카바야키
Kabayaki
카바야키(蒲蒲)는 생선, 특히 우나기 뱀장어를 준비하여 등[2](또는 배)을 쪼개어 내장을 내고 뼈를 발라 버터를 발라 네모난 필레로 썰고 꼬치를 달달한 간장소스에 찍어 구운 후 석쇠나 격자 위에 익힌다.[1]null
우나기 외에도 하모([2]피케콘거), 도조([1][2]대출), 메기,[1] 아나고(통장어),[1] 김포(통구) 등 다른 긴 생선에 대해서도 같은 준비를 한다.[1]카바야키 스타일의 산마(태평양 꽁치)라는 라벨이 붙은 통조림 제품도 찾아볼 수 있다.null
카바야키 뱀장어는 매우 인기가 많고 비타민 A와 E, 오메가-3 지방산이 풍부하다.[3]에도 시대부터[4] 유행하는 풍습은 여름철에 가바야키를 먹어 체력을 얻어야 한다는 것인데,[4][3][4] 특히 매년 7월 18~8월 8일 사이에 어느 곳에나 떨어질 수 있는 도요노우시노히(道y野 ushi-no-hi-hi [ja])라고 불리는 특정한 한여름날에 더욱 그러하다.[5]null
뱀장어 카바야끼는 종종 밥그릇(돈부리) 위에 얹혀 먹는데, 주바코라고 불리는 옻칠한 상자 안에 있는 팬시어 형태인 우나주라고 불린다.또한 찢어져 쌀과 골고루 섞어서 히쓰마부시 [ja]( (櫃umぶ)를 만들기도 하는데, 특히 나고야 지역에서 즐겨 먹는다.null
칸토 vs.간사이 시
대체로, 카바야키를 요리하는 두 개의 학교가 존재한다.간토 지방(일본 동부)에서는 뱀장어가 등을[6] 베고 버터를 바르기 때문에 피부 쪽 각 필레의 가운데에 옅은 색의 줄무늬가 흘러내린다.긴 뱀장어는 더 짧고 네모난 필레와 꼬치로 자른다.[7]간토에서, 꼬치 장어는 처음에 시라야키라고 [ja] 알려진 것으로 구워졌다가 [1][7]다시 맛을 내고 굽기 전에 쪄서, 그 결과, 굽고 나면 더 부드럽고 얇아진다.[8]null
간사이 지방(일본 서일본)에서는 장어를 배를 깎아[6] 직접 구워서 찌지 않고 원래 길이에 그대로 있는 경우가 많으며, 나가야키(長ayaki)[7]라고 부른다.겉껍질이 질기고 쫄깃할 수 있어 뜨거운 쌀밥 사이에 간사이식으로 조리된 장어를 넣어 김이 모락모락 나도록 할 수 있다.null
간사이 지역에서는 장어를 흔히 마무시(Mamushi)라고 부르는데,[7][9] 일본의 일반 독사 이름인 글로이드우스 블롬호피이(Gloydius blomhofi)와 같다.어떤 이들은 이 이름이 '배부시'라는 뜻의 마부시 부패라고 추측하기도 하고,[7] 어떤 사람들은 이 뱀장어가 먹을 때 모양과 활력을 주는 능력을 가진 독수리와 비슷하다는 것을 언급하기도 한다.[7]null
어원
카바야키라는 이름의 몇 가지 가설의 기원이 주어진다.그 이름은 일반적으로 캣테일 그릴을 뜻하는 간지 ji焼을 사용하여 쓰이게 되었다.캣테일 식물의 갈색 플러시 꽃 봉오리와 유사한 점이 여러 옛 글에서 어원적 기원으로 제시되어 왔다(조쿠고코, 구어적 단어에 대한 고찰), 모리사다 [ja] 만코, 긴세이 지부츠코( (sei j,, "근대적 시대 아이템에 대한 고찰").[10]식품사학자 모토야마 테키슈(1881~1958)는 원래 뱀장어 전체가 수직으로 꼬챙이에 꽂혀 그렇게 요리되어 형태와 색깔 모두 캣테일(cattail)과 닮았다는 이름을 갖게 되었다고 주장해 왔다.[1][11]이것은 우연히 카마보코에 대한 가설의 한 어원과 같다.null
또 다른 선전설에서는 까맣게 그을린 피부 쪽이 카바카와(awa皮, 즉 "벡바크")[1]와 닮았기 때문에 그 이름을 설명하고 있다(요슈후시(요슈후시, "야마시로 지방 기록"), 단키 혼초(本本世事,,, "야마시로 지방 기록"), 단키(山西省 기록"), 단키( yamō province, "야마시로 지방 기록").[10]모토야마는 또한, 코바슈에서 제안된 어원을 언급한다( ( (ばし,, "fragrant (토스트나 구운 음식의 esp)"[1]null
참조
- ^ a b c d e f g h i 모토야마 데키슈(ja:本山舟)의 헤이본샤 1969, 제7권 "가바야키"는 이것을 주로 또는 거의 항상 우나기용으로 사용한다고 기술하고 있다.
