라떼 아트

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라떼아트는 에스프레소에 마이크로폼을 부어 라떼 표면에 무늬나 디자인을 만들어 커피를 만드는 방식이다.또한 포말의 맨 위 층에 간단히 "그림"을 그려서 만들 수도 있고 장식할 수도 있습니다.라떼 아트는 에스프레소 샷과 ^[1]우유에 요구되는 까다로운 조건 때문에 특히 지속적으로 만들기 어렵습니다.이는 바리스타의 경험과 에스프레소 머신의 품질에 의해 제한된다.이 용어는 또한 카푸치노와 핫초콜릿과 같은 우유 거품을 포함한 다른 음료에도 적용된다.

역사

라떼 아트는 에스프레소의 도입과 마이크로폼의 발달, 크레마(커피 오일과 양조 커피의 에멀전)와 마이크로폼의 조합으로 다른 나라에서 독자적으로 발전했다; 아마도 이탈리아에서 ^{[note 1]}처음 개발된 것으로 추정된다.

미국에서는 라떼 아트가 1980년대와 1990년대에 시애틀에서 개발되었고 특히 데이비드 ^[2]쇼머에 의해 대중화 되었다.쇼머는 1986년 업타운 에스프레소의 잭 켈리(Jack Kelly)가 마이크로폼(velvet foam)을 개발한 것으로 보고 1989년 에스프레소 비바체(Espresso Vivace)에서 하트 패턴이 확립되어 시그니처가 되었다.1992년 쇼머가 이탈리아의 카페 ^[3]마테키에서 본 사진을 바탕으로 로제트 무늬를 개발했다.이후 쇼머는 "카페 라떼 아트"라는 강좌를 통해 라떼 아트를 대중화했다.동시에 이탈리아에서 온 루이지 루피는 인터넷에서 쇼머를 만나 라떼르트와 카푸치니 데코라티로 만든 동영상을 교환했다.Luigi Luppi는 이 예술에 관여하고 성장했으며, MUSETI 부스에서 열린 전시회(2004)에서 살롱니코의 튤립을 발명했다.

화학

라떼 아트는 두 개의 콜로이드를 혼합한 것입니다: 커피 오일과 끓인 커피의 에멀전인 크레마와 우유에 있는 공기 거품인 마이크로폼입니다.우유 자체는 물에 있는 유지방의 에멀전인 반면, 커피는 물에 있는 커피 고형물의 혼합물이다.이러한 콜로이드 중 어느 것도 안정적이지 않다 – 크레마는 에스프레소에서 소멸되는 반면 마이크로폼은 건조한 거품과 액체 우유로 분리된다. 두 가지 모두 몇 초 만에 크게 분해되어 라떼 예술은 단지 잠깐 동안만 지속된다.

기술.

라떼 아트는 먼저 크레마와 마이크로폼으로 에스프레소를 만들고, 그 다음에 이것들을 조합하여 라떼 아트를 만들어야 한다.마이크로폼: 마이크로폼을 만드는 방법을 참조하십시오. 이 기사는 폼이 만들어지면 라떼 아트에 초점을 맞춥니다.

우유를 첨가하기 전에, 에스프레소 샷은 크레마라고 알려진 유제인 크림 같은 갈색 표면을 가지고 있어야 한다.우유에서 나오는 흰 거품이 샷의 빨간색/갈색 표면에 맞닿아 대조를 이루고 디자인이 나타납니다.우유를 부으면 거품이 액체에서 분리돼 위로 올라간다.만약 우유와 에스프레소 샷이 "적합"하고 붓는 동안 피처를 움직이면 표면에 거품이 솟아올라 무늬가 생깁니다.또는 우유를 붓는 동안이 아니라 우유를 부은 후에 스틱으로 패턴을 식각해도 된다.

커피 커뮤니티 내에서는 바리스타들 사이에서 라떼 아트에 대한 지나친 관심이 있는지 여부에 대한 논란이 존재한다.그 주장은 음료의 겉모습에 너무 집중하면 맛과 같은 더 중요한 문제들을 무시하게 된다는 것이다.^[4]이것은 특히 새로운 바리스타들과 관련이 있다.

메모들

레퍼런스