플랫브레드

Flatbread
플랫브레드
Flatbread.JPG
홈메이드 플랫브레드
유형빵
주요 성분밀가루, 물, 소금

납작빵은 밀가루, 물, 우유, 요구르트, 또는 다른 액체로 만든 빵이다; 그리고 소금을 완전히 납작한 반죽으로 말아 만든 빵이다.많은 납작한 빵들은 발효되지 않았지만, 피자나 피타 빵과 같이 발효된 빵들도 있다.

납작한 빵은 얇게 썰지 않고 쉽게 먹을 수 있도록 1밀리미터 이하에서 몇 센티미터 두께까지 다양합니다.그것들은 오븐에 구워지고, 뜨거운 기름에 튀겨지고, 뜨거운 석탄 위에 구워지고, 뜨거운 팬, 타바, 코말 또는 금속 격자 위에 요리되고, 신선하거나 포장되어 나중에 사용하기 위해 냉동될 수 있습니다.

역사

납작빵은 최초의 가공식품 중 하나였고, 그 생산의 증거는 메소포타미아, 고대 이집트,[1] 인더스 문명의 고대 유적지에서 발견되었다.

2018년 요르단(검은 사막의 하라트 애쉬 샤암)의 슈바이카 1이라고 불리는 나투피안 유적지에서 검게 탄 빵 부스러기가 발견되었는데, 이는 이 지역에서 농업이 시작되기 약 4,000년 전인 기원전 12,400년으로 거슬러 올라간다.분석 결과, 그들은 아마 야생 보리, 아잉콘 밀, 귀리,[2][3] 그리고 볼보스초에누스 글라우커스 덩이줄기가 들어 있는 납작한 빵에서 온 것으로 나타났다.

무부유 납작빵을 굽는 데 사용된 원시 점토 오븐(탄디르)은 셀주크 시대와 오스만 시대에 아나톨리아에서 흔했고 중동 전역에 분포된 고고학 유적지에서 발견되었다.탄지르라는 단어는 히브리어와 아랍어에서는 타누르가 되는 아카드어 tinuru와 터키어에서는 tandir에서 유래했다.쐐기 모양의 소스로부터 알려진 수백 개의 빵 종류 중에서, 무교효 티누루 빵은 가열된 원통형 오븐의 옆 벽에 빵을 붙여서 만들어졌습니다.이 빵은 신선한 탄지르 빵을 나눠 먹는 젊은 남녀가 젊은 사랑의 상징이라는 현지 민담에 비추어 볼 때 여전히 이 지역의 농촌 음식 문화의 중심이지만, 전통 빵 굽기 문화는 젊은 세대, 특히 도시에 사는 사람들이 선호하면서 변화하고 있다.또는 현대적 편의시설.[4][5]

납작빵 목록

유럽

사르디니아에서 온 파네 카라소

중동과 아프리카

그루지야어 토니스푸리
다양한 종류의 피타, 마하네 예후다 시장, 예루살렘
예멘인 라호

중앙아시아

타지크논어(난어) 선택
아프가니스탄 빵

동아시아

징저우식 국기를 오븐에서 꺼내다
  • 궈쿠이(중국): 밀로 만든 납작한 빵

남아시아

동남아

우베(보라색 참마)와 머스코바도 설탕으로 맛을 낸 피아야

아메리카

토르티야 준비

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Pasqualone, Antonella (March 2018). "Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems". Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 10–19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002.
  2. ^ Colin Barras (21 July 2018). "Stone Age bread predates farming". New Scientist. 239 (3187): 6. Bibcode:2018NewSc.239....6B. doi:10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
  3. ^ Amaia Arranz-Otaegui; et al. (16 July 2018). "Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan". PNAS. 115 (31): 7925–7930. doi:10.1073/pnas.1801071115. PMC 6077754. PMID 30012614.
  4. ^ Parker, Bradley J. (2011). "Bread Ovens, Social Networks and Gendered Space: An Ethnoarchaeological Study of Tandir Ovens in Southeastern Anatolia". American Antiquity. 76 (4): 603–627. doi:10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR 41331914. S2CID 163470937.
  5. ^ 타카오루, T. (2004년)아나톨리아 지방의 민족 고고학적 조사.이스탄불 시항기르:Ege Yaynlari. (p7)
  6. ^ "What is Pinsa? - PMQ Pizza Magazine". www.pmq.com. Retrieved 20 January 2021.
  7. ^ McCart, Melissa (11 September 2017). "The Roman Pinsa Is the New Pizza". Eater NY. Retrieved 20 January 2021.
  8. ^ Rodolfo Toe (3 May 2013). "Sarajevo Bakery Braces for Ramadan Bonanza". Balkan Insight. Retrieved 5 September 2018.
  9. ^ Celjo, Farah (27 March 2018). "Serbian crepes are just one reason to try Fabrika by Madera: SBS Food". Sbs.com.au. Retrieved 5 September 2018.

추가 정보

  • 2005. "고인기 플랫브레드 - 토르티야와 플랫브레드가 마을에 왔을 때 인시피드 화이트브레드에게 작별을 고하라"푸드 프로덕트 디자인 - 노스브룩 - 15, 1번: 96-114.ISSN 1065-772X
  • 2008. "플랫브레드 구세계: 전세계에서 온 새로운 플랫브레드를 만나다 - 토르티야, 아레파스, 나안 - 소매 및 푸드서비스 제품 모두 최신 핫티켓입니다."식품 디자인 - 노스브룩 - 18, 11번: 38-43.
  • 2008. "층식빵:식품 기원에 대한 지속적인 집중을 통해 플랫브레드는 가장 오래된 빵 전통을 기념하는 정품 제품으로 소비자들을 유혹할 수 있는 방법을 제조업체에 제공합니다."제빵과 간식 30번, 7번: 35-42ISSN 1092-0447
  • 2011. "플랫브레드에 푹 빠진 5가지 이유는 여기에 있습니다."음식 관리 -뉴욕 그 다음 클리블랜드- 46번, 11번: 30-35번.ISSN 0091-018X
  • 앨포드, 제프리, 나오미 듀구이드요플랫브레드와 맛: 베이커즈 아틀라스.뉴욕: W. Morrow, 1995.개요: 60종 이상의 납작빵 레시피와 함께 처트니, 카레, 살사, 스튜, 메제, 스모르가스보드, 케밥 등을 포함한 150종류의 전통적인 빵 반주를 위한 레시피.
  • 크래독, 앤베이글과 에스닉 플랫브레드의 텍스쳐 특성.1998년 논문 124장 남았습니다
  • 독일인, 도나 라스멜.전 세계에서 온 납작빵.캘리포니아 산 레안드로: 브리스톨 펍, 1994.
  • 한센, 에릭 2015년"우즈베키스탄의 전설 속 플랫브레드"아람코 월드2015년 7월/8월32~39페이지.
  • 안녕, 아니사지중해의 고소한 제빵:포카치아, 플랫브레드, 러스크, 타르트 및 기타 빵.뉴욕: William Morrow, 2007.
  • Kahlon, Talwinder Singh, Mei-Chen Maggie Chiu 2014."고대 곡물 글루텐 프리 플랫브레드"식품영양과학.05, 17번: 1717-1724