쿠첸

Kuchen
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쿠첸
Marmorkuchen.jpg
마르모쿠첸
유형디저트 및 페이스트리
원산지독일.

케이크를 뜻하는 독일어 단어인 쿠첸(독일어 발음: [ˈkuːxən] About this sound(듣기)은 여러 가지 다른 종류의 고소하거나 달콤한 디저트, 페이스트리와 가토(gateau)의 이름으로 다른 언어에서 쓰인다. 대부분의 쿠첸은 계란, 밀가루, 설탕을 흔한 재료로 가지고 있지만, 지방을 포함한 항상은 아니다. (설탕은 아마도 꿀로 대체될 수도 있고, 심지어 당뇨병 환자나 다이어트 중인 사람에게 지시된 케이크에서 설탕 대용품으로 대체될 수도 있다.) 독일에서는 정오에서 저녁 사이에 친구들을 집이나 카페에 초대하여 커피를 마시고 쿠첸을 먹는 것이 일반적인 전통이다.[1][2]

용어 자체는 영국의 상대적인 "케이크"만큼 많은 구별되는 디저트를 포함할 수 있다. 그러나 '케이크'라는 단어는 쿠첸과 토르테를 모두 포괄하며, 때로는 서로 혼동하기도 하는데, 중요한 차이점은 토르테는 굽은 후에 크림, 서리, 가나슈 또는 과일을 기본으로 한 채움으로 장식하거나 층을 이룬 쿠첸이라는 것이다. 쿠첸은 전형적으로 자연에서 덜 장식적이거나 화려하다. 반면 '쿠첸'이라는 단어는 압펠쿠첸(애플파이)처럼 영어가 '파이'라고 부를 디저트를 포괄한다. 쿠첸 기지에서 만들어진 토르테의 예로는 유대인 팔락신켄 토르테와[3] 콘 토르테(또는 킨들리)가 있다.

품종[4]

  • 파이처럼 생긴 페이스트리, 두꺼운 "케이크" 크러스트와 달콤한 커스터드를 기반으로 하거나 잘게 썬 과일 토핑을 곁들인 페이스트리로, 오부르쿠첸이나 과일 케이크의 일종으로 알려져 있다. 이 변형은 때때로 달콤한 아이싱이나 장식적인 크림 토핑을 가지고 있다. 변주곡으로는 에르드베에르쿠첸과 압펠쿠첸이 있다.

러시아에서 온 독일인으로 알려진 그룹까지 그들의 조상을 추적하는 사람들은 이 정의의 전반부 같은 페이스트리(pastry)를 "쿠첸"이라고 부른다. 그것은 아보르쿠첸이라고 불리지 않는다. 그것은 과일 케이크와 전혀 같지 않고 아이싱을 가지고 있지 않다. 공식 사우스다코타 주 사막이다. (러시아 헤리티지 소사이어티의 독일인 [grls.org]과 페이스북의 독일인, 러시아 음식 문화에서 본 독일인 참조)[5]

  • 쿠첸롤이라고 특별히 불리는 롤드 페이스트리 반죽은 크림과/또는 잼으로 가득 차서 롤드, 구운 다음 먹기 위해 얇게 썰어지기도 한다. 이것은 견과류를 첨가할 때 견과류 롤이라고도 한다.
  • 커피 케이크와 같은 페이스트리는, 정맥과 계피 주머니로 엉겨붙어, 통째로 구워졌다. 그것의 주요 구성 요소는 버터와 설탕이다. 대리석 케이크나 파운드 케이크는 각각 마르모쿠첸과 뤼르쿠첸으로 알려진 이 형태의 변형일 것이다. 스트류셀쿠첸은 이런 형태의 변형이다.
  • 특히 케세쿠헨이라고 불리는 치즈 케이크 같은 페이스트리에는 누룩이 돋아난 껍질이 들어있으며, 때로는 과일(체리가 가장 인기 있음), 그리고 독일 치즈 쿼크로 만든 크림색의 필링도 있다.
  • 판쿠첸으로 특별히 알려진 프라이팬은 프랑스 크레페스보다 두툼한 독일식 팬케이크로서 달콤하거나 고소한 속을 채우는 경우가 많다. 달걀에 기초한 변형은 에르쿠첸이라고 불린다.
    바움쿠첸
  • 보통 바움쿠첸으로 알려진 층층이 쌓인 페이스트리 반죽을 닦으면서 침을 뱉었다.
  • 특히 블렉쿠첸으로 알려진 시트 케이크 같은 페이스트리는 쿠첸의 다른 형태와 유사한 변형을 가지고 있으며, 중요한 차이점은 이 형태가 시트 위에서 구워진다는 것이다. 버터 기반일 수도 있고, 버터쿠첸으로 알려져 있거나, 과일로 채워져 있을 수도 있다. Lebkuchen은 크리스마스 동안 흔히 만들어지는 변종 중 하나이다.

