주방용 스토브

흔히 스토브 또는 조리기로 불리는 부엌 스토브는 음식을 조리하기 위해 고안된 주방 기구이다.주방 난로는 조리 과정에서 직접 열을 가해야 하며 오븐을 포함할 수도 있습니다."쿡스토브"는 나무나 숯을 태워서 가열되고, "가스 스토브"는 가스로 가열되며, "전기 스토브"는 전기로 가열됩니다.조리대가 내장된 스토브는 레인지라고도 불린다.^[1]

산업화된 세계에서는 난로가 보다 효율적이고 신뢰할 수 있는 난로의 원천으로 개방된 난로와 화로를 대체하면서 요리에도 사용할 수 있는 모델이 개발되어 주방 ^[2]난로라고 불리게 되었다.가정 난방이 중앙 난방 시스템으로 시작되었을 때, 열원과 조리기구 역할을 하는 기구가 덜 필요했고 독립형 조리기가 그것들을 대체했습니다.조리기와 난로는 종종 번갈아 사용한다.

연료를 태우는 스토브는 부엌 스토브의 가장 기본적인 디자인이다.2012년 현재 전 세계(주로 개발도상국) 인구의 절반 가까이가 바이오매스(목재, 숯, 농작물 잔류물, 똥)와 석탄을 기본적인 조리용 난로에서 태우거나 불을 피워 음식을 ^[3]조리하는 것으로 밝혀졌다.연료 효율이 높고 환경 친화적인 바이오매스 조리용 레인지도 개발되고 있습니다.

천연가스와 전기난로는 오늘날 서양에서 가장 흔하다.그것들은 동등하게 효과적이고 안전하며, 둘 사이의 선택은 대부분 개인 선호도와 유틸리티의 가용성의 문제이다.생가스레인지는 공공시설을 이용할 수 없을 때 사용합니다.

현대의 주방 난로는 종종 오븐뿐만 아니라 "스토브탑" 또는 "쿡탑"을 가지고 있다."드롭인 레인지"는 부엌의 아래쪽 캐비닛에 설치된 스토브와 오븐을 조합한 장치입니다.대부분의 현대식 스토브는 추출기 후드가 내장된 유닛으로 제공됩니다.오늘날 주요 브랜드는 가스와 전기 스토브를 모두 제공하고 있으며, 가스 스토브와 전기 오븐을 결합한 이중 연료 레인지도 많이 제공하고 있습니다.

역사

얼리 키친 스토브

불을 완전히 감싼 초기 점토 난로는 중국 진나라(기원전 221년~206년/207년)에 알려졌으며, 일본 고분시대(3~6세기)에는 가마도(ado島)라고 알려진 비슷한 디자인이 등장했다.이 난로들은 나무나 숯에 의해 앞쪽에 있는 구멍을 통해 구워졌다.두 디자인 모두 냄비를 무릎 높이까지 올려놓거나 구멍에 매달아 놓았습니다.중동에서는 흙으로 지어져서 이동하거나 땅에 ^[4]붙여서 불을 피운 비슷한 난로와 조리대에 대한 언급이 서기 2세기 초에 기록되어 있다.일본에서 사육된 가마도는 에도시대(1603~1867)에 개발되었다.

18세기 이전에 유럽에서는 사람들이 나무로 불을 지펴 요리를 했다.중세 시대에는 허리 높이의 벽돌과 벽난로와 최초의 굴뚝이 등장하여 요리사들은 더 이상 무릎을 꿇고 앉아 불을 피울 필요가 없었다.불은 건물 위에 세워졌고, 요리법은 주로 불 위에 매달린 가마솥이나 삼베에 놓였다.가마솥을 불 ^[2]위에 올리거나 내리거나 해서 더위를 조절했다.

개방형 소방 시스템은 16세기 이후 진화적인 일련의 개선을 촉진한 세 가지 중요한 단점이 있었다: 그것은 위험했고, 많은 연기를 발생시켰으며, 열효율이 낮았다.발생하는 열을 더 잘 활용하여 목재 소비를 줄이기 위해 화재를 둘러싸려는 시도가 이루어졌습니다.초기 단계는 방화실이었다: 불은 벽돌로 된 벽으로 삼면이 둘러싸여 있었고 철판으로 덮여 있었다.이 기술은 냄비 대신 바닥이 평평한 냄비가 필요했기 때문에 요리에 사용되는 주방용품에도 변화를 가져왔다.불을 완전히 감싼 최초의 디자인은 왈롱 바바리안 건축가 프랑수아 드 쿠빌리에스가 만든 1735년식 카스트롤 난로였다.이 스토브는 구멍이 뚫린 철판으로 덮인 여러 개의 불구멍이 뚫린 석조 건물로 스튜 스토브로도 알려져 있다.18세기 말 무렵에는 화분을 철판 위에 구멍에 매달아 열효율을 더욱 높였습니다.

