팥장

Red bean paste
가끔 "팥"이라고 불리는 다른 종류의 콩은 콩팥을 보라.
팥장
Red bean paste anko.JPG
대체 이름팥잼, 팥고물, 팥고물, 팥고물, 팥고물
유형스윗 페이스트
지역 또는 주동아시아
주성분팥, 설탕 또는 꿀

팥죽(전통 중국어: 팥죽/팥죽; 간체 중국어: 팥죽/팥죽; 일본어: 팥죽 또는 팥죽; 한국어: 팥죽) 또는 팥죽은 [1]팥죽(일본어: 팥죽 또는 팥죽)으로 만든 풀로 동아시아 요리에 쓰인다.[2]풀은 콩을 끓인 후 으깨거나 갈아서 준비한다.이 단계에서는 반죽을 달이거나 그대로 둘 수 있다.페이스트의 색은 보통 진한 빨강으로 콩 껍질에서 나온다.한식에서는 팥(흔히 검은 품종)을 요리하기 전에 껍질 벗기기도 하여 백 반죽이 된다.[3][4]조리 후 체에 거름으로써 껍질 제거도 가능하지만, 달이기 전에 붉은 반죽이 더 부드럽고 균질하게 만들어진다.

어원

지역명
한자이름
중국어 번체豆沙 / 紅豆沙
중국어 간체豆沙 / 红豆沙
문자 그대로의 뜻"콩장" / "팥장"
한국이름
한글팥소
문자 그대로의 뜻"팥빙수"
일본식 이름
간지餡 / 小豆餡
가나あん / あずきあん

일본어에서는 팥소를 지칭할 때 여러 가지 이름이 사용되는데, 여기에는 팥소를 지칭하는 ( an), 안코(安子), 오구라(五口) 등이 있다.엄밀히 말하면, an이라는 용어는 거의 모든 단맛, 식용, 으깬 반죽을 지칭할 수 있지만, 한정자가 없는 팥은 가정할 수 있지만, 아즈키안( (小小)은 팥으로 만든 반죽을 구체적으로 가리킨다.다른 일반적인 형태의 a는 남색이나 다른 흰 콩으로 만든 시로란, 밤으로 만든 녹두와 쿠리안이다.

마찬가지로 중국어로 된 팥죽은 명시적으로 '팥죽'을 의미하지만 한정 없이 사용할 때 팥죽에 적용된다.

한국어로 팻(pat, "V. anguis")은 콩(콩, "콩")의 일종으로 여겨지기 때문이다.콩("콩")은 보통 콩을 의미한다.그래서(소)는 '채움'을 의미하므로, 팥소(팥소)라는 단어는 '패트 필링(pat filling)'을 의미하며, 무가당 검붉은 페이스트를 원형으로 한다.팥소에 딸린 단(丹, "단")은 단팥소인 단팥소를 만드는데, 단팥(丹팥; "단팥")은 흔히 단팥이라고 한다.팻에 붙어 있는 거피( (거, "Hullied, 껍질 벗기기, 껍질 벗기기, 껍질 벗기기, 껍질 벗기기 등)"[5]는 거피팟(Geopipat-so)을 만들고, 거피팟으로 만든 흰 반죽을[3][4] 거피팟-소(거팥팥)라고 한다.

종류들

팥은 그 일관성, 단맛, 색깔에 따라 등급이 매겨진다.

