칼루아
Kālua | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · 책· · (2010년 12월)(이 템플릿 |
칼루아는 지하 오븐의 일종인 아이뮤를 활용한 하와이 전통 요리법이다. 카루아("지하 오븐에서 요리하는 것")라는 단어는 또한 카루아 돼지나 카루아 칠면조와 같이 이런 방식으로 요리된 음식을 묘사하는데 사용될 수 있는데, 이는 루루아 축제에서 흔히 제공된다. 루소우라는 단어는 토란 잎의 하와이식 이름인데, 젊고 작은 것이 몇 시간 동안 쪄서 익힌 시금치를 닮았다. 전통적인 루소는 라우할라 돗자리(할라나무의 잎이 함께 짜여진 것) 위에서 바닥에서 먹혔다.
전통적으로 딱딱한 나무불은 요리할 음식과 돌, 그리고 음식을 덮는 데 사용되는 식물을 담을 수 있을 만큼 충분히 큰 구덩이 안에 만들어진다. 구덩이 내 불 위에 돌을 올려놓아 최대 온도에 도달하는 데 2~3시간 정도 걸린다. 가장 중요한 것은 열로 인해 발생하는 증기로부터 돌이 폭발하는 것을 피하기 위해 수분 함량이 매우 적은 돌의 선택이다. 일단 돌이 극도로 뜨거워지면 석탄 위에 펼쳐지고 구덩이에 바나나 나무와 같은 초목이 줄지어 늘어져 있어 그 돌들을 유연하게 만들어 준다. 그리고 나서 한 층의 티잎(Cordyline fruticosa)이 우거진 초목과 위에 놓여질 음식 위에 펼쳐질 것이다. 요리할 고기는 소금에 절이고 돼지를 통째로 요리하는 경우, 고기가 완전히 익도록 하기 위해 뜨거운 돌도 체강 안에 놓이게 된다.
고기의 자연적인 수분을 유지하기 위해 고기는 ti와 바나나 잎과 같은 더 많은 식물 층으로 덮여 있고, 그 다음, 수 인치 깊이의 흙 층으로 덮여 수증기가 빠져나가지 않도록 한다. 식품을 덮고 있는 식물의 층은 구덩이 가장자리를 지나 연장되어야 음식이 매장된 토양에 의해 오염되지 않도록 한다. 그리고 나서 고기는 구덩이에서 몇 시간 동안 요리하도록 남겨둔다. 고기가 익으면 임우에서 꺼내서 채 썬다. 전통적인 요리법에 대한 현대적인 적응은 식물을 대체하거나 필요한 식물의 양을 줄이기 위해 젖은 삼베 재료를 사용하는 것과 또한 요리할 때 제거에 도움을 주기 위해 음식 주위에 감싼 무갈색 철제 닭 철사 또는 그물망을 사용하는 것을 포함한다. 칼루아 돼지의 독특한 맛은 단단한 나무에서 나오는 연기에 의해 전해지지만, 더 중요한 것은 고기를 싸기 위해 ti 잎을 사용하는 것이다. 티잎의 맛은 칼루아 돼지와 단단한 나무 불을 이용해 돼지 한 마리를 천천히 요리하는 다른 방법들을 구분하는 것이다.
칼루아 돼지는 인공 메스카이트나 기아의 액화 연기가 있는 가스나 전기 난로를 이용해 만들어지기도 하지만 많은 루라우에서 주요 관광 명소다. 다른 관광업자들은 초목 대신 대체물을 사용하거나, 이미의 지상 변형인 이모파오를 사용한다. '칼루아 돼지고기'라는 용어는 하와이 요리사 샘 초이가 바다소금으로 문지르고 ti 잎에 싸서 아이뮤가 아닌 액체 메스카이트 연기를 이용해 오븐에 천천히 조리하는 돼지 어깨 엉덩이를 묘사하기 위해 사용해 왔다.[1]
참고 항목
참조
- ^ "San Choy's Oven-Roasted Kalua Pig Recipe". Epicurious. February 2006.
