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콩

Soybean
"Soy"는 여기서 리다이렉트 됩니다.다른 용도는 콩(동음이의)을 참조하십시오.
콩
Soybean.USDA.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 파발레스
패밀리: 파브과
서브패밀리: 파보이데아과
속: 글리신
종류:
G. max
이항명
글리신맥스
동의어[1]
  • 돌리초스소자 l.
  • 글리신앵귀스티폴리아 미크
  • 글리신 그라실리스 스쿠보르초프
  • 글리신히스피다 (Moench) 맥심.
  • 글리신소자 센스
  • 페이즈오차 l.
  • 소자앙구스티폴리아 미크
  • 소자히스피다 모엔치
  • 소자포니카 사비
  • 소자맥스 (L.) 파이퍼
  • 소자소자 H. 카스트
  • 소자비리디스 사비
콩
한자이름
중국인大豆
문자 그대로의 의미'대두'
중국 남부 이름
번체 중국어黃豆
간체자 중국어黄豆
문자 그대로의 의미'노란콩'
한국이름
한글대두(or 메주콩)
한자大豆
일본식 이름
한자大豆[2]
가나ダイズ
중국 슈퍼마켓의 콩

콩, 콩,[3] 또는 콩은 동아시아 원산의 콩으로, 식용 콩으로 널리 재배되며, 다양한 용도를 가지고 있다.

콩의 전통적인 발효되지 않은 식품은 두부와 두부 껍질을 만드는 두유를 포함한다.발효된 간장은 간장, 발효된장, 낫토, 템페 등이 있습니다.무지방 콩밥은 동물 사료와 많은 포장된 식사를 위한 중요하고 저렴한 단백질 공급원입니다.예를 들어, 질감 식물성 단백질(TVP)과 같은 콩 제품은 많은 육류와 유제품 [4]대체 재료입니다.

콩에는 상당한 양의 피틴산, 식이 미네랄, 비타민 B가 포함되어 있습니다.식품이나 공업용으로 사용되는 콩 식물성 기름은 콩 작물의 또 다른 가공품이다.콩은 사료 농장 동물들에게 가장 중요한 단백질 공급원입니다.[5]

The word "soy" originated as a corruption of the Cantonese or Japanese names for soy sauce (Chinese: 豉油; Jyutping: si6jau4; Cantonese Yale: sihyàuh) (Japanese: 醤油, shōyu).[6]

글리신속의 어원은 린네우스에서 유래했다.이 속 이름을 지을 때, 린네는 이 속 안에 있는 종들 중 하나가 달콤한 뿌리를 가지고 있다는 것을 관찰했다.단맛을 바탕으로 그리스어로 단맛을 뜻하는 글리코스를 라틴어로 [6]표기했다.속명은 아미노산 글리신과 [citation needed]관련이 없다.

★★

을 사용하다

Glycine Willd.속은 Glycine과 Soja 두 아속으로 나뉜다.소자(Moench) F.J. Herm.은 재배 콩인 글리신 맥스(L.) Merr과 야생 콩인 글리신 소자 시브를 포함한다.& 주크.두 종 모두 한해살이풀이다.글리신소자는 글리신맥스의 야생 조상으로 중국, 일본, 한국,[7] 러시아에서 야생으로 자란다.글리신 아속은 적어도 25종의 야생 여러해살이 종으로 구성되어 있습니다. 예를 들어, 글리신 카네켄스 F.J. 에르메스와 G.멘텔라 하야타는 둘 다 호주와 파푸아 [8][9]뉴기니에서 발견됩니다.여러해살이 콩(Neonotonia wightii)은 아프리카에서 유래하여 현재 [10][11][12]열대지방에서 널리 재배되고 있는 목초지 작물이다.

장기간의 가축화의 다른 작물들과 마찬가지로, 현대의 콩과 야생 생육종의 관계는 [13]더 이상 확실하게 추적할 수 없다.그것은 매우 많은 [14]품종을 가진 문화 품종이다.

★★★

대부분의 식물처럼 콩은 씨앗에서 완전히 성숙한 식물까지 성장하면서 뚜렷한 형태학적 단계에서 자란다.

★★★

성장의 첫 번째 단계는 발아이며, 씨앗의 방사체가 [15]출현함에 따라 가장 먼저 명백해지는 방법이다.이것은 뿌리 성장의 첫 번째 단계이며 이상적인 성장 조건 하에서 첫 48시간 이내에 발생합니다.최초의 광합성 구조인 자엽은 토양에서 나온 최초의 식물 구조인 하이포코틸로부터 발달합니다.이 자엽류들은 잎과 미성숙한 식물의 영양 공급원으로 작용하여 처음 7일에서 10일 [15]동안 묘목 영양을 공급합니다.

.

첫 번째 진짜 잎은 한 쌍의 [15]칼날로 발달합니다.이 첫 번째 쌍 다음에 성숙한 노드가 3개의 블레이드를 가진 복합 리프를 형성합니다.한 잎당 3~4장의 잎을 가진 성숙한 삼엽충 잎은 종종 사이에 있다.길이 6cm 및 15cm(2+1⁄2 및 6인치), 폭 2 및 7cm(1 및 3인치)이상적인 조건에서는 줄기 성장이 지속되어 4일마다 새로운 노드를 생성합니다.꽃이 피기 전에 뿌리는 하루에 2cm씩 자란다.루트 포비아가 있는 경우 세 번째 노드가 나타날 때까지 루트노드가 시작됩니다.결절은 공생 감염 과정이 [15]안정되기 전에 보통 8주 동안 지속된다.콩 식물의 최종 특성은 유전자, 토양 품질, 기후와 같은 요소에 따라 다양하지만, 완전히 성숙한 콩 식물은 일반적으로 높이가[16] 50에서 125cm(20에서 50인치) 사이이고 뿌리 깊이는 75에서 150cm(30에서 60인치)[17] 사이입니다.

개화는 낮의 길이에 의해 시작되며, 종종 낮이 [15]12.8시간보다 짧아지면 시작됩니다.그러나 이 특성은 매우 다양하며, 낮의 [18]길이 변화에 따라 다양한 종류가 다르게 반응합니다.콩은 눈에 띄지 않는 자생성 꽃을 형성하며 잎의 겨드랑이에 맺히고 흰색, 분홍색 또는 보라색이다.비록 수분작용을 필요로 하지 않지만,[19] 그들은 당도가 높은 과즙을 생산하기 때문에 벌들에게 매력적입니다.콩의 종류에 따라 꽃이 피기 시작하면 결절의 성장이 멈출 수 있습니다.개화 후 결절 발달을 계속하는 균주는 "미결정"이라고 불리며,[15] 성장기가 긴 기후에 가장 적합합니다.종종 콩은 씨앗이 완전히 익기 전에 잎을 떨어뜨린다.

열매는 털이 많은 꼬투리로 3~5개씩 자라며, 각 꼬투리의 길이는 3~8cm(1~3인치)이며, 보통 지름 5~11mm의 씨앗 2~4개를 포함하고 있다.콩 씨앗은 검정, 갈색, 노란색, 녹색 [16]등 다양한 크기와 선체 색이 있습니다.다양한 색상의 종자 외피와 두 가지 색깔의 종자 외피 또한 흔하다.

의

숙성된 콩의 껍질은 단단하고, 물에 강하며, 자엽과 하이포코틸(또는 "독")을 손상으로부터 보호합니다.종자가 갈라지면 발아하지 않는다.종자막에 보이는 흉터는 문이라고 불리며, 문자의 한쪽 끝에는 싹을 틔우기 위해 물을 흡수할 수 있는 작은 구멍인 마이크로파일(microfile)이 있습니다.

콩과 같은 단백질 함량이 매우 높은 씨앗은 탈수를 겪을 수 있지만 수분 흡수 후 살아남아 되살아날 수 있다.A. 칼 레오폴드는 1980년대 중반 코넬 대학의 식물 연구를 위한 보이스 톰슨 연구소에서 이 능력을 연구하기 시작했습니다.그는 콩과 옥수수가 씨앗의 [20]세포 생존을 보호하는 다양한 수용성 탄수화물을 가지고 있다는 것을 발견했다.건조 상태에서 생체막과 단백질을 보호하는 기술에 대한 특허가 1990년대 초에 그에게 주어졌습니다.