중국어

중국 요리에서 가장 흔한 유형은 다음과 같다.[6]

으깬
팥은 설탕으로 삶아 으깬 것이다.풀은 깨진 콩과 콩 껍질 조각들로 매끈매끈하다.의도된 식감에 따라 콩은 격렬하게 또는 가볍게 으깨질 수 있다.일부 양념되지 않은 콩들은 또한 추가적인 식감을 위해 된장에 다시 첨가될 수 있다.이것은 중국 과자에서 먹는 팥의 가장 흔하고 인기 있는 종류다.그것은 또한 스스로 먹을 수도 있고 달콤한 수프에서 먹을 수도 있다.
부드럽다.
팥은 설탕 없이 삶아 으깬 뒤 슬러리로 희석한다.그리고 나서 슬러리는 체에 걸러서 껍질을 벗기고 치즈 보를 사용하여 물기를 뺀다.건식 페이스트는 직접 달여서 사용할 수 있지만 보통 식물성 오일이나 라드 중 하나인 기름은 건식 페이스트를 조리해 식감과 입의 느낌을 개선하는 데 사용된다.매끄러운 된장은 주로 중국 페이스트리의 속을 채우는 데 쓰인다.

일본인입니다

일식 요리와 제과에서 가장 흔한 종류는 다음과 같다.

  • 쯔부안(粒粒): 통팥은 설탕으로 끓이지만, 그렇지 않으면 처리되지 않는다.
  • 츠부시언(潰潰餡):콩은 끓인 후에 으깬다.
  • Koshian (漉し餡):콩은 체에 밭쳐 콩껍질을 제거한다.이것이 가장 흔한 유형이다.
  • Sarashian (晒し餡):콩은 물로 건조되고 다시 만들어진다.
  • Ogura-an (小倉餡):코시안과 츠부안의 혼합물이다.

한국인입니다

팥소 (팥소)

한식 및 과자류에서 가장 흔한 종류는 다음과 같다.

  • 팥소를 끓인 다음 팥을 으깨거나 갈아서 만든 검붉은 풀이다.콩 껍질은 체에 거른 반죽을 체에 거른 후 반죽이 부드러워지도록 하여 제거할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다.
  • 팥소를 만들 때 꿀이나 설탕을 넣어 만든 단팥고물인 단팥(단팥) 또는 단팥고물.콩 껍질은 종종 제거되어 반죽이 부드러워진다.
  • 거피팟소(거거팥소)는 팥을 데쳐 끓인 후 으깨거나 갈아서 만든 흰 페이스트다.

사용하다

중국어

팥소는 다음과 같은 많은 중국 요리에 사용된다.

  • 팥 수프(紅紅/紅豆; pinyin: hung dòu tang / hung dòu sha):어떤 요리법에서는 물을 더 넣은 팥소가 통수, 즉 두툼하고 달콤한 국물을 만든다.탕위안, 연꽃 씨와 함께 요리해 먹는 경우가 많다.이것은 거의 항상 디저트다.
  • 탕위안(湯圓, pinyin: tangyyuan):팥소와 같은 단맛을 가득 채우고 담백하거나 단맛이 나는 물에 삶아낸 찹쌀덩어리.
  • 스위트 쫑지(粽子; pinyin:zòzi):대나무 잎으로 싸서 찹쌀과 팥소를 쪄서 끓인다.찹쌀은 종지를 만들 때 사용하는 찹쌀이 주로 특별히 준비돼 노란색으로 보인다.
  • 문케이크(Mooncakes; Yee bngng):속을 둘러싸고 있는 얇은 반죽으로 구성된 구운 페이스트리.속은 전통적으로 으깬 연꽃씨, 팥장, 또는 다른 속재료를 포함한 다양한 재료로 만들어진다.이 속을 채우는 식감은 곧은 팥소와 상당히 비슷하다.이것은 중추절에 가장 흔하게 먹는다.
  • 바오지 (豆豆包; pinyin: dòu shaaao):다양한 맛과 달콤한 속을 가득 채운 찐 발효 빵.
  • 진두이( (煎): 찹쌀가루로 만든 페이스트리 튀김으로, 때로는 팥소를 채워 넣기도 한다.
  • 팥 케이크(중국어: 팥빙수; 핀인: hung dòu gao):달콤한 팥소를 채워 넣은 아시아 케이크의 일종이다.그것은 주로 팥으로 만들어진다.
  • 팥 팬케이크

일본인입니다

팥소는 많은 일본 단것들에 사용된다.

