제3의 물결의 커피

Third wave of coffee

제3의 물결 커피는 커피 마케팅에서 고품질을 강조하는 운동이다.콩은 전형적으로 개별 농장에서 조달되며 독특한 [1]맛을 내기 위해 더 가볍게 볶는다.이 [2]용어는 1999년에 만들어졌지만, 이 접근법은 1970년대에 [3][4]커피 커넥션과 같은 로스터에서 유래했습니다.

역사

"제3의 물결 커피"라는 용어는 2003년 기사에서 [5]페미니즘의 [6]3가지 물결을 암시하며 이 용어를 사용한 커피 전문가 트리쉬 로제브에 의해 일반적으로 기인한다. 페미니즘하지만 커피 전문 선구자인 티모시 캐슬은 이미 [7]1999년에 이 용어를 사용했다.주류 언론에서 처음 언급된 것은 2005년 바리스타 [8]대회에 관한 National Public Radio 기사에서였다.

미국

커피의 첫 물결에서, 커피 소비자는 일반적으로 원산지나 음료의 종류에 따라 구별하지 않았다.인스턴트 커피, 식료품점 캔 커피, 다이너 커피는 모두 1단계 커피의 특징이었다.제1의 웨이브 커피는 저렴한 가격과 일관된 맛에 초점을 맞추고 있습니다.많은 식당들이 무료 리필을 제공했다.

커피의 두 번째 물결은 일반적으로 1960년대 후반에 원산지와 그들의 특징적인 진한 로스팅 프로필을 강조하기 위해 장인의 소싱, 로스팅, 블렌딩을 시작한 캘리포니아 버클리 커피&티에서 기인한다.Peet's Coffee는 워싱턴주 시애틀의 스타벅스 설립자들에게 영감을 주었다.두 번째 커피 물결은 일반적인 커피 한 잔을 넘어 커피 소비에 다른 원산지의 개념을 도입했다.1960년대부터 콜롬비아 커피 생산자와 브라질 커피 생산자 간의 시장 경쟁에 힘입어 커피 로스터들은 커피 원산지에 따라 다른 맛의 특징을 부각시켰다.커피 마니아와 전문가들 사이에서 특정 원산지가 귀하게 여겨지는 반면, 열대 지역 내 국가에서 재배되는 고공 재배 아라비카 커피의 세계 생산은 각국이 흥미롭고 바람직하다고 여겨지는 특정한 맛 프로파일을 가지고 있기 때문에 인기를 끌었다.원산지 외에도, 두 번째 커피 물결은 커피를 소비하는 더 넓은 세계,[citation needed] 특히 에스프레소로 만든 이탈리아의 전통 음료에 커피를 기반으로 한 음료를 소개했습니다.

제3의 물결 커피는 원두를 장인의 재료로 취급하여 끓인 커피의 맛을 전달하려고 합니다.

제3의 물결 커피는 종종 '스페셜티 커피'라는 개념과 관련이 있는데, 이는 녹색(생과 로스팅되지 않은) 커피 원두의 특수 등급(상업용 등급의 커피와 구별됨) 또는 고품질 및 [9]공예의 특수 커피 음료를 지칭한다.

영국

20세기 후반에는 인스턴트 커피가 영국 [10]시장을 지배했다.스타벅스의 사례에서 영감을 얻어 시애틀 커피 회사는 1995년 런던에서 문을 열었고,[11] 1998년에 스타벅스에 인수되기 전에 50개 이상의 매장을 열었다.초기 제3의 물결 카페인 플랫 화이트는 2005년[10],[11] 제3의 물결 로스터리 스퀘어 마일은 2008년에 문을 열었다.

용어의 사용

제3의 커피 물결은 뉴욕타임즈,[12][13][14] LA위클리,[1][15][16] LA타임즈,[17][18][2] 라 오피니온[19], [20]가디언 등의 출판물에 의해 연대기적으로 기록되고 있다.

2008년 3월, LA Weekly의 식품 평론가 Jonathan Gold는 제3의 커피 물결을 정의했습니다.

미국 커피 문화의 첫 물결은 아마도 모든 테이블에 폴거스를 앉힌 19세기의 급증이었을 것이고, 두 번째는 1960년대 피트에서 시작하여 스타벅스 그란데 카페라떼를 통해 에스프레소 음료와 지역적으로 라벨이 붙은 커피로 스마트하게 움직인 확산이었다.커피의 제3의 물결은, 원두를 나라가 아닌 농가에서 조달하는 것으로, 로스팅은 각 원두의 특성을 소각하는 것이 아니고, 맛이 깨끗하고 딱딱하고 [1]순수합니다.

'스페셜 커피'라는 용어는 1974년에 만들어졌으며 100점 [21]만점에 80점 이상의 높은 품질의 원두를 가리킵니다.

