찹수이

찹수이
번체 중국어	雜碎
간체자 중국어	杂碎
하뉴핀인	자수이
주핑	zaap6 soi3
문자 그대로의 의미	잡동사니 여러 가지 조각
문자 변환 표준 중국어 하뉴핀인 자수이 Yue: 광둥어 예일 로마자 표기법 자압세이 주핑 zaap6 soi3

찹수이(/ˈtʃpˈsuːi/)는 미국 중국 요리와 다른 형태의 해외 중국 요리에 있는 음식으로, 고기(일반적으로 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 새우 또는 생선)와 달걀로 구성되어 있으며 콩나물, 양배추, 셀러리 등의 채소와 함께 빠르게 요리되고 녹말 농도가 높은 소스로 묶인 요리된다.그것은 일반적으로 밥과 함께 제공되지만 볶음면을 밥 대신하면서 중국계 미국인 형태의 차우메인이 될 수 있다.

찹수이는 미국 중국 요리, 필리핀 요리, 캐나다 중국 요리, 독일 중국 요리, 인도 중국 요리, 폴리네시아 요리의 중요한 부분이 되었다.중국 인도네시아 요리/네덜란드 인도네시아 요리에서는 캡차이(j tjo, "혼합 야채")로 알려져 있으며 주로 야채로 구성되어 있다.

오리진스

찹수이는 미국에서 중국계 미국인에 의해 발명된 것으로 널리 알려져 있지만, 중국 음식 학자인 인류학자 E. N. 앤더슨은 ^[1][2]이 요리를 미국으로 이주한 많은 중국인들의 고향인 광둥성의 타이산(東山)에서 흔히 볼 수 있는 찹수이(apap, "잡종 남은 음식")로 추적하고 있다.홍콩 의사 리수판도 1890년대에 ^[3]토이산에서 이 사실을 알았다고 보고했다.

찹수이의 기원에 대한 상반된 이야기들의 긴 목록은 음식 역사학자 앨런 데이비슨의 말을 빌리자면 "요리 신화의 전형"이며 인기 ^[4]있는 음식의 전형이다.

한 설명은 19세기에 대륙횡단철도에서 일하는 중국계 미국인 요리사들이 발명했다고 주장한다.또 다른 이야기는 1896년 청나라 리홍장이 미국을 방문했을 때 그의 요리사가 중국과 미국의 입맛에 맞는 음식을 만들어 내려고 노력했다는 것이다.또 다른 이야기는 리 씨가 호텔 주방이 문을 닫은 후 동네 중국 음식점으로 돌아갔다는 것인데, 요리사는 그가 내놓을 준비가 안 된 것이 없어서 당황하여 남은 음식들을 이용해 새로운 요리를 생각해 냈다는 것이다.그러나 최근 학자인 렌키 유에 의한 연구는 그가 "미국에서 리훙창이 찹수이를 먹었다는 이야기를 뒷받침할 수 있는 증거를 찾을 수 없다"고 결론내리게 했다.리는 세 명의 중국 요리사를 데리고 왔기 때문에 어떤 경우에도 현지 식당에서 식사를 하거나 새로운 요리를 발명할 필요가 없었을 것이다.유씨는 빈틈없는 중국계 미국인 식당 주인들이 찹수이를 가장 ^[5]좋아하는 음식으로 홍보하기 위해 그의 방문을 둘러싼 유명세를 이용했다고 추측한다.

또 다른 속설은 1860년대에 샌프란시스코의 한 중국 식당 요리사가 신선한 음식이 없을 때 취객 광부들에게 근무 시간 후에 뭔가를 대접하도록 강요당했다는 것이다.구타를 피하기 위해 요리사는 먹다 남은 고기와 채소를 냄비에 던져 광부들에게 대접했다.광부들은 그것을 좋아했고 어떤 요리냐고 물었고, 그는 "초프 수이"^[6]라고 대답했다.이 이야기들 ^[7]중 어떤 것에 대한 좋은 증거도 없다.

