울루쿠스

Ullucus
울루쿠스
Ullucus tuberosus.jpg
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 에우디코츠
순서: 카리오필라목
패밀리: 바셀라과
속: 울루쿠스
칼다스
종:
U. 결핵균
이항식 이름
울루쿠스 결핵균
칼다스
동의어
  • 바젤라 결핵사 쿤스
  • 체노포듐 결핵균 루이즈
  • 간돌라 결핵사 모크
  • 멜로카 페루비아나 모크
  • 멜로카 결핵사 (쿤스) 린들.
  • 울루쿠스 원주민 브루처
  • 울루쿠스 쿤티 모크.
  • 울루쿠스 결핵균속. 원주민(Brücher) 스펄링
  • 울루쿠스 결핵균 F. 알비플로루스 쿤체
  • 울루쿠스 결핵균 F. 루브리플로루스 쿤체
볼리비아 코차밤바 칼라칼라의 시장 노점 파팔리사(Ullucus tubulosa)이다.
뉴질랜드의 울루코 튜버

울루쿠스는 바셀라과에 속하는 꽃식물 중 하나로, 주로 뿌리채소로 재배되는 식물인 울루쿠스 결핵균(Ulucus tubulosus)이 2차적으로 잎채소로 재배된다. 울루코라는 이름은 케추아어 울루쿠에서 유래되었지만 지역에 따라 많은 다른 이름을 가지고 있다. 여기에는 일라코(아이마라), 멜로코(에콰도르), 청과나 루바(콜롬비아), 올루코나 파파리자(볼리비아와 페루), 울루마(아르헨티나) 등이 포함된다.[1][2]

울루코는 남아메리카 안데스 지역에서 가장 널리 재배되고 경제적으로 중요한 뿌리 작물 중 하나로 감자에 버금간다.[3] 덩굴은 1차적으로 먹을 수 있는 부분이지만 잎도 사용되어 시금치와 비슷하다.[4] 그것들은 단백질, 칼슘, 카로틴을 많이 함유하고 있는 것으로 알려져 있다. 울루코는 유럽인들이 남아메리카에 도착하기 전에 잉카족에 의해 사용되었다.[5] 뒤엉키고 있는 초본식물은 높이 50cm까지 자라며 땅밑에 녹말토브를 형성한다. 이 튜버는 전형적으로 매끄러우며 구면 또는 길쭉한 형태일 수 있다. 일반적으로 그들은 감자와 크기가 비슷하지만, 15cm까지 자란다고 알려져 있다. 다양한 노란색, 분홍색, 보라색에 밝은 색의 왁스 피부 때문에, 울루쿠 튜버는 안데스 시장에서 가장 놀라운 음식 중 하나로 여겨진다.[6]

울루쿠스 결핵균은 야생형으로 여겨지는 울루쿠스 결핵균 아종인 울루쿠스 결핵균이 있다. 길들여진 품종은 일반적으로 발기되어 있고 디플로이드 게놈을 가지고 있는 반면, 아종은 일반적으로 후행 덩굴이며 3층 게놈을 가지고 있다.[7]

자국어 이름

아이마라:울루마,울루쿠.[7]

케추아:울루쿠,밀루쿠.[8]

스페인어: 올루코, 파팔리사, 울루코, 멜로코.[7]

기원

울루코는 4000여 년 전에 경작되었을 가능성이 있다.[1] 페루의 여러 해안 고고학 유적지의 생물학적 물질이 울루코 식물의 녹말 알갱이와 자일름을 함유하고 있는 것으로 밝혀져 페루의 중부 안데스 산맥과 볼리비아 사이에 가축화가 일어났음을 시사하고 있다.[2] 나무 그릇(케로), 도자기 항아리, 조각품 등에 울루코의 삽화와 표현은 이 튜버들의 존재와 중요성을 기원전 2250년으로 거슬러 올라가기 위해 사용되었다.[9]

1531년 스페인 정복 이후 유럽 채소의 유입으로 어느 정도 중요성은 잃었지만, 울루코는 여전히 안데스 지방의 주요 작물로 남아 있다. 그러나, 현재 130개 이상의 국가에서 재배되고 있는 감자에 비해 남아메리카 이외의 지역에서는 아직 귤 통조림은 상대적으로 알려져 있지 않다.[9] 초기에는 감자 병충해에 이어 1850년대에 유럽에서 경작을 시도했으나 재배 요건으로 인해 대규모로 성공하지 못했다.[10]

중요성 및 용도

울루코스는 해발 2500~4000m의 고고도 농업용 시스템에서 생계형 농가에 의해 식용 튜브용으로 재배된다. 통조림은 보통 토종 수프나 찌개 등에 넣어 먹지만, 현대적인 요리일수록 울루코 잎과 함께 샐러드에 곁들여진다. 이 튜버는 고대부터 안데스 산맥에서 먹어왔고 오늘날까지도 남아메리카의 고산지대에 사는 사람들에게 중요한 단백질, 탄수화물, 비타민 C를 공급하고 있다.[1]

