바스마티

Basmati
Bagmati와 혼동하지 않기 위해.
바스마티 쌀
Khyma and Basmati rice.jpg
갈색 바스마티 쌀 대비 갈색 일반 쌀(왼쪽)
속오리자
기원인도 아대륙
흰 바스마티 밥이 익었다.

바스마티(Basmati, IPA: [baːsmət̪i])는 전통적으로 인도, 네팔, 파키스탄에서 재배되는 길쭉한 갈색의 향미다.[1] 2019년 기준 바스마티 쌀의 국제교역은 인도가 65%를 차지했고, 나머지 35%[2][3]는 파키스탄이 차지하고 있다. 많은 나라들이 국내에서 재배된 바스마티 벼농사를 사용하고 있지만,[4] 바스마티는 지리적으로 인도와 파키스탄의 특정 지역에만 국한되어 있다.[5]

인도 정부기관 APEDA에 따르면 쌀 품종은 다른 매개 변수 중 최소 평균 사전 조리된 쌀 길이 6.61mm(0.260인치)와 최대 2mm(0.079인치)[6]의 쌀 폭을 가진 경우 바스마티라고 불릴 수 있다.

역사와 어원

어원

바스마티(basmati)라는 말의 뿌리는 산스크리트 vas(aroma)와 메이업(mayup)이다. 이 조합은 마티로 변경되어 바스마티를 준다.[7][8][9][10]

옥스포드 영어사전에 따르면, "바스마티"라는 단어는 문자 그대로 "fragrant"[11]를 의미하는 힌디 बासस,,,, basmatī에서 유래되었다.

바스마티는 때때로 철자가 다르며 반스마티, 반스무티, 반스마티, 반스무테, 바스마테로 쓰여져 왔다.[9]

역사

바스마티 쌀은 수세기 동안 인도 아대륙에서 재배된 것으로 여겨진다.[9][12]

생산 및 재배

인도는 전세계 쌀 생산량의 70% 이상을 차지한다.[13] 그 중 작은 부분이 유기적으로 재배되고 있다. Kheeti Virasat Mission과 같은 단체들은 인도의 펀자브에서 재배되고 있는 유기농 바스마티 쌀의 양을 늘리려고 노력하고 있다.[14][15]

인도에서

인도의 바스마티 쌀 생산에 GI 태그를 부착한 지역은 펀자브 주, 하랴나 주, 히마찰 프라데시 주, 델리 주, 우타라크핸드 주, 서부 우타르 프라데시 주, 잠무 주와 카슈미르 주이다.[16] 2011년 7월부터 2012년 6월까지 인도의 총 바스마티 생산량은 500만 톤이었다.[17] 인도는 2018년 4월부터 2019년 3월까지 440만톤의 바스마티 쌀을 수출했다.[18] 2015-16년 사우디아라비아, 이란, 아랍에미리트(UAE)가 인도의 바스마티 쌀 수출의 3대 행선지였고 이들 3개국에 대한 수출이 인도 전체 바스마티 수출의 절반 이상을 차지했다.[19] 2015-16년에 34억 달러 상당의 바스마티 쌀이 인도에서 수출되었다.[19]

파키스탄에서

FAO에 따르면 파키스탄의 원래 바스마틱 지역은 라비 강과 차납 강 사이의 칼라 볼에 있다. 거의 모든 바스마티 재배는 2010년 총 생산량이 247만 톤이었던 펀자브 지방에서 이루어진다.[20][21][22][23] 2020 회계연도에 바스마티 수출은 89만207톤으로 7억9천만 달러에 달했다.[24] 전체 기저귀 수출에서 유럽은 40pc 점유율을 차지하고 나머지는 걸프만, 호주, 미국으로 수출된다.[24] 파키스탄 원산지 바스마티도 다른 수출국에서 발견된 농약보다 유럽연합(EU) 기준 농약 수준이 낮아 유럽 시장에서 우위를 점하고 있다.[24]

