마라케타

Marraqueta
포르투갈 롤
Marraqueta.jpg
대체 이름
유형밀빵 굴리다
원산지
주성분밀가루, 소금, 물, 발효제
267kcal(1118kJ)

포르투갈식 롤은 마르케타(Marraqueta), 파앙 프랑세(Phang Frances, 포르투갈어로 '프랑스식 빵') 및 다른 이름으로도 알려져 있으며, 밀가루, 소금, 물, 효모를 넣어 만든이다. 이런 종류의 롤은 바삭바삭한 식감을 가지고 있으며 [1]남미(볼리비아, 브라질, 칠레, 페루)에서 매우 인기가 있지만 아르헨티나우루과이에서도 볼 수 있다), 포르투갈, 말로르카, 홍콩, 마카오에서도 볼 수 있다.

이름

  • 아르헨티나: 팬 펠리페 (펠리페 빵)
  • 볼리비아: 마라케타
  • 브라질: 상프랑세스(프랑스식 빵), 상카세티뉴, 카세티뉴, 상데살(소금식빵), 상데트리구(밀빵), 상데아구아(물빵), 아구아도, 카레카, 자쿠
  • 칠레: 마라케타, 판바티도(빵이 벗겨진 빵), 판 프랑세
  • 홍콩&마카오 : zyu1 zai2 baaau1 (豬仔包, piggy bun)
  • Mallorca: longuet, panet franes(프랑스식 빵 롤)
  • 모잠비크: 팡데아구아
  • 파라과이: 팬 펠리페
  • 페루: 마라케타, 판 프랑스
  • 포르투갈: 파포스세코, 카르카사
  • 우루과이: 팬 마셀레 (마르세유 빵)

지역 품종

볼리비아

볼리비아에서는 이 빵을 판데바탈라(배틀빵)라고 부른다. 이 레시피는 1908년 키오스 섬에서 온 그리스 이민자 미셸 호르헤 칼리스피에리스의 손에 의해 라파스에 도착했다.[2] 두 장소에 있는 빵은 실제로 바삭바삭한 맛과 약간 짠 맛이라는 동일한 특징을 가지고 있다.

볼리비아 마라케타는 60-75g의 빵으로, 개당 판매되며 주로 라파스와 엘알토의 대도시 지역에서 소비된다. 자정부터 새벽 사이 공통 오븐으로 준비돼 아침에 상인들이 신선하고 바삭바삭하게 팔린다.

라파스의 마라케타는 2006년에 문화적 유산으로 선언되었다.

브라질

브라질에서 이 빵은 지역에 따라 많은 다른 이름들로 불리고 있는데, 예를 들어, 상 프랑세(프랑스식빵), 상카세티뉴, 카카오티뉴, 상데살(소금식빵), 상데트리고(밀빵), 상데아구아구아(물빵), 아구아도, 카레카, 자코(물빵) 등이 있다. 그것은 상나차파를 만드는 데 사용된다.

칠리

칠레에서 마라케타는 지역에 따라 판바티도(빵이 벗겨진 것) 또는 판프랑세(프랑스식 빵)라고도 불린다. 칠레산 마라케타는 엄밀히 말하면, 다른 한 쌍이 붙어 구워진 작은 롤의 쌍으로, 총 4롤로 구성되어 있다. 이것은 두롤 또는 네롤로 해석될 수 있기 때문에 하나의 마라케타를 주문할 때 약간의 혼란이 야기될 수 있다.

칠레산 마라케타 빵은 손으로 네 조각으로 나눌 수 있다. 그것은 지방을 함유하지 않고 다른 빵들보다 교정 과정이 더 오래 걸린다. 네 개의 특이한 형태의 빵은 그것을 매우 쉽게 나눌 수 있게 한다.

