단백질품질

Protein quality

단백질 품질은 단백질을 정확한 비율의 인간 섭취에 제공하기 위한 필수 아미노산의 소화가능성과 양이다. 다른 종류의 단백질의 품질을 평가하는 다양한 방법이 있는데, 그 중 일부는 구식이 되어 더 이상 사용하지 않거나, 한때 생각처럼 유용하다고 여겨지지 않는 경우도 있다. 유엔식량농업기구(FAO)가 권고한 단백질 소화가능성 보정아미노산점수(PDCAAS)는 1993년 산업표준이 됐다. FAO는 최근 PDCAAS를 대체할 새로운 다이제스트 가능 필수 아미노산 점수(DIAAS)를 권고했다. 반면 PDCAAS은 1.0으로 필수 아미노산(필수 아미노산)요구 사항을 초과하는 모두 단백질 종류 포함 때문에, DIAAS:예를 들어 둘 다 콩 단백질 격리종과 유장 격리종 PDCAAS에 따르면 DIAAS 시스템에서 1위에 올라 있고, 유장은 더 높은 성적을 내고 있는 1.0보다 고위층을 허용하고 낙농업 this[표창 필요한]에 유리하다.콩보다.

PDCAAS 대 다이아AS

PDCAAS의 주요 제한사항은 다른 영양소들 사이의 단백질 흡수를 제한하는 피틱산, 트립신 억제제 같은 항영양성 인자와 분변소화성의 사용을 고려하지 않는다는 데 있는 반면, DIAAS 시스템에서는 필수 아미노산의 일소화성이 보다 정확한 측정으로 강조되고 있다. 단백질 [1][2][3]흡수 이 때문에 DIAAS가 PDCAAS보다 우월한 방법으로 추진되며 선호도가 높다.[2][4] 소화가능성 방정식에 반영양성 함량을 고려하지 않아 PDCAAS는 결과적으로 단백질 품질을 과대평가한다는 비판을 받아왔다.[5] BV, PER, NPU, 질소 균형과 같은 다른 오래된 방법들은 문제의 단백질 공급원의 아미노산 프로필과 소화가능성에 대해 별로 드러내지 않을 수 있지만, PDCAAS와 DIAAS가 고려하지 않은 단백질 품질의 다른 측면을 결정한다는 점에서 여전히 유용하다고 간주될 수 있다.

아미노산 소화 측정의 어려움으로 인해 DIAAS 방식으로는 최소침습성 이중추적법이 개발되었다.[6]

단백질원

단백질 랭킹 방법 및 표준
단백질형 퍼 NPU BV 단백질
소화성
(PD)		 단백질
흡수
등급을 매기다		 아미노
산성
점수
(AAS)		 PDCAAS 다이아스 제한
아미노산
산성의		 완전
 단백질?
소젖 2.5[1] 82%[1] 91[1] 3.5 g/h[7] 1.0[1] 없음 네
휘이 3.2[1] 92%[1] 104[1] 8–10 g/h[7] 1.0[1] 0.973–1.09[2][4] 히스티딘[8] 네
카제인 2.5[1] 76%[1] 77[1] 97.6%[9] 6.1 g/h[7] 1.19[10] 1.0[1] 0.93[11] 없음 네
달걀 3.9[1] 94%[1] 100[1] 97–98%[12] 1.3–2.8 g/h[7] 1.19[10] 1.0[1] 없음 네
쇠고기 2.9[1] 73%[1] 80[1] 94–98%[12] 0.94[10] 0.92[1] 트립토판 아니요.
귀리 72,[13] 91%[10] 0.63[10] 0.57[9] 리신 아니요.
밀 0.8[1] 67%[1] 64[1] 96–99%[12] 0.26,[12] 0.44[10] 0.25–0.51[1][8] 0.45[8] 리신[8] 아니요.
메이즈 1.23[14] 85%,[13] 89%[15] 0.67[15] 리신[15] 아니요.
쌀 2.2[14] 0.42[2] 0.37[2] 리신 아니요.
퀴노아 75.7%[16] 82.6[16] 91.7%[16] 0.667[17] 없음 네
콩 2.2[1] 61%[1] 74[1] 95–98%[12] 3.9 g/h[7] 0.91–1.0[4][1][2] 0.90–0.91[2] 메트로+사이스트[8] 네[4][1][2]
검은콩 0.75[1] 0.53-0.65[11] 메트로+사이스트 아니요.
완두콩 88%[10][13] 2.4–3.4 g/h[7] 0.89[2] 0.82[2] 메트로+사이스트 네
땅콩 1.8[1] 94[13] 0.52[1] 리신 아니요.
삼베 87 94.9%[9] 0.64[9] 0.61[9] 리신[9] 아니요.
미코프로틴 86%[18] 0.996[18] 메트로+사이스트 아니요.
스피룰리나 1.8-2.6[14] 53–92%[14] 68[19] 83–90% 리신 네
클로렐라 메트로+사이스트 아니요.

