아그놀리니
Agnolini 만투아 출신 아그놀리니 | |
| 대체 이름 | agnulìn, agnulì. |
|---|---|
| 코스 | 파스타 수프 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 또는 주 | 만투아 주, 롬바르디 주 |
| 서빙온도 | 따뜻하다 |
| 주성분 | 화이트 와인을 곁들인 스트라코토, 살라멜라, 판체타, 계란, 육두구, 빵가루, 소금, 후추 |
1662년 바르톨로메오 스테파니가 쓴 라르테 디 벤쿠치나레 책
아그놀리니(Agnolini)는 만투아 지방(만투아 방언에서는 보통 아그눌린(agnulìn) 또는 아그눌린(agnulìn)이라고 부른다)에서 유래한 박제 계란 파스타의 일종으로, 종종 수프나 국물에 먹는다.
아그놀로티의 레시피는 1662년 곤사가 가문의 궁중 요리사 바르톨로메오 스테파니가 자신의 저서 <요리를 잘 하는 기술>에서 처음 출판했다.[1]아그놀리니의 레시피는 만투안 가문에 의해 대대로 전해진다.
아그놀리니(Agnolini)는 만투안 요리의 주요 재료로, 주로 명절이나 중요한 날에 먹는다.크리스마스 이브 동안 만투안 전통에 따르면, 아그놀리니의 수프 소르비르 다그놀리와 같은 다른 전통적인 만투안 요리들과 함께 파르메산 치즈가 풍부하게 첨가되어 소비된다.레드 와인이 첨가된 소르비르는 일반적으로 람브루스코는 크리스마스 점심식사의 오프닝을 상징한다.[2]
아그놀리니는 모양은 물론 파스타 반죽에 필요한 재료의 차이 때문에 비슷한 에밀리안 토르텔리니와는 차이가 있다.[3]
참조
- ^ "Gli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo". Corriere della Sera.
- ^ "Ricetta Agnolini Mantovani". mantovanotizie.com. 18 December 2010.
- ^ Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, ed. (1968). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali (in Italian).
참고 문헌 목록
- Anon (1968). Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova (ed.). Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali (in Italian).
