흰 양파

흰 양파 또는 알륨 세파("단양파")는 특유의 가볍고 부드러운 맛을 가진 마른 양파의 품종이다. 붉은 양파와 마찬가지로 당도가 높고 황 함량이 적어 상대적으로 유통기한이 짧다.^[1] 흰 양파는 멕시코산, 유럽산 등 다양한 요리에 사용된다. 그들의 요리에서의 용도는 종종 그들의 온화한 성격과 관련이 있고, 그것들은 종종 접시에 가볍고 신선하고 신맛을 제공하기 위해 음식에 포함되고 샐러드와 같은 요리에 조리되지 않은 채로 첨가된다.^[2]

향미 프로필 및 요리 용도

흰 양파는 붉은 양파, 노란 양파와 같은 다른 양파 품종에 비해 뚜렷하게 순한 맛의 팔레트를 가지고 있다. 그것들은 다른 양파 종류에 비해 상대적으로 당도가 높고 황 함량이 낮기 때문에 확실히 덜 자극적이고 맛이 가볍다. 이 순하고 쉽게 구미가 당기는 맛 때문에 흰 양파는 샌드위치나 샐러드와 같은 요리에 날것으로 자주 사용된다. 날고 흰 양파는 곱게 다진 후 물에 담그면 떫은 맛을 잃으면서 상대적으로 달콤한 맛을 낸다.^[3]

이 맛 프로필 때문에, 흰 양파는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하다. 그것은 종종 신선하지만 압도적으로 자극적이지 않은 맛을 제공하기 때문에 샐러드 제조에 중심적이다. 또한 가벼운 향이 음식의 다른 요소들을 압도하지 않고 응집력 있는 맛 팔레트에 기여하기 때문에 찌개 제조의 중심 재료로도 널리 사용된다. 흰 양파는 또한 콜슬로프와 같은 발효 요리의 구성요소로서 매우 유용하다. 왜냐하면 낮은 탄력이 요리에 대체로 달콤한 맛을 채택할 수 있기 때문이다. 또한 이 낮은 떫은 맛 때문에 살사 같은 요리에 많은 쓰임새가 있다.^[4][5][6]

백양파에 영향을 미치는 질병

양파 스머지

기생하는 '오니온 스머지'("Colleottrichum circinans (Berk). '보글리노')는 양파 아종의 작물에 국제적으로 영향을 미치는 질병으로 모든 발달 단계에서 발생한다. 농업과학자인 제임스 찰스 워커는 흰 양파가 겉껍질에 색소가 부족하기 때문에 양파 얼룩의 감염에 특히 취약하다고 지적한다. 왜냐하면 색깔 있는 양파 아종은 껍질에 페놀산 농도가 높기 때문이다.^[7] 양파 얼룩은 섭씨 20도 이상의 축축한 토양 조건에서 번성한다. 이 곰팡이는 양파 농장의 토양에서도 생존할 수 있으며, 따라서 미래 작물의 수확량과 성능에 영향을 줄 수 있기 때문에 극도로 위험하다.

양파 얼룩은 백파의 외측 저울 잎에 손상을 입혀 전구의 화장품에 손상을 입히고 궁극적으로 시장가치를 떨어뜨린다. 만약 그 얼룩이 그것의 초기 단계에서 눈에 띄지 않고 양파를 다른 양파와 함께 처리하지 않은 채로 남겨진다면. 기생충은 농작물 전체를 감염시킬 가능성이 있고, 저울 잎의 퇴화, 조산, 추가적인 저장 부패가 발생할 수 있는 조건의 생성을 야기한다.

양파 화이트 로트

흰 로트(Sclorotium cepivorum) (Allium Root라고도 알려져 있음)는 마늘, 부추, 양파 품종을 포함한 대부분의 알리움과에 영향을 미치는 악명 높고 심각한 곰팡이 질환이다.^[8][9][10] 이 곰팡이는 일생 동안 큰 의미가 있는 포자를 생산하지 않는다는 점에서 독특하다. 오히려 그것은 토양에서 경화성 곰팡이 덩어리로서 존재하는데, 이것은 좋은 조건이 있고 숙주에 붙을 수 있을 때까지 토양에서 떨어져서 휴면 상태로 남아 있다.^[11][12] 균류의 복원력을 감안하면 20년 이상 토양에 남아 양파를 심고 수확할 수 없는 밭이 많다.^[12][10]

화이트 로트는 홍수나 빗물, 농기구 또는 바람에 의해 날리는 식물 비늘과 같은 다른 유기물들을 이용하여 들판 또는 들판마다 퍼질 수 있다.^[13][12] 흰 로트는 처음에 양파의 잎으로 식별될 수 있는데, 그 중 가장 오래된 것은 알륨의 밑부분에서 시작하여 노랑, 노랑, 잎 디백을 보일 것이다.^[11] 양파의 전구 밑부분에는 흰 솜털 성장( 균사체)이 있을 수 있는데, 이는 나중에 압축되어 경화증을 형성하는 장소다.^[9] 이 곰팡이는 낮은 온도에서 번성하고 따뜻한 온도에서 눈에 띄게 휴면 상태에 있다.^[10][12][13]

