징기스칸

징기스칸은 볼록한 금속 냄비나 다른 그릴에 구운 양고기 요리다. 이 요리는 특히 북쪽의 홋카이도 섬과 중국에서 인기가 있다.

역사

징기스칸은 징기스칸의 일본어 번역본으로 양고기를 굽는 스타일로, 야키니쿠의 일종이라고도 한다. 이 요리는 최근에야 전국적인 인기를 얻고 있는 인기 블루칼라 요리인 홋카이도에서 구상되었다. 징기스칸이라는 이름은 삿포로 태생의 코마이 토쿠조에 의해 창안된 것으로 생각되는데, 그는 동북 중국 요리의 양고기 구이 요리에서 영감을 얻었다. 이 이름 아래 이 요리에 대한 최초의 언급은 1931년이었다.^[1]^[2]

1918년 일본 정부가 양떼를 100만 마리로 늘리겠다는 계획에 따라 일본에 양농장 5곳이 설립됐다. 그러나, 홋카이도(타키카와·쓰키사무)를 제외하고는 모두 철거되었다.^[3] 이 때문에 홋카이도 주민들은 양털을 얻기 위해 양털을 깎은 고기를 먹기 시작했다.

이 요리의 원산지를 두고 논쟁이 있는데, 후보로는 도쿄, 자오 온센, 도노 등이 있다.^[4] 최초의 진기수칸 전용 식당은 1936년 도쿄에서 개업한 진기수소( (氣水小, "징기스 하우스")이다.^[5]