많은 콩과 마찬가지로 콩도 Rhizophia 그룹의 [21]공생 박테리아가 존재하기 때문에 대기 중 질소를 고정시킬 수 있습니다.

단백질과 콩기름을 합치면 건조 콩의 중량 기준 56%를 차지한다(단백질 36%, 지방 20%).나머지는 탄수화물 30%, 물 9%, 회분 5%로 구성되어 있습니다(표).콩은 약 8%의 종피 또는 선체, 90%의 자엽, 2%의 하이포코틸 축 또는 [22][citation needed]배아를 포함한다.

★★★

상세 정보:콩단백질
, 생, 생, 생, 생
3.5온스 100gg(3)
★★★★★★ 1,866 kJ (446 kcal)
g30.16 g
★★★.33 g
9.3 g
19.94 g
상태2.884 g
4.404 g
.255g
.330 g
9.925 g
36.49 g
.591 g
1.766 g
1.971 g
.309 g
2.706 g
0.547 g
.655 g
1. 1.539g
.2.029 g
g
1.097 g
1.915 g
.112 g
7.874 g
880g
.379 g
.357 g
타타타 quantity
%DV†
A. A 】
0%
티아민(B1)
76 %
.874mg
리보플라빈(B2)
73 %
.87mg
니아신(B3)
11 %
1. 1.623mg
판토텐산(B5)
16 %
.793mg
비타민 B6
29 %
0.377mg
엽산(B9)
94 %
375μg
24 %
.9mg
C 타 C
7 %
6.0mg
EΩ E
6 %
.85mg
45 %
★★★ quantity
%DV†
28 %
mg277 리 27
★★★
83%
1.658mg
★
14 %
.7mg
79%
간 mang
120%
2. 2.517mg
phosph
101%
mg704 리 70
38%
0%
mg2 （ ）
51%
89mg
요소 quantity
.8.54 g
USDA Food Data Central 엔트리 »
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

100그램의 생콩 기준량은 1,866킬로줄(446킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공하며 수분 9%, 탄수화물 30%, 총지방 20%, 단백질 36%(표)이다.

콩은 필수 영양소의 풍부한 공급원으로, 특히 단백질(36% DV), 식이섬유(37%), 철분(121%), 망간(120%), 인(101%), 엽산(94%)을 포함한 여러 비타민에 100그램의 높은 함량을 제공합니다.비타민 K, 마그네슘, 아연, 칼륨도 많이 함유되어 있습니다.

인간의 소비를 위해, 콩은 트립신 억제제(세린 단백질 분해효소 억제제)를 파괴하기 위해 "습한" 열로 조리되어야 한다.미성숙한 녹색 형태를 포함한 생콩은 모든 단위 [23]동물에게 독성이 있다.

상세 정보:완전 단백질, 단백질 품질, 콩 단백질

대부분의 콩 단백질은 비교적 열에 안정적인 저장 단백질이다.이 열안정성에 의해 두부, 두유, 질감 있는 식물성 단백질(콩가루) 등 고온 조리가 필요한 콩 식품을 만들 수 있다.콩 단백질은 본질적으로 다른 [24][25]콩 씨앗과 맥박의 단백질과 동일하다.

미국 식품의약국에 [26]따르면 콩은 채식주의자와 채식주의자들 또는 그들이 먹는 고기의 양을 줄이기를 원하는 사람들에게 좋은 단백질 공급원이다.

콩 단백질 제품들은 동물성 제품의 좋은 대체물이 될 수 있는데, 왜냐하면 다른 콩들과 달리, 콩은 '완전한' 단백질 프로파일을 제공하기 때문이다.콩 단백질 제품은 완전한 단백질을 가지고 있지만 더 많은 지방, 특히 포화 지방을 함유하는 경향이 있는 동물성 식품을 대체할 수 있는데, 식단의 다른 곳에서 큰 조절을 필요로 하지 않습니다.

콩은 단백질 함량이 높지만 단백질 분해효소 억제제가 많이 들어 있어 [27]소화를 방해할 수 있다.단백질분해효소억제제는 콩을 조리함으로써 감소하며 두부, 두유 [27]등의 콩제품에 저농도로 존재한다.

콩 단백질의 단백질 소화성 보정 아미노산 점수(PDCAAS)는 인간의 성장과 건강을 위한 육류, 계란, 카세인의 영양적 등가물이다.콩단백질분리제는 생물학적 가치가 74, 통콩96, 두유91, 계란97이다.[28]

시드

풀과 곡류(Poaceae)군을 제외한 모든 정조식물에는 7S(vicilin) 및 11S(legumin) 콩 단백질 유사 글로불린 저장 단백질 또는 이러한 글로불린 단백질 중 하나만 함유한다.S는 Svedberg, 침전계수를 나타낸다.귀리와 쌀은 콩과 같은 [29]단백질이 대부분이라는 점에서 특이하다.예를 들어, 코코아는 코코아/초콜릿 맛과 [30][31][32]향에 기여하는 7S 글로불린을 함유하고 있는 반면, 커피 원두(커피 가루)는 커피의 향과 [33][34]향을 담당하는 11S 글로불린을 함유하고 있습니다.

비실린과 레구민 단백질은 공통의 기원을 가지고 있고 박테리아에서 동물과 [35]고등 식물을 포함한 진핵 생물로 진화할 수 있는 기능적으로 다양한 단백질의 큰 패밀리인 큐핀 슈퍼 패밀리에 속합니다.

2S 알부민은 많은 쌍떡잎식물 종과 일부 단핵식물에서 상동 저장 단백질의 주요 그룹을 형성하지만 풀에서는 [36]그렇지 않습니다.콩에는 작지만 중요한 2S 저장 [37][38][39]단백질이 들어 있습니다.2S 알부민은 프롤라민 [40]슈퍼패밀리로 분류됩니다.이 '슈퍼 패밀리'에 포함되는 다른 알레르기 유발 단백질로는 비특이성 식물 지질 전달 단백질, 알파 아밀라아제 억제제, 트립신 억제제 및 곡물 및 [29]풀의 프롤라민 저장 단백질 등이 있다.

예를 들어 땅콩에는 20%의 2S 알부민이 함유되어 있지만 7S 글로불린은 6%, 11S는 [36]74%만 함유되어 있습니다.콩 단백질에 비해 땅콩 단백질의 리신 함량이 상대적으로 낮은 것은 높은 2S 알부민과 낮은 7S 글로불린이다.

숙성 콩의 주요 수용성 탄수화물은 이당류 수크로스(범위 2.5~8.2%), 갈락토스의 한 분자에 연결된 하나의 수크로스 분자로 구성된 트리당류 라피노스(0.1~1.0%), 갈락토스의 [citation needed]두 분자에 연결된 하나의 수크로스로 구성된 4당류 스타키오스(1.4~4.1%)이다.올리고당 라피노스와 스타키오스는 콩 씨앗의 생존성을 건조로부터 보호하는 반면(물리적 특징에 대한 위의 섹션 참조) 소화가 불가능한 당이므로, 인간과 다른 단가동물의 팽만감과 복부 불쾌감을 유발하며, 트레할로스에 견줄 수 있다.소화되지 않은 올리고당은 이산화탄소와 수소, 메탄과 같은 가스를 생성하면서 토종 미생물에 의해 장에서 분해된다.

녹는 콩 탄수화물은 유장에서 발견되어 발효 시 분해되므로 콩 농축액, 콩 단백질 분리액, 두부, 간장, 싹이 튼 콩은 평탄한 활동이 없다.한편, 라피노오스나 스타키오스 등의 올리고당 섭취, 즉 부패균에 대한 대장 내 토종 비피도박테리아를 촉진하는 유익한 효과가 있을 수 있다.

콩의 불용성 탄수화물은 복합 다당류 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴으로 구성되어 있습니다.콩 탄수화물의 대부분은 식이섬유로 분류될 수 있다.

생콩은 포화지방(3%), 단불포화지방(4%), 다가불포화지방을 포함한 20%의 지방으로 주로 리놀레산(표)이다.

