모카냄비

Moka pot
커피 퍼콜레이터와 혼동하지 말 것.
모카냄비
제조자비알레티
출고일자1933

모카포트는 갈린 커피에 증기압에[1] 의해 구동되는 뜨거운 물을 통과시켜 커피를 끓이는 스토브탑 또는 전기 커피 메이커입니다.예멘의 도시 모카의 이름을 따서 명명된, 그것은 알루미늄 판매업자인 알폰소 비알레티에게 특허를 팔았던 이탈리아의 기술자 루이지 디 폰티에 의해 1933년에 발명되었습니다.그것은 빠르게 이탈리아 문화의 주요 요소 중 하나가 되었습니다.비알레티 인더스트리는 '모카 익스프레스'라는 제품명으로 오리지널 모델을 지속적으로 생산하고 있습니다.

이탈리아에서 퍼진 모카 냄비는 오늘날 유럽과 라틴 아메리카에서 가장 흔하게 사용됩니다.Wolfsonian-FIU, Cooper를 포함한 현대 산업 미술 및 디자인 박물관에 전시된 상징적인 디자인이 되었습니다.휴잇, 국립 디자인 박물관, 디자인 박물관,[5] 런던 과학 박물관, 스미스소니언, 현대 미술 박물관.[6]모카 냄비는 다양한 크기로 제공되며, 1인분에서 18인분까지 50ml (2imp floz; 2US floz)를 만듭니다.[7]원래의 디자인과 현재의 많은 모델들은 베이클라이트 손잡이가 달린 알루미늄으로 만들어졌습니다.

제2차 세계대전 이후 이탈리아산 모카포트는 유럽 남부 전역에 퍼졌고 국내에서 커피를 만드는 표준 방식이 되었습니다.그 인기로 인해 비이탈리아계 남유럽 제조업체들은 원래의 이탈리아 디자인에서 영감을 받은 복제품이나 새로운 디자인을 만들게 되었습니다.[citation needed]

호주에서, 모카 냄비는 전통적으로 2차 세계대전 이후에 도착한 이탈리아 이주민들에 의해 사용되었습니다.2000년쯤에 모카는 많은 호주사람들의 집에서 인기가 있었습니다.오늘날 그것은 아침식사 때 꽤 인기가 많습니다; 호주 사람들은 종종 맥주를 머그잔에 넣고 끓인 물이나 따뜻한 우유로 보충합니다.[citation needed]

모카 냄비는 일반적으로 알루미늄으로 만들어지지만 스테인리스 스틸이나 다른 합금으로 만들어지기도 합니다.일부 디자인은 내열유리로 만든 상반신이 특징입니다.

사용하다

하단 챔버(A)에는 물이 들어 있습니다.가열되면 증기 압력이 갈린 커피(B)가 들어 있는 바구니를 통해 물을 수집실(C)로 밀어 넣습니다.
모카 냄비 작동 방식
사용중인 모카 냄비의 엑스레이 비디오

모카 냄비는 화염이나 전기 범위에 걸쳐 사용됩니다.알루미늄을 제외한 스테인리스 냄비를 인덕션 조리와 함께 사용할 수 있습니다.

모카포트의 양조 과정을 설명하기 위해 2001년에서 2009년 사이에 많은 물리학 논문이 작성되었는데, 모카포트는 물을 가열하여 생성된 증기압에 의존하여 커피를 커피 찌꺼기를 통과시킨 후 상부 챔버로 커피를 우려냈습니다.[8]

고무 개스킷은 부품 간의 기밀을 보장하며, 안전 밸브는 과압을 방지합니다.

준비

보일러(그림에서 A로 표시)에는 에칭된 선(또는 안전 해제 밸브의 약간 아래)까지 물이 채워져 있습니다.가정용 제조업체는 일반적으로 사용된 물을 예열하지 않지만, 상업적 환경에서 양조 과정을 빠르게 진행할 수 있습니다.[9]금속 필터 깔때기(B)가 삽입되어 있습니다.곱게 간 커피는 그림과 같이 필터에 첨가됩니다.[clarify]커피가 얼마나 꽉 들어차 있는지는 커피 추출물의[10] 신속성과 양조의 강도에 영향을 미칩니다.그리고 나서 냄비가 데워져서 물이 끓게 됩니다.

양조

보일러 A의 가열은 밀폐된 공기의 팽창과 점점 가열되는 물의 증기압 상승으로 인한 압력의 점진적 증가로 이어집니다.커피 분쇄기를 통해 물이 깔때기를 강제로 끌어올릴 정도로 압력이 높아지면, 커피는 상부 챔버(C)로 쏟아지기 시작합니다.

