프리멀 컷

영장류 절단 또는 절단된 고기는 도축 중 동물의 사체에서 처음 분리된 고기 조각이다. 영장류의 예로는 소고기의 경우 둥근, 로인, 갈비, 척, 햄, 로인, 보스턴 엉덩이, 돼지고기 소풍을 들 수 있다.

나라와 문화마다 다른 방법으로 이러한 절단을 하고, 원초 절단은 또한 사체의 종류에 따라 다르다. 영국, 미국, 프랑스의 원초적인 삭감들은 어떤 점에서는 모두 다르다. 예를 들어, 영국 영어와 영연방 영어의 "rump steak"은 일반적으로 미국 영어의 "sirloin"이라고 불린다. 영국의 "sirloin"은 미국인들에 의해 "포터하우스"라고 불린다.^[1] 또 다른 주목할 만한 예는 뚱뚱보인데, 유럽에서는 돼지고기를 원초적으로 잘라낸 것이지만, 북아메리카에서는 소시지에 쓰거나 라드로 렌더링하는 데 쓰이는 다듬는 것으로 간주된다. 원초 컷은 완전하게 판매하거나 더 멀리 절단할 수 있다.

"프라임 컷"이라는 독특한 용어는 때때로 더 나은 품질로 간주되는 컷을 묘사하기 위해 사용된다. 예를 들어, 미국 농무부 육류 등급 시스템에서, 대부분의 경우 최고 품질을 나타내기 위해 "프라임"을 사용한다.

미국 원초적 삭감

쇠고기 원추 삭감 국가 변이

프랑스어	영국인	미국인의	한국어	독일어

참고 항목

• 쇠고기 절편
• 양고기 자르기
• 돼지고기 자르기

참조

외부 링크

위키미디어 커먼스의 고기 자르기 관련 미디어