마늘

Garlic
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마늘
Allium sativum Woodwill 1793.jpg
마늘로 알려진 알리움 사티붐은 1793년 메디컬 식물학 윌리엄 우드빌의 작품입니다.
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
주문: 아스파라갈레스
패밀리: 아마릴리드과
Subfamily: 알리오이데아과
속: 알리움
종류:
새티범
이항명
알륨 새티붐
동의어
동의어
  • 알리움 아레나리움 Sadler ex Rchb. 1830년 L. 1753년 아님
  • 알륨컨트롤러섬 슈라드, 엑 와일드
  • 긴턱자리알륨 레겔
  • 오피오스크로돈 링크
  • 알리움페키넨스 프록.
  • 뽀룸오피오스크로돈 (링크) Rchb.
  • 포룸 새티붐 (L.) Rchb. 1830 (L.) Mill. 1768

마늘(Allium sativum)은 알륨속에 속하는 구근꽃 식물의 일종이다.가까운 친척으로는 양파, 샬롯, 부추, 부추,[2] 파, 중국 [3]양파가 있다.그것은 남아시아, 중앙아시아, 이란 북동부 원산으로 오랫동안 전 세계적으로 조미료로 사용되어 왔으며, 인간의 소비와 [4][5]사용의 수천 년의 역사를 가지고 있다.그것은 고대 이집트인들에게 알려졌고 음식 향신료와 전통 [6][7]약으로 사용되어 왔다.중국은 세계 [8]마늘 공급량의 76%를 생산한다.

어원학

마늘이라는 단어는 고대 영어 garlacac에서 유래한 것으로 garl,ac은 gar (spear)와 부추라는 뜻이다.[9]

묘사

알륨 새티붐은 구근에서 자라는 여러해살이풀이다.그것은 1미터(3피트)까지 자라는 키가 크고 곧은 꽃줄기를 가지고 있다.잎날은 평평하고 선형이며 단단하며 폭은 약 1.25~2.5cm(0.5~1.0인치)이며 첨단을 가진다.이 식물은 북반구에서 7월부터 9월까지 분홍색에서 보라색 꽃을 피울 수 있다.구근은 냄새가 나며, 잎을 둘러싼 안쪽 칼집을 둘러싼 얇은 피복 잎의 바깥쪽 층을 포함합니다.종종 전구는 중앙에 [6]가장 가까운 정향들을 제외하고 모양이 비대칭인 10개에서 20개의 정향들을 포함합니다.마늘을 적절한 시간과 깊이로 심으면 [10]알래스카까지 재배할 수 있다.그것은 암수동체 꽃을 피운다.그것은 벌, 나비, 나방, 그리고 다른 [11]곤충들에 의해 수분됩니다.

원점 및 주요 유형

일반적인 마늘의 야생 조상은 많은 품종의 무균성 때문에 식별이 어려우며,[citation needed][a] 이는 야생 친척들과 교차 테스트하는 능력을 제한한다.마늘은 유전적으로도 형태학적으로도 중앙아시아와 [14][15][16]남서아시아에서 자라는 야생종 Allium longicuspis와 가장 유사하다.하지만, Allium longicuspis도 대부분 무균 상태이기 때문에, 그것이 Allium [14]sativum의 조상인지 의심스럽다.제안된 다른 후보로는 중동 원산의 Allium tuncelianum, Allium macrochaetum, Allium trunkatum 등이 있다.[14]

알륨 새티붐은 귀화한 지역에서 야생에서 자란다.영국의 '야생마늘'과 '까마귀마늘', '밭마늘'은 각각 '알륨어시넘', '알륨바이날레', '알륨올레라세움'의 일종이다.북미에서, 알리움 비네랄과 알리움 카나덴스는 [17]밭에서 흔히 볼 수 있는 잡초입니다.소위 코끼리 마늘이라고 불리는 것은 사실 야생 부추이지 진짜 마늘이 아닙니다.단향마늘은 중국 윈난성에서 유래했다.

지리적 표시로서의 마늘

화두

다음과 같은 일부 마늘은 영국과 [18]EU에서 보호되고 있습니다.