콩기름 또는 씨앗의 지질 부분에는 지질 [citation needed]분율의 약 2.5%를 차지하는 4가지 피토스테롤이 함유되어 스테로이드 호르몬으로 전환될 수 있다.게다가 콩은 스핑고지질의 [41]풍부한 공급원이다.

요소

콩은 땅콩과 병아리콩을 포함한 콩류에서 생산되는 이소플라본 - 폴리페놀 화합물을 함유하고 있습니다.이소플라본은 다른 식물, 채소, [42]꽃에서 발견되는 플라보노이드와 밀접한 관련이 있다.

콩에는 식물성 에스트로겐 쿠메스탄이 함유되어 있으며, 콩과 스플릿 피스에서 발견되며, 가장 좋은 공급원은 알팔파, 클로버, 콩나물입니다.쿠메스트롤은 이소플라본 쿠마린 유도체로서 [43][44]식품에 함유된 유일한 쿠메스탄이다.

천연 계면활성제의 일종인 사포닌은 콩, 다른 콩류, 그리고 [45][46]귀리와 같은 곡물을 포함한 다양한 식물 식품에 소량 존재하는 스테롤이다.

다음 표는 각기 다른 수분 함량을 설명하기 위해 건조 중량 기준으로 각각의 생콩 및 기타 주요 식품의 영양소 함량을 보여준다.그러나 생콩은 먹을 수 없고 소화도 되지 않는다.이것들은 싹을 틔우거나, 인간이 먹을 수 있도록 준비하고 요리해야 한다.싹이 트고 조리된 형태에서 이들 곡물의 상대적 영양 및 항영양 함량은 이 표에 기재된 이들 곡물의 생형태와 현저하게 다르다.콩과 각각의 조리된 스테이플의 영양가는 가열, 튀김, 로스팅, 베이킹 등의 가공 방법과 조리 방법에 따라 달라집니다.

건조[47] 중량 100g당 10개 주요 식품의 영양소 함량
★★★★★ 옥수수(옥수수)[A] , 쌀, 흰 쌀 [B] wheat [C] ★★★★★★★★★★★★★★★★★」 [D] [E] 콩, 녹색[F] [G] ★★ [Y] [H] [Z]
10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
ggg당100g 생 raw raw 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
양양소 nutrient
너((kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8,368 – 10,460
단백질(g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
지방(g) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44-77
탄수화물(g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
섬유(g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
설탕(g) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9
물물 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z]
칼슘(mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
철분(mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
마그네슘(mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
인(mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
칼륨(mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
나트륨(mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
아연(mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
구리(mg) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
망간(mg) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
셀렌(μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
★★★★★ [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z]
비타민C(mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
티아민(B1) (mg) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
리보플라빈 (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
니아신(B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
판토텐산(B5)(mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
비타민 B6(mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
엽산합계(B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
비타민A(IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
비타민E, 알파토코페롤(mg) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
비타민 K1(μg) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
베타카로틴(μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
루테인+제아크산틴(μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
★★★★★ [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z]
포화 지방산(g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40
단일불포화지방산(g) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22-55
다가불포화지방산(g) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13-19
[A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z]

A 생노란 움푹 패인 생옥수수
B 생농축백미
C 단단한 붉은 겨울 밀
D 살과 껍질이 있는 생감자
E 생카사바
F 생콩
G 생고구마
H 생 수수
Y 생참마
Z 미가공 플랜틴
/* 비공식적인

★★

미국 콩밭에 대한 쌍생태적 파괴

세계 2차 대전 동안, 콩은 북미와 유럽 모두에서 주로 다른 단백질 식품의 대체물과 식용유의 공급원으로 중요해졌다.전쟁 중 콩은 미국 농무부에 의해 질소 고정으로 인해 비료로 발견되었다.

★★★★★

의

평균 온도 20~30°C(70~85°F)에서 최적의 성장 조건을 갖춘 더운 여름 기후에서 재배가 성공적이며, 20°C(70°F) 미만 및 40°C(105°F) 이상의 온도는 성장을 크게 방해합니다.그들은 유기물이 함유된 습한 충적토에서 최적의 성장을 하면서 광범위한 토양에서 자랄 수 있다.콩은 대부분의 콩과 마찬가지로 세균 Bradyrhizobium japonicum(syn)과의 공생 관계를 확립함으로써 질소 고정화를 한다.Japonicum; Jordan 1982).이 질소를 고정시키는 능력은 농부들이 [48]콩과 교대로 다른 작물을 재배할 때 질소 비료 사용을 줄이고 수확량을 증가시킬 수 있게 해준다.하지만, 콩과 다른 농작물들이 [49]번갈아 재배되는 토양에서 유기물이 장기적으로 풍부할 경우 약간의 트레이드오프가 있을 수 있다.그러나 최상의 결과를 얻기 위해서는 정확한 균주의 접종액을 심기 전에 콩(또는 콩) 씨앗과 섞어야 합니다.현대의 작물 재배 품종은 일반적으로 높이가 약 1m(3피트)에 달하며, 파종부터 수확까지 80-120일이 소요됩니다.

양양

토양학자 에드슨 로바토(브라질), 앤드류 맥클룽(미국), 알리손 파올리넬리(브라질)는 브라질 세라도 지역의 생태학적 생물다양성 사바나를 매우 [50][51][52][53]생산적인 농경지로 변화시킨 공로로 2006년 세계식량상을 수상했다.

soybean

사항

인간 하수 슬러지는 콩을 재배하기 위한 비료로 사용될 수 있다.하수 슬러지에서 재배되는 콩은 높은 [54][55]농도의 금속을 함유하고 있을 가능성이 있다.

★★★

상세 정보:콩병 목록

콩 식물은 광범위한 세균성 질병, 곰팡이성 질병, 바이러스성 질병, 기생충에 취약하다.

주요 세균성 질병에는 콩 [56]식물에 영향을 미치는 세균성 병, 세균성 농포, 다우니 곰팡이가 포함된다.

★★★

콩 낭종 선충은 미국에서 콩의 가장 큰 해충이다.증상이 없는 경우에도 30%[57] [RM 1]또는 40%의 손실이 일반적입니다.

옥수수 귀벌레 나방과 볼웜은 버지니아에서 [58]콩 성장에 있어 흔하고 파괴적인 해충이다.

콩은 흰꼬리사슴에 의해 소비되며, 이는 사료, 짓밟기, 침구류를 통해 콩 식물을 손상시킬 수 있으며,[59] 작물 수확량을 15%나 감소시킨다.마못은 콩밭에서 흔히 볼 수 있는 해충으로 땅속 굴에서 살며 근처에서 먹이를 먹습니다.마못 한 굴은 1에이커의 [60]10분의 1에서 4분의 1 에이커의 콩을 소비할 수 있다.화학 기피제나 화기는 콩밭 [59][60]해충 방제에 효과적이다.

콩은 아칸소, 인디애나, 그리고 중국에서 [61]피디움 스피노섬으로 고통받고 있다.

★★★

내성이 있는 종류가 있습니다.

PI 88788

미국의 대부분의 품종은 SCN 내성을 가지고 있지만,[RM 2] 유일한 저항원으로서 하나의 품종(PI 88788)에 의존하고 있습니다.(PI 88788, Peaking 및 PI 90763에 의해 제공된 저항 유전자는 1997년에 특징지어졌습니다.)[62]그 결과, 예를 들어, 2012년에는 Iowa State University Extension이 추천한 807종 중 18종만이 PI 88788 이외의 조상을 가지고 있었다.2020년까지 상황은 여전히 거의 동일했습니다.849명 중 PI 88788 출신이 [63][64]810명, 북경 출신이 35명, PI 89772 출신이 2명뿐이었다(PI 88788 출신은 2020년에만 해당된다).[64]이는 2012년으로[RM 3] 추정되고 2020년까지 분명히[63] PI 88788에 치명적인 SCN 모집단을 생산했다.