현황

미국과 캐나다 전역에는 많은 제3의 물결 로스터와 자체 커피를 볶는 독립형 커피숍이나 작은 체인점이 있다.경영보다 로스팅에 더 주목받는 대기업이 몇 개 있습니다.시카고의 인텔리전시아 커피&[22][23]티, 오리건주 포틀랜드의 스텀타운 커피 로스터, 노스캐롤라이나주 더럼의 카운터 컬처 커피 등입니다.Intelligentsia는 시카고에 4개, 로스앤젤레스에 3개, 뉴욕에 [24]1개 등 7개의 바가 있습니다.Stumptown에는 11개의 바가 있습니다 – 포틀랜드에 5개, 시애틀에 1개, 뉴욕에 2개, LA에 1개, 시카고에 1개, 뉴올리언스에 [25]1개.Counter Culture에는 소매점으로서의 기능을 하지 않는 8개의 지역 트레이닝 센터가 있으며, 각 지역마다 1개씩 있습니다.시카고, 애틀랜타, 애쉬빌, 더럼, 워싱턴 D.C., 필라델피아, 뉴욕, 보스턴.비교함으로써 스타벅스는 전 세계적으로 2015년의로 지난 23,000명의 카페고 있다.[26]

인텔리젼시아 커피&티와 스텀프타운 커피 로스터는 모두 2015년에 [26]Peet's Coffee & Tea(자체 JAB Holding Company)에 인수되었습니다.당시 제3의 물결 [26]커피는 필즈 커피(샌프란시스코 본점), 버브 커피 로스터스(캘리포니아 산타크루즈 본점), 블루 보틀 커피(캘리포니아 오클랜드 본점)도 주요 업체로 꼽혔다.

2014년 스타벅스는 제3의 물결 [26]시장을 겨냥해 시애틀의 커피 로스터리와 시음실에 약 2000만 달러를 투자했다.스타벅스의 스탠다드 카페는 제3의 [26]물결 경쟁자들이 사용하는 기존의 에스프레소 머신보다 더 빠르고 훈련이 덜 필요한 자동 에스프레소 머신을 사용한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c Jonathan Gold (March 12, 2008). "La Mill: The Latest Buzz". LA Weekly. Archived from the original on December 19, 2008.
  2. ^ a b "Trish Rothgeb coined 'third wave' — and is now looking toward coffee's future". Los Angeles Times. 2019-10-04. Archived from the original on January 29, 2021. Retrieved 2021-04-29.
  3. ^ John J. Thompson, Jesus, Bread, and Chocolate: Mass-Market World, 2015, ISBN 0310339405, "Beyond Fair Trade" 장: "George [Howell]의 영향력은 제3의 물결 커피 르네상스의 모든 면에서 찾을 수 있다.
  4. ^ Janelle Nanos, "George Howell Coffee: Back to the Grind" (조지 하웰 커피: Back to the Graind), 보스턴 매거진, 2012년 11월 27일: "제3의 물결" "외향애파들이 거대한 크루즈를 하는 것처럼 커피를 페티시시시하고 하웰 자신이 영감을 주는 데 큰 책임이 있습니다."
  5. ^ Trish R Skeie (Rothgeb) (Spring 2003). "Norway and Coffee". The Flamekeeper. Archived from the original on October 11, 2003.
  6. ^ "The Waves of Feminism & Coffee – Tamper Tantrum". Retrieved October 18, 2019.
  7. ^ Castle, Timothy (January 23, 2016). "The Future of Specialty Coffee and the Next Wave". CoffeeTalk. Retrieved July 30, 2017.
  8. ^ Stuart Cohen (March 10, 2005). "Coffee Barista Preps for National Competition". NPR.
  9. ^ "제3의 물결 커피란 무엇인가?" 퍼펙트 데일리 그라인드
  10. ^ a b Buranyi, Stephen (20 June 2020). "How London became a city of flat-white drinkers". Financial Times. Retrieved 14 December 2021.
  11. ^ a b Eldridge, Cory (6 April 2015). "London: The Once and Future Coffee Capital". Fresh Cup Magazine. Retrieved 9 December 2021.
  12. ^ Hannah Wallace (May 29, 2008). "Do I Detect a Hint of ... Joe?". The New York Times.
  13. ^ Gregory Dicum (March 9, 2008). "Los Angeles: Intelligentsia". The New York Times.
  14. ^ Ted Botha (October 24, 2008). "Bean Town". The New York Times.
  15. ^ Jonathan Gold (December 31, 2008). "The 10 Best Dishes of 2008". LA Weekly. Archived from the original on 2014-12-26. Retrieved 2009-07-01.
  16. ^ Jonathan Gold (August 20, 2008). "Tierra Mia Explores Coffee for the Latino Palate". LA Weekly. Archived from the original on 2014-12-26. Retrieved 2009-07-01.
  17. ^ Amy Scattergood (October 25, 2006). "Artisans of the roast". Los Angeles Times.
  18. ^ Cyndia Zwahlen (September 15, 2008). "Coffeehouse Serves the Latino Community". Los Angeles Times.
  19. ^ Yolanda Arenales (September 7, 2008). "Cafe Gourmet Pese La Crisis". La Opinion (in Spanish).
  20. ^ Stuart Jeffries (March 16, 2009). "It's the third wave of coffee!". The Guardian.
  21. ^ "Are Your Small Batch Coffee Beans Special?". fairtradeamerica.org. Retrieved April 18, 2018.
  22. ^ The Decade's Top Ten in Specialty Coffee, Nick Cho, 2009년 12월 31일. 또한 Michaelle Weissman의 "God in a Cup"을 언급하고 있는데, 이 그룹은 이 그룹으로 구성되어 있습니다.
  23. ^ Monica Bhide (June 30, 2008). "Good to the last drop". Salon. 이 세 가지가 업계에서 가장 영향력 있는 것으로 널리 인용된 것을 자세히 설명합니다.
  24. ^ "New York Training Lab - Intelligentsia Coffee". Archived from the original on December 22, 2015. Retrieved December 13, 2015.
  25. ^ "Stumptown Coffee Roasters - Coffee Shop Locations". Stumptown Coffee Roasters. Retrieved December 13, 2015.
  26. ^ a b c d e "Peet's rides coffee's 'third wave' with stake in Intelligentsia". Reuters. October 30, 2015. Retrieved October 31, 2015.

추가 정보