잽(조리)

Jerk (cooking)
자메이카산 얼간이 닭고기
얼간이 요리의 주요 재료:
allspice
올스피스(피멘타 디오이카 건조 미숙 과일)

저크는 자메이카 고유의 요리 스타일로, 고기건조하게 문지르거나 자메이카 저크 스파이스라고 불리는 뜨거운 향신료 혼합물로 양념한다.

저어(또는 저어 향신료로 요리)의 기술은 [1][2]마룬족과 섞였던 아라와크족타이노족 출신의 자메이카에 사는 아메리카 인디언들에 의해 유래되었다.

육포의 매캐한 맛은 현대적인 장작 오븐을 포함한 다양한 조리 방법을 사용하여 달성됩니다.고기는 보통 닭고기 또는 돼지고기이며, 매운 얼큰한 마리네이드 소스의 주성분[a] 올스파이스와 스카치 보닛 [3]페퍼입니다.즉석 요리는 북미와 서유럽 전역의 카리브해와 서인도 디아스포라 지역에서 인기가 있습니다.

어원학

저크라는 단어케추아에서 유래한 스페인어로 고기를 저거나 말린 것을 뜻하는 차르키에서 유래되었다고 하는데,[4] 차르키라는 단어는 결국 영어로 저크라는 단어가 되었다.

저크 스파이스라는 용어는 보통 자메이카 저크 스파이스라고도 알려져 있다.juck라는 단어는 향신료 문지르기, 젖은 양념장, 그리고 특정한 요리 기술을 가리킨다.미국, 캐나다, 서유럽의 국제 도시 [5]중심지에서 특히 저크 요리가 세계적인 팬을 형성하고 있습니다.

역사

역사학자들은 저민 고기가 원주민인 타이노에 [6]의해 처음 요리되었다는 증거를 가지고 있다.1655년 자메이카 침공 동안, 스페인 식민지 개척자들은 남아 있는 타이노족과 섞여 최초의 자메이카 [5]마룬족이 되면서 자메이카 시골로 도망친 그들의 노예 아프리카인들을 해방시켰다.이 도망 노예들은 [7][8]티노족으로부터 이 관행을 배운 것으로 보인다.타이노족이 요리와 조미료를 발전시켰다고 추측된다.모든 인종 집단이 자메이카 내륙에서 야생 돼지를 사냥하고, 17세기에는 그것을 요리하기 위해 얼간이의 관행을 사용했지만, 18세기 말에는 대부분의 집단이 수입 돼지고기 제품으로 전환했다.오직 마룬족만이 야생 돼지를 사냥하고 [9]돼지고기를 저어 먹는 관행을 계속했다.

자메이카 돼지 소스는 주로 이 마룬에서 개발되었고, 조미료와 천천히 요리하는 야생 돼지들이 당시 자메이카 [a][3]원산이었고 맛의 가장 중요한 재료였다; 수세기에 걸쳐 다양한 문화가 그들의 영향을 [10]더하면서 변형되었다.

처음부터, 마룬 부부는 자메이카 내륙의 새로운 환경에 있다는 것을 알게 되었고 [11]그들이 이용할 수 있는 것을 사용하도록 강요받았다.그 결과, 그들은 그들의 환경에 적응했고, 카리브해 [12]저어에서 발견되는 열기의 주된 원인인 스카치 보닛 페퍼와 같은 허브와 향신료를 섬에서 사용할 수 있었다.

얼간이의 요리와 양념은 카리브 해 디아스포라를 따라 전 세계적으로 행해졌고, 얼간이의 형태는 영국, 캐나다, 또는 [13]미국과 같이 카리브 해 혈통의 상당한 인구가 존재하는 거의 모든 식당에서 찾아볼 수 있다.프랑스령 카리브해 국가마르티니크와 과들루프에서 볼 수 있는 푸레 부카네(또는 '스모크 치킨')는 자메이카 전통 [14]닭고기와 상당히 유사하다.

기술

몬테고만의 닭고기 요리

저주의 조리기술과 그 결과물은 시간이 지나면서 피트 파이어를 사용하는 것에서 선택한 [15]용기로서 오래된 오일 배럴 반쪽까지 발전해 왔다.1960년대 무렵, 보다 쉽고 휴대하기 쉬운 방법으로 훈제 구덩이의 맛을 재현하려는 카리브해 기업가들은 [15]기름통을 세로로 자르고 경첩을 달아 연기를 위한 환기 구멍을 여러 개 뚫는 해결책을 생각해냈다.이 통들은 숯으로 구워지기 때문에 맵고 매콤한 맛을 더합니다.또는 이러한 조리방법을 이용할 수 없는 경우, 장작 오븐을 포함한 다른 육류흡연 방법을 사용하여 고기를 꺼낼 수 있다.하지만, 기름 통은 자메이카에서 얼간이를 만드는 가장 인기 있는 요리 방법 중 하나이다.자메이카에서 대부분의 얼간이는 더 이상 전통적인 방법으로 요리되지 않고 강철 드럼 "얼간 [10]팬"에 단단한 목탄 위에 구워집니다.