현대 주방 레인지의 기원

현대식 주방은 1790년대 럼포드 백작 벤자민 톰슨 경에 의해 발명되었다.활발한 과학자이자 다작의 발명가로서, 그는 열에 대한 연구를 과학적 기초에 두고 굴뚝,^[5] 벽난로, 산업용 화로를 개량하여 부엌 레인지의 발명을 이끌었다.

그의 럼포드 벽난로는 그가 상승로를 늘리기 위해 굴뚝의 개구부를 제한하는 아이디어를 도입했을 때 런던에서 센세이션을 일으켰다.이것은 이전의 벽난로보다 훨씬 더 효율적인 난방 방법이었다.그와 그의 일꾼들은 벽난로를 벽돌을 벽난로에 끼워 벽면을 비스듬히 만들고 굴뚝에 초크를 넣어 연도 위로 공기가 올라가는 속도를 높였다.그 결과 공기 흐름이 원활해지기 때문에 연기가 연신 올라가지 않고 실내로 들어갈 수 있었다.그것은 또한 화재의 효율성을 증가시키는 효과가 있었고, 나무든 석탄이든 연료의 연소 속도를 더 잘 제어할 수 있었다.런던의 많은 고급 주택들이 그의 지시에 따라 개조되어 연기가 ^[6]나지 않게 되었다.

이 성공 이후, 톰슨은 벽돌로 만든 부엌 레인지를 디자인했고, 원통형 오븐과 냄비 삽입을 위한 구멍이 꼭대기에 있었다.필요하지 않을 때는 입구를 덮어 불을 부드럽게 피울 수 있습니다.이 주방 레인지의 연비는 일반적인 노천로 방식보다 훨씬 높았고 훨씬 안전했다.그의 범위는 톰슨이 바이에른에 지은 수프 키친을 포함한 대형 요리 시설에서 널리 채택되었습니다.하지만, 그것은 너무 크고 다루기 어려워서 국내 ^[7]요리에 큰 영향을 끼쳤다.

19세기 전반에는 난로 디자인이 꾸준히 개선되었다.주철 난로는 석공으로 만든 것을 대체하였고, 그 크기가 줄어들어 가정 주방에 들어갈 수 있게 되었다.1850년대까지, 요리 레인지를 갖춘 현대식 부엌은 중산층 가정의 고정식품이 되었다.1850년에 Mary Evard는 Reliance Cook Strove를 발명했는데, 하나는 드라이 베이킹용이고 다른 하나는 ^[8]촉촉용이다.1868년 4월 7일 메리 에바드에게 발급된 특허는 미국 특허 76,^[9][10]315건과 미국 특허 76,314건이다.남편과 함께 세인트루이스에서 이 난로를 시연했어요 루이 월드 ^[11]페어

1867년 뉴욕의 엘리자베스 호크스는 "스토브용 ^[11]보조 공기실"이라고 불리는 윗부분을 연하게 유지하면서 빵 전체에 열을 완전히 퍼트리는 것을 의도한 스토브용 베이킹 부속품에 대한 미국 특허 64,102를 발명하고 받았다.이것은 매우 성공적이어서 그녀는 발매 ^[12][13]후 몇 달 만에 2천 개를 팔았다.

그 시대의 난로는 나무뿐만 아니라 숯도 태웠다.이 난로는 뚜껑이 평평했고 난로 윗부분의 한쪽에 열이 집중되어 요리사들이 냄비나 냄비의 위치에 따라 다른 온도로 요리할 수 있었다.이것은 "피아노" 시스템이라고 불렸습니다.석탄이 가스로 대체된 후, 프랑스 요리사들은 부드러운 조리 표면을 계속 선호했고, 그래서 대부분의 프랑스 가스 스토브는 ^[14]오늘날에도 "프랑스 스타일"로 계속 알려진 가스 버너보다 평평한 금속 표면을 가지고 있었다.

가스

연료 기술의 큰 발전은 가스의 출현과 함께 이루어졌다.최초의 가스레인지들은 1820년대에 개발되었지만, 이것들은 여전히 고립된 실험으로 남아있었다.제임스 샤프는 1826년 영국 노샘프턴에서 가스레인지 특허를 취득했고 1836년 가스레인지 공장을 열었다.그의 발명품은 1828년부터 스미스 & 필립스 회사에 의해 판매되었다.이 새로운 기술을 조기에 받아들인 중요한 인물은 런던의 리폼 클럽의 유명한 요리사 알렉시스 소이어였다.1841년부터, 그는 가스레인지를 사용하지 ^[15]않을 때는 가스 공급을 끌 수 있기 때문에 전반적으로 가스 가격이 저렴하다고 주장하면서 그의 부엌을 파이프 가스를 소비하기 위해 개조했다.

