장쑤 요리

Jiangsu cuisine
장쑤 요리
번체 중국어江蘇菜
간체자 중국어江苏菜
수요리
번체 중국어蘇菜
간체자 중국어苏菜
Map showing major regional cuisines of China
중국의 주요 향토 요리를 표시한 지도

장쑤 요리(간체 중국어: tradition, 번체 중국어: pin, 병음: y::수 요리라고도 알려진 수차이는 중국 요리의 8대 요리 전통 중 하나이다.그것은 장쑤성의 토속 요리 스타일에서 유래되었다.일반적으로 장쑤 요리의 식감은 부드러우면서도 흐물흐물하거나 흐트러질 정도는 아니다.또한 장쑤 요리는 난방 [1]온도에도 중점을 두고 있습니다.예를 들어, 고기는 꽤 부드러운 맛이 나지만 주웠을 때 뼈에서 분리되지 않는다.장쑤 요리의 양식은 일반적으로 바다 근처에서 행해지고 있기 때문에, 생선은 요리의 매우 일반적인 재료입니다.계절에 따라 재료를 엄선하고, 각각의 요리의 색상과 모양에 중점을 두고, 국물을 사용해 맛을 내는 것도 특징입니다.상하이시는 이전에 장쑤의 일부였기 때문에 두 곳의 유사성이 매우 높았고, 상하이 요리는 장쑤 요리의 일부로 분류되기도 했다.

지역별 차이

장쑤 요리는 단순한 수요리로 불리기도 하며, 그 주요 스타일 중 하나가 화이양 요리입니다.화이양 요리는 장쑤 요리의 여러 하위 지역 스타일 중 하나이지만, 중국 요리계에서 가장 인기 있고 권위 있는 장쑤 요리로 널리 알려져 있다. 화이양 요리는 중국의 요리 유산을 지배하고 있는 4대 지역 학교 중 하나로 여겨질 정도로.h 광둥 요리, 산둥 요리, 쓰촨 요리.

장쑤 요리는 실제로 다음과 같은 몇 가지 다른 하위 지역 스타일로 구성되어 있습니다.

  • 난징 스타일:담백한 맛과 색감을 강조한 요리로 강물고기/새우, 오리를 사용한 요리가 특징입니다.
  • 쑤저우 스타일:재료의 선택에 중점을 두고 있습니다.난징식 요리보다 맛이 강할 뿐만 아니라 다른 장쑤식 요리보다 단맛이 강합니다.
  • 우시 스타일:우시는 타이 호수에 가깝기 때문에 흰 미끼(银鱼;ínín; yín;ú y), 흰 물고기(ínín;áú; baiy yu), 새우(áā;āā) 등 다양한 민물 생산물로 유명하다.
  • 난퉁 스타일:난퉁은 지방 하오강, 양쯔강, 황해의 교차점에 위치하고 있기 때문에 다양한 해산물을 포함한 재료의 신선함을 강조합니다.

우시풍 요리

우시에서는 흔히 홍사오(紅ao; 홍사오; 홍사오; 홍사오; 홍사오; 홍사오; 홍조림) 형태로 설탕과 간장을 첨가하는 것이 특징이다.이것은 종종 향기롭고 캐러멜화된 맛을 낳는다.게다가 우시 요리는 이웃 지역에서 볼 수 있는 단맛이 나는 요리가 많다.

대표적인 우시 요리는 다음과 같습니다.

영어 번체 중국어 간체자 중국어 핀인 메모들
갈비찜 紅燒排骨 红烧排骨 헝샤오빠이구 입안에서 녹는 듯한 식감과 달콤한 맛으로 유명합니다.
튀긴 글루텐 볼 油面筋 油面筋 유미안옌 미트볼 같은 고기와 함께 속을 채우거나 야채와 함께 볶을 수 있습니다.
붕어탕 鯽魚湯 鲫鱼汤 지유탕 국물이 뽀얗다
붕어튀김 蔥燒鯽魚 葱烧鲫鱼 캉샤오지유 콩과 설탕으로 카라멜화 상태로 조리.
화이트베이트 오믈렛 銀魚炒蛋 银鱼炒蛋 이뇨초단 오믈렛이나 스크램블 에그를 곁들인 화이트베이트.
우시풍 샤오룽바오 無錫小籠包 无锡小笼包 우시 시올롱바오 상하이 스타일의 샤오룽바오에 비해 훨씬 달콤한 버전입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Perrolle, Pierre M., ed. (2017-09-08), Fundamentals of the Chinese Communist Party, Routledge, pp. 1–2, doi:10.4324/9781315177922-1, ISBN 9781315177922

외부 링크