콜드브루 커피

Cold brew coffee

콜드 브루 커피(Cold brew coffee)는 냉수 추출(cold water extraction) 또는 콜드 프레스(cold pressing)라고도 하며, 커피 찌꺼기를 시원한 온도의 물에 장시간 담그는 과정입니다.조잡하게 간 콩은 약 12시간에서 24시간 동안 물에 담급니다.[1][2]

5 varieties of High Brew-branded cans in a tub of ice
슈퍼마켓의 콜드브루 커피 진열.

일반적으로 물은 상온에서 보관하지만, 냉수도 사용할 수 있습니다.지면이 첨착된 후, 그것들은 종이 커피 필터, 미세한 금속 체(예: 프렌치 프레스) 또는 펠트를 사용하여 물에서 걸러집니다.그 결과 물이나 우유로 희석된 커피 농축액이 되며, 때로는 뜨겁게 제공되기도 하지만 종종 차갑게 제공되거나, 얼음과 초콜릿과 같은 다른 재료와 혼합되어 제공됩니다.[3]

역사

콜드 브루 커피는 수세기 동안 커피 양조의 전통적인 방법이었던 일본에서 유래되었습니다.[4]천천히 내리는 콜드 브루(slow-drip cold brew)는 교토 스타일(Kyoto-style)[5] 또는 동아시아의 더치 커피(Dutch coffee in East Asia)라고도 하며,[6] 상온에서 여러 시간 동안 커피 찌꺼기를 통해 물을 떨어뜨리는 과정을 말합니다.

맛

차가운 커피에 있는 간 원두는 가열된 물에 절대 닿지 않기 때문에, 원두에서 향이 침출되는 과정은 기존의 양조 방법과는 다른 화학적 프로파일을 생성합니다.[8][9]커피콩은 카페인, 기름 그리고 지방산과 같이 높은 온도에서 더 잘 녹는 많은 부분을 포함하고 있습니다.그러나 낮은 온도에서 24시간 동안 양조하면 98°C(208°F)에서 6분 동안 양조하는 것에 비해 동일한 부피로 양조할 때 카페인 함량이 증가합니다.[10]콜드 브루와 핫 브루 커피의 pH는 비슷하지만 콜드 브루 커피는 적정 산 농도가 더 낮습니다.[11]pH와 적정 산도는 모두 맛에 영향을 미칩니다.[12]

니트로 콜드 브루

니트로 콜드 브루

니트로 콜드 브루는 콜드 브루 커피의 변형으로 질소 가스를 첨가하여 부드러운 식감을 만들어 냅니다.그것은 2010년대 초에 만들어졌습니다.[13]

생산.

니트로 콜드 브루 커피의 생산은 콜드 브루 커피의 제조와 함께 시작됩니다.[14]일단 땅이 충분히 젖으면, 커피는 실온의 병이나 통에 넣어집니다.[15]콜드 브루를 부으면 질소가 충전되어 생맥주와 유사한 풍부하고 크림 같은 거품이 생맥주처럼 말이죠.대부분의 맥주와 청량음료는 이산화탄소로 충전되어 있지만, 질소는 때때로 더 어두운 색의 찌꺼기에 사용되어 더 매끄럽게 마무리됩니다.니트로 콜드 브루는 일반적으로 얼음이 거품이 많은 윗부분을 손상시킬 수 있기 때문에 차갑게 제공됩니다.[15]