이름. 원천
누비아의 붉은 마늘 누비아파스코, 프로빈치아 디 트라파니, 이탈리아 시칠리아
아글리오 비앙코 폴사노 이탈리아 베네토주 로비고(PDO)
아글리오 디 보헤라 페라라, 에밀리아로마냐, 이탈리아(PDO)
아일 블랑 드 로마뉴 프랑스 가스코니의 로마뉴(PGI)
아일 데 라 드롬 프랑스 드롬(PGI)
장미/분홍마늘인 Ail Rose de Lautrec 로트렉, 프랑스 (PGI)
아일 바이올렛 드 카두르 프랑스, 사관학교(PDO)
장미/핑크 마늘 아조 모라도 데 라스 페드로녜라스 스페인 라스 페드로녜라스(PGI)
진샹다수안 중국(PGI)
타슈쾨프뤼 사림사이 터키(PDO)
이탈리아 마늘

아종 및 품종

A. sativum에는 [19]2종의 아종이 있으며, 10종의 주요 품종과 수백종의 품종과 품종이 있다.

  • A. sativum var.오피오스코로돈 또는 단단한 목마늘이라고 불리는 오피오스코로돈(링크) 돌은 도자기 마늘, 로캄볼 마늘, 보라색 줄무늬 마늘을 포함한다.때때로 그것은 별도의 종인 알리움 오피오스코로돈 G로 여겨진다.돈.
  • A. sativum var. sativum 또는 부드러운 목의 마늘은 아티초크 마늘, 은피 마늘 및 크리올 마늘을 포함한다.

중앙아시아에서 유래한 적어도 120개의 품종이 있어 마늘 생물 [20]다양성의 중심지이다.

재배

마늘은 재배하기 쉽고 온화한 [21]기후에서 일년 내내 재배할 수 있습니다.마늘의 성적 번식은 가능하지만,[15] 재배되는 마늘의 거의 모든 것은 땅에 개별 정향들을 심음으로써 무성하게 번식한다.추운 기후에서 정향은 토양이 [22]얼기 약 6주 전에 심는 것이 가장 좋다.목표는 구근에서 [23]땅 위에 싹이 나지 않고 뿌리만 나오게 하는 것이다.수확은 늦봄이나 초여름입니다.

마늘 식물은 구근이 성숙할 수 있는 충분한 공간을 두고 촘촘히 재배할 수 있으며, 충분한 깊이의 용기 안에서 쉽게 재배할 수 있다.마늘은 햇볕이 잘 드는 곳에 있는 느슨하고 건조하며 물이 잘 빠지는 토양에서 잘 먹으며 USDA 기후 지역 4-9에 걸쳐 내성이 있습니다.심을 마늘을 고를 때는 정향과 분리할 큰 구근을 고르는 것이 중요하다.큰 정향과 식재 침대에서의 적절한 간격 또한 구근 크기를 증가시킬 것입니다.마늘 식물은 유기물 함량이 높은 토양에서 자라는 것을 선호하지만 광범위한 토양 조건과 pH [15]수준에서 자랄 수 있습니다.

마늘에는 다양한 종류가 있는데, 특히 목마늘과 [21]목마늘의 아종으로 나뉜다.마늘은 낮 시간에 민감할 수 있기 때문에 마늘이 재배되는 위도에 따라 종류가 달라집니다.하드넥 마늘은 일반적으로 서늘한 기후에서 재배되며 비교적 큰 정향들을 생산하는데 반해 소프트넥 마늘은 일반적으로 적도 부근에서 재배되며 작고 촘촘하게 포장된 [21]정향들을 생산한다.

마늘의 모든 에너지를 구근 성장에 집중시키기 위해 마늘의 모양을 제거한다.그 풍경은 날로 먹거나 요리할 [24][25]수 있다.

마늘 생산 – 2020[8]
나라 수백만 톤
중국 20.7
인도 2.9
방글라데시 0.5
대한민국. 0.4
이집트 0.3
스페인 0.3
세계 28.1

질병.

마늘 식물은 보통 튼튼하고 많은 해충이나 질병에 영향을 받지 않는다.마늘 식물은 토끼와 [3]두더지를 물리친다고 한다.캘리포니아 식량농업부(CDFA)는 한 번 [15]도입되면 농작물을 파괴할 수 있을 뿐 아니라 토양에 무기한 잔류할 수 있는 두 병원체인 스트로마티니아 두피보라에 의한 선충과 백색 부패병으로부터 벗어나기 위한 인증 프로그램을 시행하고 있다.마늘은 또한 뿌리가 마비되어 분홍이나 빨갛게 [26]변하는 전형적인 치명적이지 않은 질병인 분홍색 뿌리 또는 부추 녹을 [21]앓을 수도 있다.부추나방의 애벌레는 잎이나 [27]구근을 파서 마늘을 공격한다.

