페리페리

Peri-peri
"Piri-piri"는 여기서 방향을 바꾼다. 주교의 후추는 캡시쿰 바카툼을 참조한다. 피리피리 버에 대해서는 아카레나 노바에-젤란디아에를 참조하십시오.
페리페리
African red devil peppers.jpg
필리필리 고추(회색 빨갛고 익지 않은 녹색)
속캡시쿰
종카피쿰 프루테스켄스
컬티바필리필리
열 매우 덥다
스코빌 척도50,000–175,000 SHU

페리페리(/feri-peri ɪp/ri/PIRR-ee-pirr-ee, 종종 하이픈으로 또는 한 단어로 하이픈을 사용하며, 변형 철자 피리피리, 피리피리 또는 필리피리필리)[1]는 말라게타 후추에서 나온 캡시쿰 프루테센의 품종이다. 원래는 포르투갈의 옛 남아프리카 영토,[2][3] 특히 모잠비크와 남아프리카와의 국경 지역에서 포르투갈 탐험가들에 의해 제작되었다가 다른 포르투갈 영토로 퍼졌다.

어원

스와힐리어로 필라필리는 "피퍼"를 의미한다. 다른 로마자 표기법으로는 콩고민주공화국의 필리피와 말라위의 페리페리가 있는데, 반투어를 사용하는 아프리카의 여러 지역에서 이 단어가 다양하게 발음되는 것에서 유래한다. 페리 페리는 일부 아프리카 포르투갈어 국가들, 특히 모잠비카 공동체에서 외래어로 사용되는 철자법이기도 하다. 페리페리 스펠링은 예를 들어 아프리카식 칠리 소스와 관련하여 영어에서는 일반적이지만 포르투갈어에서는 거의 항상 피리피리로 철자를 쓴다.[4]

옥스퍼드 영어사전은 페리페리를 '붉은 칠리 고추로 만든 매우 매운 소스'라는 뜻의 외래어로 기록하고, 포르투갈 탐험가들이 말라구에타 후추로부터 동음이의어인 동음이의 품종을 개발한 모잠비크 남부 룽가어(mozambique)에서 '페퍼'(가명)를 뜻하는 말로 궁극의 기원을 제시하고 있다..[5]

식물 특성

말린피리피리칠리스

식물은 보통 매우 무성하고 잎이 있는 45–120 cm(18–47 in)까지 자란다. 길이 4-7cm(1+1½–3인치) 및 너비 1.3–1.5cm(1⁄2–9⁄16인치)이다. 과일은 일반적으로 무딘 점까지 가늘게 썰어지며 최대 2~3cm(3⁄4–1+1/4인치) 길이로 측정한다. 미숙한 포드 색은 녹색이고 성숙한 색은 밝은 빨간색 또는 보라색이다. 일부 버드아이 칠리 품종은 최대 175,000개의 스코빌 열 단위에 달한다.[6]

재배

모든 고추와 마찬가지로 피리피리는 아메리카 대륙에서 온 식물들의 후손이지만, 수세기 동안 아프리카에서 야생에서 자라서 지금은 잠비아, 우간다, 말라위, 짐바브웨,[7] 르완다에서 상업적으로 재배되고 있다. 주로 말라위, 잠비아, 남아프리카, 가나, 나이지리아, 짐바브웨, 모잠비크, 포르투갈에서 자란다. 그것은 상업적인 식품 가공과 제약 산업 모두를 위해 재배된다. 피리피리의 재배는 노동집약적이다.[7]

페리페리 소스

피리피리소스

원래 남 아프리카에서[8] 포르투갈인이 생산한 소스(포르투갈인이 처음에 앙골라에서 생산했는지 모잠비크에서 생산했는지는 아직 논쟁이 있다)[9][10]는 이 소스는 페리페리 칠리스(양념 또는 양념장으로 사용)로 만들어진다. 이 소스는 포르투갈과 남 아프리카 지역(앙골라, 나미비아, 모잠비크, 남아프리카 공화국)을 넘어 남아공 식당 체인인 난도의 성공으로 영국에서 특히 유명하다.[11]

조리법은 지역마다 다르며, 때로는 의도한 용도(예: 요리 대 식탁의 양념)에 따라 같은 지역 내에서 조리법이 다르지만, 주요 성분은 고춧가루와 마늘이며, 기름기 또는 산성 베이스가 있다.[12][13] [14]

그 밖에 흔한 재료로는 소금, 양주(명명 위스키), 감귤껍질, 양파, 후추, 만잎, 파프리카, 피미엔토, 바질, 오레가노, 타라곤 등이 있다.[15]

참고 항목

난도산 닭의 불꽃구이 페리 치킨

참조

  1. ^ S.A, Priberam Informática. "Consulte o significado / definição de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo". dicionario.priberam.org (in Portuguese). Retrieved 10 December 2020.
  2. ^ "It turns out you were learning to love peri-peri long before we ever had Nando's". The Independent. 18 July 2017. Retrieved 7 May 2020.
  3. ^ "History of Piri Piri Chicken". Food Fun Travel Blog. 13 January 2020. Retrieved 7 May 2020.
  4. ^ "Peri-Peri Definition of Peri-Peri by Lexico". Lexico Dictionaries English. Retrieved 25 September 2019.
  5. ^ Stevenson, Angus, ed. (2010). "piri-piri, noun". Oxford Dictionary of English. Oxford University Press.
  6. ^ "The Scoville scale". www.alimentarium.org. Retrieved 20 February 2019.
  7. ^ Jump up to: a b "Pepper Profile: African Birdseye". Fiery Foods and Barbecue SuperSite. Retrieved 27 December 2011.
  8. ^ "Story Nando's". Retrieved 10 December 2020.
  9. ^ "Peri Peri Chicken: South Africa's Gift to the World". Nourishing Africa. Retrieved 10 December 2020.
  10. ^ "Uncovering the origins of peri-peri sauce". Food. Retrieved 10 December 2020.
  11. ^ 2004년 9월 25일자 런던 파이낸셜타임스 6일자 로울리 리.
  12. ^ Raghavan, Susheela (23 October 2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. doi:10.1201/b13597. ISBN 9780429129513.
  13. ^ "Molho de piripiri". Vaqueiro PT (in Portuguese). Retrieved 8 March 2021.
  14. ^ "Piri piri sauce recipe from Lisbon by Rebecca Seal". Cooked. Retrieved 8 March 2021.
  15. ^ Bender, David A., ed. (2009). "piri-piri". A Dictionary of Food and Nutrition. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199234875.001.0001. ISBN 9780199234875. Retrieved 24 February 2013.

외부 링크