퍼닐
Pernil 바삭바삭한 스킨칩을 곁들인 퍼닐 준비 완료 | |
| 대체 이름 | 퍼닐아사도 |
|---|---|
| 연합국 요리 | 베네수엘라, 푸에르토리코, 도미니카 공화국, 쿠바, 에콰도르. |
| 주성분 | 돼지 다리 또는 팔 어깨 |
| 일반적으로 사용되는 재료 | 소프리토, 소금, 후추에 추가 양념(오레가노, 아도보) |
퍼닐(pernil asado, pernil al horno, 구운 돼지고기 엉덩이)은 느리게 볶은 양념한 돼지고기 다리 또는 돼지고기 어깨다.[1]라틴 아메리카 국가들에서는 이 요리가 크리스마스에 흔하게 공유된다.푸에르토리코에서는 보통 아로즈 콘 간달스(비둘기 완두콩을 넣은 쌀)와 함께 한다.[2]
돼지고기 어깨는 피부와 뼈가 있는 통째로 사용된다.그것은 소프리토, 소금, 후추와 함께 추가적인 향신료(오레가노와 아도보)로 볶기 전날에 재운다.소프리토는 작은 칼집을 통해 고기에 깊숙이 넣는다.양념 후 덮인 고기는 처음에는 오븐에서 몇 시간 동안 천천히 구워지고, 마지막 단계에서는 껍질이 바삭바삭해질 수 있도록 덮개를 벗긴 채 더 높은 온도로 구워진다.다 먹으면 뼈에서 고기가 떨어지고, 바삭바삭한 피부(쿠에로)가 분리되어 지방이 없어지며, 쿠에리토스(피부칩)로 따로 제공될 수 있다.[1]
페닐에서 남은 고기는 쿠바 샌드위치에 사용될 수 있다.[2]
참고 항목
참조
- ^ a b John Giuffo (December 26, 2013). "Pernil, The Puerto Rican Christmas Pork Poast, Is Your New Holiday Favorite". Forbes. Retrieved December 25, 2014.
- ^ a b Wilo Benet (2009). Puerto Rico. True Flavors. Reed Street Publishing, Tropical Dining Press , Baltimore. p. 155. ISBN 978-0-942929-26-3.
