반함

Bánh mì
반함
대체명베트남 롤 또는 샌드위치, 사이공 롤 또는 샌드위치
유형샌드위치
원산지남베트남
발명된1950년대[1]
주성분베트남 바게트(반함 ì라고도 함)
변주곡아래 참조
비슷한 요리num pang, khao jee patté[2]

베트남 요리에서 반름 ì 또는 반미(/ˈb ɑː 미 ː/,/æb ˈ/; 베트남어:[ɓǎj ŋ̟ m ì], '빵')은 얇고 바삭한 크러스트와 부드럽고 통풍이 잘 되는 식감의 짧은 바게트입니다. 흔히 길이로 쪼개서 잠수함 샌드위치처럼 고소한 재료로 가득 채워 식사로 제공되는데, 이를 반름 ì ị트라고 합니다. 플레인 밤 ì도 주식으로 먹습니다.

대표적인 베트남 롤 샌드위치는 ả ụ라(베트남 소시지), 고수 잎(고수), 오이, 절인 당근, 단무지 등 베트남 토종 요리의 고기와 채소를 파테 등 프랑스 요리의 조미료와 함께 버무린 것입니다. 하지만, 시움 ạ리부터 심지어 아이스크림까지 다양한 인기 있는 속이 사용됩니다. 베트남에서는 일반적으로 빵 롤과 샌드위치를 아침 식사나 간식으로 먹습니다.

바게트는 응우이 ễ 왕조 시대인 19세기 중반 프랑스인들에 의해 베트남에 소개되었고, 20세기 초까지 주식이 되었습니다. 1950년대 사이공에서 독특한 베트남식 샌드위치가 개발되어 반 ì 사이공 ò('사이공 샌드위치' 또는 '사이공 스타일의 반 ì')로도 알려진 인기 있는 길거리 음식이 되었습니다. 베트남 전쟁 이후, 해외 베트남인들은 호주, 캐나다, 미국과 같은 나라들에서 반함 ì 샌드위치를 대중화시켰습니다. 이들 국가에서는 아시아 베이커리에서 일반적으로 판매됩니다.

용어.

Bánh mì and bì cuốn

베트남어로, 반 ì라는 단어는 반(빵을 포함한 여러 종류의 음식, 주로 구운 제품을 지칭할 수 있는)과 m ì(밀)에서 유래되었습니다. 그것은 또한 베트남 북부의 반름 ỳ라고 철자가 쓰여질 수도 있습니다. 단독으로 생각하면, 반 ì는 어떤 종류의 빵을 의미하지만, 그것은 베트남 바게트나 그것으로 만들어진 샌드위치를 의미할 수 있습니다. 채워지지 않은 빵과 속이 들어있는 샌드위치를 구분하기 위해 반름 ì콩("일반 빵")이라는 용어를 사용할 수 있습니다. 베트남식 빵을 다른 종류의 빵과 구별하기 위해, 반 ì 사이 ò (사이공식 빵) 또는 반 ì 비 ệ트 남 (베트남식 빵)이라는 용어를 사용할 수 있습니다.

민간 어원에 따르면 반함 ì라는 단어는 부드럽고 흰 빵을 의미하는 프랑스어 '페인 드미'의 부패라고 합니다. 그러나 반(banh, 또는 그 ô 형태)은 餅)는 프랑스와 접촉하기 훨씬 전인 13세기부터 떡과 다른 패스트리를 지칭했습니다.