  • 안미쓰, 팥소와 아가르젤리 작은 정육면체, 시럽과 함께 나오는 과일 조각들로 구성된 디저트.
  • 안판, 팥소가 가득한 달콤한 빵.
  • 다이후쿠는 팥소를 채운 작고 동그란 떡으로 구성된 과자.
  • 안코당고, 쌀가루로 만든 만두인 안코당고, 때때로 팥소를 위에 올리거나 채워 넣기도 한다.
  • 도라야키(Dorayaki)는 팥소를 가득 채운 채 카스텔라로 만든 팬케이크 같은 패티 두 개로 구성된 과자.
  • 이마가와야키, 팬케이크에 반죽이 있어.오반야키라고도 한다.
  • 팥소를 가득 채운 찐 케이크 만주.
  • 오쉬루코나 젠자이, 팥죽으로, 보통 떡과 함께 나온다.
  • 사쿠라모치(사쿠라모치)는 달콤한 분홍빛의 떡(모치)과 팥고추(안코) 가운데로 이루어져 있으며, 절인 벚꽃(사쿠라) 잎에 싸여 있다.
  • 팥소를 채운 물고기 모양의 케이크 타이야키.
  • 팥, 한가, 설탕으로 만든 두툼한 젤리 디저트 요칸.

한국인입니다

팥소는 다음과 같은 다양한 한국 간식 및 디저트에 사용된다.

  • 흰 거피팟소가 가득한 떡의 일종인 바램떡.
  • 붕어빵, 달콤한 단팥소가 가득한 물고기 모양의 페이스트리.
  • 찰보리빵, 작고 달콤한 팬케이크 두 개가 달콤한 단팥소를 감싸고 있다.
  • 찹쌀도넛, 달콤한 단팥소를 가득 채운 찹쌀도넛.
  • 달콤한 단팥소를 가득 담은 떡 경단.
  • 호두과자, 달콤한 단팥소가 가득한 호두 모양의 쿠키.
  • 호빵, 달콤한 단팥소나 달콤한 녹두소로 가득 찬 따뜻한 솜털 페이스트리.
  • 위에 국화가 각인된 페이스트리인 황남팡은 달콤한 단팥소를 가득 채웠다.
  • 진팡은 달지 않은 팥소로 가득 찬 따뜻하고 보송보송한 페이스트리로 주로 팥의 껍질이 있다.
  • 달콤한 단팥소로 덮이고 옥수수 시럽으로 덮인 달콤한 페이스트리 꽃빵.
  • 빙수의 일종인 팥빙수.
  • 송편은 달지 않은 팥소, 달지 않은 팥소, 하얀 팥소를 포함한 다양한 속을 채운 떡의 일종이다.
  • 달콤한 단팥소로 가득 찬 똥 모양의 페이스트리인 Ttongpang.

  • 팥소를 가득 채운 진팡

  • 단팥소를 가득 채운 단팥죽

  • 단팥소를 가득 채운 호두과자

  • 거피팟소 가득 바램떡

참고 항목

참조

  1. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2013). History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013). Soyinfo Center. p. 339. ISBN 978-1928914556.
  2. ^ Mishan, Ligaya (2013-10-17). "Hungry City: Shalom Japan in Williamsburg, Brooklyn". The New York Times. Retrieved 2017-02-27.
  3. ^ a b (한국어) Korean Society of Food Science and Technology (2008). "geopipat" 거피팥 [dehulled red bean]. Encyclopedia of food science and technology. Seoul: Kwangil publishing. ISBN 9788986752106. Retrieved 2017-02-25 – via Naver.
  4. ^ a b (한국어) "거피-팥 (去皮-)". Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 2017-02-25.
  5. ^ (한국어) "거피01 (去皮)". Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Retrieved 2017-02-25.
  6. ^ "Homemade Sweet Red (Azuki) Bean Paste, Chunky and Smooth". tastehongkong.com. 2012-04-11. Retrieved 2013-12-11.[영구적 데드링크]