보트리티스잎블라이트

보트리티스잎블라이트(Botrytis squamosa)는 알륨과의 식물, 특히 양파에 주로 영향을 미치는 곰팡이 질환이다.^[14][15] 보트리티스 잎블라이트(Botrytis Leaf Blight)의 영향은 주로 식물의 잎에서 나타난다. 이 균은 감염 후 잎자국(잎 병변이라고도 한다)을 일으키고 식물의 잎조직이 응고되어 다이백(dieback)과 블래딩(blating)을 일으킨다.^[15][16] 병변은 초기에는 희고 약 1-5mm 길이로, 그 주변에 젖은 것처럼 보이는 연한 녹색 후광이 있다.^[15] 그러면 병변은 보통 진균발달의 단계로 가라앉고 짚처럼 되어 병변에서 슬릿이 생길 수 있다. 심각한 영향을 받는 식물은 전구 크기가 현저히 작아지고 외관이 손상될 수 있다.^[16][14]

보트리티스 잎 블라이트 병원체는 백로트처럼 겨울에도 살아남는데, 이는 경화증(적대조건에서 번성할 수 있는 작은 곰팡이 덩어리)이다.^[15] 이 같은 축농증은 새싹이 돋아난 농작물의 잎과 전구를 감염시키는 것이 관찰돼 병원균을 전파하고 농작물을 감염시키는 역할을 한다.^[14][16] 토양 표면에 저장된 병원균은 코니디아라고 불리는 무성 포자를 생성하여 농작물을 더욱 감염시킬 수 있다. Botrytis Leaf Blight는 습하고 추운 온도에서 번성하지만 여전히 이러한 조건 밖에서 감염될 수 있다.

양파 다우니 곰팡이

양파 다우니 밀듀는 오오미케테 페로노스포라 소멸자가 일으키는 병이다.^[17][18] 엽질병이며 잎이 연녹색이 되고, 그 다음 황갈색이나 황갈색, 황갈색 또는 노란색이 되어 마침내 쓰러지게 한다.^[19] 이 곰팡이는 백양파 작물에 매우 감염되며 양파 작물 밭에서 누렇게 변하는 패턴으로 먼저 관찰될 수 있다.^[17] 그러한 패턴은 흔히 만연한 바람의 방향에 대응하여 질병이 진행됨에 따라 확대된다.^[18][20] 개별 식물에서, 페로노스포라 소멸자의 징후는 회색빛이 도는 흰색을 가진 미세하고 털이 많은 성장으로 볼 수 있다.^[21] 이러한 생장은 양파의 퍼플 블로치나 양파의 스템필리움 잎블라이트 같은 질병에 의해 추가 감염되기 쉬우며, 감염되면 병변과 어두운 포자의 보라색 색소 침착을 일으킬 수 있다.^[20][19]

페로노스포라 소멸자 병원체는 살아있는 숙주에서만 포자를 생산하며, 추운 기온이 있고 농작물에 쉽게 날려 다른 식물을 감염시키는 밤에 포자를 방출한다.^[21][17] 양파 다우니 진드기의 과다한 포자는 자원 봉사 양파, 도살 더미, 감염된 양파 전구 등에서 발견될 수 있는 오스포어로 알려져 있다.^[18][17] 이 질병은 전세계적으로 발견될 수 있지만 숙주 감염에 습기가 필요하기 때문에 습한 기후를 선호한다. 그것은 늦은 봄과 여름 내내 가장 널리 퍼져있다.^[19][21]

흰 양파 심기

흰 양파를 심는 방법에는 여러 가지가 있다.

• 양파이식: 현재 재배기간에 시작된 묘목을 구입해 자신의 텃밭에 심는 방식이다. 이 방법은 종종 전구 성장이 빠르지만, 식물은 성숙기에 질병에 더 취약하다.^[22][23]
• 양파 세트: 이전 수확에서 나온 작은 전구는 숙성되지 않고 건조된다. 이 전구들은 현재 계절에 사용되며, 종종 모든 식재 방법 중에서 가장 빨리 자라고 자연 전구보다 더 큰 것을 생산한다.^[22][24]
• 양파 씨앗: 늦은 봄에 세트로 심을 수 있는 흰 파의 씨앗. 이 방법은 가장 긴 성장 시간(숙성 전구의 경우 최대 4개월)을 가질 수 있지만, 생산된 양파는 질병에 가장 덜 취약하다.^[25][26][22]

다양한 종류의 양파는 성숙한 백파가 재배되는 시기에 따라 다양하다.

• 단일 양파는 하루에 10~12시간의 햇빛을 받는 환경에 있을 때 전구를 형성하는 양파다.^[27][28][22]
• 중간의 날 양파는 하루에 12시간에서 14시간의 햇빛을 받는 환경에 있을 때 성숙한 전구를 형성할 양파를 말한다.^[27][29][22]
• 장일양파는 하루에 14~16시간의 햇빛을 받는 환경에 있을 때 전구를 형성하는 양파다.^[27][30][22]

대부분의 백양파 품종의 경우 6-7의 토양 pH가 최적이다. 양파용 토양의 pH가 5.5 미만일 때는 마그네슘과 몰리브덴의 공급이 불충분하고 6.5 이상의 pH에서는 아연, 망간, 철이 토양에 덜 존재한다.^[31]

참조