타글리아텔레

Tagliatelle
타글리아텔레
Tagliatelles2.jpg
타글리아텔 파스타의 독특한 모양
유형파스타
코스프리모
원산지이탈리아
지역 또는 주에밀리아로마냐와 마르슈
주성분밀가루와 달걀
변형페투치네, 피조체리, 타글리올리니
다른 정보길고 가늘다. 크림소스와 치즈와 함께 제공될 수 있다.

타글리아텔(이탈리아어 발음: [tataaˈtaˈtɛlle] About this sound(듣자); "자르겠다"는 뜻의 이탈리아 타글리아레에서)은 이탈리아의 에밀리아-로마그나와 마르체 지방에서 온 전통적인 파스타 유형이다. 태글리아틀의 개별 조각은 길고 납작한 리본으로, 페투친과 모양이 비슷하며, 전통적으로 너비가 약 6mm이다.[1] Tagliatelle은 다양한 소스와 함께 제공될 수 있지만, 고전은 고기 소스나 볼로냐 소스가 있다.

타글리아텔은 전통적으로 계란 파스타로 만들어진다. 전통적인 비율은 1개의 달걀 대 100그램의 밀가루다.[2]

오리진스

전설에 따르면 타글리아텔레는 1487년 안니발레 2세 벤티보글리오와의 결혼을 계기로 루크레지아 데스테의 헤어스타일에 영감을 받은 재능 있는 궁중 요리사에 의해 창조되었다고 한다. 실제로 이것은 1931년 유머리스트 아우구스토 마자니가 발명한 농담이었다.[citation needed]

이 요리법은 타글리올리니 디 파스타 에수고, 알라 마네라 디 자피란(자피란 방식으로 파스타와 소스의 타글리리니)이라고 불렸고 은접시에 담겨 나왔다.[3] 수년간 태글리아텔은 더 흔한 음식으로 여겨져 왔다.

볼로냐 상공회의소의 유리 케이스는 태글리아텔라 조각의 단단한 금색 복제품을 가지고 있으며, 반죽의 경도에 따라 조리되었을 때 8밀리미터(0.31인치)의 정확한 너비를 보여주며,[4] 조리되지 않은 6.5-7밀리미터(0.26–0.28인치)에 해당한다.[5]

접시.

질감은 다공성이고 거칠기 때문에 두꺼운 소스에 이상적이며, 일반적으로 쇠고기, 송아지 또는 돼지고기(볼로네소스 등)로 만들어지며, 때로는 토끼와 함께 브리카보레 e노시(빵가루와 견과류 포함), uovo e 포마지오(알과 치즈 포함), 또는 소스와 같은 다른 여러 가지 덜 풍부한 (그리고 더 많은 채식주의자) 선택사항들도 있다.포모도로 에 바실리코(토마토와 바질 포함)를 암시한다.

  • 신선한 핸드메이드 태글리아텔

  • 고기소스와 함께 제공되는 타글리아텔

  • Tagliatelle al lagù는 그들의 출신 도시 볼로냐에서 봉사했다.

참고 항목

참조

  1. ^ 1973년 마르셀라 하잔의 고전 이탈리아 요리책
  2. ^ "An Emilian Secret La Sfoglia". www.albertotriglia.it. Retrieved 26 January 2021.
  3. ^ Minarelli, Maria Luisa (1993). A tavola con la storia. Sansoni. ISBN 978-88-383-1501-5.
  4. ^ "Pasta! The Golden Tagliatella scandal". itch.world. Retrieved 3 October 2021.
  5. ^ Silvia Donati. "So, What is the Correct Measurement of Authentic Tagliatelle from Bologna?". Italy Magazine. Retrieved 3 October 2021.