역사

반름 ì차봉, 기 ò ụ라, 칠리페퍼

"빵"을 의미하는 반름 ì라는 단어는 일찍이 1830년대에 장 루이 타베르의 사전 라티노-아나미티쿰에서 베트남어로 증명되었습니다. 프랑스인들은 베트남 제국주의가 시작된 1860년대에 파테쇼와 같은 다른 구운 제품들과 함께 베트남에 바게트를 소개했습니다.[14][15] 북부 베트남인들은 처음에 바게트를 "웨스턴 반"이라고 불렀고, 남부 베트남인들은 바게트를 "밀 반"이라고 불렀고, 바게트를 "웨스턴 반"이라고 ì라고 불렀습니다. 응우이 ễ인 ì ể는 1861년 그의 시 "ĩ ế ĩ ầ 역"에서 바게트에 대해 언급합니다. 당시 수입 밀의 가격 때문에 프랑스 바게트와 샌드위치는 사치품으로 여겨졌습니다. 제1차 세계 대전 동안, 프랑스 군인들과 보급품들의 유입이 이루어졌습니다. 동시에 밀 수입의 차질로 인해 제빵사들은 저렴한 쌀가루에 섞이기 시작했습니다(빵도 더 푸석푸석하게 만들었습니다). 그 결과 일반 베트남인들도 빵과 같은 프랑스 주식을 즐기는 것이 가능해졌습니다.[18][19][17] 많은 가게들이 베트남의 덥고 습한 기후에서 빵이 빨리 상하기 때문에 하루에 두 번 굽습니다. 바게트는 주로 버터와 설탕을 넣어 아침 식사로 먹었습니다.[15]

호치민에 있는 반함 ì 가판대

1950년대까지, 그는 프랑스인들의 입맛에 딱 맞았는데, 보통 마요네즈나 간 파테 스프레드를 적신 잼본 맥주입니다.[18][19][15][2] 1954년 베트남 분할은 북베트남에서 남베트남으로 백만 명이 넘는 이주민들을 보내 사이공의 현지 요리를 변화시켰습니다.[16] 이주자 중에는 레민 응 ọ크와 응우이 ễ인 ị ị이 있었는데, 그는 3구역에 ò라 마앙이라는 이름의 작은 빵집을 열었습니다. 1958년, ò라 마앙은 반 ì ị트를 판매한 첫 번째 가게 중 하나가 되었습니다. 이 무렵, 북쪽에서 온 또 다른 이주자가 모빌렛에 바구니에 담긴 ả 샌드위치를 팔기 시작했고, 지아딘성(오늘날의 푸 ậ 구)의 한 가판대가 팔 ấ 샌드위치를 팔기 시작했습니다. 몇몇 가게들은 저렴한 체다 치즈로 샌드위치를 채웠는데, 이것은 북쪽에서 온 이주민들이 거부했던 프랑스의 식량 지원에서 나온 것입니다.[15] 프랑스의 베트남 커뮤니티에서도 반함 ì을 판매하기 시작했습니다.

1975년 사이공 함락 이후, 반함 ì 샌드위치는 다시 한번 명품이 되었습니다. 이른바 '보조금 지급기'에 국영 ở집에서는 빵이나 찬밥을 반찬으로 내놓는 경우가 많아 ẩ를 pH ở에 찍어 먹는 관행이 오늘날까지 이어졌습니다. 1980년대에 ổ ớ리 시장 개혁은 주로 길거리 음식인 반 ì의 르네상스를 이끌었습니다.

한편, 베트남계 미국인들은 밤 ì 샌드위치를 미국 전역의 도시로 가져갔습니다. 북부 캘리포니아에서는 레브 ă 바와 그의 아들들이 1980년대부터 푸드트럭 서비스 제공업체와 패스트푸드 체인인 리 샌드위치를 통해 베트남과 비베트남계 미국인들 사이에서 반함 ì를 대중화시킨 것으로 알려져 있습니다. 가끔 반함 ì는 지역 샌드위치에 비유되기도 했습니다. 뉴올리언스에서는 "베트남 포보이" 요리법이 매년 열리는 오크 스트리트 포보이 페스티벌에서 2009년 최고의 포보이 상을 수상했습니다.[25] 필라델피아의 한 레스토랑에서도 비슷한 샌드위치를 판매하고 있는데, 이 샌드위치는 "베트남식 호아지"라고 판매되고 있습니다.[26]

캘리포니아주 반름 ì

1970년대부터 베트남 전쟁으로 인한 베트남 난민들이 런던에 도착하여 드 보부아르 타운과 같은 런던 지역의 커뮤니티 센터에서 개최되었으며, 결국 1990년대부터 반 ở와 함께 인기를 얻은 쇼레디치에 일련의 성공적인 베트남 스타일의 식당을 설립했습니다.