하부 챔버가 거의 비어있을 때 증기 기포가 상류의 물과 섞이면서 특유의 콸콸거리는 소음이 발생합니다. 이는 양조를 중단해야 한다는 신호입니다.Navarini 등은 이를 "스트롬볼리안(strombolian) 양조 단계"라고 부르며, 이는 고도로 가열된 증기와 물의 혼합물이 커피를 통과할 수 있게 하고, 이는 급속한 과추출과 바람직하지 않은 향의 도입을 초래합니다.[10]

갈은 커피와 함께 깔때기
미드브루
발달중인 크레마층

유지

Moka pot은 고무 씰을 주기적으로 교체하고 분리 가능한 필터를 청소하며 안전 해제 밸브가 막히지 않았는지 점검해야 합니다.알루미늄 모카 냄비는 식기세척기가 안전하지 않으므로 냄비의 모든 부분을 순한 세제를 사용하여 손으로 닦아야 합니다.[11][12][13]

알루미늄 이동

산성 음료를 알루미늄 냄비에 우려냄으로써 발생하는 유독성 양의 알루미늄 이동 가능성이 과학적으로 조사되었으며, "무시한" 것으로 밝혀졌습니다. 새 냄비를 사용한 후 주간 총 섭취 권장량의 1% 미만으로 떨어졌습니다.[14]일반적인 사용으로 냄비가 1% 미만으로 안정화된 후, 식기세척기 세척 후 이동량이 최대 관찰 수준인 4% 미만으로 증가하여 식기세척기 사용이 강하게 억제되었습니다.

냄비사이즈

모카 냄비는 에스프레소 컵 50ml(2imp floz; 2US floz)의 개수에 따라 다양한 크기로 출시됩니다.다음 표는 비알레티 모카 익스프레스의 표준 사이즈입니다.

비알레티 모카 익스프레스
에스프레소
컵들		 미터 단위 미군 부대
볼륨(ml) 높이(mm) 밑면(mm) 볼륨(US floz) 높이(인) 베이스(인)
1 60 133 64 2 5+1⁄4 2+1⁄2
3 200 159 83 6+1⁄2 6+1⁄4 3+1⁄4
6 300 216 102 10 8+1⁄2 4
9 550 254 105 18+1⁄2 10 4+1⁄8
12 775 292 127 25 11+1⁄2 5

모카 커피의 특성

모든 커피 양조 맛은 콩 품종, 구이 수준, 갈아서 내는 미세함, 물의 특성, 그리고 사용되는 열의 수준에 크게 좌우됩니다.모카 냄비도 다르지 않습니다.

모카 냄비는 때때로 스토브탑 에스프레소 메이커라고 불립니다.그러나, 일반적인 모카 커피는 1~2 bar(100~200 kPa)의 비교적 낮은 압력에서 추출되는 반면,[10] 에스프레소 커피의 기준은 9 bar(900 kPa)의 압력을 명시합니다.따라서 모카 커피는 에스프레소로 간주되지 않으며 다른 맛의 특징을 가지고 있습니다.[clarify][15][16]

변형 및 브랜드

여러 모델의 비알레티 모카 냄비
모카 2컵 커피분수[17]

도입된 모카포트 디자인의 변형 중에는 양조 시간을 단축하고 우유 거품을 만들고 전자레인지로 양조할 수 있는 것들이 있습니다.

취수를 용이하게 하기 위해 노즐 위에 압력 조절기로 크레메이터(Cremator[citation needed]) 또는 크레메벤트(Cremavvent)라 불리는 가중 밸브를 추가하여 압력 조리기와 같은 방식으로 수조 내부에 압력이 쌓이도록 하고 있습니다.압력이 표준 모카 포트에 비해 이 방법에서 더 빠르게 증가하므로(증기 누출이 훨씬 적으므로), 더 짧은 시간에 갈린 커피를 통해 물이 상승하는 데 필요한 수준에 도달합니다.그 결과, 커피는 표준 냄비보다 더 높은 압력과 온도에서 우려낸 것으로 에스프레소와 더 비슷하여 더 눈에 잘 띄는 크레마를 가지게 됩니다.[citation needed]

또 다른 변화는 우유를 거품을 내고 양조하는 동안 커피와 섞을 수 있게 합니다.[18]

금속 대신 플라스틱으로[citation needed] 만들어진 몇몇 변형들은 전자레인지에 사용될 수 있습니다.