아미노산 프로필

추가 정보: 단백질 결합

아미노산 점수는 필수 아미노산의 유행을 기준으로 하며, 충분한 양에 도달하느냐에 따라 달라진다. PDCAAS 점수는 비필수 아미노산의 양을 고려하지 않는다. 대부분의 식물성 단백질의 필수 아미노산 프로필이 불충분함에도 불구하고, 낮은 리신과 낮은 메티오닌 기반 단백질을 결합하는 것이 가능하여 보다 완전한 단백질을 산출할 수 있다.[20][1]

아래는 다양한 단백질의 완전한 아미노산 프로파일을 비교하는 표를 따른다.

첫 번째 제한 아미노산
두 번째 제한 아미노산, 특히 특정 연령 요구 조건 및 EAA에 대한 요구 조건에 따라 달라짐
아미노산은 기술적으로는 완전하지만, 소화가 잘 되지 않는 것으로 판명될 수 있다.
아미노산 프로필 및 요구 사항
필수 아미노산 필수의
100g당
단백질 DRI의[21][22][23][24]		 모유[25] 퀴노아[26] 옥수수[27] 귀리[28] 삼베
씨앗들
(껍질)[29]		 완두[30] 콩 (에다메)[31] 스피룰리나[32] 클로렐라[33] 휘이[34] 카제인[35] 에그 화이트[36]
히스티딘 1.8g 2.230 g 3.455 g 2.710 g 2.414 g 2.821 g 2.495 g 2.756 g 1.888 g 3.3 g 1.974 g 3.2 g 2.106 g
이솔레우신*** 2.5 g 5.673 g 4.279 g 3.928 g 4.137 g 3.744 g 4.547 g 4.514 g 5.584 g 3.5g 5.001 g 5.4 g 6.064 g
류신*** 5.5g 9.623 g 7.201 g 10.597 g 7.654 g 6.296 g 7.532g 7.334 g 8.608 g 6.1g 9.475 g 9.5 g 9.1987 g
리신 5.1g 6.888 g 6.503 g 4.192g 4.192g 3.714 g 7.392 g 6.201 g 5.264 g 10.2 g 8.554 g 8.5g 7.394 g
메테 + 낭종 2.5 g 4.052g 4.346 g 2.832 g 4.292 g 4.672 g 2.658 g 2.106 g 3.106 g 1.6 g 3.684 g 3.5g 6.293 g
펜 + Tyr 4.7 g 10.029 g 7.302 g 8.1987 g 8.751 g 7.889 g 7.332 g 8.316 g 9.328 g 5.6 g 5.790 g 11.1g 10.486 g
트레오닌 2.7 g 4.192g 3.574 g 3.928 g 3.428 g 3.694 g 4.734 g 4.087 g 5.18g 2.9 g 5.001 g 4.2 g 4.192g
트립토판 0.7 g 1.722 g 1.418 g 0.700 g 1.395 g 1.074 g 0.863 g 1.243 g 1.616 g 2.1g 2.106 g 1.4 g 1.152g
발라인*** 3.2 g 6.382 g 5.043 g 5.633 g 5.585 g 5.18g 5.18g 4.562 g 6.201 g 5.5g 5.001 g 6.3 g 7.422 g
총 EAA 28.7 g 51.259 g 43.052g 42.632 g 46.014 g 39.077 g 43.033 g 41.1987 g 46.718 g 40.8g 46.586 g 53.1g 54.906 g
비필수 아미노산 필요하십니까? 모유 퀴노아 옥수수 귀리 삼베
씨앗들
(껍질)		 완두 콩 (에다메) 스피룰리나 클로렐라 휘이 카제인 에그 화이트
알라닌 다르다 3.647 g 4.992 g 8.983 g 5.252 g 4.448 g 5.597 g 4.609 g 7.856 g 7.7 g 4.343 g 해당 없음 6.458 g
아르기닌* 4.356 9.263 g 3.989 g 7.201 g 13.1987 g 9.981 g 8.253 g 7.216 g 15.8g 2.764 g 3.7 g 5.945 g