울루코의 가장 큰 매력은 지카마처럼 익혀도 그대로 남아 있는 아삭아삭한 식감이다.[1] 울루코는 수분 함량이 높기 때문에 튀기거나 굽는 데는 적합하지 않지만 감자처럼 여러 가지 방법으로 요리할 수 있다. 절인 형태로, 그것은 뜨거운 소스에 첨가된다. 그것들은 일반적으로 얇은 조각으로 잘라진다. 이들의 유통기한을 늘리기 위해 페루의 케추아족과 아이마라족 커뮤니티에서 추뇨족이나 링글리라고 불리는 대표적인 제품이 생산된다. 이것은 보통 고운 밀가루로 갈아서 조리된 음식에 첨가되는 환경적인 냉동과 건조 과정을 통해 생산된다.[11] 볼리비아에서는 단맛과 독특한 맛으로 장식에 거의 사용되지 않지만 매우 화려하고 장식적인 모습으로 자란다. 삶거나 구울 때 그것들은 촉촉하게 남아있다; 그 질감과 맛은 껍질이 없는 삶은 땅콩의 고기와 매우 비슷하다. 땅콩 고기가 부드럽고 흐물흐물해지는 것과 달리, 울루코는 단단하고 바삭바삭한 상태를 유지한다.

볼리비아에서 열리는 가톨릭 홀리위크 기념행사의 전통 음식이다.

에콰도르에서는 울루코를 국을 만드는 데 사용하며 다른 튜빙과 섞은 간식으로 먹는다.

생산

기후 요구사항

울루코는 보통 작은 통을 통째로 심음으로써 식물적으로 번식한다. 그러나 줄기나 덩굴절개로도 쉽게 번식한다. 그들은 더 시원한 기후를 선호하며 여름 기온이 상대적으로 서늘한 태양 아래에서 훨씬 더 좋은 수확량을 생산할 것이다. 그들은 또한 그늘로 덮여있을 때 더 더운 지역에서 자라는 것으로 알려져 있다. 그것들은 약 11시간에서 13.5시간의 짧은 낮 식물이다. 다만, 울루코의 고유한 다양성 때문에, 태양 노출의 필요성은 경작지와 장소에 따라 다르다. 낮의 길이가 짧아질수록, 스톨론은 줄기에서 자라나 튜빙으로 발전한다.[4][9]

수정, 화학적 성장, 규제 기관, 현장 관리

울루코는 고지대에서 자라 해발 4200m의 고도에서 생존할 수 있다. 안데스 토착 농부들은 같은 밭에서 정기적으로 많은 다른 종류의 울루코 품종을 함께 재배한다. 울루코 작물은 오카와 마스츄아로 알려진 두 개의 다른 안데스 결핵 작물과 번갈아 나타난다. 이 서로 다른 관은 비교적 작은 밭에 함께 심어져 약 8개월 후에 수확된다. 그리고 나서 다른 종들은 수확 후에 분리된다.[4]

수확 및 수확 후 처리

울루코 튜브는 흉터에 민감하기 때문에 손으로 파야 한다. 외모의 중요성 때문에, 그들의 피부를 긁는 것이 문제가 될 것 같다. 전통적인 재배 조건에서는 헥타르당 5~9톤 정도의 수율이지만 집약적인 시스템에서는 헥타르당 40톤에 이르는 것으로 알려져 있다. 이 튜버는 안데스 산맥에 일년 내내 보관할 수 있지만 햇빛에 노출되면 생동감 있는 색이 바래질 수 있기 때문에 어둠 속에서 보관하는 것이 가장 좋다.[4]

보통 수확물에서 나온 작은 튜브의 비율은 다음 해에 씨앗 튜브로 사용하기 위해 보존된다. 나머지 수확물은 소비용으로 가장 많이 사용되지만 시장에서 ullucu를 현금 작물로 사용하는 경향이 증가하고 있다.