쿠첸 역시 맛깔스러운 변주곡들이 있기 때문에 달달한 카테고리에 속하지 않아도 된다. 이것들은 피칸테 쿠첸이라고 불리며, 즈위벨쿠첸, 스팟쿠첸, 카토펠쿠첸(흔히 신선한 와인이나 맥주와 짝을 이루기도 한다) 등의 예가 있다.

유대인의 변주곡과 전통

미국에서는 유대인 이민자들이 처음 입국할 때, 그들이 가지고 온 많은 요리법들이 고국에서 신선한 과일을 접하기 어렵기 때문에 말린 과일을 사용했다. 특히 선호되었던 것은 보충이다. 후식은 이제 신선한 과일이 풍성해지면서 더욱 정교해지는 것으로 바뀐 지 오래다.[6]

레카흐는 독일 태생의 유대인 허니 케이크다. 그것은 렙쿠첸, 즉 꿀로 달인 생강빵에서 나온다. 이것은 12세기 초반부터 뿌리를 두고 있는데, 그 때쯤에는 헤더(유대인 아이들을 위한 학교)에 다니는 소년들이 개학 첫날에 꿀 케이크 한 조각을 가지고 오는 것이 관례였다.[3]

루겔라흐는 쿠첸의 압연 페이스트리 변형의 일종이다. 그것들은 보통 견과류와 건포도로 가득 차 있고, 치즈 컬과 사워 크림으로 구성된 페이스트리가 있다.[3]

말 그대로 아몬드 빵이라는 뜻의 만델브로트는 빵 반죽으로 만들어지지 않았음에도 불구하고 빵처럼 구워져 나온다. 그들은 보통 달콤한 와인과 짝을 이루며, 비스코티와 비교했을 때 더 "케이크"하고 부드럽다.

문화적 영향

쿠첸 디저트 조리법은 아마도 독일 유산의 사람들로부터 물려받은 것으로 추정되며, 특히 몬타나, 노스다코타, 사우스다코타, 인디애나, 미네소타, 위스콘신 등 미국의 독일 정착지의 많은 지역에서 종종 인기가 있다.

쿠첸은 1850년대에 독일 이민자들이 칠레 남부에 정착하면서 칠레 요리에 도입되었다. 칠레의 쿠첸은 보통 사과, 딸기, 머타 같은 과일을 먹는다. 호두를 넣은 비전통 칠레 쿠첸이 가끔 제공된다. 현재 쿠첸은 많은 칠레 빵집과 많은 대형 슈퍼마켓에서 발견된다.

브라질에서는 "쿠카" 또는 덜 흔하게 "쿠크"라고 불리며 리오 그란데 도 술, 파라나, 산타 카타리나 주와 같은 독일 정착지에서 찾아볼 수 있다.

프랑스 키체는 독일 쿠첸의 고소한 버전에 영향을[citation needed] 받아 현재 프랑스 전통 음식으로 알려져 있다.

2000년에 쿠첸은 사우스 다코타 주의 주 디저트로 지정되었다.[7] 1870년대 독일 정착민들에 의해 소개된 쿠첸은 현재 주 전역에서 발견되고 있으며 복숭아, 사과, 가지, 초콜릿 피칸 변종에서 발견된다.[8]

참고 항목

메모들

  1. ^ Wurz, H. (1994). "Cuisine: Kaffee und Kuchen". German Life. 1 (2): 50.
  2. ^ Hudgins, Sharon (2015). "COFFEE TAKES THE CAKE: The German Tradition of 'Kaffee und Kuchen'". German Life. 21 (5): 50–52.
  3. ^ a b c Roden, C. (1996). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Alfred a Knopf Incorporated.
  4. ^ Hofmann, M.; Lydtin, H. (1977). Bayerische Kochbuch. München: Birken-Verlag.
  5. ^ https://www.southdakotamagazine.com/cooking-kuchen
  6. ^ Newman, B. (1997). "The Jewish Kitchen: Fresh summer fruits sparkle in kuchen and coffee cake". MetroWest Jewish News. L1 (25): 48.
  7. ^ Grant, Jason M. (2011). "State Seal and Emblems" (PDF). South Dakota Legislative Manual 2011. State of South Dakota. p. 239. Retrieved 6 July 2012.
  8. ^ Long, D. T. (2011). "Hometown desserts: regional favorites that will sate your sweet tooth across the U.S. Just remember to save room". Taste of Travel. National Geographic Traveler. 28 (5): 43.