상업용수어

Commercial sorghum
'가오리앙'은 여기서 방향을 바꾼다. 수수깡으로 만든 술은 고량주를 보라.
곡물 수수 경작지

상업용 수수(commercial sorgum)는 수수속(흔히 S. bicolor, 때로는 수수 아룬디나스속) 내에서 풀의 종을 재배하고 상업적으로 착취하는 것이다. 이 식물들은 곡물, 섬유질, 사료용으로 사용된다. 그 식물들은 전세계적으로 따뜻한 기후에서 재배된다. 상업용 수수깡은 아프리카와 아시아의 열대 및 아열대 지역이 원산지다.

Other names include durra, Egyptian millet, feterita, Guinea corn, jwari ज्वारी (Marathi), jowar, juwar, milo, shallu, Sudan grass, cholam (Tamil), jola/ಜೋಳ (Kannada), jonnalu జొన్నలు (Telugu), gaoliang (zh:高粱), great millet, kafir corn, dura, dari, mtama, and solam.

수수깡은 수세기 동안 아시아와 아프리카의 반건조 열대지방에 사는 수백만 명의 가난한 시골 사람들에게 가장 중요한 음식 중 하나이다. 세계의 일부 빈곤 지역들에게, 수수료는 에너지, 단백질, 비타민, 미네랄의 주요 공급원으로 남아 있다. 수수깡은 세계의 빈곤 지역에서 흔히 볼 수 있는 카사바와 같은 다른 주요 식품들처럼 다른 작물이 잘 자라지 않는 혹독한 환경에서 자란다. 그것은 보통 많은 나라에서 다수의 소농들이 비료나 다른 투입물을 전혀 사용하지 않고 재배한다.[1]

곡물 수수깡은 미국에서 재배되는 세 번째로 중요한 곡물 작물이며 세계에서 다섯 번째로 재배되는 곡물 작물이다. 2010년 나이지리아는 세계 최대의 곡물 수수 생산국으로 미국과 인도가 그 뒤를 이었다. 선진국에서는, 그리고 인도와 같은 개발 도상국에서는, 주로 수수류를 사용하는 것이 가금류와 소의 사료와 같다.[2][3] 2010년 주요 수출국은 미국, 호주, 아르헨티나였으며 멕시코는 수수깡의 최대 수입국이었다.

수수농업을 개선하기 위한 국제적인 노력이 진행 중이다. 반아리드 열대우림 국제작물연구소(ICRISAT)는 전통적 유전자 개선과 통합적 유전자·천연자원 관리 관행을 활용해 수수밭을 개선했다. ICRISAT의 새로운 종류의 수수료는 인도가 헥타르당 7톤을 생산하게 되었다.[4] 현재 세계적으로 194여종의 개량 품종이 심어져 있다. 인도에서는 경작지 개선에 따른 수수 생산성의 증가로 600만 헥타르의 토지가 해방되어 농민들이 고소득 현금 작물로 다변화하고 생계를 활성화할 수 있게 되었다.[5] 수수깡은 주로 가금류 사료로 사용되며, 두 번째로 소의 사료와 양조용으로 사용된다.[6]

기원

테네시 시골의 수수 당밀 만들기(1933년).

비록 조하리와 홉프가 예멘과 수단을 "아마도"라고 덧붙이긴 하지만 상업용 수수깡의 마지막 야생 친척들은 현재 사하라 이남의 아프리카에 국한되어 있다. 그러나 조하리와 홉프는 "사하라 이남 아프리카에 대한 고고학적 탐사는 아직 초기 단계에 있으며, 우리는 아직도 수수깡이 경작될 수 있었던 장소와 시기를 결정하는 중요한 정보가 부족하다"[7]고 지적했다. 이집트 누비아의 카스르 이브림에서 풍부한 S. 바이콜로의 발견이 발견되었지만, 그 야생적인 예는 기원전 800~600년 경으로, 가정화된 것은 CE 100년 전으로 거슬러 올라간다. 가장 초기 고고학적 증거는 인도와 파키스탄의 기원전 2천년에 이르는 유적지에서 나온다. 조하리와 홉에 따르면 이 어울리지 않는 발견들은 다시 해석되었다.

