김장

Gimjang
김장
Korean cuisine-Gimjang-Preparation for making kimchi-01.jpg
김장 준비 : 김장을 크게 담글 수 있는 것
한국이름
한글
김장
개정된 로마자 표기법김장
맥쿤-라이샤우어김장

김장은 김장이라고도 불리며,[2] 겨울에 [1]한국의 매운 발효 야채 요리인 김치를 준비하고 보존하는 전통적인 과정이다.여름 동안, 김치는 제철 [2]채소로 신선하게 만들어집니다.한 달 동안, 1년 10월 10일부터,[3][4] 사람들은 겨울 내내 영양을 공급하기 위해 많은 양의 김치를 준비한다.

김장은 2013년 12월[5] 유네스코 무형문화재로 등재되었으며, 한국무형문화재 제133호이다.

세관

김치는 거의 모든 식사의 반주로 먹을 수 있고 한국 [2]문화의 중요한 부분이다.조리법은 적어도 13세기까지 [3]거슬러 올라가며, 채소, 피클, 소금 또는 알코올과 [6]소금의 혼합물로 만들어졌다.고추는 17세기에 [3]재료에 첨가되었다.현대의 김치는 수백 가지의 [2]종류가 있지만 일반적으로 배추와 무로 만들어진다; 순무, 부추, 당근, [7]마늘을 포함할 수도 있다.

11월의 선선한 날씨에는 밭과 장터에는 많은 농작물이 자라고 김장 과정이 시작된다.[2]그 노동집약적인 일은 가족, 친척,[2][8] 이웃들이 분담한다.한국 사람들이 모여 채소를 썰고 씻고 소금을 넣어 음식을 고치고 발효 [2]과정을 시작한다.김치의 성질은 오래 보관하는 것이 어렵다는 것을 의미한다. 너무 추우면 얼고, 너무 따뜻하면 [3]발효가 지나쳐 [9]상할 수 있다.효과적인 현대식 냉동에 앞서 전통적인 해결책은 김치를 항아리 목 높이까지 묻어서 [2]땅속에 보관하는 것이다.온도가 0°C 이하로 떨어지면 발효가 중단되고 식품이 보존됩니다. [10]봄철에 온도가 상승하면 발효가 다시 시작됩니다.

김치의 강한 냄새는 [3]냉장고에 있는 다른 제품들을 더럽힐 수 있고, 현대 냉장 기술의 발전에도 불구하고, 김장의 풍습은 대대로 전해져 내려오고 있다.도시에서 사람들이 발코니에 [2]발효시킨 김치를 담은 큰 병을 저장하는 것은 흔한 일이다.김치를 [3]저장하기 위해 특별히 고안된 2차 냉장고를 소유하고 사용하는 것도 점점 더 흔해지고 있다.

현대 생활에 편리한 김치의 증가하는 인기를 막기 위해, 서울시는 관광객들과 지역민들이 다양한 종류의 발효 음식을 시식하고 전통적인 김장 [2]과정에 대해 배울 수 있는 세계 유일의 김치 박물관을 만들었다.소비량은 줄었지만 한국인들은 여전히 매년 [3]한 마리당 25킬로그램의 김치를 소비하고 있다.

레퍼런스

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  1. ^ 이동윤·김선주·조진희·김정호, "김장김치 발효 중 미생물 개체 동태와 온도 변화", 미생물학회지 제46권, 제590-593호
  2. ^ a b c d e f g h i j Jill DuBois (2004), Korea, Cultures of the world, vol. 7 (2 ed.), Marshall Cavendish, ISBN 978-0-7614-1786-6, retrieved 2010-04-14
  3. ^ a b c d e f g Martin Robinson; Ray Bartlett; Rob Whyte (2007), "Lonely planet Korea", Country Guides, Travel Survival Kit Series (7 ed.), Lonely planet, ISBN 978-1-74104-558-1, retrieved 2010-04-14
  4. ^ Koreana Quarterly, vol. 4, International Research Centre, 1962, ISBN 9780761417866, retrieved 2010-04-14
  5. ^ "Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List". Chosun Ilbo. 2013-12-06. Retrieved 2013-12-06.
  6. ^ Handbook of Korea (11 ed.), Korean Overseas Information Service, 2003, ISBN 978-89-7375-005-4
  7. ^ David E. Shaffer (2007), Seasonal Customs of Korea, Korean culture series, vol. 7, Hollym, ISBN 978-1-56591-245-8
  8. ^ Haeoe Munhwa Hongbowŏn (2005), Pictorial Korea, Korean Overseas Culture and Information Service
  9. ^ Haeoe Hongbowŏn (2003), A guide to Korean cultural heritage, Korean Information Service
  10. ^ Kukche Haksurwŏn (1962), Koreana Quarterly, vol. 4, Seoul, Korea: International Research Centre