브루노이즈

Brunoise
당근 브루노이즈

브루노이즈(프랑스어: [bʁynwaz])는 음식물을 먼저 채 썰고 나서 사분의 일을 돌려 약 4분의 1의 정육면체를 만드는 요리용 칼이다.각 면에 3 밀리미터(1⁄8 인치) 이하프랑스에서는 "브루노이즈"가 1~2mm 더 작다.브루노이즈의 대표적인 채소로는 당근, 셀러리, 부추, 순무 등이 있다.다진 채소는 소금에 절인 끓는 물에 잠깐 데친 후 소금에 절인 얼음물에 몇 초간 담가 색을 맞춘다.브루노아제는 많은 요리에서 고명으로 사용된다; 그것은 종종 콘소메를 고명으로 한다.브루노이즈의 크기와 모양은 일관되어야 한다. 왜냐하면 이것이 즐겁고 전문적인 프레젠테이션을 만드는 데 도움이 되기 때문이다.[1]

브루노이즈 컷(brunoise cut)은 향과 향이 주변 액체로 전달되는 속도를 빠르게 높이기 위해 주식과 수프에도 사용된다.기존 도마뱀붙이 방식보다 표면적이 늘어난 데 따른 것으로 잘게 썬 야채의 식감에도 도움이 되지 않는 레시피가 선호된다.[2]null

참조

  1. ^ "Brunoise: precisely chopped small cubes of a vegetable". CooksInfo.com. Retrieved 2021-06-13.
  2. ^ Manton, Keegan (25 October 2021). "Brunoise Cut How To Do It and Where To Use It". A Life of Mastery. Archived from the original on 26 October 2021. Retrieved 26 October 2021.

외부 링크

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