많은 역사학자들은 이 마라케타가 19세기 말과 20세기 초 칠레발파라이소(Valparaisso), 탈카와노(Talcahuano) 등 칠레 주요 항구들이 수천 명의 유럽 이민자를 받은 데서 비롯됐다는 데 동의한다. 그 이야기는 빵이 발파라이소의 두 제빵사 형제에 의해 발명되었는데, 그의 성은 테란-마라켓이었고, 그 빵은 아주 짧은 시간 안에 칠레 사람들 사이에서 매우 유명해졌다고 한다.[1] 이 이야기는 마라케타판프랑스의 이름을 모두 설명할 것이다. 발파라이소 자체에서, 다소 혼란스럽게, 마라케타는 4개의 작은 롤을 의미하며, 이것의 절반을 판바티도라고 하는데, 그 사용은 발파라이소 항구의 시보스(그러나 전국 슈퍼마켓 체인점에서는 무시된다)이다. 마라케타 1단위로 간주되는 것에 대해서는 명확한 합의가 없고 일부 제빵업자들은 4단위의 빵이라고 주장하는 반면, 일부 제빵업자들은 1단위가 절반에 불과하다고 주장한다(그래서 4단위는 2단위의 파라케타라고 한다).

빵의 기원에 대한 대안 이론은 프랑스의 자연주의자이자 식물학자였던 클로드 게이에 의해 제안되었는데, 그는 마라케타가 18세기에 칠레에서 처음 먹혔다고 제안했다.[3]

현재 마라케타는 칠레에서 가장 널리 소비되는 빵으로, 토스트,[4] 샌드위치, 파스텔 카르네(meatloaf)와 같은 특정 요리법의 바인더로 사용된다. 그것은 칠레의 주요 식품으로 널리 알려져 있다.[5]

홍콩과 마카오

돼지빵은 페이스트리의 일종이다. 이것은 식민지 개척자들이 가져온 포르투갈식 롤의 버전이다.[6] 그것은 브라질에서 흔한 빵이다. 홍콩 제과점차찬텅에서 발견된다. 홍콩에서는 버터연유와 함께 둘로 자르는 경우가 많다.[7] 마카오에서는 돼지고기 찹쌀빵을 만드는 데 쓰인다.

우루과이

우루과이에서 판마르셀레라고 불리는 마르세유 빵은 브라질의 상프랑스와는 다르다. 브라질의 종류는 밀도가 낮고 가벼우며 바삭바삭한 반면 우루과이 판은 밀도가 높은 빵 반죽으로 만들어져 딱딱한 빵(이탈리아 빵과 유사함)이 나온다.

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Panes del Mundo. Tradicional Marraqueta". Venezuela: Magazine del Pan. 2005. Retrieved 22 February 2008.
  2. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2017-06-15. Retrieved 19 July 2016.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  3. ^ Gay, Claudio (1865). Historia física y política de Chile según documentos adquiridos en esta república durante doce años de residencia en ella y publicada bajo los auspicios del supremo gobierno. p. 57. En Chile hay varias clases (de pan) cuyas principales son el pan francés que es el común de la Europa, el pan inglés de forma redonda y un poco menos cocido que el anterior, el chileno sazonado con grasa y generalmente usado en las provincias, la talera que se da a los peones y a los mineros y amasada con la harina en hoja, y enfin la tortilla preparada como al tiempo de Abraham y como la preparan todavía los Árabes y otros pueblos de la África, es decir sin levadura y cocido bajo las cenizas poco antes de la comida.
  4. ^ 원스: 칠레의 별난 저녁 간식 www.thisischile.cl에 대한 안내서가 2012년 2월 06일 월요일 2013년 10월 08일에 검색됨
  5. ^ Panes del Mundo - Tradicional Marraqueta www.magazinedelpan.com, 2005년 6월 06일에 2013년 7월 29일에 회수되었다.
  6. ^ "Piggy Bun Traditional Bread from Hong Kong TasteAtlas".
  7. ^ "香港茶餐廳10款經典飲食(10)". 香港成報 (in Chinese). 2013-07-09. Retrieved 2013-07-12.