인도네시아에서

인도네시아는 서부 자바와 중부 칼리만탄에서 현지 변종인 바스마티를 자체 생산했으며 생산능력은 헥타르당 최대 8.2톤에 이를 것으로 추정된다.[25] 바스마티 씨앗은 2007년 파키스탄에서 처음 들여왔지만 토양 비호환성으로 인해 종자를 재배할 수 없었다. 이후 농림부는 2017년 바스마티와 지역 쌀의 잡종을 생산해 재배하는 데 성공했다.[26]

네팔에서

바스마티 쌀은 주로 네팔의 테라이 지역과 카트만두 계곡 일부 지역에서 생산된다. 네팔의 독특한 바스마티 쌀 품종은 비록 이 바가 풀릴지라도 세계 다른 지역으로의 수출이 금지되었다.[27]

스리랑카에서

스리랑카의 열대 습지대에서 소량의 바스마티 쌀, 특히 붉은 바스마티 쌀이 재배되고 있다.[28][29][30]

향과 맛

바스마티 쌀은 아로마 화합물 2-아세틸-1-피로라인에 의해 발생하는 전형적인 판단성(판다누스 아마릴폴리우스 잎)의 향기를 가지고 있다.[31] 바스마티 곡물은 자연적으로 이 방향성 화학성분 약 0.09ppm을 함유하고 있는데, 이는 비바스마티 쌀 품종의 약 12배에 달하는 수준으로 바스마티 특유의 향과 풍미를 준다.[32] 이 천연 향기는 치즈, 과일 그리고 다른 시리얼에서도 발견된다. 미국과 유럽에서 승인된 향미제로서 제과점 제품에서 아로마용으로 사용된다.[33]

요리하는 동안 2-아세틸-1-피로라인 수치가 감소한다. 밥을 짓기 전에 쌀을 30분 동안 담가두면 조리시간이 20% 단축되고 2-아세틸-1-피롤라인이 더 많이 보존된다.[34]

당질지수

캐나다 당뇨병 협회에 따르면 바스마티, 갈색, 야생, 짧고 긴 곡물 쌀은 재스민에 반대하는 '중간' 당혈지수(56~69)와 '즉석' 당혈지수 89로 나타나 특정 다른 곡물과 흰 밀가루로 만든 제품에 비해 당뇨병 환자에게 더 적합하다.[35]

품종과 잡종

갈색 바스마티 쌀의 고해상도 이미지.

바스마티 쌀에는 여러 가지 종류가 있다. 인도의 전통적 형태로는 인도 잠무와 카슈미르 주의 인도-파키스탄 접경에 위치한 잠무 지방의 바스마티 370, 바스마티 란비르싱흐푸라(R.S.Pura)와 구자르차크 지역이 있다. 1121과 무라다바디 6465 여분의 긴 곡물 쌀이 있다. 파키스탄의 바스마티 쌀 품종은 PK 385, 슈퍼 커널 바스마티 쌀, D-98이다.

델리 인도농업연구소의 과학자들은 재래식 식물 번식을 이용하여 전통적인 바스마티의 좋은 특징(회색 연마, 향기, 알칼리 함량) 대부분을 가진 하이브리드 반드워프 식물을 생산했다. 이 잡종은 푸사 바스마티-1(PB1; 꽃에 새가 있기 때문에 "토달"이라고도 한다)이라고 불렸으며, 농작물 수확량은 전통 품종보다 최대 두 배 높다. 바스마티 스톡에서 파생되지만 참 바스마티 품종은 아닌 향료로는 PB2(sugandh-2라고도 함), PB3, RS-10 등이 있다.

승인된 품종

Basmati, P3 Punjab, type III Uttar Pradesh, hbc -19 Safidon, 386 Haryana, Kasturi (Baran, Rajasthan), Muradabadi Basmati 6465, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370 Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa 1121.

인도 품종

Basmati, P3 Punjab, type III Uttar Pradesh, hbc -19 Safidon, 386 Haryana, Kasturi (Baran, Rajasthan), Muradabadi Basmati 6465, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370 Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa 1121.

