빈시스그라시

Vincisgrassi
빈시스그라시
Vincisgrassi.jpg
구운빈시스그라시
유형파스타
코스메인
원산지이탈리아
지역 또는 주마르케
서빙온도뜨겁다
주성분두룸밀

빈체스그라시(Vincisgrassi)의 철자도 '빈체그라시(Vincisgrassi)'는 대표적인 마르체 파스타 요리로, 마르체 요리의 미식 엠블럼 중 하나로 꼽히는 라자뉴 알포노(lasagne al forno)[1]와 비슷하다.

빈시스그라시는 납작한 파스타(보통 달걀 한 개당 밀가루 100g으로 만들어진다), 래그라고 불리는 고기 소스(이 요리법에서는 다른 래그와 다르게 고기를 거칠게 썰고 정향, 셀러리, 양파, 당근, 닭갈비, 토마토, 화이트 와인을 섞는다)와 견과류가 많은 베차멜 소스다.

기원과 역사

전통에 따르면, 이 요리의 이탈리아식 이름은 1799년 안코나 포위전에서 나폴레옹 군대를 격파한 장군 알프레드 폰 윈디쉬 그레이레츠의 이름을 단순화하고 이탈리아화한 데서 유래한다. 안코나 출신의 한 부인이 그를 기리기 위해 이 요리를 준비했다. 장군은 그 요리에 대해 너무 감사해서 사람들이 이름을 대기로 결정했다.[2] 그러나 이 요리가 장군을 기리기 위해 발명된 것인지, 아니면 그 당시 이미 그에게 바쳐진 음식이었는지는 분명하지 않다. 안토니오 네비아는 1779년 책인 "일 쿠오코 마케라테스"(마케라타에서 온 요리사)에서 "프린키스그래스"라고 불리는 특정 라자냐의 조성을 더 풍부한 레시피로 묘사하고 있다. 그래서 아마도 이 요리는 마르케의 요리 전통, 특히 마케라타의 요리 전통에 이미 존재하고 있었을 것이다.[3]

참고 항목

참조

  1. ^ 암파로 마차도, 치아라 프레테, 1001 스페셜티타 델라쿠치나 이탈리아 다 프로메노 우나 볼타 넬라 비타, 뉴턴 콤프턴 에디터리, 2015. ISBN978854186484. 퀘스타 파기나
  2. ^ 코라도 바버리스, 망기탈리아: 돈젤리 에디토레, 2010년 타볼라의 라 스토리아 디탈리아 세르비타. ISBN 9788860364494. 128페이지.
  3. ^ 밀레 리켓 델라쿠치나 이탈리아어 Il più grande e Ricco libro esplicrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010. ISBN 9788817041669. [1].