보트리티스 목과 구근의 부패는 양파, 마늘, 부추, 샬롯의 병이다.Botrytis allii와 Botrytis aclada는 양파에서 이 병을 일으키고 Botrytis porri는 마늘에서 그것을 일으킨다.초기 증상은 대개 목에서 시작되는데, 목은 해당 조직이 부드러워지고 물에 젖어 갈색으로 변합니다.습한 대기에서는 부패하는 비늘에 회색의 펠트 같은 성장(포자가 생기는 곳)이 나타나며 비늘 사이에 균사체가 생길 수 있습니다.암갈색에서 흑색 강막증(병원체의 휴식체)은 결국 목이나 [28]비늘 사이에 생길 수 있다.

생산.

주요 기사 : 중국 마늘 생산

2020년의 세계 마늘 생산량은 2800만 톤으로,[8] 중국만이 전체의 74%를 차지하고 있다.

특성.

전구(상부 세트, 꽃 대신 재배)
1898년 헨리 먼슨 라이먼의 건강서적 마늘
마늘에서 발견되는 유황 함유 화합물인 알리인.

신선한 마늘이나 으깨진 마늘은 유황 함유 화합물인 알리신, 아조엔, 디알릴 폴리술피드, 비닐디티인, 그리고 S-알릴시스테인뿐만 아니라 효소, 사포닌, 플라보노이드, 그리고 유황 함유 화합물이 아닌 마이야르 반응 산물을 생산합니다.

마늘의 톡 쏘는 맛을 내는 피토케미칼은 식물의 세포가 손상되었을 때 생성됩니다.세포가 잘리거나 씹거나 으깨어 부서지면 세포 액체에 저장된 여러 황 함유 화합물(사이토솔)[29]의 분해를 촉발합니다.생성된 화합물은 마늘의 날카롭거나 매운 맛과 강한 냄새의 원인이 됩니다.일부 화합물은 불안정하고 시간이 [30]지남에 따라 계속 반응합니다.

마늘은 알륨 중에서 가장 높은 농도의 초기 반응 생성물을 가지고 있어 마늘이 양파, 샬롯, [30]부추보다 훨씬 더 강력합니다.많은 사람들이 마늘의 맛을 즐기지만, 이 성분들은 새, 곤충, 벌레와 같은 동물들이 [31]마늘을 먹는 것을 막으면서 방어 기제로 진화한 것으로 여겨진다.

많은 유황 화합물이 마늘의 냄새와 맛에 기여합니다.알리신은 생마늘의 "뜨거운" 감각에 가장 책임이 있는 화합물인 것으로 밝혀졌습니다.이 화학물질은 음식의 타는 듯한 열감각을 담당하는 열 전이 수용체 전위 채널을 엽니다.마늘을 조리하는 과정에서 알리신이 제거되어 매운맛이 [31]부드러워집니다.알리신은 분해 생성물인 디알릴디술피드와 디알릴트리술피드와 함께 비닐디티인과 아조엔과 [2]같은 다른 알리신 유래 화합물과 함께 마늘의 특징적인 냄새에 주요 기여합니다.

마늘의 강한 냄새 때문에, 마늘은 때때로 "싱킹 로즈"라고 불립니다.마늘은 대량으로 먹으면 다음날 식당의 땀과 마늘 입김에 강하게 나타날 수 있다.마늘의 강한 냄새가 나는 유황화합물이 대사되어 황화알릴을 형성하기 때문입니다.황화알릴(AMS)은 소화되지 않고 혈액으로 전달됩니다.그것은 폐와 피부로 운반되어 배설된다.소화가 몇 시간 걸리고 AMS가 몇 시간 더 분비되기 때문에 마늘을 먹는 효과는 [2]오래 지속될 수 있습니다.

잘 알려진 "갈릭 입김" 현상은 신선한 [32]파슬리를 먹는 것으로 완화된다고 한다.따라서, 그 허브는 피스투, 퍼실레이드, 마늘 빵에 뿌려진 마늘 버터와 같은 많은 마늘 조리법에 포함되어 있다.

