프라이브레드

Frybread
이 기사는 미국의 지역 음식에 관한 것이다.튀긴 빵의 다른 종류는 튀긴 빵을 참고하세요.
프라이브레드
Frybread.jpg
유형플랫브레드
원산지북미
작성자아메리카 원주민
주요 성분반죽, 발효제, 지방(기름, 쇼트닝 또는 라드)
다른 정보사우스다코타 주의 빵
프라이빵을 만드는 크리크 부족의 일원(2004)
튀김빵 타코, 인도 타코 또는 나바호 타코는 타코에서 흔히 볼 수 있는 다른 토핑뿐만 아니라 보통 사슴고기나 쇠고기 등 다양한 품목이 위에 올려진 튀김빵이다.
알래스카 타나나에서 열린 장례식에서 주철 프라이팬에 구운 프라이빵.

프라이브레드(Frybread)는 납작한 반죽 빵으로 기름, 쇼트닝 또는 라드에 튀겨지거나 튀겨집니다.밀가루, 설탕, 소금, 그리고 지방과 같은 간단한 재료로 만들어진 프라이브레드는 단독으로 먹거나 꿀, 잼, 가루 설탕, 사슴고기 또는 소고기와 같은 다양한 토핑과 함께 먹을 수 있습니다.튀김빵은 타코와 같은 식사로 만들어질 수도 있다.

역사

나바호 전통에 따르면, 프라이브레드는 1864년 미국 정부가 준 밀가루, 설탕, 소금, 기름으로 만들어졌는데, 당시 애리조나주에 살고 있던 나바호족은 300마일의 여정을 "롱워크"로 알려졌고 쉽게 지탱할 수 없는 뉴멕시코의 보스케 레돈도로 이주해야 했다.야채와 콩의 전통적인 주산품; 뉴 멕시코 스타일의 소파피야 또한 푸에블로스와 뉴 멕시코의 히스패닉이 [1][2]이 시기에 비슷한 생계를 유지했기 때문에 이러한 기원을 공유합니다.기숙학교는 또한 미국 원주민들의 [3]식단에 프라이브레드를 퍼뜨리는 데 도움을 주었다.

많은 원주민들에게, "프라이브레드는 세대와 세대를 연결시키고 또한 현재를 아메리카 원주민 역사의 아픈 이야기와 연결시킨다."[1]그것은 종종 집에서나 모임에서 모두 제공된다.지역마다 제공 방법이 다르고 부족마다 조리법이 다릅니다.그것은 주 박람회와 파워쇼에서 여러 가지 방법으로 발견될 수 있지만, 유료 대중들에게 제공되는 것은 개인 가정이나 부족 가족 관계에서 제공되는 것과 다를 수 있다.

논란

미국 원주민들에게 프라이브레드의 중요성은 복잡하다고[4] 묘사되어 왔고 그것과의 관계는 [5]상충되었다.프라이브레드는 종종 "전통적인" 미국 원주민 요리와 관련이 있지만, 일부 미국 원주민 요리사들은 그것을 식민주의의 상징으로 거부한다.원주민 요리사 션 셔먼은 그것을 "인내와 고통, 독창성과 탄력성"[7]을 나타내며 "미국 원주민 음식이 아닌 모든 것"[6]이라고 부른다.튀김빵은 정부가 제공한 밀가루, 설탕,[8] 기름 등을 사용해 필요에 따라 개발되어 탄력성의 상징이 되었다.하지만, 셔먼과 같은 원주민 요리사들은 정부가 옥수수나 [4][9]콩과 같은 전통적인 주물을 재배할 수 없는 땅으로 사람들을 이주시켰기 때문에, 그것을 식민지 [8]압제의 상징으로 여겼다.콘 클랜의 호피라고 밝힌 언론인이자 다큐멘터리 제작자인 패티 탈라홍바는 프라이브레드를 "Die Bread"라고 부르며 담낭 질환, 당뇨병 등을 포함한 미국 원주민 특유의 질병과 연관짓는다.그녀는 프라이브레드의 확산이 그녀가 1970년대 말에 다녔던 피닉스 인디언 학교 같은 기숙 학교 덕분이라고 말한다.그녀는 또한 튀긴 [3]빵과 같은 전분질 고지방 음식 대신 옥수수, 콩, 호박과 같은 건강한 음식을 홍보하는 토착 음식 주권을 향한 움직임을 묘사하고 있다.

영양에 관한 사실

미국 농무부는 튀김빵 한 접시가 2,900 킬로줄의 음식 에너지와 [10]27그램의 지방을 제공한다고 보고했습니다.