역사

니트로 콜드 브루는 2010년대 초에 제3의 물결 커피 가게에서 처음으로 제공되었지만, 정확한 기원에 대해서는 논란이 있습니다.이 과정은 Men's Journal에 의해 2013년 텍사스 오스틴에 있는 수제 커피 가게인 Cubee Coffee와 오리건 주 포틀랜드에 있는 Stumptown에서 시작되었다고 합니다.[16]그러나 에스콰이어는 2011년 뉴욕의 퀸즈 킥쇼(The Queens Kickshaw)에서 전임자로서 생커피를 제공했습니다.[17]큐비 커피는 2012년 8월 14일 텍사스 오스틴의 슬로우 푸드 퀴즈 볼에서 니트로 콜드 브루를 처음 선보였습니다.[citation needed][18]볼 코퍼레이션은 보도자료를 내고 큐비를 위젯 캔에 콜드 브루를 넣을 수 있는 최초의 회사로 인용했으며, 베브넷은 큐비에게 "질소화된 제품을 마케팅하는 최초의 콜드 브루 브랜드"라며 최고의 패키징 혁신상을 수여했습니다.[19]스텀프타운과 큐비는 2015년까지 캔을 가압하기 위해 질소로 압축된 속이 빈 플라스틱 조각인 질소 디스크가 있는 캔 음료를 제공하기 시작했습니다.[20][21][22]스타벅스는 2016년 여름에 로스앤젤레스 시장에 [23][24]앞서 커피빈과 티 리프를 출시했습니다.[25]2020년까지 스타벅스는 미국 전역의 절반 이상의 지점에서 이 음료를 제공하여 주요 메뉴로 만들었습니다.[26]니트로 콜드 브루는 일부 시장의 도매상에서 구입할 수 있습니다.라이즈 브루잉사는 니트로 콜드 브루 커피를 하루에 1,500 킬로그램까지 채울 수 있다고 말합니다.[27]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Cold Brew Coffee Brewing Guide - How To Brew Coffee - Blue Bottle Coffee". bluebottlecoffee.com. Retrieved 2018-11-14.
  2. ^ "The Beginner's Guide to Immersion Cold Brew Coffee". handground.com. Retrieved 2018-11-14.
  3. ^ "Cold Brew Coffee". Coffee-Brewing-Methods.com. 13 September 2020.
  4. ^ Callow, Chloë (2017). Cold Brew Coffee: Techniques, Recipes & Cocktails for Coffee's Hottest Trend. Octopus Books. ISBN 978-1-78472-368-2.[페이지 필요]
  5. ^ White, Merry (2012). Coffee Life in Japan. University of California Press. p. 90. ISBN 9780520271159.
  6. ^ Hof, Karina (13 August 2015). "Dutch Coffee: Batavia's Slow-Dripped, Cooled Down Take On A [sic] Classic". Sprudge.
  7. ^ Strand, Oliver (29 July 2010). "Ristretto Kyoto to Stay". T Magazine.
  8. ^ Peters, A. (2003). Brewing makes the difference. 14th International Scientific Colloquium on Coffee. Association for Science and Information on Coffee. Archived from the original on 20 December 2013. Retrieved 10 August 2013.
  9. ^ Bonné, Jon (20 August 2004). "Coffee, without the heat". TODAY. Archived from the original on 7 January 2016. Retrieved 7 October 2015.
  10. ^ Fuller, Megan; Rao, Niny Z. (21 December 2017). "The Effect of Time, Roasting Temperature, and Grind Size on Caffeine and Chlorogenic Acid Concentrations in Cold Brew Coffee". Scientific Reports. 7 (1): 17979. Bibcode:2017NatSR...717979F. doi:10.1038/s41598-017-18247-4. PMC 5740146. PMID 29269877.
  11. ^ Rao, Niny Z.; Fuller, Megan (30 October 2018). "Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee". Scientific Reports. 8 (1): 16030. Bibcode:2018NatSR...816030R. doi:10.1038/s41598-018-34392-w. PMC 6207714. PMID 30375458.
  12. ^ Amerine, M. A.; Roessler, E. B.; Ough, C. S. (1 January 1965). "Acids and the Acid Taste. I. The Effect of pH and Titratable Acidity". American Journal of Enology and Viticulture. 16 (1): 29–37. doi:10.5344/ajev.1965.16.1.29. S2CID 85917941.
  13. ^ "Nitrogenated Coffee Market Size, Share Global Industry Report, 2025". www.grandviewresearch.com. Retrieved 2020-11-06.
  14. ^ "6 Common Mistakes You Are Making With Cold Brewed Coffee". HuffPost. 2016-06-23. Retrieved 2020-10-23.
  15. ^ a b Mohrman, Eric (2019-10-10). "Read this before you order Starbucks' Nitro Cold Brew". Mashed.com. Retrieved 2020-10-23.
  16. ^ Barnes, Shane, "Nitro Cold Brew is the Best Thing to Happen to Coffee Since Ice", Men's Journal, retrieved 2020-09-12
  17. ^ Krasny, Jill (2015-06-09), "This Is the Best Iced Coffee You Will Drink All Summer", Esquire, retrieved 2020-09-12
  18. ^ "What Is Nitro Coffee – All About Nitro Cold Brew". espressocoffeetime.com/.{{cite web}}: CS1 유지 : url-status (링크)
  19. ^ "Cuvée Coffee Wins Best Packaging Innovation at BevNET's Best of 2015". 14 January 2016.
  20. ^ "Nitrogen monitoring in breweries - keeping the bubbles in Britain". Gas Detectors and Sensors - The Analox Blog. 2018-07-30. Retrieved 2020-11-06.
  21. ^ Rosen, Ali; McCarthy, Sky (2015-09-22). "Nitro coffee is the next big thing to happen to your morning brew". Fox News. Retrieved 2020-09-12.
  22. ^ Goldberg, Elyssa (2015-04-28), "Nitro, Our New Favorite Iced Coffee, Is Served on Tap and Tastes Like Beer", Bon Appetit, Conde Nast, retrieved 2020-09-12
  23. ^ Saelinger, Tracy (2016-06-27), "Starbucks' nitro coffee: Here's what you need to know before you order", Today, retrieved 2020-09-12
  24. ^ Fox News (2016-05-31). "Starbucks introduces nitro cold brew at 500 locations this summer". Fox News. Retrieved 2020-09-12.
  25. ^ Scherer, Josh (27 July 2016), "Coffee Bean Strikes Critical Blow Against Starbucks! Victory Imminent!", Los Angeles, retrieved 2020-09-12
  26. ^ Nelson, Dustin. "Starbucks Is Finally Bringing One of Its Best Drinks Nationwide". Thrillist. Retrieved 2020-11-06.
  27. ^ McGinnes, Meagan (2017-06-14). "Rise Brewing Wins New Beverage Showdown 13". Bevnet. Retrieved 2017-07-20.

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