퓌레

Purée
콜리플라워 퓨레.

퓨레(pureée)는 보통 야채, 과일, 콩류 등을 크림색 페이스트나 액체의 농도에 맞게 갈거나, 압착하거나, 혼합하거나, 체에 거른 조리된 음식입니다.[1] 특정 음식의 퓨레는 종종 사과 소스나 후무스와 같은 특정 이름으로 알려져 있습니다. 이 용어는 프랑스어에서 유래한 것으로, 고대 프랑스어(13세기)에서 정제 또는 정제된 것을 의미합니다.

퓨레는 진한 수프, 크림(크림), 그레이비와 같은 유사한 일관성을 가진 다른 요리들과 겹치지만, 이러한 용어들은 종종 더 복잡한 요리법과 요리 과정을 의미합니다. 쿨리스(프랑스어로 "변형"을 의미함)는 비슷하지만 더 넓은 용어로 과일 퓨레에 더 일반적으로 사용됩니다. 이 용어는 일반적으로 그뤼르나 뮤즐리와 같은 시리얼 밀가루로부터 제조된 페이스트와 같은 음식에는 사용되지 않습니다. 그리고 땅콩 버터와 같은 기름진 견과류 페이스트에도 사용되지 않습니다. "페이스트"라는 용어는 먹기 보다는 재료로 사용하기 위한 퓨레에 자주 사용됩니다.

퓨레는 믹서기로 만들 수도 있고, 감자 으깬 음식과 같은 특별한 도구로 만들 수도 있고, 거름망을 통해 음식을 강제로 만들 수도 있고, 단순히 음식을 냄비에 으깨서 만들 수도 있습니다. 일반적으로 퓨레는 맛과 질감을 개선하고 독성 물질을 제거하며 수분 함량을 줄이기 위해 분쇄 전 또는 후에 조리해야 합니다.

(소금이나 다른 첨가물을 사용하지 않고) 전체 식사를 충분히 영양가 있는 식사로 유아, 아기 및 씹을 수 없는 사람들에게 제공하는 것이 일반적입니다. 이유식은 종종 으깬 음식입니다.

어원

영어로 퓌레(puree)라는 단어는 프랑스의 퓌레에서 차용한 외래어로, "순수하게 만든다"는 뜻입니다. 이 단어는 라틴어 푸로에서 더 거슬러 올라갈 수 있습니다.

커먼 퓨레

일반적인 퓨레에는 사과, 자두 및 주스 내용물을 위해 으깨거나 으깬 다른 과일이 포함됩니다.

이러한 과일과 채소는 종종 퓨레로 제공됩니다.

참고 항목

참고문헌

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  1. ^ Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. p. 949. ISBN 0600602354.