거나 늦추기 위해 발효된 잎은 팬닝 수조로 옮겨지고 그곳에서 가열된 후 건조됩니다.산화 작용에 의해 잎은 완전히 변형되어 이 과정을 거치지 않는 잎의 프로파일과는 전혀 다른 향과 맛 프로파일을 보인다.덜 산화된 차는 폴리페놀의 낮은 생산량 때문에 대부분의 녹색과 식물 특성을 유지하는 경향이 있습니다.반산화 잎은 갈색으로 황색 액체를 생성한다.완전히 산화한 차에서는 아미노산과 지질이 완전히 분해되어 잎이 거무스름한 갈색으로 변합니다.그런 차의 맛은 더 싱겁고 당당한 느낌이다.

압연에는 가공된 잎을 타이트한 형태로 성형하는 것이 포함됩니다.시들거나 고정된 잎을 부드럽게 압연하여 스타일에 따라 철사 모양, 반죽 모양, 촘촘하게 압연된 펠릿 모양으로 만듭니다.굴림 동작 중에는 잎에서 에센셜 오일과 수액이 배어나오기 쉬워 더욱 맛이 강해집니다.잎을 촘촘하게 감으면 감을수록 신선도가 오래 유지된다.

건조 차를 촉촉하게 유지하기 위해 잎은 여러 생산 단계에서 건조됩니다.건조는 차의 맛을 향상시키고 긴 유통기한을 보장합니다.또한 건조 시 차의 수분 함량이 1% 미만으로 감소합니다.잎을 건조시키기 위해 저온에서 소성되거나 제어된 시간 동안 구워지며, 일반적으로 산업용 저울 오븐 안에서 구워집니다.잎이 너무 빨리 마르면 차가 연마되어 맛이 거칠어질 수 있다.

일부 차를 숙성시키면 더 맛있게 만들기 위해 숙성과 발효를 거친다.예를 들어, 몇몇 종류의 중국 푸어들은 와인과 같이 발효되고 몇 년 동안 숙성된다.

개별 시간대

아삼의 찻밭은 인도와 스리랑카 전역에서 관측되는 인도 표준시(IST)를 따르지 않는다."Tea Garden Time" 또는 "Sah Bagan Time"으로 알려진 아삼의 찻밭의 현지 시간은 [11]IST보다 한 시간 빠르다.이 제도는 영국의 이 지역에서 이른 해돋이를 염두에 두고 도입되었다.

대체로, 그 후, 찻집 종업원이 낮 시간에 일을 끝냄으로써 일광 절약에 의해서 생산성을 높이는 데 성공해 왔다.정원의 차 노동자들의 작업 시간은 일반적으로 오전 9시부터 오후 5시 사이입니다.정원에 따라 조금씩 다를 수 있습니다.

유명한 영화제작자 야누 바루아는 북동부 [11]지역을 위한 별도의 시간대를 위한 캠페인을 벌여왔다.

지리

아삼 티 가든

이 차는 고지대에서 자라는 다르질링스나 닐기리스와 달리 아삼 저지대에서 재배된다.범람원의 영양분이 풍부한 점토 토양 지역인 브라마푸트라 강의 계곡에서 재배되고 있다.기후는 시원하고 건조한 겨울과 덥고 습한 장마철 사이에서 다양합니다. 이는 차를 재배하기에 이상적인 조건입니다.긴 생육기와 풍부한 강우기로 인해 아삼은 세계에서 가장 차를 많이 생산하는 지역 중 하나입니다.매년 아삼의 차 단지는 총 6억8050만 kg의 차를 생산합니다.

아삼차는 보통 "첫 번째 홍차"와 "두 번째 홍차"로 두 번 수확된다.첫 번째 홍조는 3월 하순에 채취된다.나중에 수확한 두 번째 홍차는 더 값진 "티피 티"로, 잎에 나타나는 금색 끝의 이름을 따서 붙여졌다.이 두 번째 홍차인 티피 티는 더 달고 더 푸짐하며 일반적으로 첫 번째 홍차보다 더 우수하다고 여겨집니다.아삼차나무의 잎은 짙은 녹색으로 광택이 나고 중국 차나무에 비해 상당히 넓다.관목은 은은한 흰 꽃을 피운다.

「 」를 참조해 주세요.

Wikimedia Commons에는 아삼차와 관련된 미디어가 있습니다.

레퍼런스

  1. ^ "Tea Classification". Toklai: Tea Research Association. Archived from the original on 21 April 2012. Retrieved 25 March 2009.
  2. ^ "Camellia sinensis var. assamica". ITI Standard Report Page. Retrieved 28 March 2009.
  3. ^ Barua, D.N., Dr. (1989). Science and Practice in Tea Culture. TRA Pub. p. 509.
  4. ^ Chen, Jin; Wang, Pingsheng; Xia, Yongmei; Xu, Mei; Pei, Shengji (February 2005). "Genetic diversity and differentiation of Camellia sinensis L. (cultivated tea) and its wild relatives in Yunnan province of China, revealed by morphology, biochemistry and allozyme studies". Genetic Resources and Crop Evolution. 52 (1): 41–52. doi:10.1007/s10722-005-0285-1. S2CID 19378597.
  5. ^ Campbell, Dawn (1995). The Tea Book. Pelican Publishing. p. 203. ISBN 9781455612796. Retrieved 2 March 2013 – via Google Books.
  6. ^ Pettigrew, Jane (2004). The Tea Companion. Running Press. p. 106. ISBN 9780762421503. Retrieved 2 March 2013 – via Google Books.
  7. ^ Goswami, Roopak (29 December 2011). "Assam CTC fetches record price". The Telegraph. Archived from the original on 7 July 2017. Retrieved 29 December 2011.
  8. ^ Nitin Aant Gokhale (1998). The hot brew: the Assam tea industry's most turbulent decade, 1987–1997. Spectrum Publications. p. 4. ISBN 978-81-85319-82-7.
  9. ^ a b van Driem, George (2019). The Tale of Tea A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day. Brill. ISBN 9789004386259.
  10. ^ Griffiths, Percival (1967). The History of the India Tea Industry. Weidenfeld & Nicolson.
  11. ^ a b "Assam tea gardens an hour 'ahead' of India". ZeeNews.com. Retrieved 18 July 2013.

추가 정보

외부 링크