아말라(음식)

Amala (food)
아말라 위드 에웨두
아말라

아말라는 나이지리아 남서부와 요루발란드의 [1]다른 지역의 요루바 민족이 원산지인 주요 제비 음식입니다.그것은 얌, 카사바 밀가루, 혹은 익지 않은 식물성 밀가루로 만들어집니다.[2]얌의 튜브는 껍질을 벗기고, 자르고, 청소하고, 말리고, 가루로 빻아집니다.그것은 또한 è ù브 ọ́라고 불립니다.얌은 흰색이지만 말리면 갈색으로 변하기 때문에 아말라의 색이 됩니다.[4][5]에웨두와 gb ẹ̀그 ì르 ì(검은 눈 콩 수프)와 함께 제공되는 인기 있는 반찬이지만, ẹ̀프 ọ́, 일라, 오그보노와 같은 다양한 다른 ọ들과도 함께 제공됩니다.

에웨두 수프와 함께 아말라와 그베기리.

종류들

아말라에는 아말라이스, 아말라라푼, 아말라 ò게데의 세 가지 유형이 있습니다.

참마가루(아말라이수)

아말라의 가장 흔한 유형인 아말라이스는 참마를 기반으로 합니다.전분 함량이 높기 때문에 아말라를 준비하는 데 가장 좋은 참마 종은 디오스코레아 카예넨시스(Ikoro)입니다.[13]망가지기 때문에, 참마는 종종 말려서 밀가루로 만들어집니다.그 밀가루는 뜨거운 물로 재구성되어 가나와 토고에서는 코콘테, 나이지리아에서는 아말라라고 불리는 페이스트 또는 젤을 형성할 수 있습니다.[14][15]아말라이수는 말린 참마로 만들어집니다.끓는 물에 첨가하면 검은색/갈색을 띠게 됩니다.[16][17]아말라는 탄수화물이 풍부하고 특히 서아프리카의 얌 지대에 있는 탄수화물의 중요한 공급원입니다.[18][19][20]

카사바 밀가루(아말라푼)

아말라푼은 카사바 [21]밀가루로 만들어집니다.건조된 카사바 밀가루는 나이지리아에서는 라펀, 가나에서는 콘콩테로 알려져 있습니다.[22][23][24]

플랜테인 밀가루(amala ogee)

아말라의 또 다른 종류는 보통 더 밝은 색인 엘부오게데입니다.식물성 밀가루는 탄수화물 함량이 낮아 당뇨병 환자에게 적합합니다.익지 않은 플랜테인은 껍질을 벗기고 건조한 후 끓는 물에 갈아서 익히면 옅은 갈색 페이스트가 됩니다.[25][26]

아말라를 반죽하는 여자들의 그룹

수프

아말라는 다양한 수프와 함께 먹을 수 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Roots, Tubers, Plantains and Bananas in Human Nutrition. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1990. p. 68. ISBN 9789251028629.
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외부 링크

위키미디어 커먼즈의 아말라 관련 미디어