프라이팬

Pan frying
프라이팬에 튀기는 소시지는 고기의 고유 지방을 활용할 수 있다.

팬 프라이 또는 팬 프라이는 최소한의 식용유나 지방을 사용하는 것이 특징인 튀김 음식의 [1]한 형태이며, 일반적으로 팬을 윤활하기에 충분한 양을 사용한다.베이컨과 같은 기름진 음식의 경우, 기름이나 지방을 첨가할 필요가 없습니다.튀김의 한 형태로서 열전달 [1]매체로서 기름이나 지방을 사용하고,[2] 식품을 너무 익히거나 태우지 않는 온도와 시간을 적정하게 사용한다.팬 프라이는 고기와 [3]해산물과 같은 음식들의 수분을 유지하는 역할을 할 수 있다.양면이 제대로 [4]익도록 하기 위해 음식은 보통 적어도 한 번 뒤집혀진다.

사양

프라이팬은 [5][6]소테보다 낮은 열에서 튀긴다.이것은 닭 가슴살, 스테이크, 돼지갈비, 생선살과 같은 팬에 튀겨야 할 음식이 요리하기 전에 잘게 썰리지 않기 때문입니다.내부가 적정 온도에 도달할 때까지 식품 외관이 지나치게 익지 않도록 낮은 온도로 가열해야 하며, [5]식품을 촉촉한 상태로 유지합니다.하지만, 오일은 항상 음식의 수분이 증기의 형태로 빠져나갈 수 있도록 충분히 뜨거워야 합니다; 수증기가 빠져나가는 힘은 기름이 [7]음식으로 스며드는 것을 방지합니다.소테와 같은 양의 기름이 사용되는데, 단지 팬에 유약을 칠할 수 있을 만큼만 사용된다.

장비.

팬에 튀긴 오리고기

일반적으로 프라이팬에 튀기는 것보다 얕은 조리용기가 사용되지만, 기름이나 버터, 베이컨 기름기가 적은 깊은 팬을 사용하면 튀는 것을 줄일 수 있다.밀도가 높은 조리용기는 밀도가 낮은 팬보다 더 나은데, 왜냐하면 질량을 추가하면 온도 조절이 개선되기 때문입니다.전동 프라이팬은 전동 딥 프라이어와 유사하게 사용할 수 있으며, 이러한 장치의 대부분은 액체(이 경우 오일)를 원하는 온도로 유지하기 위한 온도조절기가 있습니다.

빵 굽기

프라이팬에 튀겨야 할 음식들은 때때로 반죽이나 [8][9]빵으로 덮인다.타자는 우유, 물 또는 다른 음료와 함께 밀가루나 옥수수 녹말과 같은 건조한 재료로 구성됩니다.빵 굽기는 밀가루에 음식물을 털어내는 것만큼 간단할 수 있고, 더 일반적으로, "표준 빵 굽기 절차"[8]라고 불리는 것으로, 이것은 먼저 밀가루에 음식물을 털어낸 다음, 푼 계란에 담그고,[8] 마지막으로 빵가루에 넣는 것을 포함합니다.그 음식은 코팅하기 전에 소금과 후추로 간을 맞춘다.튀김을 하기 전에 15~30분 동안 음식을 쉬게 하고 빵 반죽을 바른 후에 코팅이 음식에 더 끈기 있게 붙을 수 있게 한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b McGinnis, S.M. (2006). Field Guide to Freshwater Fishes of California: Revised Edition. California Natural History Guides. University of California Press. p. 445. ISBN 978-0-520-23728-5. Retrieved April 22, 2017.
  2. ^ Boskou, D.; Elmadfa, I. (2016). Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition. Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition. CRC Press. p. 293. ISBN 978-1-4398-0683-8. Retrieved April 22, 2017.
  3. ^ Publishing, DK (2005). The Cook's Book: Techniques and tips from the world's master chefs. DK Publishing. p. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9. Retrieved April 22, 2017.
  4. ^ Kho, K.L.; Horton, J. (2015). Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 160. ISBN 978-0-385-34469-2. Retrieved April 23, 2017.
  5. ^ a b Gisslen, W.; Griffin, M.E.; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. p. 313. ISBN 978-0-471-66377-5. Retrieved April 22, 2017.
  6. ^ Brown, A.C. (2014). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. p. 105. ISBN 978-1-285-95449-3. Retrieved April 22, 2017.
  7. ^ "The Difference Between Saute, Pan Fry and Stir Fry". The Reluctant Gourmet. Retrieved 27 February 2016.
  8. ^ a b c Gisslen, W. (2010). Professional Cooking, College Version. John Wiley & Sons. p. 152. ISBN 978-0-470-19752-3. Retrieved April 23, 2017.
  9. ^ Marcus, J.B. (2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Elsevier Science. p. 140. ISBN 978-0-12-391883-3. Retrieved April 23, 2017.

외부 링크