파키스탄 품종

바스마티 370(Pak Basmati), 슈퍼 바스마티(최상의 아로마), 바스마티 박(Kernal), 386 또는 1121 바스마티 쌀,[36] 바스마티 385, 바스마티 515, 바스마티 2000, 바스마티 198, 차나브 바스마티.[37]

전 세계 관련 품종

인도네시아에서는 바스마티(basmati roomatik; 방향족 바스마티)라는 변종이 2019년 2월에 출시되었다.[25] 이 변종은 저고도 지형에서도 재배할 수 있어 잠재 중상류층 소비자의 관심을 끌 수 있었다.[38]

미국에서는 텍사스에서 '텍사스마티'라고 불리는 바스마티를 기반으로 한 다양한 쌀이 재배되고 있다.[39]

케냐에서는 므와 지역에서 피쇼리 또는 피소리라고 불리는 쌀 품종이 재배된다.[40] 피쇼리라는 단어는 과거 동아프리카 국가에 바스마티 품종이 수입되던 곳에서 페샤와리라는 단어의 부패다.[41]

바스마티 인증

'바스마티 마크(Basmati Mark)'는 바스마티 수출개발재단(BEDF) 연구소가 시행하는 DNA 지문 기반 인증이다.[42]

2016년 2월 15일 인도 상무부 산하 자치단체인 농수산물수출개발청(APEDA)은 바스마티쌀을 지리적표시(GI) 제품으로 등록했다.[43]

간음

다른 종류의 쌀과 정품 바스마티를 구별하기 어려운데다 가격 차이가 상당해 사기 거래자들이 교차 재배 바스마티 품종과 긴 곡물 비바스마티 품종으로 바스마티 쌀을 오도하고 있다. 영국에서는 2005년 식품기준청이 판매된 전체 쌀의 약 절반이 다른 종류의 장곡미(장곡미)와 불량한 것으로 밝혀져 쌀 수입업자들이 관행 법규에 동의하게 되었다.[44] 도매업자들이 공급한 2010년 영국의 쌀 시험 결과 15개 표본 중 4개는 바스마티가 섞인 쌀이 더 싸고, 1개는 바스마티가 전혀 없는 것으로 나타났다.[45]

사람의 DNA 지문 채취와 유사한 PCR 기반 검사는 1% 이상의 간음률과 ±1.[46]5%의 오류율을 가진 위쪽의 검출 한계로 간음 및 비바스마티 균주를 검출할 수 있다. 바스마티 쌀의 수출업자들은 그들의 바스마티 쌀 위탁에 대한 DNA 테스트에 근거한 "순도 증명서"를 사용한다.[47] 인도 회사인 Labindia는 DNA 지문분석 센터에서 개발된 이 프로토콜을 기반으로 바스마티 간음 탐지용 키트를 출시했다.[48]

특허전

1997년 9월 미국 기업 라이스텍이 '바스마티 쌀 라인과 곡물'에 대한 미국 특허 566만3484호를 받았다. 이 특허는 바스마티와 바스마티 같은 쌀의 라인과 쌀을 분석하는 방법을 확보한다. 리히텐슈타인의 한스아담 왕세자가 소유한 라이스텍은 생물학 관련 의혹에 대해 국제적인 공분을 샀다. 인도가 이 문제를 TRIP 위반으로 WTO에 회부하겠다고 위협하는 등 인도와 미국 사이에 짧은 외교적 위기를 초래하기도 했다. 자발적으로 그리고 미국 특허청의 검토 결정으로 인해, 라이스텍은 그들의 쌀 제품을 "바스마티"[49]라고 부를 수 있는 권리를 포함하여 특허에 대한 대부분의 청구권을 잃거나 철회했다. 2001년 라이스텍이 개발한 세 종류의 쌀에 대한 클레임에 대해 좀 더 제한된 품종 특허권이 라이스텍에 부여되었다.[50]