반함 ì 샌드위치는 2002년 PBS 다큐멘터리 '당신이 좋아할 샌드위치'에 등장했습니다. 2011년 3월 24일 옥스포드 영어 사전에 반함 ì라는 단어가 추가되었습니다. 2017년 기준 미국 레스토랑 샌드위치 메뉴의 약 2%에 반함 ì가 포함되어 있으며, 이는 2013년에 비해 거의 5배 증가한 수치입니다. 2020년 3월 24일, 구글은 구글 두들과 함께 반함 ì를 기념했습니다.

재료

빵

뉴올리언스 동풍 오리엔탈 베이커리의 밤 ì 덩어리

베트남 바게트는 얇은 껍질과 흰색의 공기가 잘 통하는 부스러기를 가지고 있습니다. 밀가루와 쌀가루로 구성될 수 있습니다.[18]

샌드위치로 만들어지는 것 외에도, 그것은 비프 ấ호, 카레, 그리고 팔 ò루와 같은 고기 요리와 함께 먹습니다. 연유에 담글 수도 있습니다(S ữa Oong Th ọ 참조).

채움

반함 조립

반함 ì 샌드위치는 일반적으로 하나 이상의 고기, 곁들여진 야채 및 조미료로 구성됩니다.

곁들여지는 채소는 일반적으로 신선한 오이 조각, 고수(고수 식물의 잎), 절인 당근과 흰 무(ồ 추아)를 포함합니다. 일반적인 조미료로는 매운 칠리 소스, 슬라이스 칠리, 마기 양념 소스, 마요네즈가 있습니다.[14][17]

품종

칠리솔트를 곁들인 밤 ì구이
ò호와 함께 먹는 반 ì

많은 충전재가 사용됩니다. 미국의 대표적인 반함 ì 가게는 최소 10가지 품종을 제공합니다.

가장 인기 있는 품종은 "고기"를 의미하는 ị트인 반름 ì트 ị트입니다. 반 ì ị 응우 ộ이(Bánhm m ì 파테흐 ả ị트, 반 ì ặ트 또는 "특별 콤보"라고도 함)는 간 파테 및 당근 또는 오이와 같은 야채와 함께 얇게 썬 돼지고기 또는 삼겹살, ả ụ아(베트남 소시지), 헤드 치즈와 같은 다양한 베트남 냉채와 함께 만들어집니다.

다른 품종은 다음과 같습니다.

  • 반함 ì b ì(파쇄 돼지고기 샌드위치) – 생선 소스를 바른 채 썬 돼지고기 또는 돼지고기 껍질
  • 반름 ì 짜봉(돼지 치실 샌드위치)
  • 반름 ì 시움 ạ리 (다진 돼지고기 미트볼 샌드위치) – 부셔진 돼지고기 미트볼
  • 반름 ì ị ộ티 (햄 샌드위치)
  • 반름 ì 캄 ò리 (사딘 샌드위치)
  • 반름 ì 파테 (파테 샌드위치)
  • 반름 ì xáxiu 또는 반름 ì ị n ướng (바비큐 돼지 샌드위치)
  • 반름 ì ch ả l ụa 또는 반름 ì gi ò l ụa (베트남 소시지 샌드위치)
  • 반름 ì간 ướ (치킨 샌드위치 구이)
  • 베트남에서 두부나 세이탄으로 만든 반함 ì 차이(채식 샌드위치) - 베트남에서는 특별한 종교 행사 때 불교 사원에서 주로 만들어지지만 거리에서는 흔하지 않습니다.
  • 반름 ì ch ả ca (생선 패티 샌드위치)
  • 반름 ì ơ (마가린 또는 버터를 바른 샌드위치) – 마가린 / 버터와 설탕
  • 반함 ì 트르 ứ ố프라 (후라이드 에그 샌드위치) – 양파와 함께 간장을 뿌리고 때때로 버터를 바른 달걀 프라이를 포함합니다; 베트남에서 아침 식사로 제공됩니다.
  • 반름 ì ẹ프켐 (아이스크림 샌드위치) – 으깬 땅콩을 토핑으로 한 아이스크림 스쿱 포함
  • Bánh mì chả lụa (pork sausage sandwich)
    반름 ì ch ả ụ라 (돼지 소시지 샌드위치)
  • Bánh mì đặc biệt ("special combo" sandwich)
    반름 ì ặ 비 ệ트 ("스페셜 콤보" 샌드위치)
  • Bánh mì bì (shredded pork sandwich) at Eden Center
    에덴 센터의 반름 ì b ì(후레딩 돼지고기 샌드위치)
  • Bánh mì xíu mại (minced pork meatball sandwich)
    반름 ì 시움 ạ리(다진 돼지고기 미트볼 샌드위치)
  • Bánh mì thịt nướng (barbecue pork sandwich)
    반름 ì ị ướ (바비큐 돼지 샌드위치)
  • with Chicken Schnitzel
    치킨 슈니첼과 함께
  • Bánh mì than tre (Bamboo charcoal bánh mì)
    반함 ì than tre (죽목탄 반함 ì)
  • The bánh mì is made round like a hamburger
    반햄 ì는 햄버거처럼 둥글게 만들어졌습니다.
반함 ì ả로
반함 ỳ케

