트로콜리

Troccoli
이 기사는 파스타에 관한 것이다. 가수는 캐시 트로콜리를 보라.
트로콜리
Troccoli in un piatto concavo.jpg
트로콜리
유형파스타
원산지이탈리아
지역 또는 주아풀리아와 바실리카타
주성분두룸밀가루, 계란(옵션)

트로콜리[ˈtrɔːk oli]는 네모나 타원형의 단면이 특징인 두꺼운 스파게티 모양의 파스타다. 아풀리아나 루카니아 요리의[1] 전형이며, 트로콜리 제조 공정에 전통적으로 소위 치타라가 필요하지 않지만,[1] 스파게티 알라 치타라(Ala Chitarra)와 비교되는 경우가 많다. 프란체스코 트로콜리 아카 링귀니는 트로콜리 왕조의 후계자다.

설명

전통적으로 소위 troccolaturo 또는 troccolo에 의해 조사 분석된다 Troccoli은 같은 파스타, 규칙적인 조각으로 3–5 mm(0.12–0.20에) 두꺼운에 대해 반죽을 차단하는줄 홈 구름핀,[2][3] 압력은 반죽에 고용된 결과로, 각 스트립의 단면적 또는 약간 oval에 따라 평방 것이다.은홈 자체의 hope(평평하거나 뾰족할 수 있음)

그것의 재료에 관해서, 트로콜리는 기본적으로 두럼밀 밀가루와 물과 함께 만들어지며, 몇 개의 달걀을 선택적으로 첨가한다 - 그래서 때때로 그것은 탈리올리니와 계란 파스타 전체와 관련이 있다.

트로콜라투로

트로콜라투로(troccolaturo) 또는 트로콜로(trocccolo)는 이탈리아에서 수세기 동안 사용되던 오래된 주방 기구다. 1570년에 출판된 그의 오페라 델라르테 델쿠치나레에서 바르톨로메오 스코피는 페로 다 마케로니("마카로니 철")[a]라는 이름으로 이 도구를 언급하고 있으며, 고대에 이 주방용품이 어떻게 생겼는지에 대한 아이디어를 분명하게 빌려주는 판화를 보여준다.[4] 금속은 점차 단단한 나무로 대체되었고 오늘날 이 도구는 특히 너도밤나무나[5] 청동으로 두 가지 재료로 나온다.[1][b]

troccolo 또는 troccolaturo처럼 명사의 어원에 대해 말하자면, 그들은 궁극적으로 동사 torquere(" 누르기 위해")에서 언론에 식품 가공 이 경우 언론보다는 기계고 basicall 수동 컨텍스트를: 있어서의 온다 라틴 torculum(과거, 표준 이탈리아 torchio 또는 torcolo)[1][5][c]에서 유래되었다.한 rudim y특히 집에서 만든 파스타에 적합한 음식을 가공하기 위한 필수 기구 트로콜리 자체는 이 주방용품의 이름을 따서 명명되었을 가능성이 높지만, 그것은 별도의 기원을 가지고 있고 라틴어 토큘럼을 이 음식 처리 방법의 산물, 즉 이탈리아어로 파스타 칩이나 트루치올로 디 파스타로 지칭할 수 있다: 이 경우 트로콜로(여기 트로콜리의 단수로서 의도됨)는 트루치올로의 방언적 변형이 될 것이다.ds는 실제로 동일하다(즉, 둘 다 토쿨럼에서 유래한다).[d]

참고 항목

메모들

  1. ^ 과거에, 마케로니는 스파게티를 포함한 여러 종류의 파스타의 총칭이었다. 어떤 지역적 표현들은 여전히 이 오래된 의미를 살려두는데, 이는 마케로니 알라 치타라(스파게티 알라 치타라의 동의어), 마케로니 알라 캄포필론, 마카로나라 등의 경우처럼 말이다.
  2. ^ 음식 압출의 경우와 마찬가지로, 청동으로 만든 트로콜라투로는 반죽 위에 더 거친 표면을 만들어낸다. 이것은 거친 표면이 파스타 소스를 더 잘 보존하기 때문에 트로콜리 맛을 좋게 하는 것으로 간주된다.
  3. ^ 트로콜로와 트로콜라투로는 모두 표준 이탈리아 명사보다는 방언어다(트로콜라투로는 단순히 이탈리아 토리코스를 의미하는 에이전트 명사일 뿐이다).
  4. ^ 라틴어 명사 torculum은 실제로 두 개의 다른 의미를 만들어냈다. 하나는 행동을 실행하는 주체(즉, 이탈리아어로 언론이나 토치오)를 지칭하는 것이고, 다른 하나는 같은 행동을 하는 물체(즉, 압력에 의해 "차이크오프"되는 칩이나 트루치올로)를 지칭하는 것이다.

참조

  1. ^ a b c d Petroni, Paolo (2011). Pasta fresca amore mio [Fresh pasta my love] (in Italian). Italy: Giunti Editore. p. 120. ISBN 9788809759497.
  2. ^ Penta de Peppo, Marinella (2013). La grande cucina italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre regioni [The grand Italian cuisine with hints of history in 2000 simple and tasty recipes from our regions] (in Italian). p. 118.
  3. ^ "Troccoli". Istinto Primitivo (in Italian). Retrieved 9 January 2016.
  4. ^ Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: the story of a universal food. Translated by Shugaar, Antony. New York: Columbia University Press. p. 84. ISBN 978-0231124423. Scappi ferro da maccheroni.
  5. ^ a b Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyclopedia of pasta. United States of America: University of California Press. p. 304. ISBN 978-0-520-25522-7.