품종

전형적인 튀김 레시피는 밀가루, 물, 소금, 소량의 기름, 베이킹 파우더로 구성되어 있다.재료를 섞어 간단한 반죽을 만들고 반죽이 부풀 때까지 30분에서 1시간 동안 천으로 덮는다.그리고 나서 그것은 작은 공 모양으로 만들어지고 뜨거운 기름에 튀기기 전에 납작한 원반 모양으로 말거나 당겨진다.이 기본적인 레시피는 마요네즈를 반죽의 기름으로 대체하고(바삭바삭하고 바삭바삭한 질감을 만들어 냅니다 - 나바호 타코에 이상적입니다), 베이킹 파우더나 효모를 사용하는 대신 요구르트나 사워 우유를 넣은 작은 용기로 반죽을 발효시키는 것을 포함하여 많은 종류가 있습니다.반죽이 준비된 후 몇 시간 동안 완전히 발효되도록 한다.)대부분의 튀김빵 조리법은 효모를 전혀 사용하지 않는다. 왜냐하면 이 음식이 개발되었을 때 원주민들은 효모를 전형적으로 사용할 수 없었기 때문이다.많은 미국 원주민 가정에서 프라이빵 반죽은 이른 아침에 섞어서 발효시키기 위해 천으로 덮인 큰 그릇에 남겨두고 필요할 때 신선한 빵을 준비하기 위해 하루 종일 사용된다.

북미

카리브해

카리브해에서는 튀긴 빵이라고 불리며 소금 생선, 튀긴 상어, 토마토 초카 또는 불졸과 같은 음식과 함께 먹습니다.

팝컬처

프라이브레드와 "프라이브레드 파워"라는 문구는 1998년 영화 "스모크 시그널"에서 잘 알려져 있다.캐릭터들은 자주 먹거나 튀기거나 빵의 맛과 문화적 중요성에 대해 논의하는 것을 볼 수 있다.가장 주목할 만한 것은 빅터가 토마스에게 외모를 바꾸라고 강요한 후 토마스가 "프라이브레드 파워"[12]를 보여주는 셔츠를 입고 나타난다는 점이다.

유사 식품

유럽

아프리카

  • 튀니지에는 밤발루니와 프리카세라고 불리는 달고 짠 비슷한 음식이 있습니다.전자는 꿀이나 설탕과 함께 먹을 수 있는 튀김 반죽 도넛이고, 후자는 계란, 참치, 올리브, 하리사 페이스트를 곁들인 튀김 반죽 샌드위치다.
  • 남아프리카에는 베트코크라고 불리는 비슷한 음식이 있는데 보통 카레 민스나 시럽과 함께 먹습니다.

아시아

오세아니아

남미

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Miller, Jen. "Frybread". Smithsonian.com. Retrieved January 20, 2012.
  2. ^ Sokolov, R. (1993). Why We Eat What We Eat. Atria Books. p. 170. ISBN 978-0-671-79791-1. Retrieved November 22, 2019.
  3. ^ a b Talahongva, Patty (Spring 2018). "No More 'Die Bread': How Boarding Schools Impacted Native Diet and the Resurgence of Indigenous Food Sovereignty". Journal of American Indian Education. 57:1: 145–53. doi:10.5749/jamerindieduc.57.1.0145 – via JSTOR.
  4. ^ a b Miller, Jen (2008). "Frybread". Smithsonian. Archived from the original on May 26, 2019. Retrieved June 4, 2019.
  5. ^ Rupp, Rebecca (November 23, 2016). "Native American Cuisine Returns to Its Roots". National Geographic. Archived from the original on June 4, 2019. Retrieved June 4, 2019.
  6. ^ Lam, Francis (November 3, 2017). "Exploring indigenous kitchens of North America with Sean Sherman". www.splendidtable.org. Archived from the original on June 4, 2019. Retrieved June 4, 2019.
  7. ^ Sean Sherman; Beth Dooley (2017). The Sioux Chef's Indigenous Kitchen. University of Minnesota Press. ISBN 978-0-8166-9979-7.
  8. ^ a b Judkis, Maura (November 22, 2017). "'This is not a trend': Native American chefs resist the 'Columbusing' of indigenous foods". Washington Post. Archived from the original on June 3, 2019. Retrieved June 3, 2019.
  9. ^ d'Errico, Peter (July 13, 2017). "(Not) Fry Bread: The Sioux Chef's Indigenous Kitchen". IndianCountryToday.com. Archived from the original on June 4, 2019. Retrieved June 4, 2019.
  10. ^ "USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23" (PDF). USDA. Archived from the original (PDF) on October 21, 2011.
  11. ^ NetState.com 를 참조해 주세요.공식 스테이트 푸드, 2006.2007년 2월 18일
  12. ^ ""Smoke Signals," p. 3". www.ejumpcut.org. Retrieved April 21, 2022.
  13. ^ Rush, Elaine C; Hsi, Elvina; Ferguson, Lynette R; Williams, Margaret H; Simmons, David (2010). "Traditional foods reported by a Māori community in 2004". MAI Review. 2.

외부 링크

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