요즘에는 다양한 종류의 반함 ì가 인기가 있습니다. 예를 들어, 반름 ì케는 더 얇고 길며 일반 반름 ì과 마찬가지로 다양한 재료로 속을 채울 수 있습니다.

  • Khao chī pate in Laos, with spice paste on the side
    라오스의 카오흐 ī 파테, 사이드에 향신료 페이스트.

주목할 만한 공급업체

리의 샌드위치에서 파는 반함 ì.

1975년 사이공 함락 이전까지, 잘 알려진 남베트남의 반 ì 판매상으로는 반 ì 바 ẹ과 반 ì ư 란(1968년 개업)이 있었습니다.

베트남계 미국인이 많은 미국 지역에서는 수많은 빵집과 패스트푸드점이 반함 ì를 전문으로 합니다. 여러 주에 위치한 패스트푸드 체인점인 Lee's Sandwichs는 프랑스 바게트(또는 일부 지역의 전통적인 밤 ì)에 제공되는 베트남 샌드위치와 크로와상에 제공되는 서양식 샌드위치를 전문으로 합니다. 뉴올리언스의 동풍 오리엔탈 베이커리는 도시 전역의 레스토랑에 배포하는 밤 ì 빵으로 유명합니다. 1975년 이후, 바 ẹ의 구단주인 õ 브ẹ ă는 미국으로 망명했고, 람 쿠 ố크 탄과 함께 반 ì 바 레를 설립했습니다. 북버지니아의 에덴 센터 쇼핑 센터에는 밤 ì를 전문으로 하는 유명한 빵집이 몇 개 있습니다.