참고 항목

참조

  1. ^ 유엔 "특수" 식품 농업 기구의 거액 (2002)
  2. ^ "India Export Statistics". APEDA. Retrieved 11 July 2019.
  3. ^ "Pakistani rice: Second to all". Dawn. 8 April 2019. Retrieved 11 July 2019.
  4. ^ 이란이 블룸버그를 부양함에 따라 인도 쌀 판매량 사상 최대치(2014년 2월 13일)
  5. ^ Madhya Pradesh는 Basmati에 대한 GI 태그 클레임을 잃어버렸다; 인도는 파키스탄에 Financial Express를 확인해달라고 요청할 수 있다(2018년 3월 19일).
  6. ^ "Eligibility of a Rice Variety to be Notified as Basmati" (PDF). APEDA. Archived (PDF) from the original on 20 December 2019. Retrieved 2 February 2020.
  7. ^ Singh, Vijaipal; Singh, Ashok Kumar; Mohapatra, Trilochan; S, Gopala Krishnan; Ellur, Ranjith Kumar (9 April 2018). "Pusa Basmati 1121 – a rice variety with exceptional kernel elongation and volume expansion after cooking". Rice. 11 (1): 19. doi:10.1186/s12284-018-0213-6. ISSN 1939-8433. PMC 5890003. PMID 29629488.
  8. ^ Siddiq, E. A.; Vemireddy, L. R.; Nagaraju, J. (1 March 2012). "Basmati Rices: Genetics, Breeding and Trade". Agricultural Research. 1 (1): 25–36. doi:10.1007/s40003-011-0011-5. ISSN 2249-7218.
  9. ^ Jump up to: a b c VP Singh (2000). Aromatic Rices. International Rice Research Institute. pp. 135–36. ISBN 978-81-204-1420-4.
  10. ^ Kishor, D. S.; Seo, Jeonghwan; Chin, Joong Hyoun; Koh, Hee-Jong (2020). "Evaluation of Whole-Genome Sequence, Genetic Diversity, and Agronomic Traits of Basmati Rice (Oryza sativa L.)". Frontiers in Genetics. 11: 86. doi:10.3389/fgene.2020.00086. ISSN 1664-8021. PMC 7046879. PMID 32153645.
  11. ^ "basmati". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
  12. ^ Daniel F. Robinson (2010). Confronting Biopiracy: Challenges, Cases and International Debates. Earthscan. p. 47. ISBN 978-1-84977-471-0.
  13. ^ "Basmati rice industry may revive in next harvest 2016-17: Icra". Business Standard. Press Trust of India. 3 April 2016. Retrieved 21 March 2018.
  14. ^ "De prijs van basmati: witte rijst met een donkere rand". National Geographic Nederland/België. Archived from the original on 14 June 2017. Retrieved 21 March 2018.
  15. ^ "The Price of Basmati - Journalism Grants". journalismgrants.org. Archived from the original on 27 April 2017. Retrieved 21 March 2018.
  16. ^ iasparliament (18 July 2020). "MP's Basmati GI Tag Demand – Validity and Concerns". Ias parliament.
  17. ^ "India's to export record basmati rice in 2012/13". Reuters. 6 July 2012. Retrieved 11 September 2013.
  18. ^ "India Export Statistics". agriexchange.apeda.gov.in. Retrieved 2 February 2020.
  19. ^ Jump up to: a b "Rice Export from India". drdpat.bih.nic.in. Retrieved 2 February 2020.
  20. ^ 쌀 수출=파키스탄은 잠재력이 4억 달러인데 1억 달러는 거의 손대지 않는다. 익스프레스 트리뷴. 2012년 2월 8일.
  21. ^ 세계 시장: 파키스탄의 바스마티가 서열에서 미끄러질 수 있다. 익스프레스 트리뷴. 2012년 7월 19일.
  22. ^ 2015년 치마. 파키스탄의 바스마티 무역의 비효율성. 국제 정책 다이제스트, (12월 7일)[1]