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주요 기사:콩 생산순 나라 목록
생산 – 콩 – 2020 ~ 2020년
★★ 생산량(수백만 톤)
122
★★★ 113
49
★★★ 20
★★★ 11
11
★★★ 353
출처 : FAOSTAT[65]
콩 생산(2018년)[66]

2020년 세계 콩 생산량은 3억5300만 톤을 넘어 브라질과 미국을 중심으로 66%를 차지했다(표).생산량은 1960년대 이후 전 세계적으로 급격히 증가했지만, 특히 [67]1980년대 저위도에서 잘 자란 품종이 개발된 이후 남미에서 더욱 증가했습니다.이 산업의 급속한 성장은 전세계적으로 육류 제품에 대한 수요가 크게 증가했기 때문이며,[68] 특히 수입의 60% 이상을 차지하는 중국과 같은 개발도상국에서의 수요가 증가했기 때문입니다.

아마존의 "Soy Moratory"에도 불구하고, 콩을 재배하는 데 사용되는 땅이 계속 증가함에 따라, 콩 생산은 간접적인 영향을 고려할 때 삼림 벌채에 중요한 역할을 하고 있다.이 땅은 목초지(산림 지역이 점차 대체됨) 또는 세라도 지역과 같이 모라토리엄의 대상이 되지 않는 아마존 밖의 지역 중 하나이다.삼림 벌채의 약 5분의 1은 주로 콩과 팜유를 생산하기 위한 토지 이용 확대에 기인할 수 있는 반면, 쇠고기 생산 확대가 41%를 차지한다.삼림 벌채의 주된 원인은 육류에 대한 전 세계적인 수요이며,[69] 이는 가축을 위한 사료 작물을 재배하기 위해 방대한 면적의 토지가 필요하다.전 세계 콩 수확량의 약 80%가 [70]가축 사료에 사용된다.

★★★

콩은 기록이 [71]시작되기 훨씬 전부터 동아시아에서 중요한 작물이었다.콩 재배의 기원은 여전히 과학적으로 논의되고 있다.콩의 가장 가까운 살아있는 친척은 중국 [72]중부의 원산의 콩인 글리신 소자(Glycine soja (이전의 G.ussuriensis)중국에서는 기원전 7000년에서 6600년, 일본에서는 기원전 5000년에서 3000년, 한국에서는 기원전 [73]1000년 사이에 콩이 재배되었다는 증거가 있다.

국내에서는 무문시대 둔동 [73][74]유적에서 최초로 재배된 재배 콩이 발견됐다.발효된 검은 콩, 장, 간장, 템프, 낫토, 된장 등의 발효 제품 이전에는 콩이 농작물 순환에 이로운 효능으로 신성시되어 콩과 두부, 두유 등으로 직접 먹었다.

콩은 13세기경 또는 그 이전에 말레이 제도의 자바에 소개되었다.17세기 무렵에는 극동과의 무역을 통해 콩과 그 생산물이 아시아에서 유럽 무역상(포르투갈, 스페인, 네덜란드)에 의해 거래되었고, 이 [citation needed]시기에는 인도 아대륙에 도달했다.18세기까지, 콩은 중국에서 아메리카와 유럽으로 소개되었다.콩은 19세기 후반에 중국에서 아프리카로 전래되어 현재는 대륙에 널리 퍼져 있다.

(1804인 콩 (1804)

콩의 재배는 기원전 2000년까지 중국 북부의 동쪽 절반에서 시작되었지만, 거의 확실히 훨씬 [75]더 오래되었다.글리신의 사용에 대한 가장 초기의 문서화된 증거는 중국 허난성의 자후에서 발견된 야생 콩의 검게 그을린 식물 잔해에서 나온 것이다. 신석기 시대의 유적지는 9000년에서 [73]7800년 전 사이이다. 많은 고고학적 검게 그을린 콩 표본들이 이 지역을 중심으로 발견되었다.[76]

고대 중국 신화에 따르면, 기원전 2853년에 전설적인 중국의 신농 황제는 콩, 쌀, 밀, 보리, 기장 [77]등 다섯 가지 식물이 신성하다고 선언했습니다.초기 중국 기록에 따르면 콩은 양쯔강 삼각주와 중국 [78]남동부의 선물이었다.대소련 백과사전은 콩 재배가 약 5000년 [79]전에 중국에서 시작되었다고 주장한다.어떤 학자들은 콩이 중국에서 유래하여 기원전 [80]3500년경에 재배되었다고 주장한다.그러나 최근 연구에 따르면 동아시아의 [73]여러 지역에서 야생 생물의 파종이 일찍(기원전 5000년 이전) 시작되었다.

크기와 모양이 현대 품종과 비슷한 가장 오래된 보존 콩은 [78][81]기원전 1000년 경의 한국 고고학 유적지에서 발견되었다.한국의 초기 무문시대 옥방 유적에서 발굴을 통해 채취된 콩 샘플의 방사성 탄소 연대 측정 결과 콩은 [81]기원전 1000-900년경에 식용 작물로 재배된 것으로 나타났다.기원전 3000년부터의[73] 일본 조몬 시대의 콩도 야생 [73][82]품종보다 훨씬 크다.

콩은 중국에서 주 왕조 (기원전 1046년–256년)에 의해 중요한 작물이 되었다.그러나 콩이 어디에서, 언제, 어떤 환경에서 사람들과 친밀한 관계를 맺게 되었는지는 잘 알려져 있지 않다.콩은 한대 [73]이전 중국 남부에서 알려지지 않았다.서기 1세기부터 발견 시대(15-16세기)까지, 콩은 남아시아와 동남아시아 전역에 소개되었다.이러한 확산은 해상 및 육로 무역로의 확립에 기인했다.콩에 대한 최초의 일본 문헌은 서기 712년에 완성된 고지키에 있다.

southeast아

콩은 12세기에서 13세기 [84]자바어로 거슬러 올라가는 옛 자바어 사본인 세라트 스리 탄중(Sirat Sri Tanjung)에서 카델레(Kadélé, 현대 인도네시아어 용어: kedelai)[83]로 언급되었다.13세기 무렵, 콩은 인도네시아에 도착하여 재배되었지만, 아마도 중국 [85]남부에서 온 무역상이나 상인에 의해 훨씬 더 일찍 왔을 것이다.

"템프"라고 알려진 최초의 언급은 1815년 세라트 센티니 [86]필사본에 나타나 있다.템페 메주 케이크의 개발은 아마 17세기경 자바에서 이루어졌을 것이다.

1600년대까지 간장은 일본 남부에서 네덜란드 동인도 회사(VOC)를 통해 이 지역에 퍼졌다.

네팔 고지대에서 나는 콩
의 밭

콩은 아마도 [87]이 시기에 중국 남부에서 인도 아대륙 북부로 남서쪽으로 이동했을 것이다.

1603년 나가사키에서 예수회 사제들에 의해 일본-포르투갈어로 유명한 사전인 '보카블라리오 다 링고아 데 이아팜'이 편찬되어 출판되었다.콩 식품과 관련된 약 20개의 단어에 대한 짧지만 명확한 정의를 포함하고 있는데, 이는 유럽 언어로는 처음 있는 일입니다.

루소히스패닉 상인들은 적어도 17세기 이후 극동과의 무역을 통해 콩과 콩 제품에 익숙했다.하지만, 19세기 후반이 되어서야 이베리아 반도에서 콩을 재배하는 첫 시도가 이루어졌습니다.1880년, 콩은 포르투갈의 코임브라 식물원에서 처음 재배되었습니다.

1910년경 스페인에서 콩 재배의 첫 시도는 [88]세비야에서 북동쪽으로 약 48마일 떨어진 알밀로에 있는 그의 사유지에서 콩을 재배한 산 베르나르도 백작에 의해 이루어졌다.

★★★

콩은 1765년 동인도 회사 선원이었던 사무엘 보웬이 중국 당국에 의해 법적으로 중국어를 [89]배우도록 허용된 최초의 영국인 제임스 플린트와 함께 중국을 방문하면서 중국에서 북미로 처음 들여왔다.최초의 "신세계" 콩 수확은 1765년 조지아 주 스키다웨이 섬에서 헨리 용에 의해 사무엘 보웬이 [90][91][92]준 씨앗으로 재배되었다.보웬은 아마도 플린트의 자금을 사용하여 조지아 주 사바나 근처에서 콩을 재배했고 영국에 [93]팔기 위해 간장을 만들었다.콩은 1765년에 북미에 도입되었지만, 이후 155년 동안 주로 [94]사료용으로 재배되었다.

