두들겨진 비스킷

Beaten biscuit
다른 용도는 비스킷(해체)을 참조하십시오.
두들겨진 비스킷
Flickr stuart spivack 8254492--Beaten biscuits.jpg
대체 이름바다 비스킷
유형비스킷
원산지미국
지역 또는 주미국 남부
주성분밀가루, 소금, 설탕, 라드, 찬물

두들겨 맞은 비스킷은 19세기부터 유래한 미국의 남부 음식이다. 그들은 보통 미국식 소프트 도그 비스킷과 다른 점이 있는데, 그것은 하드택트에 더 가깝다는 것이다. 뉴잉글랜드에서 그들은 "바다 비스킷"[1]이라고 불리는데, 그들은 고래잡이 배에 타고 있었기 때문이다.[2] 두들겨 맞은 비스킷은 역사적으로 메릴랜드 요리와도 관련이 있다.[3]

특성 및 준비

이 반죽은 원래 밀가루, 소금, 설탕, 라드, 찬물로 만들어졌고 딱딱한 물체나 단단한 표면에 대고 두들겼다. 굽기 전에 포크로 찔러서 일반 비스킷보다 작게 자른다.[4] 준비된 반죽은 윗부분이 노릇노릇해질 때까지 20분간 325℃(163℃)에서 구워지지만, 일부 제빵사들은 갈색이 없이 구워지는 바삭바삭하고 하얀 비스킷을 선호한다.[5]

비스킷을 두들기는 시간은 조리법마다, "최소 15분"[1]에서 "30분 45분"까지 다양하다.[4] 이 비스킷들이 겪는 타격은 심각하다. 그들은 "롤링 핀, 망치, 또는 도끼의 옆구리로 부딪힌다"[1]거나 "무딘 도구로 찧는다...타이어 다리미 하나면...할머니는 머스킷총으로 그들을 때리곤 했다;[6] 한 책은 "요리사가 '소년들을 이용해서 그것을 하도록 지시한다" 즉, 비스킷을 "적어도 200번 이상" 힘차게 두들겨 팼다.[7] 비스킷을 위한 적절한 식감을 보장하는 것 외에도, "이 박동은 요리사가 매주 쌓인 억눌린 좌절감을 발산하는 역할도 한다."[6]

사용하다

이 비스킷들은 전통적으로 "햄 비스킷"에 사용되었는데, 그것은 남부의 전통적인 카나페로 가로로 썰어 버터, 젤리, 겨자, 그리고 시골 햄 조각으로 채워지거나 그라비나 시럽으로 덮인 것이다.[6][7] 그것들은 때때로 "일요일 비스킷"으로 여겨지고 밀폐된 용기에 몇 달 동안 보관될 수 있다.[6] 두들겨진 비스킷은 한때 매우 인기가 있어서 비스킷 브레이크라고 불리는 특별한 기계들이 가정 주방에서 반죽을 하기 위해 제조되었다.[6] 비스킷 브레이크는 일반적으로 크랭크로 고정되고 작동하는 한 쌍의 강철 롤러로 구성되며 대리석 상단과 주철 다리를 가진 작은 테이블에 장착된다.

그것들을 만드는 데 필요한 일의 양 때문에, 두들겨 맞은 비스킷은 더 이상 인기가 없다.[8] 햄 비스킷은 여전히 미국에서 널리 발견되지만 표준 비스킷이나 디너 롤로 만들어진다.[9]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Villas, James (2004). Biscuit bliss: 101 foolproof recipes for fresh and fluffy biscuits in just minutes. Harvard Common Press. p. 14. ISBN 978-1-55832-223-3.
  2. ^ 비스킷 블리스 바이 제임스 빌라 14페이지
  3. ^ https://oldlineplate.com/maryland-beaten-biscuits/
  4. ^ a b "Beaten Biscuit". Encyclopedia. Food Network. Archived from the original on 2003-06-23. Retrieved 2009-04-27.
  5. ^ "Beaten Biscuits". Atlanta Magazine. March 29, 2013. Retrieved 2015-04-09.
  6. ^ a b c d e Alvey, R. Gerald (1992). Kentucky Bluegrass country. UP of Mississippi. p. 261. ISBN 978-0-87805-544-9.
  7. ^ a b Claiborne, Craig; John T. Edge; Georgeanna Milam (2007). Craig Claiborne's Southern Cooking. Athens: U of Georgia P. p. 254. ISBN 978-0-8203-2992-5.
  8. ^ Andrew Smith, Bruce Kraig, ed. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volume 1 (2nd ed.). Oxford University Press. p. 168. ISBN 978-0199734962.
  9. ^ McWilliams, Mark (2012). The Story Behind the Dish: Classic American Foods. Greenwood. pp. 117, 118. ISBN 978-0313385094.