가리
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서아프리카에서 가리(garri)는 갓 수확한 카사바의 녹말성 덩이뿌리를 가공하여 얻은 크림 같은 과립성 밀가루를 말한다.
하우사 언어에서 '가리'라는 용어는 기니옥수수, 옥수수, 쌀, 야마, 초목, 기장 등의 다른 작물을 가공하여 얻은 가루로 만든 과립을 가리킬 수도 있다. 예를 들어 가린다와(garin dawa)는 기니옥수수를 가공하여 얻으며, 마찬가지로 가린마사라와 가린알카마도 각각 옥수수와 밀을 가공하여 얻은 것이다. 가린 마가니는 가루약이다.
나이지리아, 베냉 공화국, 토고, 가나, 기니, 카메룬, 라이베리아 등의 다양한 민족들 사이에서 찬 물이나 끓인 물을 섞은 밀가루 음식은 식단의 주요 부분이다.
과정
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가리 밀가루를 만들기 위해, 카사바 튜버는 껍질을 벗기고, 씻기고, 갈거나 으깨어 매쉬를 만든다. 이 매쉬는 야자유를 섞어서 다공성 가방에 넣어 1-3시간 동안 조절 가능한 프레스 기계에 넣어 여분의 물을 제거할 수 있다. 일단 건조되면 체에 거른 후 야자유를 넣거나 넣지 않고 큰 진흙 튀김 냄비에 넣고 튀긴다. 결과적으로 건조하고 세밀한 가리는 장기간 보관할 수 있다. 그것은 반죽하거나 갈아서 고운 밀가루를 만들 수 있다.[1]
접시.
에바는 가루리를 뜨거운 물에 담가 부드러운 반죽 주식이 될 때까지 나무로 된 바톤으로 반죽하여 만든 빳빳한 반죽이다. 다양한 수프와 소스가 곁들여져 식사의 일부로 제공된다. 그 중에는 오크라 수프, 에구시 수프, 야채 수프, 아팡 수프, 뱅가 수프, 쓴 잎 수프 등이 있다.
고코로는 나이지리아의 일반적인 간식이며, 특히 남부 및 남동부 나이지리아, 특히 아비아 주, 리버스 주, 아남브라 주, 에누구 주, 이모 주에서는 더욱 그러하다. 이것은 옥수수 가루 반죽으로 만들어지며, 가리와 설탕을 섞고 튀김을 한다.
가리는 다양한 일관성을 가지고 있는데 대략 거칠기, 중간기, 부드러움으로 분류할 수 있다. 각각의 종류는 특정한 음식에 사용된다.
간식이나 시리얼, 혹은 가벼운 식사로서 가리는 찬물에 담가둘 수 있고(이 경우 바닥으로 가라앉는 경우), 설탕이나 꿀과 섞일 수 있으며, 가끔 볶은 땅콩이나 우유로 갈아놓은 땅콩이나 지느러미가 첨가되기도 한다. 물에 젖은 가리에 필요한 물의 양은 3:1이다. 가리 또한 물 없이 건조하게 먹을 수 있지만 설탕과 구운 땅콩을 첨가하여 먹을 수 있다.
가리는 건조한 형태로 연하게 익힌 콩과 야자유의 반주로 쓰인다. 이 음식 믹스는 가나에서 가어로 유케 가리 또는 포토 가리라고 불린다. 포토가리(Foto garri)는 촉촉한 가리(Garri)와 찌개를 섞은 것이고, 유케리(Yu ke garri)는 콩을 곁들인 가리(Garri)로 보통 점심으로 먹는다.[1] 나이지리아에서도 콩 케이크와 함께 먹는다.
충분한 식사로 가리는 보통 뜨거운 물에 넣고 반죽하여 반죽한다. 이것은 여러 종류의 두껍고 잎이 많은 야채 스튜, 참외씨 스튜, 땅콩 스튜, 콩과 함께 먹는다.
부드러운 가리개(요루바족에게는 레부라고 알려져 있다)는 후추와 다른 매운 재료들을 섞을 수 있다. 소량의 따뜻한 물과 야자유를 넣고 손으로 섞어 부드럽게 한다. 이런 종류의 가리에는 튀긴 생선이 곁들여진다. 그것은 굿 프라이데이에 프리존과 함께 제공된다.
변형
서아프리카에서는 두 종류가 흰색과 노란색이다. 노랑가리는 카사바 매쉬의 발효 단계 직전에 야자유를 넣어 준비한다.[2] 대신에, 그것은 노란 빛깔의 카사바 품종을 사용하여 만들어질 수 있다. 반면에 흰 가리는 야자유를 넣지 않고 튀겨진다.
노란색과 흰색 가리의 변화는 나이지리아와 카메룬 전역에서 흔하다. 백색가리의 한 변형은 가리이제부라고 널리 알려져 있다. 이것은 이제부 출신 요루바족(니게리아)이 주로 생산한다.
가나에서 가리는 맛과 곡물의 크기로 판단된다. 더 좋은 곡식을 가진 더 달콤한 종류는 더 좋은, 큰 곡물 품종보다 더 가치가 있다. 상업적인 식품 판매업자들은 녹말 함량이 높은 더 강한 곡물을 선호하는데, 이는 물에 담가 더 많은 양을 생산하기 때문이다.
구매자들은 신선도를 결정하려고 할 때 더 깨끗한 곡식을 찾는 경우가 많다.
가리는 그릇에 담고 냉수, 설탕, 땅콩, 우유를 넣어 간식으로 더 이상 요리하지 않아도 먹을 수 있다. 이것은 보통 가리 담그기라고 불린다. 예를 들어, 이제부갈리는 더 고운 알갱이로 만들어지고, 기분 좋게 신맛이 나 이런 식으로 먹기에 매우 적합하다. 서아프리카의 대부분의 지역에서, 설탕이나 꿀은 코코넛, 땅콩, 호랑이 견과류, 그리고 캐슈 견과류 덩어리와 함께 첨가된다.
대부분의 조리법에서는 끓는 물을 넣고 저어가며 빳빳한 페이스트나 죽을 만들어 조리한다. 에바는 보통 수프나 찌개와 함께 먹는다. 아프리카의 대부분의 지역에서는 동등한 카사바 요리가 있다.
라이베리아에서 가리는 땅콩과 꿀이 어우러진 카얀이라는 디저트를 만드는 데 쓰인다.
영양적 혜택
가리가 생산되는 뿌리인 카사바는 섬유, 구리, 마그네슘이 풍부하다.
참고 항목
참조
- ^ a b "Garri". African Foods. Retrieved August 6, 2015.
- ^ "Garri: A Guide to West Africa's Staple Food". The Wisebaker. Retrieved 2021-06-13.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 가리(서아프리카)와 관련된 미디어가 있다. |
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