다음과 같이 지시한다: (i) 아프리카에서 더 이른 가축화와 (ii) 동아프리카에서 인도 아대륙으로의 국내 수수류의 조기 이주. 이 해석은 다른 몇몇 아프리카 곡물 작물들, 즉 진주밀레 페니세툼 글라우쿰 (L.) R. Br, 암소 피아 비그나 운기쿨라타 (L.), 그리고 히아신스 빈 라브 자반과 같은 유사한 패턴을 보이기 때문에 더 많은 지지를 받았다. 그들의 야생 조상은 아프리카에 제한되어 있다.[7]

대부분의 재배된 수수 품종은 사바나 땅에서 자라는 아프리카로 거슬러 올라갈 수 있다. 이슬람 농업 혁명 기간 동안 수수깡은 중동, 북아프리카, 유럽 일부 지역에 광범위하게 심어졌다.[8] '소르굼'이라는 이름은 이탈리아어 '소고'에서 따왔고, 라틴어 '시리아 회'를 뜻하는 '시리쿰(그란룸)'에서 차례로 유래했다.[citation needed]

수수깡의 고풍스러움에도 불구하고 근동에 늦게 도착했다. 지중해 지역에서는 로마 시대까지 알려지지 않았다. 10세기 기록은 이라크에서 널리 재배되었고, 페르시아의 키르만의 주요 음식이 되었음을 보여준다. 이 작물은 이슬람 세계의 동부 지역 외에도 이집트에서 재배되었고 이후 이슬람 스페인에서도 재배되었다. 이슬람 스페인에서 크리스천 스페인과 그 후 프랑스(12세기경)에 전해졌다. 이슬람 세계에서는 보통 흙이 열악하거나 날씨가 너무 덥고 건조해서 다른 작물을 재배할 수 없는 지역에서 수수나무가 재배되었다.[8]

수수깡은 고온, 건조 또는 반건조 지역의 성장에 잘 적응되어 있다. 많은 아종은 곡물 수수(밀로 등), 풀 수수(목초와 건초), 달콤한 수수(옛날 "귀네아 옥수수"로 불리며 수수 시럽을 생산하는 데 사용), 빗자루 옥수수(빗자루와 붓)의 네 그룹으로 나뉜다. 달콤한 수수깡이라는 이름은 달콤하고 육즙이 많은 S. Bicolor의 품종을 식별하기 위해 사용된다.[citation needed]

재배 및 사용

소말리아 상업용 수수(마사고) 가방.

수수깡은 음식, 사료, 주류 생산에 사용된다. 가뭄에 잘 견디고 열에도 잘 견디며 건조지역에서는 특히 중요하다. 아프리카, 중앙아메리카, 남아시아에서 중요한 식량작물로 '세계에서 재배되는 5번째로 중요한 곡물작물'이다.[9]

사료로서 사용하다.

FAO는 2004년에 전세계적으로 44만 평방 킬로미터가 수수 생산에 사용되었다고 보고한다. 미국에서는 수수 알갱이가 주로 가축사료를 대체하는 옥수수(옥수수)로 쓰이고 있는데, 이는 영양가가 매우 비슷하기 때문이다. 사료용으로 흔히 재배되는 하이브리드는 새를 억제하기 위해 개발되었으며, 따라서 탄닌과 페놀성 화합물이 고농도로 함유되어 있어 소가 곡물을 소화하기 위해 추가적인 가공이 필요하게 된다.[citation needed]

생산동향

FAO는 2009년 미국이 970만 톤의 수확을 거두며 수수밭의 최고 생산국이라고 보고했다. 그 다음 4대 수수 생산국은 인도, 나이지리아, 수단, 에티오피아였다. 수확한 양에 의한 세계의 다른 주요 수수 생산 지역은 다음과 같다. 호주, 브라질, 중국, 부르키나파소, 아르헨티나, 말리, 카메룬, 이집트, 니제르, 탄자니아, 차드, 우간다, 모잠비크, 베네수엘라, 가나.[10]

탄자니아에서는 기후변화로 강우량이 감소하는 지역에서 농부들이 옥수수 대신 가뭄에 강한 작물로 대체하면서 앞으로 수수 사용량이 늘어날 수 있다. ICRISAT가 주도하는 희망프로젝트의 로비에 이어, 정부는 최근 종자 보조금 프로그램에 향상된 종류의 수수료를 포함시켰고, 처음으로 수수료는 수정제 보조금 프로그램을 제공하기로 합의했다. 종자회사에서 종자를 사들여 농가에 시세의 거의 반값에 팔겠다는 뜻이다. 탄자니아의 농부들은 향상된 수수 품종이 빠르게 성장하고, 적은 노동력을 요구하며, 해충과 질병에 더 저항력이 있다고 보고했다.[11]