참고 항목

메모들

  1. ^
    • "Why We Love the Bialetti Moka Pot". The New York Times. 26 January 2021. Retrieved 22 June 2023.
    • "Bialetti Brikka vs. Bialetti Moka Express". 101 Coffee Machines .info. Retrieved 22 June 2023.
  2. ^ "Italy's coffee pot king was buried in the appliance that made him famous". qz.com. Retrieved 14 May 2023.
  3. ^ "Bialetti Technical Description". fmartinezport.commons.gc.cuny.edu. Retrieved 14 May 2023.
  4. ^ "Who Made That Moka Express". The New York Times. Retrieved 14 May 2023.
  5. ^ Greenbaum, Hilary (1 September 2011). "Who Made That Moka Express?". The 6th Floor Blog.
  6. ^ Wilson, Mark (9 April 2019). "The world's most famous coffee pot gets a redesign". Fast Company. Retrieved 10 October 2022.
  7. ^ "Moka Express factsheet" (PDF). Bialetti. Archived from the original (PDF) on 14 December 2010. Retrieved 1 March 2009.
  8. ^
  9. ^ Hoffmann, James (2020). The World Atlas of Coffee. Firefly Books. p. 91. ISBN 978-0-2281-0094-2.Stephenson, Tristan (2019). The Curious Barista's Guide to Coffee. New York: Ryland Peters & Small. p. 132. ISBN 978-1-78879-083-3.
  10. ^ a b c Navarini, L.; Nobile, E.; Pinto, F.; Scheri, A.; Suggi-Liverani, F. (April 2009). "Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top coffee maker" (PDF). Applied Thermal Engineering. 29 (5–6): 998–1004. doi:10.1016/j.applthermaleng.2008.05.014. S2CID 110656959.
  11. ^ "Tips and Care". bialetti.co.nz
  12. ^ thekitchn.com 식기세척기를 통해 냄비를 돌리면 일반적으로 알루미늄의 산화 보호층이 부식되고 산화되어 갓 노출된 알루미늄이 공기와 반응하여 더럽고 반응성이 있으며 검게 그을린 표면이 생성됩니다.
  13. ^ Stahl, Thorsten; et al. (12 April 2017). "Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers?". Environmental Sciences Europe. 29 (18): 18. doi:10.1186/s12302-017-0118-9. PMC 5388725. PMID 28458988. While not producing unsafe levels, brewing with the pot after dishwasher usage results in a larger aluminium content leaching into the coffee.
  14. ^ Stahl, Thorsten; et al. (12 April 2017). "Migration of aluminum from food contact materials to food—a health risk for consumers?". Environmental Sciences Europe. 29 (18): 18. doi:10.1186/s12302-017-0118-9. PMC 5388725. PMID 28458988. [H]uman inner aluminum exposure through the proper use of aluminum moka pots is negligible. Even under the worst-case scenario of washing the moka pots in a dishwasher, the uptake amounts to only 4% of TWI. The manufacturers expressly warn not to clean the aluminum moka pots in the dishwasher. 요약:처음에 낮은 수준의 알루미늄 이동(3% 미만의 권장 주당 총 섭취량(TWI))이 새 냄비를 처음 사용한 후에 발생합니다. 그 후 수준이 1% TWI 미만으로 안정화되고, 각 사용이 관찰됨에 따라 감소합니다. 식기 세척기 세척 후의 이동은 최대 관찰 수준이 4% 미만으로 증가합니다.따라서 식기세척기 세척은 강력히 권장되지 않습니다.
  15. ^ "Espresso Italiano Certificato" (PDF). Istituto Nazionale Espresso Italiano. Archived from the original (PDF) on 26 July 2011. Retrieved 30 January 2011.
  16. ^ "Espresso and classic drink Wiki". Archived from the original on 7 July 2011. Retrieved 30 January 2011.
  17. ^ "Fontanella Argento per una tazzina". Sant'Eustachio il Caffè (in Italian). Retrieved 22 June 2023.
  18. ^ How to Use the Bialetti Mukka Express, retrieved 27 February 2023 유투

참고문헌

  • Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (August 1997). The Joy of Cooking. Scribner. pp. 28–29. ISBN 0-684-81870-1.
  • Schnapp, Jeffrey T. (2004). "The Romance of Aluminum and Caffeine". In Brown, Bill (ed.). Things. Chicago: University of Chicago Press. pp. 209–239.

외부 링크

위키미디어 커먼즈의 모카팟 관련 매체