1831년, 최초의 콩 제품인 "몇 십 개의 인도 콩"이 캐나다에 도착했다.콩은 아마도 1855년까지 캐나다에서 처음 재배되었고, 분명히 1895년 온타리오 농업 [95]대학에서 재배되었다.

라파예트 멘델과 토마스 버 오스본이 요리, 수분 또는 열에 의해 콩 씨앗의 영양가치가 증가할 수 있다는 것을 보여주고 나서야 콩은 농장 동물 사료에서 인간의 [96][97]먹이가 되었다.

윌리엄 모스는 미국 현대 콩 농사의 "아버지"로 여겨진다.그와 Charles Piper는 1910년에 알려지지 않은 동양 농부 작물을 가져다가 미국에서 가장 큰 농장 작물이자 가장 영양가가 높은 [98][99][100]작물 중 하나가 되면서 미국의 "황금콩"으로 변모시켰다.

지역

1920년대 이전에는 콩은 주로 사료용 작물, 석유, 사료용 식사, 공산품이었으며 식품으로 거의 사용되지 않았다.하지만, 그것은 1차 세계대전 후에 중요한 역할을 했다. 대공황 기간 동안, 미국의 가뭄에 시달린 지역들은 질소를 고정시키는 특성 때문에 콩을 그들의 토양을 재생하는데 사용할 수 있었다.농장은 정부의 요구에 부응하기 위해 생산을 늘리고 있었고, 헨리 포드는 [101]콩의 프로모터가 되었다.1931년 포드는 화학자 로버트 보이어와 프랭크 캘버트를 고용하여 인조 견사를 생산하였다.그들은 방적 콩 단백질 섬유로 섬유질을 만드는 데 성공했는데, 포름알데히드 욕조에서 굳히거나 그을린 섬유는 Azlon이라는 이름이 붙여졌다.그것은 상업 시장에 도달하지 못했다.콩기름은 자동차용 [102]도료와 충격 흡수제용 액체로 포드사에 의해 사용되었다.

1970년대 이전에는 아시아계 미국인들과 재림교인들이 본질적으로 [103]미국의 유일한 콩 음식 사용자였다.콩 음식 운동은 반문화의 작은 주머니에서 시작되었는데, 특히 테네시 주의 한 공동체가 단순히 농장이라고 이름 붙여졌지만, 1970년대 중반 채식주의자들의 부활은 [104]두부책과 같은 책을 통해 그것이 탄력을 받고 대중적 인지도를 얻는데 도움을 주었다.

1900년에는 실제로 볼 수 없었지만, 2000년에는 콩 재배지가 옥수수 다음으로 7천만 [105]에이커 이상을 차지했고, 미국에서 가장 큰 현금 [citation needed]작물이 되었다.2021년에는 일리노이, 아이오와, [106]미네소타 주에서 가장 큰 면적을 가진 87,195에이커가 심어졌다.

및 서인도

콩은 1767년 조지아 주 사바나에서 사무엘 보웬이 만든 간장의 형태로 카리브해에 도착했다.그곳에서는 작물로만 남아 있지만, 인간의 식용으로 사용하는 [107]것은 꾸준히 증가하고 있다.

콩은 1760년 토리노의 식물원에서 처음 재배되었다.1780년대 동안,[108] 그것은 이탈리아의 적어도 세 개의 다른 식물원에서 재배되었다.최초의 콩 생산품인 콩기름은 1909년 오스만 [109]제국 시절 아나톨리아에 도착했다.1931년에 [109]처음으로 깨끗한 재배가 이루어졌습니다.중동에서 콩이 [109]재배된 것은 이번이 처음이었다.1939년까지,[110][111] 콩은 그리스에서 재배되었다.

야생 콩은 1770년 호주 북동부에서 탐험가 뱅크스와 솔랜더에 의해 발견되었다.1804년, 최초의 콩 식품 ("파인 인도 콩")이 시드니에서 판매되었습니다.1879년, 최초의 국산 콩이 일본 [112]내무대신의 선물인 호주에 도착했다.

콩은 1779년 프랑스에서 처음 재배되었다.프랑스에 콩을 소개한 두 개의 주요 초기 사람들과 단체들은 적응화 협회와 리유잉이었다.Li는 프랑스에서 최초의 상업적인 콩 식품이 [113]만들어진 큰 두부 공장을 시작했다.

콩은 [114]1857년 이집트를 거쳐 아프리카에 처음 도착했다.소야메는 가나 남동부와 토고 남부의 이웨족이 가나 볼타 지역의 수도인 호 근처의 바메 아우돔이라는 마을에서 생산된다.

1873년, 프리드리히 J. 하베를란트 교수는 빈 세계박람회에서 19개 콩 품종의 씨앗을 얻으면서 콩에 관심을 갖게 되었다.그는 비엔나에서 이 씨앗들을 재배했고, 곧 그것들을 중앙과 서유럽에 배포하기 시작했다.1875년, 그는 비엔나에서 콩을 처음 재배했고, 1876년 초에 중앙 유럽의 7명의 협력자들에게 씨앗 샘플을 보냈는데, 그들은 1876년 봄에 씨앗을 심고 테스트했고, 각각의 [115]경우에 대해 좋거나 꽤 좋은 결과를 얻었다.그에게서 씨앗을 받은 대부분의 농부들은 그것들을 재배하고 나서 그들의 결과를 보고했다.1876년 2월부터, 그는 이러한 결과를 여러 저널 기사로, 마침내 1878년 그의 [115]매그넘 작품인 Die Sojabohne에 발표했다.북유럽에서 루핀은 "북쪽의 콩"[116]으로 알려져 있습니다.

이 콩은 1876년 둥간인에 의해 중앙아시아의 트랜스카시아에서 재배된 최초의 콩입니다.이 지역은 콩 [117]생산에 있어 결코 중요했던 적이 없다.

이 지역의 콩에 대한 최초의 믿을 만한 언급은 [118]1877년 멕시코에서 유래했다.

★★★

콩은 [119]1882년 아르헨티나에서 남아메리카에 처음 도착했다.

앤드루 맥클룽은 1950년대 초 브라질 세라도 지역에서 토양개량으로 [120]콩이 재배될 것이라는 전망을 내놓았다.1973년 6월, 콩 선물 시장이 실수로 큰 부족을 예고했을 때, 닉슨 정부는 콩 수출에 금수 조치를 내렸다.1주일밖에 지속되지 않았지만 일본 바이어들은 미국의 공급에 의존할 수 없다고 느꼈고 경쟁사인 브라질 콩 산업이 [121][101]생겨났다.이로 인해 브라질은 2020년 1억3천100만 [122]톤으로 세계 최대 콩 생산국이 되었다.

중국 육지는 2010년 [123]Li 등의 근친종보다 약간 높은 다양성을 가지고 있는 것으로 밝혀졌다.특정 궤적 증폭 단편 배열 분석(SLAF-seq)은 Han et al. 2015에 의해 가축화 과정의 유전자 역사를 연구하고, 농업 관련 형질에 대한 게놈 전체 연관 연구(GWAS)를 수행하고, 고밀도 연결 [124]지도를 제작하기 위해 사용되었다.SNP 배열은 Song 등에 의해 개발되어 연구와 [125]육종에 사용되어 왔다. 같은 팀은 2015년 Song 등에 배열을 USDA 콩 생식질 수집에 적용했고 그러한 [123]특성에 대한 연관성 매핑 데이터를 산출할 것으로 예상되는 매핑 데이터를 얻었다.

상세 정보:유전자 변형 콩
이 함께

콩은 유전자 변형된 "바이오텍 식품" 작물 중 하나이며, 유전자 변형 콩이 점점 더 많은 제품에 사용되고 있다.1995년 몬산토사는 아그로박테리움 스페이(스트레인 CP4) 유전자 EPSP(5-엔올피루비루빌 시키미산-3-인산) 합성효소의 치환을 통해 몬산토의 글리포산 제초제에 내성을 갖도록 유전자 변형된 글리포산 내성 콩을 도입했다.대체 버전은 글리포세이트에 [126]민감하지 않습니다.

