우나기

우나기

식당에서 우나기
주성분	뱀장어
요리책:우나기 미디어: 우나기

우나기(ウagiギ)는 담수장어, 특히 일본 장어인 앵귈라 자포니카(日本語, 니혼 우나기)를 일컫는 말이다.^[1]우나기는 일본 요리의 흔한 재료로, 종종 카바야키로 불린다.일본어로 아나고라고 하는 소금물장어와 혼동해서는 안 된다.

일식요리로

우나기는 우나돈(특히 서방 국가의 일식당에서는 메뉴에 우나기돈으로 표기되기도 한다)의 일부로 제공되는데, 쌀밥에 장어를 얇게 썰어 넣은 돈부리 요리다.우나기 가루로 만든 우나기 파이라고 불리는 달콤한 비스킷의 종류도 있다.^[2]우나기는 단백질, 비타민 A, 칼슘이 풍부하다.^[3]

전문 우나기 식당은 일본에서 흔히 볼 수 있으며, 일반적으로 우나기라는 단어의 첫 글자인 히라가나 ((번역 u)으로 우나기라는 단어를 표시하는 간판이 있다.시즈오카 현 하마마쓰 시에 있는 하마나 호수는 최고 품질의 우나기의 본고장으로 여겨지고 있으며, 그 결과, 호수는 다양한 우나기 요리를 전문으로 하는 작은 식당들로 둘러싸여 있다.우나기는 일본에서는 더운 여름 동안 자주 먹는다.소의 한여름날(도요노우시노우시노하이) 우나기 먹는 특별한 날까지 있다.^[4][5]

우나큐는 장어와 오이가 들어간 초밥에 흔히 쓰이는 표현이다.장어는 익지^{[citation needed]} 않으면 독성이 있기 때문에 항상 장어를 요리하고, 일본 음식에서는 타레소스를 곁들여 먹는 경우가 많다.타레 없이 볶아 소금으로만 간한 우나기는 '시라야키'^[6]로 알려져 있다.

지속가능성

지속가능한 해산물 자문목록인 해산물시계(Seature Watch)는 전 세계 민물장어 개체군에 대한 상당한 압박 때문에 소비자들이 우나기 섭취를 자제할 것을 권고하고 있다.우나기(Unagi)로 사용되는 3종의 뱀장어 모두 지난 반세기 동안 개체 수가 크게 줄었다.예를 들어, 유럽 뱀장어의 어획량은 1960년대 이후 약 80% 감소했다.일본 환경부가 '위협'부터 '간결함'에 이르는 '멸종위기' 범주에 일본산 뱀장어를 공식 추가했다.^[7]

미국에서 소비되는 민물장어의 약 90%가 양식장이지만 사육 상태에서 사육되지는 않는다.대신 어린 뱀장어는 야생에서 채취한 뒤 여러 외함에서 기른다.이 과정에서 야생 뱀장어 개체수가 감소하는 것 외에도 기생충, 폐산물, 질병 등이 야생 뱀장어 서식지로 직접 흘러들어갈 수 있도록 개방된 그물펜으로 장어를 양식하는 경우가 많아 야생 개체수가 더욱 위협받고 있다.민물장어는 육식동물로서 다른 야생 포획 어류에게 먹이를 줘 현재의 뱀장어 양식 관행에 또 다른 지속불능의 요소를 더하고 있다.^[8]

참조

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 우나기 관련 매체