Juck은 A1번 고속도로를 따라 서 있다.

거리에 있는 "저크 스탠드" 또는 "저크 센터"는 자메이카와 인근 케이맨 제도뿐만 아니라 카리브해 디아스포라와 그 [16]너머에서 자주 발견됩니다.보통 닭고기 또는 돼지고기인 저어 고기는 단단한 반죽 빵, 튀긴 카사바 , 자메이카 프라이드 만두 ("조니케이크" 또는 "저니 케이크"로 알려져 있음), 그리고 설탕으로 만들어진 달콤한 [17]맛의 튀김 만두의 변형인 축제와 함께 구입할 수 있다.

재료

저크 양념은 올스파이스[a] 스카치 보닛 페퍼로 구성되어 있다.다른 재료들은 정향, 계피, , 육두구, 백일해, 마늘, 흑설탕, 생강, 그리고 [18][19]소금을 포함할 수 있다.

사용하다

돼지 양념은 원래 닭고기와 돼지고기사용되었지만, 현대 요리법에서는 두부, 생선, 새우, 조개, 쇠고기, 소시지, 양고기, 염소,[20] 야채와 같은 다른 재료들과 함께 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ a b c 올스파이스는 카리브 해 원산의 꽃 관목 피멘타의 특정 종이다.자메이카의 올스파이스의 이름은 피멘타피멘토합성어 때문에 "pimento"이다.그것은 머틀 후추라고도 불린다.

레퍼런스

  1. ^ 마이클 시바, 조약 이후: 자메이카 Maroon Society의 사회, 경제, 인구학적 역사, 1739-1842, 박사 학위 논문(사우스햄튼:Southampton University, 2018), 페이지 235.
  2. ^ 베브 캐리, 마룬 스토리: 자메이카 역사 1490-1880(킹스턴, 자메이카:아구티 프레스, 1997), 페이지 67-75.
  3. ^ a b Oliver, Rochelle (July 20, 2018). "Jerk, Authentically Jamaican and Unapologetically Hot". The New York Times. Retrieved July 21, 2018.
  4. ^ "The History of Jamaican Jerk". kitchenproject.com. Retrieved May 21, 2015.
  5. ^ a b "Jerk, Charqui and the Wonders of Walkerswood". Jamaica Observer. February 12, 2015. Archived from the original on August 3, 2015. Retrieved May 30, 2016.
  6. ^ 시바, 조약 이후, 235페이지
  7. ^ "The History of Jamaican Jerk".
  8. ^ "Jerk History ~ from the Birthplace of Jerk for Sale Boston Jerk Center Restaurants near Port Antionio Portland, Jamaica".
  9. ^ Siva, After the Treates, 235-6페이지.
  10. ^ a b Cloake, Felicity (July 11, 2012). "How to cook perfect jerk chicken". The Guardian. Archived from the original on January 14, 2016. Retrieved May 31, 2016.
  11. ^ "The Africans". National Library of Jamaica. Archived from the original on January 4, 2013. Retrieved May 31, 2016.
  12. ^ Bray, Matt (June 29, 2013). "Scotch Bonnet Pepper: The Caribbean Chili of Choice". Pepperscale.com. Archived from the original on March 16, 2016. Retrieved May 30, 2016.
  13. ^ Glennie, Alex; Chappell, Laura (June 16, 2010). "Jamaica: From Diverse Beginning to Diaspora in the Developed World". MigrationPolicy.org. Migration Policy Institute. Archived from the original on April 20, 2016. Retrieved May 31, 2016.
  14. ^ "Cuisine de la Martinique et Guadeloupe". Jamaica Observer. May 29, 2008. Archived from the original on May 31, 2016. Retrieved May 31, 2016.
  15. ^ a b "Jamaican Jerk Chicken". Sunny Tours Jamaica. October 20, 2014. Archived from the original on August 20, 2015. Retrieved May 31, 2016.
  16. ^ "Ready to Eat". Skies. Cayman Airways. January 1, 2016. Archived from the original on January 3, 2016. Retrieved May 31, 2016.
  17. ^ "Jamaican Festival Recipe". Jamaica No Problem. Archived from the original on September 7, 2015. Retrieved May 31, 2016.
  18. ^ "Caribbean Jerk Chicken". Food & Wine. Retrieved October 19, 2020.
  19. ^ "Jerk Chicken". Food Network. Retrieved October 19, 2020.
  20. ^ Viggiano, Brooke (August 8, 2016). "Dish of the Week: Jamaican Jerk Chicken". Houston Press. Retrieved October 4, 2019.

추가 정보

외부 링크

Wikimedia Commons의 자메이카 저커 향신료 관련 매체