마늘에 풍부한 유황 화합물도 산세탁과 조리 과정에서 마늘을 푸르거나 푸르게 만드는 역할을 한다.이러한 조건(즉, 산도, 열)에서 유황 함유 화합물 알리인은 일반적인 아미노산과 반응하여 탄소-질소 [33][34]고리인 피롤을 만듭니다.이 고리들은 폴리피롤 분자로 함께 연결될 수 있다.링 구조는 특정 파장의 빛을 흡수하기 때문에 색상으로 보입니다.2피롤 분자는 빨간색, 3피롤 분자는 파란색, 4피롤 분자는 녹색으로 보입니다.엽록소처럼, 피롤 색소는 [35]먹기에 안전합니다.자르면 아미노산과 유황화합물의 [36]반응으로 양파의 색이 변하는 것과 비슷하게 마늘은 [37][38]녹색으로 변할 수 있다.

혈중으로 순환하는 유황 화합물 때문에, 소비된 마늘이 모기 퇴치제 역할을 할 수 있지만, 마늘이 이러한 [39]목적에 효과가 있다는 증거는 없다.

역사

15세기 Tacuinum Sanatatis에서 마늘 수확(Bibliothéque nationale de France)

요리의

수많은 설형상 기록은 마늘이 최소 4,000년 [14]동안 메소포타미아에서 재배되었다는 것을 보여준다.중국과 이집트에서 마늘을 사용한 것은 수천 년 [2][14]전으로 거슬러 올라간다.잘 보존된 마늘이 투탕카멘의 무덤에서 발견되었다.[14]고대 그리스와 로마의 군인, 선원, 시골 계급(Virgil, Eclogues II. 11)에 의해 소비되었고, 대 플리니에 따르면, 아프리카 농민들에 의해 소비되었다.고대 그리스인들은 헤카테를 위한 만찬으로 갈림길 돌무더기 위에 마늘을 놓았다.

마늘은 전통적인 영국 요리에서는 드물었지만 (1548년 이전에 영국에서 재배되었다고 하지만) 지중해 [40]유럽에서는 흔한 재료였습니다.일반적으로 13세기로 거슬러 올라가는 영국의 법령인 1300년 도량형 규격의 번역본에는 마늘 생산, 판매, 조세의 표준화된 단위인 15개의[41] 밧줄 중 100개씩을 다루는 구절이 나와 있지만 라틴어 판본은 [42]마늘이 아닌 청어를 지칭할 수도 있다.

민간의학

마늘은 이집트, 일본, 중국, 로마,[43] 그리스와 같은 다양한 문화권에서 전통 약재로 사용되어 왔다.Pliny는 그의 자연사에서 마늘이 유익하다고 여겨지는 조건들의 목록을 제공했습니다. (N.H. xx.23)갤런은 2세기에 쓴 글에서 마늘을 "루스틱의 테리아크"(만병통치약)라고 칭송했다.아담스의 파울루스 애기네타, 페이지 99)의약전서(1025)에 실린 아비세나는 관절염, 뱀, 벌레 물림, 기생충, 만성 기침, [medical citation needed]항생제 치료에 마늘을 추천했다.12세기의 작가 알렉산더 네캄은 현장 노동에서 태양열을 완화시키는 것으로서 그것을 논의했다.17세기에 토마스 시덴햄은 그것을 합병성 천연두의 응용으로 평가했고 윌리엄 컬런의 1789년 마테리아 메디카는 그것만으로 [44]치료되는 몇 가지 방울을 발견했다.

사용하다

요리의

방콕 오르토르코 시장에서 판매하는 마늘 구근과 정향
마늘 구근

마늘은 양념이나 조미료로서의 톡 쏘는 맛 때문에 전 세계적으로 널리 사용되고 있다.

마늘 식물의 구근은 식물의 가장 일반적으로 사용되는 부분이다.단일 정향 종류를 제외하고, 마늘 구근은 보통 정향이라고 불리는 많은 다육질 부분으로 나뉩니다.마늘 정향은 소비 또는 약용으로 사용된다.그들은 특유의 톡 쏘는 매운 맛을 가지고 있어 [45]요리와 함께 상당히 부드러워지고 달콤해진다.독특한 향기는 주로 신선한 마늘 정향에 존재하는 알리신과 으깨거나 잘게 썰었을 때 생성되는 아조엔을 포함한 유기황 화합물 때문이다.또 다른 대사물인 알릴 황화메틸은 마늘 [46][47][48][49]입김을 담당한다.

마늘 식물의 다른 부분들도 먹을 수 있다.머리에 있는 잎과 꽃은 가끔 먹는다.그것들은 [3]구근보다 맛이 순하고, 가장 자주 미성숙하고 부드러울 때 소비된다.미성숙한 마늘은 파처럼 뽑혀서 '녹마늘'[50]로 팔리기도 한다.청마늘이 "스칼리온" 단계를 지나 성장하도록 허용되지만 완전히 성숙하는 것은 허용되지 않을 때, 그것은 끓는 양파 같은 구근인 "둥근" 마늘을 만들 수 있지만 성숙한 [51]구근처럼 정향으로 분리되지 않는다.