찹수이는 1884년 웡친푸의 브루클린 이글에 실린 "Chinese Cooking"이라는 기사에 등장했는데, 그는 "이 기사에서 "이것이 바로 소위 ^[8][9]'중국의 국민 요리'일 수도 있다"고 말했다.1888년 기술에는 "중국 미식가를 위한 다대기 요리는 닭의 간과 지저드, 곰팡이, 대나무 싹, 돼지 곱창, 콩나물 등을 섞은 ^[10]초찹스비"라고 적혀 있다.1896년 신문 보고서에는 "차우찹수이는 닭의 간과 기자드, 송아지 곱창, 콩나물, 셀러리, 그리고 마카로니의 중국 ^[11]1촌인 '메우'로 만든 스튜의 일종이다"라고 쓰여 있다.1898년에, 그것은 "샐러리, 양파, 콩나물 등과 ^[12]함께 돼지고기의 해시"로 묘사되었다.

미국 여행 중 광둥(廣東) 출신인 량치차오는 1903년 미국에 중국 식당 주인들에 의해 대중적으로 제공되었지만 요리 기술이 "정말 형편없기 때문에"^[13] 현지 중국인들은 먹지 않는 찹수이라고 불리는 음식이 존재했다고 썼다.

중국 역사 초기에 광둥어로 찹수이 또는 찹수이, 만다린어로 자수이는 조리된 동물의 내장 또는 내장의 다른 의미를 가집니다.예를 들어, 고전 소설인 Journey to the West (1590년경)에서 손오공은 75장에서 사자 괴물에게 말한다: "내가 광저우(廣州)를 지날 때, 나는 자수이를 요리하기 위해 냄비를 샀습니다. 그래서 나는 당신의 간, 내장과 ^[14]폐를 음미할 것입니다.자수이(杂水i)라는 용어는 서양의 ^{[citation needed]}뜻인 익은 막창과 찹수이의 두 가지 의미를 가진 최신 중국어-영어 사전에서 발견된다.

「 」를 참조해 주세요.

• 아메리칸 찹수이
• 미국의 차이나타운
• 잡채
• 캡카이
• 서브검
• 찹수이! (노래)

레퍼런스

추가 정보

• E. N. Anderson, The Food of China, 예일대학교 출판부, 1988.
• Chen, Yong (2014). Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America. New York: Columbia University Press. ISBN 9780231168922.
• Barbas, Samantha (2003). "'I'll Take Chop Suey': Restaurants as Agents of Culinary and Cultural Change". Journal of Popular Culture. 36 (4): 669–686. doi:10.1111/1540-5931.00040.

• Andrew Coe, Chop Suey: 미국 중식문화사, 2009.ISBN 0-19-533107-9.
• 1999년, 옥스포드 푸드 컴패니언, 앨런 데이비슨.
• 모니카 엥, "찹수이 아니면 휴이?"가 원조입니다.Chicago Tribune, 2006년 1월 4일자 온라인 RPR호놀룰루 광고주, [1]
• Hayford, Charles (2010), "Who's Afraid of Chop Suey?", Education About Asia, Association for Asian Studies, 16 (3): 7–12. 온라인 무료, Wayback Machine에도 보관
• Liu, Haiming (2009-02-16). "Chop Suey as Imagined Authentic Chinese Food: The Culinary Identity of Chinese Restaurants in the United States" (PDF). Journal of Transnational American Studies. 1 (1). doi:10.5070/T811006946. ISSN 1940-0764.
• Crow, Carl (September 1937). "Sharks' fins and ancient eggs". Harper's. Retrieved 23 March 2018.(설명 필요)

찹수이 레시피와 중국 미국 요리에 대한 설명이 있는 요리책

• 홈, 켄.중국계 미국인의 어린 시절부터의 간단한 패밀리 레시피.뉴욕: 알프레드 A.Knopf, 1997년
• 은비 로, 아일린.The Chinese Kitchen: 미국 중화요리 권위자의 레시피, 기술과 재료, 역사, 추억.뉴욕: William Morrow.
• 채터지, 리투클래식한 중국계 미국 음식이 멕시코식 플레이어 NPR에 도전합니다.2017년 8월 3일

외부 링크

• snopes.com에서 Suey 오리진을 잘라냅니다.
• 찹 수이는 발명된 거야, 사실이야, 아니면 허구야?1896년 8월 29일 americaslibrary.gov