  23. ^ U. S. Singh (2000). Aromatic Rices. Int. Rice Res. Inst. p. 137. ISBN 978-81-204-1420-4.
  24. ^ Jump up to: a b c "Basmati exports plunge by 38pc in 1HFY21". 9 February 2021.
  25. ^ Jump up to: a b Mediatama, Grahanusa (16 January 2019). "Kemtan akan luncurkan varietas beras basmati bernama bamora". kontan.co.id (in Indonesian). Retrieved 31 January 2019.
  26. ^ GATRAcom. "Gatracom - Kementan Berhasil Merakit Beras Basmati Asli Indonesia". www.gatra.com (in Indonesian). Retrieved 31 January 2019.
  27. ^ "Traders call for easing ban on Basmati exports". Kathmandu Post. 12 July 2016.
  28. ^ https://foodsofnations.com/product/raw-red-rice-srilankan/
  29. ^ "Sri Lankan Red Basmati Rice 16oz Snuk Foods, the Global Grocery".
  30. ^ http://www.island.lk/2002/02/26/opinio03.html
  31. ^ S. Wongpornchai; T. Sriseadka; S. Choonvisase (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
  32. ^ 유엔 식품농업기구 "특수업"에 큰 돈 (2002)
  33. ^ 페나롤리의 향료 안내서, 6판, 조지 A. Burdock (2009), CRC Press, ISBN 978-1420090772, 페이지 36
  34. ^ "The Science of Cooking Rice - Article". 7 July 2010.
  35. ^ "The Glycemic Index". Canadian Diabetes Association. Retrieved 30 August 2018.
  36. ^ "Basmati Rice Price - 1121 Basmati Rice Price". Latifricemills.com. Archived from the original on 29 May 2017. Retrieved 9 July 2018.
  37. ^ "Survey on Basmati Rice" (PDF). multimedia.food.gov.uk. March 2004. Archived from the original (PDF) on 31 May 2014. Retrieved 11 September 2013.
  38. ^ "Indonesia Siap Produksi Massal Beras Premium Baroma". Republika Online. 23 January 2019. Retrieved 31 January 2019.
  39. ^ Fiaz, N; Khalid, F; Sarwar, MA (2013). "Whiff of Pearls". Rice Plus Magazine,ojs.irp.edu.pk. Archived from the original on 2 October 2016.
  40. ^ Sanginga, P. C. (2009). Innovation Africa: Enriching Farmers' Livelihoods. London: Earthscan. pp. 301–302. ISBN 978-1-84407-671-0.
  41. ^ 로디, A.Y., 2019. "동아프리카 구자라트의 언어적 문화적 공헌" Knowledge and Indian Ocean (pp. 225-243). 팰그레이브 맥밀런, 챔.
  42. ^ "Basmati Export Development Foundation". apeda.gov.in. Retrieved 21 March 2018.
  43. ^ "Basmati Export Development Foundation".
  44. ^ 영국 소매 컨소시엄(2005년 7월) 2016년 3월 4일 웨이백머신에 보관된 바스마티 쌀의 관행 법규
  45. ^ Rice, Tim (29 January 2010). "Probe finds fake basmati". This is Leicestershire. Archived from the original on 5 May 2013. Retrieved 11 September 2013.
  46. ^ 바스마티 쌀 협력 시험 - FA0110. defra.gov.uk
  47. ^ 아탁, 선일 등 (2007). "바스마티 쌀(Oriza sativa) 및 락슈미나라야나(Lakshminarayana, V. et al.)에서 불량 검출 및 정량화를 위한 고투과 멀티플렉스 마이크로위성 마커 분석" (2007). "모세관 전기영양증은 바스마티 라이스(Oriza sativa)의 미세 위성 표식기 기반 검출 및 정량화에 필수적이다."
  48. ^ Basmati Testing - Basmati Verifiler Kit 2008년 4월 4일 웨이백 머신에 보관. 라브디아.
  49. ^ 2006년 11월 5일, 힌두교 "바스마티 쌀에 대한 특허 입찰이 난관에 부딪치다"
  50. ^ 뉴욕타임스 바스마티 라이스에서의 인도-파키스탄 전투

외부 링크