주류 패스트푸드 체인점은 또한 반함 ì 및 기타 베트남 요리를 포트폴리오에 통합했습니다. 냠냠! 브랜드는 반샵이라는 반함 ì 카페 체인점을 운영하고 있습니다. 이전에 치폴레가 소유했던 샵하우스 동남아시아 키친 체인은 반 ì를 잠시 판매했습니다. 잭 인 더 박스(Jack in the Box)는 푸드 트럭 시리즈의 일부로 "밤 ì에서 영감을 받은" 프라이드 치킨 샌드위치를 제공합니다. 베트남 맥도날드와 파리바게뜨 매장에서 반함 ì를 제공합니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "The best Vietnamese Sandwich to Fall in Love With". Authenticfoodquest.com. Archived from the original on 4 March 2021. Retrieved 20 March 2020.
  2. ^ a b Moskin, Julia (7 April 2009). "Building on Layers of Tradition". The New York Times. Archived from the original on 28 April 2021. Retrieved 9 April 2018.
  3. ^ "banh mi". OxfordDictionaries.com (British & World English). Oxford University Press. Archived from the original on 16 December 2017. Retrieved 9 May 2017.
  4. ^ "banh mi". OxfordDictionaries.com (North American English). Oxford University Press. Archived from the original on 16 December 2017. Retrieved 9 May 2017.
  5. ^ "banh mi". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). Houghton Mifflin Harcourt. Archived from the original on 28 September 2020. Retrieved 9 May 2017.
  6. ^ a b "Banh Mi". Merriam-Webster. Encyclopædia Britannica, Inc. Archived from the original on 31 May 2017. Retrieved 9 May 2017.
  7. ^ "banh mi". Collins English Dictionary. HarperCollins. Archived from the original on 24 November 2017. Retrieved 9 May 2017.
  8. ^ Young, Daniel (25 September 1996). "East Meets West in 'Nam Sandwich". New York Daily News. Archived from the original on 23 March 2020.
  9. ^ 2020년 5월 29일 로스앤젤레스 타임즈 웨이백 머신에 보관된 사이공 스타일 반 미
  10. ^ a b "Bánh mì Sài Gòn ở Mỹ". baomoi.com. Archived from the original on 19 December 2014. Retrieved 2 December 2015.
  11. ^ Lorenzo, Sandra (21 April 2013). "Banh Mi : le sandwich vietnamien qui va pimenter votre pause déjeuner". HuffPost (in French). Archived from the original on 4 April 2018. Retrieved 3 April 2018.
  12. ^ Trần Nhân Tông (c. 1300) [13th century]. 居塵樂道賦 第九會 Cư trần lạc đạo phú, đệ cửu hội (in Vietnamese) – via Wikisource.
  13. ^ Jean-Louis Taberd (1838). Panis. Dictionarium anamitico-latinum (in Latin). p. 453. hdl:2027/uc1.b000742998. Archived from the original on 4 December 2021. Retrieved 12 April 2018 – via HathiTrust. {{cite encyclopedia}}: work= 무시됨(도움말)
  14. ^ a b c Nicholls, Walter (6 February 2008). "The Banh Mi of My Dreams". The Washington Post. Archived from the original on 12 December 2020. Retrieved 20 September 2017.
  15. ^ a b c d Vũ Hồng Liên (2016). Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam. London: Reaktion Books. pp. 147–150. ISBN 9781780237046. Archived from the original on 21 July 2021. Retrieved 9 April 2018 – via Google Books.
  16. ^ a b c d e Eckhardt, Robyn (30 July 2010). "Saigon's Banh Mi". The Wall Street Journal. Archived from the original on 9 March 2021. Retrieved 3 August 2017.
  17. ^ a b c d e f Lam, Andrew (2015). "The Marvel of Bánh Mì" (PDF). The Cairo Review of Global Affairs. American University in Cairo (18): 64–71. Archived (PDF) from the original on 7 August 2017. Retrieved 8 May 2017.
  18. ^ a b c d e Hương Giang (10 September 2016). "Bánh mì Việt Nam và hành trình chinh phục cả thế giới". Người Lao động (in Vietnamese). No. 212. Archived from the original on 8 March 2021. Retrieved 3 April 2018.
  19. ^ a b Lê Văn Nghĩa (11 June 2017). "Chuyện xưa – chuyện nay: Bánh mì Sài Gòn trong thơ" [Then and now: Saigon sandwiches in poetry]. Tuổi Trẻ (in Vietnamese). Ho Chi Minh Communist Youth Union. Archived from the original on 8 March 2021. Retrieved 3 April 2018.
