페투치네

Fettuccine
페투치네
Fettucine1.JPG
신선하고 조리되지 않은 페투치네
대체 이름페투체(와이드), 페투셀(나선형)
유형파스타
원산지이탈리아
주성분밀가루, 달걀

페투치네(이탈리아어: [fettutˈtʃʃiine]; 불이 켜졌다. '작은 리본'; 노래하라. 페투치나)는 로마와 투스카나 요리에서 인기 있는 파스타의 일종이다. 르네상스의[1] 극도로 얇은 카펠리 단젤로의 후손이지만 전통적으로 계란과 밀가루(보통 밀가루 100g(3.5온스)에 계란 1개씩)로 만든 납작하고 두꺼운 파스타다. 약 0.25인치(6.4mm)로 볼로냐의 전형적인 타글리아텔보다 넓고 두껍지만 이와 유사하게 이탈리아 다른 곳에서는 더 흔하고 종종 동의어로 사용된다.[2][3] 시금치 페투치인은 시금치, 밀가루, 달걀로 만들어진다.

fetutucce와 fetutucelle이라는 용어는 이 파스타의 동의어로 자주 쓰이지만, 전자는 넓이(약 0.5인치(13mm), 후자는 좁게(약 10mm)를 위해 더 정밀하게 사용된다. 동일한 파스타의 1⁄8 인치(3.2 mm) 형태.[4]

페투친은 종종 스고 두미도나 라그나 디 폴로(치킨 라그나)와 함께 고전적으로 먹는다.[3] 페투치네로 만든 요리로는 로마에서 태어난 페투치네 알프레도가 있는데, 페투치네 알프레도는 20세기 중반 버터를 에멀젼으로 얹은 집에서 만든[6] 파스타 요리로[5] 미국에서 큰 인기를 얻으며 이탈리아계 미국 요리의 초석이 되었다.

페투치네는 전통적으로 신선하게 만들어지지만(집에서나 상업적으로나) 말린 페투치네도 가게에서 살 수 있다.

참조

  1. ^ 파스타 백과사전, 페이지 103
  2. ^ Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. p. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  3. ^ a b 보니(1983년), 페이지 44.
  4. ^ [1]
  5. ^ 카르나시나(1975), 페이지 72-73
  6. ^ "Who is Alfredo Sauce, and why do Americans keep asking about him?". 24 March 2010.

참고 문헌 목록

  • Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
  • Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milano: Giunti Martello.


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