아스파라긴* 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음
아스파르트산 8.307 g 9.628 g 7.201 g 8.632 g 10.12g 11.567 g 11.943 g 10.080 g 6.4 g 9.738 g 해당 없음 11.1987 g
시스틴* 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음
글루탐산 17.018 g 15.834 g 19.366 g 22.1987 g 18.249 g 17.1987 g 19.269 g 14.592 g 7.8 g 17.898 g 해당 없음 14.220 g
글루타민* 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음
글리신* 2.634 g 5.892 g 3.867 g 5.013 g 4.690 g 4.291 g 4.269 g 5.392 g 6.2g 1.842 g 해당 없음 3.789 g
프롤라인* 8.307 g 6.563 g 8.891 g 5.568 g 4.649 g 4.034 g 4.807 g 4.145 7.2 g 5.922 g 해당 없음 3.991 g
셀레노시스테인 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음
세린* 4.192g 4.814 g 4.659 g 4.471 g 4.987 g 4.192g 5.710 g 5.217 3.3 g 4.606 g 해당 없음 7.201 g
티로신* 5.369 g 2.267 g 3.745 g 3.409 g 3.677 g 2.658 g 3.675 g 4.496 g 2.8 g 2.500g 해당 없음 4.192g
총 비 EAA 53.994 g 58.257 g 60.93 g 61.578 g 64.605 g 59.629 g 62.535 g 58.994 g 57.2 g 49.613 g 해당 없음 57.1987 g
아미노산22길 필요하십니까? 모유 퀴노아 옥수수 귀리 삼베
씨앗들
(껍질)		 완두 콩 (에다메) 스피룰리나 클로렐라 휘이 카제인 에그 화이트
피롤리신 사용하지 않음
인간에 의해		 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음 해당 없음

*일부 조건에서는 필수적임
**브랜치 체인 아미노산(BCAA)

연령에 따른 다양한 필수 아미노산 요구 사항

PDCAAS와 DIAAS의 아미노산 점수는 유아 요건(1~3세)에 기초하지만, 필수 아미노산 요건은 성인과 유아에 따라 다르다.[21][21] 가장 까다로운 필수 아미노산 요건은 유아용 아미노산 요건이며, 어린이가 나이가 들어 성인이 될수록 필수 아미노산의 비율이 줄어들게 된다. 이것은 또한 하나 이상의 필수 아미노산으로 제한되는 채식 단백질 공급원들 중 많은 것들이 실제로 성인을 위한 필수 아미노산이 덜 부족하며, 어쩌면 전혀 부족하지 않다는 것을 의미한다. 유아에게 필수적인 아미노산 요구 조건은 인간 모유의 필수 아미노산 비율에 기초한다.[21]

필수 아미노산 요건
단백질 g당 mg 필요 아미노산 유아[21] 1세~3세[21] 성인(18+ y)[21]
히스티딘 23 18 17
이솔레우신 57 25 23
루신 101 55 52
리신 69 51 47
메티오닌 + 시스테인 38 25 23
페닐알라닌 + 티로신 87 47 41
트레오닌 47 27 24
트립토판 18 7 6
발린. 56 32 29
단백질 g 당 필수 아미노산의 총 mg 496 287 262

참조

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