1997년, 미국에서 상업용으로 재배된 콩의 약 8%가 유전자 변형되었습니다.2010년에는 93%[127]였다.글리포산염에 내성이 있는 다른 작물과 마찬가지로, [128]생물 다양성에 대한 피해가 우려된다.2003년[129] 연구에서는 "Roundup Ready"(RR) 유전자가 매우 많은 콩 품종에 번식되어 유전적 다양성의 감소는 거의 없었지만, "일부 기업의 엘리트 라인에서는 다양성이 제한되었다"는 결론을 내렸다.

이러한 종류의 GM콩이 아메리카 대륙에서 널리 사용되고 있기 때문에, 일부의 지역에의 수출에 문제가 발생하고 있다.GM 작물은 EU로 합법적으로 수입되기 전에 광범위한 인증을 받아야 합니다. EU에서는 소비자 또는 동물용으로 GM 제품을 사용하는 것을 상당히 꺼리는 공급업체와 소비자가 있습니다.공존의 어려움과 그에 따른 비GM 재고의 교차 오염의 흔적으로 인해 출하가 거부되고 비GM [130]콩에 프리미엄이 붙었습니다.

2006년 미국 농무부 보고서에 따르면 유전자 조작 콩, 옥수수, 면화의 채택으로 전체적으로 사용되는 농약의 양은 감소했지만 콩에 사용되는 제초제의 양은 약간 증가했습니다.GE 콩의 사용은 또한 더 많은 보존 경작을 간접적으로 더 나은 토양 보존으로 이끌었으며, 농작물 관리가 더 쉬워졌기 때문에 오프 파밍 소스로부터의 수입 증가로 이어졌다.미국에서 GE 콩을 채택함으로써 얻을 수 있는 이익은 총 3억1000만달러였지만, 이 이익의 대부분은 종자를 판매하는 기업(40%)이 차지했으며, 그 다음으로 바이오 기업(28%)과 농부(20%)[131]가 뒤를 이었다.글리포세이트 내성 콩의 특허는 [132]2014년에 만료되어, 이익의 [133]전환이 예상된다.

2010년, 미국 과학자 팀은 콩 게놈의 염기서열을 분석했다고 발표했습니다. 콩 게놈은 염기서열이 [134][135]분석된 최초의 콩입니다.

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와

콩류 중에서 콩은 높은 단백질 함량(38-45%)과 높은 기름 함량(약 20%)으로 평가된다.콩은 미국의 [136]가장 값진 농산물 수출품이다.세계 콩의 약 85%는 콩가루와 콩기름으로 가공되고 나머지는 다른 방법으로 가공되거나 [137]통째로 섭취된다.

콩은 크게 채소(텃밭)와 밭(기름)으로 분류할 수 있다.야채 종류는 밭 종류보다 더 쉽게 요리되고, 순하고, 견과류 맛이 나고, 식감이 좋고, 크기가 크고, 단백질이 많고, 기름 함량이 낮다.두부, 두유, 간장은 콩을 사용하여 만든 최고의 식용 상품 중 하나이다.생산자들은 1930년대 후반에 미국으로 건너온 채소 콩으로 재배된 고단백 품종을 선호한다."정원" 재배 품종은 일반적으로 기계 결합 수확에는 적합하지 않다. 왜냐하면 성숙기에 이르면 꼬투리가 부서지는 경향이 있기 때문이다.

주요 기사:콩기름

콩씨에는 18-19%의 [138]기름이 들어 있습니다.씨앗에서 콩기름을 추출하기 위해 콩을 분해하고 수분 함량을 조절한 후 플레이크로 압연하여 시판되는 헥산으로 용매를 추출합니다.그런 다음 오일을 정제하고, 다양한 용도에 맞게 혼합하며, 때로는 수소화하기도 합니다.콩기름은 액상과 부분적으로 수소화된 상태로 해외로 수출되거나 "채소성 기름"으로 판매되거나 다양한 가공 식품이 된다.

주요 기사:콩가루

콩가루 또는 콩가루는 콩가루에서 기름을 용매 추출한 후 남은 물질로 콩단백질 함량이 50%입니다.식사는 '토스트'(습한 증기로 열처리를 하기 때문에 잘못된 명칭)되어 해머 밀에서 분쇄됩니다.전 세계 콩가루 생산량의 97%가 가축 [138]사료로 사용된다.콩가루는 일부 [139]개 사료에도 사용된다.

세계적으로 콩의 주요 용도 중 하나는 가축 사료로서, 주로 콩 가루의 형태로 사용됩니다.예를 들어, 유럽연합에서는 콩이 가축 사료 무게의 대부분을 차지하지는 않지만,[140] 콩 가루는 가축에게 공급되는 단백질의 약 60%를 공급한다.봄 풀은 오메가3 지방산이 풍부한 반면, 콩은 주로 오메가6 지방산이 많다.주로 기름 추출 전에 제거된 콩의 외피로 이루어진 콩 껍질은 가공 [141][142]후 통두씨뿐만 아니라 가축에게도 먹일 수 있다.

의 음식

템페 메주 케이크

콩 제품은 가축 사료에 사용될 뿐만 아니라 인간의 소비를 위해 널리 사용되고 있다.일반적인 콩 제품에는 간장, 두유, 두부, 간장, 간장 가루, 질감 있는 식물성 단백질(TVP), 간장 컬, 템페, 콩 레시틴, 콩기름이 포함된다.콩은 예를 들어 콩깍지에 콩을 통째로 삶아 소금에 절인 일식 에다마메(枝豆 ed, 에다마메)에서도 최소한의 가공으로 먹을 수 있다.

중국, 일본, 한국에서 콩과 콩 제품은 식단의 공통적인 부분이다.두부는 간장이나 [citation needed]조미료로 사용되는 여러 종류의 된장과 함께 중국에서 유래된 것으로 생각된다.콩으로 만든 일식에는 된장, 낫토, 키나코, 에다마메 등이 있으며, 아쓰아게, 아쓰아게 등의 두부로 만든 제품도 있습니다.중국에서는 통째로 말린 콩이 슈퍼마켓에서 판매되고 있으며, 보통 물에 담가 수분을 보충한 후 다양한 요리를 만드는 데 사용됩니다. 콩은 국물이나 고소한 요리로 사용됩니다.한국 음식에서 콩나물은 다양한 요리에 사용되며, 콩은 된장, 청국장, 간장의 기본 재료입니다.베트남에서 콩은 북한에서 된장을 만드는 데 사용되며, 가장 인기 있는 제품은 쯔엉반, 쯔엉남단, 쯔엉까, 쯔엉까, 그리고 두부(주호 또는 주호 또는 주호 또는 간장)이다.달콤한 수프)

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콩가루는 100 메쉬 이하의 작은 스크린을 통과할 수 있을 정도로 충분히 곱게 갈아낸 콩을 말한다.이 경우, 질감 있는 식물성 단백질의 식품 압출과 같은 용도로 높은 단백질 분산성 지수를 유지하기 위해 단백질 변성을 최소화하기 위해 특별히 주의를 기울여야 한다(토스트되지 않음).콩 농축액과 콩 단백질 분리 생산의 시작 재료입니다.

콩가루는 콩을 로스팅하고, 껍질을 벗기고, 가루로 빻아서도 만들 수 있다.콩가루는 지방 [143]함량이 다르다.또는 생콩가루는 로스팅 공정을 생략한다.

  • 탈지된 콩가루는 용제 추출 플레이크로부터 얻을 수 있으며,[143] 기름 함유량은 1% 미만이다.
  • 천연 또는 완전 지방 콩가루는 추출되지 않은 탈수 콩으로 만들어지며 기름 [143]함량은 18~20%입니다.기름 함량이 높기 때문에 일반 해머 밀이 아닌 특수 알파인 파인 임팩트 밀을 사용해야 합니다.지방분이 많은 콩가루는 탈지된 밀가루보다 단백질 농도가 낮다.압출된 지방이 많은 콩가루, 알파인 제분소에서 분쇄되어 달걀을 대체[144][145]/확장할 수 있습니다. 지방이 많은 콩가루는 유명한 코넬 빵 레시피의 구성요소입니다(피자 [146][147][148]생각).
  • 저지방 콩가루는 탈지된 콩가루에 기름을 넣어 만든다.지방 수치는 4.5%에서 9%[143] 사이입니다.
  • 고지방 콩가루는 또한 탈지된 밀가루에 콩기름을 다시 첨가함으로써 만들어질 수 있는데, [149]보통 15%의 수준입니다.