풋마늘은 매운맛을 빼고 마늘의 맛과 향을 부여합니다.청마늘은 동남아시아(베트남, 태국, 미얀마, 라오스, 캄보디아, 싱가포르)에서 종종 잘게 썰어 볶거나 수프나 훠궈에 넣어 요리되며, 매우 풍부하고 가격이 저렴합니다.또한 하드넥이나 코끼리 타입의 미성숙한 꽃줄기(경관)는 아스파라거스와 같은 용도의 볶음 [15]요리로 판매되기도 한다.

마늘 식물의 먹을 수 없거나 거의 먹지 않는 부분은 각 정향과 뿌리 군락을 덮고 있는 "껍질"을 포함한다.한국에서는 종종 부드러운 껍질이 [52]손상되지 않은 채 미숙한 머리 전체를 준비하지만 식물의 여러 부분에 걸쳐 있는 종이처럼 생긴 "피부" 층은 대부분의 요리 용도를 준비하는 동안 일반적으로 버려진다.구근의 기저판에 부착된 뿌리 클러스터는 어떤 형태로든 일반적으로 입맛에 맞지 않는 유일한 부분입니다.

또 다른 방법은 전구의 윗부분을 잘라내고, 정향 위에 올리브유를 떨어뜨려 정향에 입힌 후 오븐에 굽는 것이다.마늘은 구근(뿌리) 끝을 쥐어짜거나 정향의 한쪽 끝을 쥐어짜서 정향에서 추출할 수 있다.한국에서는 마늘을 몇 주 동안 가열하는데, 흑마늘이라고 불리는 이 제품은 달콤하고 매콤하며 미국, 영국, 호주로 수출된다.

마늘은 마늘 빵, 마늘 토스트, 브루스셰타, 크로스티니, 카나페와 같은 다양한 고전 요리를 만들기 위해 보통 버터나 기름의 매개체로 다른 종류의 빵에 적용될 수 있다.조리법에 따라 맛과 향이 다릅니다.그것은 종종 양파, 토마토 또는 생강과 짝을 이룬다.

미성숙한 풍경은 부드럽고 먹을 수 있다.그것들은 또한 "갈릭 창", "줄기" 또는 "톱"으로 알려져 있습니다.풍경은 일반적으로 정향보다 맛이 부드럽다.그것들은 종종 볶거나 아스파라거스처럼 [25]조림할 때 사용된다.마늘 잎은 아시아의 많은 지역에서 인기 있는 채소입니다.잎들은 잘라지고, 씻겨지고, 달걀, 고기 또는 야채와 함께 볶아진다.

마늘 가루는 탈수 마늘로 만들어 맛이 같지는 않지만 신선한 마늘의 대용품으로 사용할 수 있다.마늘 소금은 마늘 가루에 식탁용 소금을 섞는다.

지역

마늘 압착기로 마늘을 으깨는 것

마늘은 동아시아, 남아시아, 동남아시아, 중동, 북아프리카, 남유럽, 그리고 라틴 [53]아메리카의 일부를 포함한 다양한 지역의 많은 혹은 대부분의 음식에서 기본적인 성분이다.특히 라틴 아메리카의 조미료는 소프리토와 모폰고에 [54]마늘을 사용합니다.

기름은 마늘 정향으로 맛을 낼 수 있다.이 주입된 기름들은 야채, 고기, 빵, 파스타의 모든 카테고리에 양념을 하는데 사용된다.마늘은 생선 소스, 잘게 썬 신선한 칠리, 라임 주스, 설탕, 물과 함께 인도차이나에서 많이 사용되는 찍어먹는 소스 조미료인 생선 소스의 기본 필수 품목이다.동아시아와 동남아시아에서, 마늘을 넣은 칠리 오일은 특히 고기와 해산물에 인기 있는 찍어먹는 소스이다.베트남 고추 마늘 소스는 북미와 아시아 전역에서 매우 인기 있는 조미료입니다.

어떤 요리에서는, 어린 구근을 설탕, 소금, 그리고 향신료를 섞어서 3주에서 6주 동안 절인다.동유럽에서는 새싹을 절여 애피타이저로 먹는다.마늘을 식초에 담가 만든 라바 마늘은 중국 북부에서 [2]설을 축하하기 위해 만두와 함께 제공되는 절임 마늘의 일종이다.