질병, 바이러스, 해충

울루코는 해충과 질병 문제가 없는 것으로 안데스 농부들 사이에서 인기가 있다. 하지만 티무바이러스 등 바이러스의 숙주가 될 가능성이 있다. 티모바이러스는 안데스산 감자잠재 바이러스와 비슷하다. 이것은 솔라나과(토마토, 오베긴스, 고추)의 다른 작물뿐만 아니라 감자 작물을 위협할 수 있다. 아마란테스과(spinach, 비트, 퀴노아)과에 속하는 다른 종들도 위험에 처할 수 있다. 이러한 바이러스는 사람이나 동물의 건강에 아무런 위험도 주지 않는다. 울루코는 식물위생증명서로 EU에 합법적으로 수입할 수 있지만 주의할 필요가 있다.[12] 울루코의 다른 바이러스로는 아라카차 바이러스 A, 파파야 모자이크 바이러스, 포테이토 잎 굴림 바이러스, 포테이토 바이러스 T, 울루코 순모자이크 바이러스, 울루코 모자이크 바이러스, 울루코 바이러스 C 등이 있다. 대부분의 가보 울루코는 질병을 가지고 있지만, 씨앗에서 재배하면 병을 피할 수 있다. 깨끗한 종자통에서 재배한 풀루쿠스는 수확량을 30~50%[13]까지 높일 수 있다. 바이러스를 제거하기 위해 개발되고 있는 복제품들이 있으며, 이것들 역시 30-50%[14]의 수율을 올리는 것으로 나타났다. 울루코는 낮은 고도와 높은 온도에서 토양 유기체인 베르티실리움 질식에 취약하다. 베르티실륨과 싸울 수 있는 훈증제, 또는 유기농 농부들을 위해 매년 2-3년 동안 감염되지 않은 토양으로 회전할 수 있다. 울루코도 감자만큼 약하지는 않지만 리조톡토니아 솔라니에 취약하다. 이 병원체는 수율의 양과 질을 줄일 수 있다.[13] 민달팽이와 달팽이는 일반적인 해충이지만, 일반적으로 울루코에 외관상 손상을 입힐 뿐이다.[15]

사육

울루코는 씨앗을 생산하는 데 한계가 있다. 1980년대에 핀란드의 연구원들이 씨앗을 생산하기 전까지는 불임으로 생각되었다. 이 저출산은 이 작물을 번식시키려 할 때 어려움을 준다. 이 불임은 튜버를 심어서 재배한 오랜 역사 때문인 것으로 생각된다. 그러나 울루쿠스는 색, 단백질 함량, 결핵 수율 등에서 유전적 다양성이 높다. 이러한 다양성은 체세포 돌연변이나 성적 재생에서 비롯된다고 생각된다. 울루쿠스는 주로 종자통에서 번식하지만, 씨앗과 줄기를 깎아서도 가능하다. 뉴질랜드에서는 감마선에 의한 돌연변이를 유도하고 더 많은 품종을 생산하는 실험이 있었다.[13]

연구 니즈

울루코의 훨씬 더 높은 수확량과 세계 식량 시스템에서 더 큰 역할을 할 가능성이 있을 수 있다. 바이러스 없는 품종, 광작업 기간, 종자 생산 품종에 대한 잠재적 연구가 이를 촉진할 수 있을 것이다. 이것은 색깔과 다른 유전적 요인의 조작을 가능하게 할 수 있다. 이것은 또한 울루쿠스가 전 세계적으로 성장하기 위한 적응력을 증가시킬 수 있다.[14]

컬티바스

접근의 대부분은 diploid(2n=24)이다. 트리플로이드(2n=36)와 테트라플로이드(2n=48)는 드물다.[16] 18개의 형태학적 설명자로 187개의 접근법을 평가한 결과 108개의 형태형 또는 그룹이 확인되었다.[17] 종의 번식이 식물성이며 식물 씨앗의 발아에 대한 생산과 이용이 매우 드물다는 점을 고려하면 울루코의 형태적 다양성은 높다고 볼 수 있다.

경작농의 선택을 결정하는 주요 특징은 단맛, 소비 전 저장능력, 점액 함량, 수확량 등이다. 피부색도 울루코 문화의 잠재력을 평가하면서 고려해야 할 핵심 변수다. 붉은 덩굴 식물은 서리에 가장 잘 견디고 노란 튜버는 에콰도르 시장에서 가장 많이 먹는 식물이다.[18] 품종 색깔의 매력은 나라와 지역에 따라 다르다. 뉴제일랜드 시장에서 선호되는 피부색은 일반 노랑보다 붉은 색이고 노랑, 녹색, 붉은 색의 혼합물이었습니다.[19] 특이하고 생소한 색상은 뉴제일랜드의 소비자들이 다색채색 작물이나 다른 색의 반점을 가진 작물을 감상하지 못하는 이유를 설명해 줄 수 있다.

영양

울루코의 신선한 튜버는 탄수화물의 귀중한 공급원으로 세계에서 가장 널리 퍼져있는 뿌리 작물 중 하나인 감자에 필적한다. 그것은 또한 높은 섬유질 수준, 적당한 단백질, 그리고 약간의 지방만을 함유하고 있다. 비타민 함량과 관련해 ulluco tuber는 비타민 C(11.5mg/100g)가 상당량 함유돼 당근(6mg/100g), 셀러리 등 흔히 먹는 채소보다는 높지만 얌(17.1mg/100g)이나 감자(19.7mg/100g)보다는 낮다. 식생활의 가치 변동성은 경작자들 사이에서 두드러진다.