콩 레시틴은 레시틴화된 콩가루를 만들기 위해 콩가루에 첨가될 수 있다.분산성을 높이고 유화성을 [143]부여합니다.

콩가루는 단백질 50%와 섬유질 5%를 함유하고 있습니다.그것은 밀가루보다 단백질, 티아민, 리보플라빈, 인, 칼슘, 철분 함량이 높습니다.글루텐은 [143]포함되어 있지 않습니다.그 결과 콩가루로 만든 효모양성빵은 식감이 조밀하다.많은 용도 중에서 콩가루는 소스를 걸쭉하게 하고, 구운 음식에 묻히는 것을 방지하며, 튀기는 동안 기름 흡수를 감소시킨다.콩가루로 음식을 굽는 것은 부드러움, 촉촉함, 풍부한 색, 그리고 고운 [143]식감을 준다.

콩가루는 콩가루와 비슷하지만 콩을 굽고 거칠게 쪼개져 있다.

키나코는 일본 요리에 사용되는 콩가루입니다.

레퍼런스: Smith & Circle (1972, 페이지 442) 오류:: (도움말

콩 기반 영아용 조제분유

콩 기반 영아용 조제분유(SBIF)는 때때로 엄격하게 모유를 먹이지 않는 영아들에게 주어진다; 그것은 저온 살균된 우유 단백질에 알레르기가 있거나 비건 식단을 먹이고 있는 영아들에게 유용할 수 있다.분말, 즉석, 농축액 형태로 판매되고 있습니다.

콩에 들어있는 식물성 에스트로겐이 [150]유아에게 어떤 영향을 미칠지 결정하기 위해 더 많은 연구가 필요하다는 의견도 있다.다양한 연구들은 콩을 기반으로 한 영아용 [151][152][153]조제분유의 소비로 인해 인간의 성장, 발달, 번식에 부정적인 영향이 없다는 결론을 내렸다.Journal of [153]Nutrition에 게재된 이러한 연구 중 하나는 다음과 같은 결론을 내리고 있습니다.

는 영유아의 정상적인 발육을 적절히 을 제공합니다.SBIF는 정상적인 영유아의 성장과 발육을 적절히 지원하는 완전한 영양을 제공합니다.는 SBFDA를 했다.IF는 유일한 영양 공급원만큼 사용하기에 안전하다.

및 및

와 함께

콩은 다른 많은 음식과 비슷한 식감과 외관을 만들기 위해 가공될 수 있다.예를 들어, 콩은 많은 유제품 대체품(예: 두유, 마가린, 콩 아이스크림, 콩 요구르트, 콩 치즈, 그리고 콩 크림 치즈)과 육류 대체품(예: 야채 버거)의 주요 성분입니다.이 대용품들은 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있다.두유는 자연적으로 소화가 잘 되는 칼슘을 많이 함유하고 있지 않다.많은 두유 제조업체들도 칼슘이 풍부한 제품을 판매한다.

콩 제품은 또한 고기와 가금류 [154][155]제품에서 저렴한 대체품으로 사용된다.급식, 소매 및 시설(주로 학교 급식 및 교정) 시설에서는 이러한 "확장" 제품을 정기적으로 사용합니다.연장은 풍미를 떨어뜨릴 수 있지만 지방과 콜레스테롤은 감소한다.비타민과 미네랄 강화는 콩 제품을 영양학적으로 동물성 단백질과 동등하게 만드는 데 사용될 수 있다; 단백질 품질은 이미 대략 동등하다.콩으로 만든 육류 대용 텍스처 식물성 단백질은 50년 이상 영양가를 [4][156][157]떨어뜨리지 않고 저렴한 비용으로 다진 쇠고기를 연장하는 방법으로 사용되어 왔다.

버터

콩은 땅콩버터와 [158]비슷한 질감의 콩넛버터라고 불리는 제품을 만드는데 사용된다.

팥팥

삶은 콩은 일본과 한국에서 인기가 있고, 삶은 콩은 일본에서는 '다이즈의 콩', 한국에서는 '콩조림'으로 불린다.달달한 삶은 콩은 특히 마메팬[ja]에서 단빵에 사용되기도 한다.

일본 과자의 단팥 페이스트의 하나로, 「준다」라고 불리는 삶은 페이스트 에다마메를 사용합니다.

볶은 콩과 갈아낸 콩은 카페인 없는 커피 대용품으로 사용할 수 있다.콩을 볶아 갈면 일반 원두와 비슷하게 보이거나 인스턴트 커피와 비슷한 가루로 사용할 수 있으며 볶은 [159]콩의 향과 풍미를 느낄 수 있다.

★★★★★

의 콩

검은 껍질 콩은 검은 거북콩과 혼동하지 않고 중국 발효 검은콩, 두치에 사용된다.

콩은 또한 기름, 비누, 화장품, 수지, 플라스틱, 잉크, 크레용, 용제, 그리고 의류를 포함한 산업 제품에도 사용된다.콩기름은 미국에서 바이오디젤의 주요 공급원으로 국내 바이오디젤 [160]생산량의 80%를 차지한다.콩은 2001년부터 [161]보드카 브랜드 제조에 발효 원료로 사용되고 있다.1936년 포드 자동차 회사는 콩과 섬유를 함께 압연하여 자동차용 스프를 만드는 방법을 개발했는데, 이를 디스트리뷰터 캡에서 대시보드 손잡이까지 다양한 부품으로 압착했다.포드는 또 1935년 미국에서 500만 에이커(2만2 km)[162]가 넘는 콩 재배에 전념했다고 홍보자료에서 밝혔다.

미국암학회에 따르면, "두부 같은 전통적인 콩 음식을 먹는 것이 유방암, 전립선, 자궁내막(자궁막)의 암 위험을 낮출 수 있다는 증거가 증가하고 있고, 다른 특정 암의 위험을 낮출 수 있다는 증거가 있다."콩 식이요법 보충제를 복용하는 것이 건강이나 암의 [163]위험성에 영향을 미치는지를 나타내는 연구는 불충분하다.

2018년 현재 암환자에 대한 엄격한 식생활 임상 연구는 결론을 [42][164][165][166][167]내리지 못하고 있다.

비록 상당한 연구가 여성의 유방암 위험을 낮추기 위한 콩 소비의 가능성을 조사했지만, 2016년 현재 콩 소비와 유방암과의 [42]영향에 대한 결론에 도달할 수 있는 충분한 증거가 없다.2011년 메타분석에 따르면 "우리의 연구는 콩 이소플라본 섭취가 서구 [168]인구에서는 아니지만 아시아 인구에서는 유방암 발병 위험이 크게 감소하는 것과 관련이 있다는 것을 시사한다."

및

대장암 또는 위장암에 걸린 사람들을 대상으로 한 예비 임상시험의 리뷰에 따르면 콩 이소플라본은 [164][165]그러한 암에 대해 약간의 보호 효과가 있을 수 있다.

2016년 리뷰는 "관찰 연구와 소규모 임상시험의 현재 증거는 콩 단백질이나 이소플라본 보충제가 전립선암의 [42]진행을 예방하거나 억제하는 데 도움이 되는지 이해할 만큼 충분히 강력하지 않다"고 결론지었다.2010년 리뷰에 따르면 콩 식품이나 이소플라본 보충제는 남성에서 [169]생체적으로 이용 가능한 테스토스테론이나 에스트로겐 농도의 측정을 바꾸지 않는다.콩 소비는 [170]정자의 수준과 질에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.남성의 콩 소비와 전립선암 위험 사이의 연관성에 대한 메타 분석에서는 식이성 콩이 전립선암의 [171][167]위험을 낮출 수 있다는 결론을 내렸다.