마늘은 중동 요리와 아랍 요리에 필수적이며, 많은 식품에 포함되어 있습니다.요르단과 레바논과 같은 레반타인 국가에서는 전통적으로 마늘을 올리브유와 함께 으깨서 툼이라고 불리는 중동 마늘 소스를 만듭니다.고기와 함께만 제공되는 것은 아니지만, 텀은 일반적으로 닭고기나 샤와마와 같은 다른 고기 요리와 짝을 이룬다.마늘은 또한 병아리콩, 타히니, 마늘, 레몬 주스, 그리고 소금으로 구성된 아랍식 딥인 일부 후무스 품종의 주요 성분이다.

살짝 훈제된 마늘은 영국이나 다른 유럽 요리에 사용된다.그것은 특히 가금류와 사냥감을 채우는 것, 그리고 수프와 스튜를 넣는 것으로 귀중하게 여겨집니다.

마늘을 올리브유로 유화시키면 아이올리가 생긴다.마늘, 기름, 통통한 베이스는 스코달리아를 생산한다.마늘, 아몬드, 기름, 불린 빵을 섞으면 아조블랑코가 만들어집니다.마늘과 소금을 섞은 요구르트 짜찌키는 동부 지중해 요리의 흔한 소스입니다.

보관소

마늘 한 줄

국내에서는 마늘을 보온[18°C(64°F) 이상], 건조시켜 휴면(발아 억제) 상태로 유지합니다.그것은 전통적으로 매달려 있다; 부드러운 목의 종류는 종종 땋거나 갈고리라고 불리는 가닥으로 땋는다.껍질을 벗긴 정향은 와인이나 식초에 넣어 [55]냉장고에 보관할 수 있다.상업적으로 마늘은 건조하고 습도가 낮은 환경에서 0°C(32°F)로 보관됩니다.마늘은 윗부분이 [15]붙어 있으면 더 오래 보존될 것이다.

마늘은 종종 향미유를 생산하기 위해 기름에 보관되지만, 마늘이 상하는 것을 방지하기 위한 조치가 필요하며, 여기에는 악취와 클로스트리디움 보툴리누스 [56]성장이 포함될 수 있습니다.약한 식초 용액에 의한 산성화는 세균의 [56]성장을 최소화합니다.냉장처리는 기름에 보관된 마늘의 안전성을 보장하지 않으며 세균의 [56]부패를 방지하기 위해 1개월 이내에 사용해야 합니다.또한 마늘은 저온에서 건조하여 효소활성을 보존하고 마늘과립으로 판매 및 보관하며 재수화하여 [57]재활성화할 수 있다.

저장된 마늘은 특히 [58]습도가 높을 때 "푸른 곰팡이"로 알려진 페니실륨 부패의 영향을 받을 수 있습니다.감염은 처음에는 부드럽고 물에 젖은 반점으로 나타나며, 그 다음에는 [59]포자낭과 함께 파란색 또는 녹색으로 변하는 (균사체의) 흰 반점으로 나타날 수 있다.저온, -4도에서는 포자 형성 및 발아 지연이 발생합니다.C는 완전히 [60]억제되며, 냉장 정향에서는 초기 단계에만 흰 균사체를 볼 수 있다.청색곰팡이와[61] 청색곰팡이는[62] 푸른곰팡이에서 발견되는 주요 종 중 두 종이다.

의학 연구

심혈관의

2016년 현재 임상연구에 따르면 마늘을 섭취하면 혈압이 조금만 내려가고(4mmHg)[63][64][65][66] 고혈압, 심혈관 질환률 또는 [65]사망률에 대한 명확한 장기적 영향은 없는 것으로 나타났다.2016년 메타분석 결과 아테롬성 [67]경화증의 바이오마커인 리포단백질(a)의 혈중 수치에 마늘 섭취의 영향은 없는 것으로 나타났다.

마늘은 혈소판 응집을 줄일 수 있기 때문에 항응고제를 복용하는 사람들은 마늘 [7][68][69]섭취에 대해 주의한다.