- ^ a b c 신무라 1976년 일본 사전은 카바야키가 웅가이, 하모, 도조 같은 물고기에게 적용된다고 말한다.
- ^ a b 산문 2010 페이지 144
- ^ a b c 2004년 베스트오르 167-8쪽은 서예가에게 소(일)자를 표지로 써달라고 부탁한 에도 출신의 어느 장어 사육사의 이야기를 되풀이한다.
- ^ Sasaki, Sanmi (佐々木三味); McCabe, Shaun; Iwasaki, Satoko (2005). Chado the Way of Tea: A Japanese Tea Master's Almanac. Tuttle Publishing. ISBN 9780804837163., p.372는 도요를 "7월 20일부터 약 18일"이라고 기술하고 있지만, 실제로는 시작일이 하루나 이틀 바뀔 수 있다.낮이 12마리의 동물(천상의 가지 12개)을 순환하므로 18일 안에 있는 날짜 중 하나 또는 두 개는 소의 날에 떨어질 수 있다.
- ^ a b 2004년 베스트 또는 페이지 140
- ^ a b c d e f PHP Kenkyusho (2007). 徹底比較江戸と上方(Tettei hikaku Edo to Kamigata). PHP研究所(PHP Kenkyusho). ISBN 9784569692791., 페이지 9
- ^ Barber, Kimiko; Brigdale (photos), Martin (2004). The Japanese Kitchen: A Book Of Essential Ingredients With 200 Authentic Recipes. Tokyo: Kyle Books. ISBN 9781904920021., 페이지-
- ^ 마쓰이 1984, 페이지 9
- ^ a b Nihon Dai Jiten Kankōkai (1972). 日本国語大辞典(Nihon kokugo dai jiten). Tokyo: Nihon Dai Jiten Kankōkai., 페이지 67
- ^ Motoyama, Tekishū(本山荻舟) (1958). 飲食事典 (Inshoku jiten). Heibonsha. p. 58.
추가 읽기
- Hepburn, James Curtis (1888). A Japanese-English and English-Japanese Dictionary. Tokyo: Z.P. Maruya & Company. (제4판)
- Shinmura, Izuru (1976). 広辞苑(Kōjien). Iwanami.
- Heibonsha (1969) [1968]. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten). (세계 백과사전, 일본어로), 제7권 모토야마 데키슈(ja:本山荻)의 「가바야키」에 관한 기사(1881~1958).
- Bestor, Theodore C. (2004). Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. University of California Press. pp. 167–8. ISBN 9780520220249.
- Prosek, James (2010). Eels: An Exploration, from New Zealand to the Sargasso, of the World's Most Mysterious Fish. New York: Harper Collins. ISBN 9780060566111.
- Matsui, Isao (1984). Theory and Practice of Eel Culture. CRC Press. ISBN 9789061910367.
- 1806년 영국 박물관, Shouttyi의 "Edomae Okabayaki" 사진 3장 인쇄