미국 식품의약국은 콩에 대한 다음과 같은 건강 주장을 승인했다: "포화 지방과 콜레스테롤이 낮은 식단의 일부로서, 하루에 25그램의 콩 단백질이 심장병의 위험을 [26]줄일 수 있다."예를 들어 두유 1인분(1컵 또는 240mL)에는 콩 단백질이 6, 7g 들어 있다.

미국심장협회(AHA)가 콩 단백질의 효능에 대해 10년간 연구한 결과 이소플라본 보충제를 권장하지 않았다.또한 콩 이소플라본이 폐경 후 "핫 플래시"를 감소시키는 것으로 나타나지 않았으며 유방, 자궁, 전립선암을 예방하는 데 도움이 되는 이소플라본의 효과와 안전성에 문제가 있는 것으로 조사 위원회는 밝혔다.AHA는 "많은 콩 제품들이 다불포화 지방, 섬유질, 비타민, 미네랄 함량이 높고 포화 [172]지방 함량이 낮기 때문에 심혈관계와 전반적인 건강에 이롭습니다."라고 결론지었다.다른 연구들은 콩 단백질 소비가 LDL을 [173][174]낮출 수 있다는 것을 발견했다.

주요 기사:콩 알레르기

콩에 대한 알레르기는 흔한 일이며, 그 음식은 우유, 달걀, 땅콩, 나무 견과류, 조개류와 같이 일반적으로 알레르기를 일으키는 다른 음식들과 함께 나열됩니다.이 문제는 어린 아이들 사이에서 보고되었고, 콩 알레르기의 진단은 종종 부모에 의해 보고된 증상과 알레르기 피부 검사 또는 혈액 검사 결과에 기초한다.통제된 [175]조건하에서 식품에 직접 도전함으로써 콩 알레르기를 확인하려는 몇몇 연구만이 보고된 바 있다.일반 인구에서 대두 알레르기의 진정한 유병률을 추정하는 것은 매우 어렵다.콩 알레르기가 존재하는 한, 보통 섭취 후 몇 분에서 몇 시간 이내에 두드러기와 혈관 부종의 사례를 일으킬 수 있다.드문 경우지만 진정한 무지외반증이 발생할 수도 있습니다.이러한 불일치의 이유는 알레르기의 원인인 콩 단백질이 땅콩과 [176]조개류의 단백질보다 알레르기 증상을 유발하는 데 훨씬 덜 강력하기 때문일 수 있다.양성 알레르기 테스트는 면역체계가 콩 단백질에 대한 IgE 항체를 형성했다는 것을 보여준다.하지만, 이것은 콩 단백질이 소화되지 않고 혈액에 도달했을 때, 실제 증상을 일으킬 수 있는 문턱에 도달할 수 있는 충분한 양일 뿐이다.

콩은 또한 알레르기 메커니즘이 입증될 수 없는 상황인 음식 과민증을 통해 증상을 유발할 수 있다.한 가지 시나리오는 콩 기반 조제분유를 먹였을 때 구토와 설사를 일으키는 아주 어린 유아에게 나타나며, 조제분유를 먹으면 해결된다.나이 든 유아들은 구토, 설사, 빈혈, 체중 감소 및 성장 실패와 함께 더 심각한 장애를 겪을 수 있다.이 특이한 질환의 가장 흔한 원인은 젖소 우유에 대한 민감성이지만, 콩 배합물 또한 방아쇠가 될 수 있다.두드러기와 무지외반증에 주도적인 역할을 하는 IgE형 항체를 통한 것은 아니지만, 정확한 메커니즘은 불분명하고 면역학적일 수 있다.하지만, 그것은 또한 스스로 제한되며 종종 유아기에 [177]사라집니다.

유럽연합(EU)에서는 포장 식품에 포함된 성분 또는 의도하지 않은 오염물질로 콩의 존재를 확인하는 것이 의무화되어 있습니다.포장 식품에 포함된 콩을 포함한 식품 라벨 목록 14개의 알레르겐에 대한 규정(EC) 1169/2011은 독특한 타이포그래피(굵은 글씨 또는 대문자와 같은)[178]를 사용하여 성분 목록의 일부로 라벨에 명확하게 표시해야 한다.

갑상선 기능

한 리뷰는 콩 기반 음식이 갑상선 [179]기능 저하증 치료에 필요한 갑상선 호르몬 약물의 흡수를 억제할 수 있다고 지적했다.유럽식품안전국의 2015년 과학적 검토 결과 폐경 [180]후 여성의 갑상선 호르몬 수치에는 이소플라본의 섭취가 영향을 미치지 않았다.

성분별 조사

리그난스

식물 리그난은 곡물 브랜과 같은 고섬유 식품과 관련이 있고 콩은 인간의 에스트로겐 부위에 결합하는 능력을 가진 포유류 리그난의 주요 전구체입니다.콩은 건조 [181]중량이 13–273µg/100g인 포유류 리그난 전구체 세코이졸리시놀의 중요한 공급원이다.

피토케미칼

다음 항목도 참조하십시오.피토케미칼

콩과 콩 가공 식품은 주로 이소플라본, 다이제인 및 제니스테인의 [42][182]형태로 존재하는 총 피토에스트로겐(100g당 습도 기준) 중 가장 풍부한 식품 중 하나이다.대부분의 자연적으로 발생하는 피토에스트로겐은 에스트로겐 수용체의 직접적인 작용제 역할을 하지 않는 선택적 에스트로겐 수용체 조절제(SERM)로 작용하기 때문에, 이러한 피토에스트로겐을 포함한 식품의 정상적인 섭취는 인간의 [183][184]생리학적 반응을 이끌어내기 위해 충분한 양을 제공하지 않아야 한다.다이진 미생물 대사의 주요 산물은 에콜이다.[185]아시아인의 [185]50-55%에 비해 서유럽인의 33%만이 에콜을 생성하는 마이크로바이옴을 가지고 있다.

콩 이소플라본 - 땅콩이나 병아리콩과[42] 같은 다른 콩류에서 생산되는 폴리페놀 화합물 - 이소플라본은 예비 연구가 진행 중이다.2016년 현재, 임상 연구에서 콩 이소플라본이 [42][172][186]심혈관 질환의 위험을 낮춘다는 것을 나타내는 인과 관계는 나타나지 않았다.

피틴산

콩은 킬레이트제로 작용하고 미네랄 흡수를 억제할 수 있는 피틴산을 함유하고 있으며,[187] 특히 이미 미네랄 함량이 낮은 식단에 대해서는 더욱 그렇습니다.

인컬쳐

남성에게 여성화 효과가[188] 있는 콩 소비의 관찰은 [189]확정적이지 않지만, 여성적인 [190]특성을 가진 무기력한 젊은 남성들을 가리키는 경멸적인 용어인 "soy boy"가 등장했다.

선물

콩 선물은 시카고 상품거래소에서 거래되며 인도일은 1월(F), 3월(H), 5월(K), 7월(N), 8월(Q), 9월(U), 11월(X)이다.

다른 상품선물거래소에서도 다른 계약규격으로 거래된다.

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Wikisource에는 1920년 Americana 백과사전 기사 Soybean의 텍스트가 있습니다.

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  1. ^ 아이오와 주립대학(ISU) 확장선충학자인 Greg Tylka는 다음과 같이 말합니다.「증상 없이, 말 그대로 40%의 수율 저하를 볼 수 있습니다.
  2. ^ SCN 내성(PI 88788)의 주요 유전자원에 의존하는 것이 SCN 내성 품종을 극복하는 데 도움이 될 수 있다.올해 ISU에 등재된 807개 내성 품종 중 PI 88788 이외의 유전적 배경을 가진 품종은 18개에 불과했다.「우리는 선택할 수 있는 종류가 많지만, 유전적 배경은 우리가 원하는 만큼 다양하지 않습니다」라고 Tylka씨는 말합니다.
  3. ^ SCN이 SCN 내성 품종의 수율을 삭감한 사례도 있다.SCN 내성(PI 88788)의 주요 유전자원에 의존하는 것이 SCN 내성 품종을 극복하는 데 도움이 될 수 있다.