암

환자-대조군과 코호트 연구의 2016년 메타 분석 결과 마늘 섭취와 상부 소화관 [70]일부 암 사이의 중간 역연관을 발견했다.또 다른 메타 분석에서는 마늘 섭취와 관련된 위암의 비율이 감소하는 것을 발견했지만, 이러한 [71]연구를 해석하는 데 있어 교란 요인들을 들었다.또한 메타분석 결과 마늘을 포함한 [72][73]알륨 채소를 섭취함으로써 위암 발병률에 대한 유사한 결과가 나왔다.2014년 관찰 역학 연구에 대한 메타 분석 결과 마늘 섭취가 [74]한국인의 위암 발병 위험 감소와 관련이 있는 것으로 나타났다.

2016년 메타 분석에서는 대장암에 [75]마늘의 효과가 발견되지 않았다.2014년 메타분석 결과 마늘 보충제나 알리움 채소는 대장암에 [76]효과가 없는 것으로 나타났다.

2013년 환자-대조군 및 코호트 연구의 메타 분석에서는 마늘 섭취 증가와 전립선암 위험 감소 사이의 연관성에 대한 제한된 증거를 발견했지만, 연구는 출판 [77]편견이 있는 것으로 의심되었다.2013년 역학 연구의 메타 분석 결과 마늘 섭취는 전립선암 [77]위험 감소와 관련이 있는 것으로 나타났다.

보통 감기

2014년 리뷰에서는 마늘이 일반적인 [78]감기를 예방하거나 치료하는데 어떤 영향을 미치는지 판단하기에는 불충분한 증거가 발견되었다.다른 리뷰들은 마늘이 일반 [7][79]감기에 상당한 영향을 미친다는 질 높은 증거가 없다는 비슷한 결론을 내렸다.

기타 용도

전구 정향 내의 끈적끈적한 주스는 유리 및 도자기를 [3]수선할 때 접착제로 사용됩니다.환경 친화적인 마늘 유래 폴리술피드 제품은 유럽연합(91/414의 Annex 1에 의거) 및 영국에서 네매티사이드 및 살충제로 사용하도록 승인되었으며,[80] 여기에는 양배추 뿌리 파리 및 가금류에 대한 붉은 진드기 방제 사용이 포함된다.

부작용 및 독성학

마늘은 [6]땀에 자극적인 갈릭 냄새로 묘사되는 입냄새와 체취를 유발하는 것으로 알려져 있다.이것은 알릴 황화메틸(AMS)에 의해 발생합니다. AMS는 마늘 유래의 황화합물의 대사 중에 혈액으로 흡수되는 휘발성 액체입니다. 혈액에서 폐로[2] 이동하며(그리고 거기서 입냄새를 유발합니다. 마늘 입냄새 참조), 피부에서 모공을 통해 배출됩니다.비누로 피부를 씻는 것은 냄새에 대한 부분적이고 불완전한 해결책일 뿐이다.마늘을 섭취하는 것과 동시에 우유를 홀짝홀짝 마시면 구취가 [81]상당히 중화된다는 연구결과가 나왔다.삼키기 전에 입안에 마늘과 우유를 섞는 것은 우유를 [81]마신 후에 마시는 것보다 냄새를 더 잘 줄여줍니다.담수, 버섯, 바질 또한 냄새를 줄일 수 있다; 하지만 우유에서 발견되는 지방과 물의 혼합이 [81]가장 효과적이었다.

마늘 조각의 중앙에 있는 녹색의 건조한 "접기"는 특히 자극적이다.신선한 [6]마늘을 으깨거나 씹어서 생성되는 유황 화합물 알리신은 다른 유황 화합물인 아조엔, 알릴 폴리술피드, 그리고 비닐디티인을 [2]생산합니다.숙성 마늘은 알리신이 부족하지만, S-알릴시스테인의 존재로 인해 약간의 활성이 있을 수 있습니다.

어떤 사람들은 마늘과 다른 종류의 알리움에 [2]대한 알레르기를 앓고 있다.증상에는 과민성 장, 설사, 입과 목의 궤양, 메스꺼움, 호흡곤란, 그리고 드물게 과민증이 [6]포함됩니다.마늘에 민감한 사람들은 마늘에 있는 디술피드, 알릴프로필디술피드, 알릴메르캅탄, 알리신에 대해 양성 반응을 보인다.마늘 알레르기로 고통 받는 사람들은 양파, 부추, 부추, 샬롯, 백합, 생강, 그리고 바나나를 포함한 많은 다른 식물들에 종종 민감합니다.