  20. ^ Phong Vinh (21 November 2015). "Bánh mì Hòa Mã 50 năm ở Sài Gòn" [Hòa Mã bakery at 50 years in Saigon]. VnExpress (in Vietnamese). FPT Group. Archived from the original on 9 July 2018. Retrieved 3 April 2018.
  21. ^ "5 quán ăn lâu đời nhất Sài Gòn" [The 5 oldest eateries in Saigon]. Barcode (in Vietnamese). Indochine Media Ventures Vietnam. 8 August 2016. Archived from the original on 4 April 2018. Retrieved 3 April 2018.
  22. ^ P.V. (5 June 2013). "Vào hẻm tìm ăn bánh mì cụ Lý" [Searching the alleys for grandpa Lý's sandwiches]. Thanh Niên (in Vietnamese). Vietnam United Youth League. Archived from the original on 27 February 2021. Retrieved 3 April 2018.
  23. ^ "Xe bánh mì phá lấu 60 năm tại góc phố Sài Gòn". Ngôi sao (in Vietnamese). VnExpress. 8 August 2016. Archived from the original on 9 July 2018. Retrieved 3 April 2018.
  24. ^ Trịnh Quang Dũng (22 January 2010). "Phở theo thời cuộc" [Pho in the present day]. Báo Khoa Học Phổ Thông (in Vietnamese). Ho Chi Minh City Union of Science and Technology Associations. Archived from the original on 13 April 2013. Retrieved 22 May 2013.
  25. ^ "The Vietnamese Po-Boy". WWNO. 15 July 2010. Archived from the original on 14 July 2014. Retrieved 8 May 2012.
  26. ^ "Vietnamese Hoagies Now on the Menu". Archived from the original on 1 October 2015.
  27. ^ "An Viet House in de Beauvoir could become Asian community's answer to Jamie Oliver's training restaurant Fifteen". 27 February 2018.
  28. ^ "2012년 5월 3일 Wayback Machine에 보관된 Oxford 영어 사전 2011.03.24
  29. ^ 앤디 블록샴. "하트 심볼이 옥스포드 영어 사전에 들어갑니다." 데일리 텔레그래프, 2011년 3월 24일.
  30. ^ Salisbury, Ian (20 July 2017). "This Is America's Hottest Sandwich Right Now". Money. Archived from the original on 1 July 2021. Retrieved 15 April 2018.
  31. ^ "Celebrating Banh Mi". Google. 24 March 2020. Archived from the original on 24 March 2020. Retrieved 24 March 2020.
  32. ^ Ngọc Lan (10 May 2013). "Chuyện kinh doanh bánh mì tại Little Saigon (kỳ 2)" [Tales of sandwich shop tales in Little Saigon (part 2)]. Nguoi Viet Daily News (in Vietnamese). Archived from the original on 10 April 2018. Retrieved 10 April 2018.
  33. ^ 안드레아 응우옌. "Master Banh Mi Sandwich Recipe" 2010년 3월 30일 Wayback Machine, Viet World Kitchen에서 보관, 2010.04.03 검색
  34. ^ "반 ì 사이그 ò ứ ế ế 지 ớ리" 2013년 1월 28일 투안 베트남 웨이백 기계에서 보관, 2012/10/20
  35. ^ "Sài Gòn: Mua 'vé về tuổi thơ' với bánh mì kẹp kem siêu rẻ" [Saigon: Purchase a "ticket to childhood" with super-cheap ice cream sandwiches]. Trí Thức Trẻ (in Vietnamese). Hội Trí thức Khoa học và Công nghệ Trẻ Việt Nam. 18 April 2013. Archived from the original on 30 December 2013. Retrieved 25 March 2014.
  36. ^ "our story". Ba Le Sandwiches. Archived from the original on 24 April 2019. Retrieved 9 April 2019.
  37. ^ Wiesberg, Lori (29 January 2018). "Jack vs. Martha: A Jack in the Box fast food showdown begins". The San Diego Union-Tribune. Archived from the original on 24 February 2021. Retrieved 15 April 2018.
  38. ^ Ives, Mike (7 February 2014). "McDonald's Opens in Vietnam, Bringing Big Mac to Fans of Banh Mi". The New York Times. Archived from the original on 12 November 2020. Retrieved 15 April 2018.
  39. ^ Davis, Brett (26 October 2016). "How Vietnam's Dining Habits Are Changing With International Brands". Forbes. Archived from the original on 8 March 2021. Retrieved 15 April 2018.

외부 링크

무료 사전인 위키 사전에서 반함 ì를 찾아보세요.