잎의 영양성분에 대해서는 거의 알려져 있지 않다. 그것들은 영양가가 높고 12%의 단백질 건조 중량을 함유하고 있다.[7]

탄수화물

울루코의 탄수화물은 주로 전분으로 구성되어 있다. 그러나 수용성 섬유의 한 종류로 인식되는 이질적이고 복잡한 다당류인 점액도 상당량 존재한다.[20] 점액 레벨은 튜브에 따라 다르며, 함량이 높으면 생 튜브에 거미줄 같은 질감을 준다. 물에 담가두거나 아주 곱게 자른 것은 생관으로부터 가장 많은 양의 점액을 제거하는 방법이다.[21][19] 조리된 튜버의 특성도 감소하거나 상실된다.[22] 남미에서는 점액 함량이 높은 울루코 튜버가 더 두꺼운 식감을 더해 수프용으로 인기가 높다.

단백질

울루코 튜브에 들어 있는 단백질은 인간의 식단에 필수적인 모든 아미노산인 리신, 트레오닌, 발레린, 이솔루신, 류신, 페닐알라닌+티로신, 트립토판, 메티오닌+시스틴을 함유하고 있기 때문에 아미노산의 원천이다.[23][24]

항산화 활성

울루코는 베타시아닌의 염기 형태에 베탈레인 색소를 함유한 작물이며, 베타산틴의 산성 형태다.[24] 울루코에서는 32종의 베타인이 보고되었으며, 20종의 베타산틴이 보고되었으며, 나머지 12종의 베타산틴은 베타시아닌이 보고되었다.[25] 붉은색 또는 자주색 덩어리 품종은 베타시아닌의 농도가 높은 것으로 보인다. 베타카산틴의 고농축이 튜빙의 노란색이나 주황색 색상의 원인이 된다. 다른 세 안데스결절 작물인 토종 감자, 오카, 마슈아에 비해 울루코의 항산화 능력은 낮다. 이는 울루코에 플라보노이드, 카로티노이드, 안토시아닌 색소가 없는 데서 부분적으로 설명된다. 이 색소들은 베탈레인보다 항산화 화합물의 훨씬 더 풍부한 공급원이다.[26] 베탈레인 색소의 안정성은 울루코를 천연 색소의 유망한 산업 작물로 만든다.[21]

주식 뿌리 식품과 비교

이 표는 감자, 고구마, 카사바, 얌 등 다른 주요 뿌리 작물 옆에 있는 울루코의 영양분 함량을 보여준다. 개별적으로 보면, 감자, 고구마, 카사바, 야마가 연간 생산량에 있어서 세계에서 가장 중요한 식량 작물에 속한다.[27] 그들의 연간 생산량은 약 7억 3,674만 7천 톤이다(FAO, 2008). 이러한 주요 뿌리 작물과 덩이쇠 작물에 비해 울루코의 영양학적 가치는 좋고 작물의 지리적 범위도 유망하다.

주식은 보통 날것으로 섭취하기보다는 새싹이 돋아나거나 소비 전에 조리되기는 하지만 표에 열거된 각 작물의 영양 함량은 원상태로 측정된다. 싹이 트거나 조리된 형태의 제품의 영양 구성은 제시된 값에서 벗어날 수 있다. 울루코의 영양성분은 남미에서 재배된 울루코의 영양분 분석 결과를 바탕으로 범위 내에서 주어진다.

100g 단위 당 주요 뿌리 [24][28][19]작물의 영양 성분과 비교하여 남미 국가에서 재배된 울루코의 영양 가치
울루코 감자 카사바 고구마 얌
영양소
에너지(kJ) 311 (74.4 kcal) 322 670 360 494
물(g) 83.7 - 87.6 79 60 77 70
탄수화물(g) 14.4 - 15.3 17 38 20 28
식이섬유(g) 0.9 - 4.9 2.2 1.8 3 4.1
지방(g) 0.1 - 1.4 0.09 0.28 0.05 0.17
단백질(g) 1.1 - 2.6 2.0 1.4 1.6 1.5
설탕(g) - 0.78 1.7 4.18 0.5
비타민
레티놀 (A) (μg) 5 - - - -
티아민 (B1) (mg) 0.05 0.08 0.09 0.08 0.11
리보플라빈 (B2) (mg) 0.03 0.03 0.05 0.06 0.03
나이아신 (B3) (mg) 0.2 1.05 0.85 0.56 0.55
비타민 C (mg) 11.5 19.7 20.6 2.4 17.1
광물
칼슘(mg) 3 12 16 30 17
철 (mg) 1.1 0.78 0.27 0.61 0.54
인(mg) 28 57 27 47 55

참고 항목

참조

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외부 링크