마늘이 국소적으로 자연 요법 사용 및 여드름 치료를 포함한 다양한 목적으로 바르는 것으로 인해 발생하는 심각한 화상에 대한 몇몇 보고는 이러한 사용을 위해 보통 낮은 농도의 [82]마늘을 사용하여 작은 부분의 피부를 검사하면서, 주의를 기울여야 한다는 것을 나타냅니다.어린이의 화상을 포함한 그러한 화상의 수많은 보고에 근거해, 생마늘의 국소적인 사용과 생마늘의 체강으로의 삽입은 [6]권장되지 않는다.특히 어린 아이들에게 생마늘을 국소적으로 사용하는 것은 [83]권장되지 않는다.

마늘을 장기간 보충하는 것의 부작용은 대부분 [6]알려져 있지 않다.가능한 부작용으로는 위장불량, 땀, 어지럼증, 알레르기 반응, 출혈, 생리불순 등이 있다.[7]

일부 모유 수유 엄마들은 마늘을 먹은 후 아기들이 젖을 먹이는 속도가 느릴 수 있다는 것을 발견하고 마늘 냄새가 [6][84]나는 것을 알아챘다.

권장량보다 많은 양의 마늘을 항응고제와 함께 복용하면 출혈의 위험이 높아질 [6][85]수 있습니다.마늘은 와파린,[6] 사퀴나비르, 항고혈압제, 칼슘 채널 차단제, 시프로플록사신과 같은 퀴놀론계 항생제,[84] 그리고 저혈당 약물들과 상호작용할 수 있습니다.미국 수의사협회는 애완동물에게 [86]마늘을 먹이는 것을 권장하지 않는다.

정신적, 종교적 용도

마늘은 많은 문화의 민속 속에 존재한다.유럽에서는 많은 문화가 마늘을 보호나 백마법을 위해 사용했는데, 아마도 민속 [7]의학에서의 마늘의 명성 때문이었을 것이다.중앙 유럽 민속 신앙은 마늘을 악마, 늑대인간, 뱀파이어에 대항하는 강력한 수호신으로 여겼다.흡혈귀들을 막기 위해 마늘을 바르거나, 창문에 매달거나, 굴뚝과 열쇠 [87][88]구멍에 문지르기도 했다.

고조선 건국 신화에서 100일 동안 마늘 20포기와 쑥 한 묶음만 먹으면 곰이 [89]여자로 변신한다.

마늘은 누루즈(페르시아력 설날)를 기념하여 전통 새해 진열품인 하프신(Haft-sin)의 필수품목 중 하나이며, 페르시아어로 마늘의 이름은 페르소아랍 문자에 해당하는 "(sin, seeen)으로 시작한다.

이슬람에서는 모스크에 가기 전에 생마늘을 먹지 않는 것이 좋습니다.이것은 몇 가지 하드디스를 [90][91]기반으로 합니다.

영양

마늘, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지623kJ(149kcal)
33.06 g
설탕1 g
식이섬유2.1g
0.5g
6.36g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
17%
0.2mg
리보플라빈(B2)
9%
0.11mg
니아신(B3)
5%
0.7mg
판토텐산(B5)
12%
0.596mg
비타민 B6
95%
1.2350mg
엽산(B9)
1%
3μg
콜린
5%
23.2mg
비타민 C
38%
31.2mg
광물양
%DV†
칼슘
18%
181밀리그램
철
13%
1.7밀리그램
마그네슘
7%
25 mg
망간
80%
1.672mg
인
22%
153밀리그램
칼륨
9%
401밀리그램
나트륨
1%
17 mg
아연
12%
1.16mg
기타 구성 요소양
물.59 g
셀렌14.2μg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

일반적인 1-3개의 정향(3-9그램) 크기에서 마늘은 중요한 영양가치를 제공하지 않으며, 모든 필수 영양소 함량은 일일 영양가(DV)[92]의 10% 미만입니다.마늘은 100g당 발현될 때 비타민 B6와 C, 그리고 식이 미네랄 망간과 인을 포함한 여러 영양소(DV의 20% 이상)를 풍부하게 함유하고 있다.마늘은 또한 식이요법 무기질 칼슘, 철분, 아연뿐만 아니라 티아민과 판토텐산을 포함한 특정 비타민 B의 적당한 공급원이다(10-19% DV).

생마늘의 성분은 수분 59%, 탄수화물 33%, 단백질 6%, 식이섬유 2%, 지방 1%[92] 미만입니다.

갤러리

  • Chopped garlic

    다진 마늘

  • Garlic plant

    마늘 식물

  • Harvested garlic left to dry

    수확한 마늘을 말리다

  • A garlic bulb

    마늘 구근

  • Blended garlic confit

    블렌드마늘 콩피트

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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참고 문헌

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