하르카

Harcha
하르카
Moroccan Harcha with Moroccan mint tea.jpg
모로코 민트차와 함께 제공되는 모로코 하르차
유형플랫브레드
원산지모로코
주성분세몰리나 밀가루, 버터, 물 또는 우유, 베이킹 파우더

하르차(아랍어: حرشة, 로마자: ḥarsha)는 모로코 미들 아틀라스가 원산지인 세몰리나 빵으로, 알제리에서도 발견된다.

준비

케이크는 세몰리나 버터, 우유나 물을 반죽하여 만들고 베이킹 파우더로 발효시킨다.[1] 그 반죽에는 약간의 설탕도 포함되어 있을 수 있다. 반죽을 둥글게 만든 다음 뜨거운 쟁반이나 납작한 팬에서 요리한다. 세몰리나를 사용하면 하르카에게 옥수수빵에 버금가는 푸석푸석한 식감을 준다.[6] 모로코 리프에서는 우유 대신 버터밀크나 요구르트를 사용할 수 있다.[1] 하르카는 작은 빵이나 트럭 타이어 크기의 큰 빵으로 만들 수 있다.[1]

서빙문화

하르카는 보통 꿀과 버터를 묻히고 아침 식사나 간식으로 민트차를 곁들여 먹는다.[1] 라마단 기간 동안 소비되는 빵 중 하나이기도 하다.[7] 그것은 또한 샌드위치처럼 제공될 수 있고, 치즈로 채워지거나 고기 덩어리와 함께 제공될 수 있다. 마지막으로, 그것은 부서져 스튜를 위한 부드러운 침대로 사용될 수 있다.[1]

변형

빵의 용어는 모로코와 알제리에 따라 다를 수 있다. 예를 들어 농무 전문가 마이크 시슨은[8] 하르카의 변종으로서 "mbesses"라는 용어를 언급한다.[9] 그러나 Mbesses는 알제리에서 발견되는 달콤한 케이크를 가리킬 수 있는데, Kobz Mbesses라고도 불리는데, 이 케이크는 유사하지만 동일하지는 않다.[10]

19세기 말 모로코 페스로 이주한 알제리 제빵사들은 빵에 세몰리나를 뿌린 뒤 오븐에 넣기 전에 만든 '엘 코브즈 엘 하르차'라는 빵의 종류를 소개했다. 이것은 완전히 세몰리나 밀가루와 우유와 같은 다른 재료로 만들어진 하르카와 혼동해서는 안 된다.[11]

알제리의 시골 후미지에서는 흔히 하르차야(harchahya)라고 불리는 반면 카빌리아에서는[citation needed] 티마르차트(timharchat)가 우세하며, 알제리의 다른 곳에서는 라그다(ragda[12])라는 용어가 사용된다.[12]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f The Food of Morocco by Paula Wolfert. 2009. p. 116.
  2. ^ Casablanca: Authentische Rezepte aus Marokko, Nargisse Benkabbou, Lisa Heilig (Übersetzer). 2018.
  3. ^ Morocco Footprint Handbook by Julius Honnor. 2012. p. 472.
  4. ^ Morocco: Third Edition Front Cover, Pat Seward, Orin Hargraves, Ruth Bjorklund Cavendish Square Publishing, LLC. 2016. p. 131.
  5. ^ "Some traditional Algerian products from durum wheat, R. Kezih*, F. Bekhouche and A. Merazka". Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  6. ^ Christine Benlafaquih (18 June 2019). "Moroccan Harcha Semolina Flatbread Recipe". The Spruce Eats. Dotdash. Retrieved 26 April 2020.
  7. ^ Lonely Planet FR, Maroc 10ed, page 448.
  8. ^ "NSW Government, Department of Primary Industries, SISSONS, Mike". Archived from the original on 8 May 2020. Retrieved 8 May 2020.
  9. ^ Sissons, Michael. Durum Wheat Chemistry and Technology. p. 194.
  10. ^ "Taste Atlas, Mbesses".
  11. ^ Archive Marocaines, Publication de la Mission Scientifique du Maroc, 1907 volume 11, page 25.
  12. ^ a b Annales de l'Institut d'études orientales, Librairie d'Amérique et d'Orient (1955). Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'études Orientales. pp. 20, 332.