가스레인지는 1851년 런던의 Great Exhibition에서 선보였지만 영국에서 상업적으로 성공한 것은 1880년대였다.그 단계에서 가스관 수송을 위한 크고 믿을 수 있는 네트워크가 전국 대부분으로 퍼져나갔고, 가스는 비교적 저렴하고 효율적으로 국내에서 사용할 수 있게 되었다.가스 스토브는 20세기 초에 유럽 대륙과 미국에 널리 보급되었다.

전기 스토브

일단 전기가 널리 경제적으로 사용 가능하게 되자, 전기 스토브는 연료 연소 기구의 인기 있는 대안이 되었다.그러한 장치들 중 가장 초기의 것은 ^[16]1892년 캐나다 발명가 토마스 아힌에 의해 특허를 받았다.아힌과 워렌 Y.소퍼는 오타와 쇼디에르 전등 전력회사의 ^[17]소유주였다.이 전기 스토브는 1893년 시카고 세계 박람회에서 전시되었고, 그곳에서 전기화된 모형 부엌이 전시되었다.

가스레인지와 달리 전기레인지의 작동속도가 느렸는데, 그 이유는 부분적으로 익숙하지 않은 기술과 도시와 마을에 전기가 필요했기 때문이다.초기 전기 스토브는 전기 비용(목재, 석탄 또는 도시 가스 대비), 전력 공급 회사의 제한된 전력, 열악한 온도 조절 및 발열 요소의 짧은 수명 때문에 만족스럽지 못했습니다.저항선용 니크롬 합금의 발명은 발열 ^[18]소자의 비용과 내구성을 향상시켰다.

최초의 실용적인 디자인은 1905년 호주의 데이비드 컬 스미스에 의해 특허를 받았다.그의 장치는 후에 대부분의 전기 스토브의 구성이 된 오븐을 채택했습니다: 그릴 트레이가 사이에 있는 핫 플레이트가 위에 올려져 있습니다.Curle Smith의 스토브에는 온도 조절 장치가 없었습니다. 열은 켜져 ^[19]있는 기기의 9개 요소 수로 조절되었습니다.

최초의 전기 스토브는 열을 내기 위해 고저항 금속으로 만들어진 발열 요소를 사용했습니다.스토브 탑(레인지) 표면에는 압축 마그네슘으로 단열되고 나선형 금속 튜브로 피복된 원형 발열 요소가 하나 이상 있었습니다.오븐용 발열체는 비슷한 구조이지만 열을 분배하기 위한 가늘고 긴 루프입니다.소자는 플러그 인으로 교체 가능한 부품으로 제작되었으며 세척을 위해 쉽게 분리할 수 있었습니다.조리 요소의 온도는 바이메탈 서모스탯 제어 스위치를 조정하여 조절했습니다. 바이메탈 서모스탯 제어 스위치는 요소의 평균 가열 효과를 제어하기 위해 전원을 켜고 끕니다.

기타 테크놀로지

1922년 스웨덴의 노벨상 수상자인 구스타프 달렌에 의해 AGA 쿠커라고 불리는 고급 가스레인지가 발명되었다.축열레인지로서 주철성분으로 이루어진 무거운 프레임은 비교적 강도가 낮지만 연속적으로 연소하는 소스로부터의 열을 흡수할 수 있고, 그 축적된 열은 요리에 필요할 때 사용할 수 있다는 원리로 작용했다.

Dalén은 1929년에 그의 디자인을 영국으로 가져갔고, 1930년대 초에 처음으로 라이선스 하에 제조되었다.주철 부품은 1940년대에 콜브룩데일 주조 공장에서 처음 주조되었으며, 오늘날에도 Aga Rangemaster Group에서 제조되고 있습니다.영국 사회의 특정 지역(중대형 전원주택 소유주)에서의 인기는 1990년대에 전형적인 중상류 사회를 배경으로 한 소설 장르를 지칭하는 "AGA 사가"라는 용어가 생겨났다.

전자레인지는 1940년대에 개발되었으며, 음식 안에 있는 물을 직접 가열하기 위해 극초단파 방사선을 사용한다.

쿡탑

쿡탑 또는 호브는 팬이나 냄비의 바닥을 데우는 조리 기구이다. 그것은 베이킹이나 로스팅에 사용되는 폐쇄된 오븐을 가지고 있지 않다.조리대는 가스 또는 전기로 가열될 수 있으며 배기 시스템도 있을 수 있습니다.

주방용 카운터나 아일랜드에도 플랫탑 그릴이 설치되고 있어 냄비와 팬을 가열하는 플랫폼과 직접적인 조리장 역할을 겸하고 있습니다.핫 플레이트는 이동성이 뛰어나 적절한 기술로 사용할 수 있는 유사한 장치입니다.

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