전 세계는 2010년에 5560만 톤의 수수나무를 수확했다. 2010년 수수 수확의 세계 평균 연간 수확량은 헥타르당 1.37톤이었다. 가장 생산성이 높은 수수 농장은 요르단이었는데, 요르단에서는 전국 연평균 수확량이 헥타르당 12.7톤이었다. 세계 최대 생산국인 미국의 연평균 수확량은 헥타르당 4.5톤이었다.[12]

수수밭 작물에 대한 농경지 할당량은 감소하는 반면 헥타르당 수확량은 증가하고 있다. 지난 40년 동안 세계에서 가장 큰 수수 수확량은 1985년이었는데, 그 해 수확된 수수 수확량은 7760만 톤이었다.[citation needed]

요리용도

건조하고 덜 발달한 세계에서 수수밭은 특히 생계형 농부들에게 중요한 식량작물이다. 그것은 쿠스쿠스, 수수가루, 죽, 당밀과 같은 음식을 만드는데 사용된다.

보통 수수깡으로 만든 다양한 무연고 빵인 바크리(카르나타카 북부의 졸라다 로티)는 마하라슈트라 주와 북부 카르나타카 주와 같은 인도의 많은 지역에서 주식이다. 카르나타카 동부와 안드라프라데시 주의 라얄라세마 지역에서는 수수 로티(Jonna Rotte)가 주식이다.

팝콘(크기 비교용) 왼쪽, 수수 씨앗 튀김, 오른쪽

남아프리카에서 수수밥은 종종 파프처럼 빳빳한 죽으로 먹는다. 북소토(Northern Sotho)에서는 마블레(mabele), 영어로는 갈색죽(brown path)이라고 한다. 죽에는 마스위(소유)나 메로고(콜라드 야채나 시금치 같은 삶은 야채의 혼합물)를 곁들일 수 있다.

에티오피아에서는 수수깡이 발효되어 인데라 플랫브레드를 만들고 수단에서는 키스라를 만들기 위해 발효한다.[13] 인도에서 도사는 때때로 수수깡 혼합물로 만들어지지만, 쌀은 수수 대신에 더 흔하게 사용된다.[13]

미국 남부의 요리에서는 단풍 시럽이 주로 비스킷, 옥수수 빵, 팬케이크, 뜨거운 시리얼 또는 구운 콩에 사용되었던 것과 마찬가지로 수수 시럽이 달콤한 조미료로 사용되었다. 오늘날은 흔치 않다.

아랍 요리에서는, 채워지지 않은 곡식은 종종 쿠스쿠스, 다지, 수프, 케이크를 만들기 위해 요리된다. 많은 가난한 사람들은 빵을 만들기 위해 다른 밀가루나 녹말과 함께 그것을 사용한다. 씨앗과 줄기는 소와 가금류에 공급된다. 초치, 울타리, 바구니, 붓, 빗자루 등에 사용되는 품종도 있으며 줄기는 연료로 사용되었다. 중세 이슬람 교서에는 그 식물에 대한 의학적 용도가 적혀 있다.[14]

수수 씨는 튀긴 알맹이가 팝콘보다 작지만 팝콘(즉 기름이나 뜨거운 공기 등)과 같은 방식으로 튀길 수 있다(오른쪽 사진 참조).

수수깡은 때때로 토르티야(예: 중앙 아메리카 중앙아메리카)를 만드는데 사용된다.[15] 엘살바도르에서는 옥수수가 부족할 때 때때로 수수(마이키요)를 사용하여 토르티야를 만든다.[16]

2000년 이후로, 수수깡은 글루텐이 없는 식단을 위해 특별히 만들어진 집에서 만든 빵과 상업용 빵과 시리얼에 점점 더 많이 쓰이게 되었다.

알코올성 음료

중국에서는 1987년 영화 '붉은 수수'에서 보듯 마오타이, 카오량 와인 등 증류 음료의 생산에 가장 중요한 재료가 수수다.[citation needed]

캔자스의 마이크로 다이제스트 제조소인 오네리 브라더스 디스틸링은 마일로 보드카를 글루텐과 GMO 프리라고 광고한다.[17]

수수맥주

남부 아프리카에서는 지역판 기네스 등 맥주를 생산하는 데 수수료가 사용된다. 최근 몇 년 동안 글루텐이 없는 맥주의 다른 곡물 대신 수수(sorghum)가 사용되어 왔다. 아프리카 버전이 '글루텐 프리'는 아니지만 맥아 추출물도 사용되기 때문에 수수나 메밀 같은 대체제를 사용한 진정한 글루텐 프리 맥주가 현재 출시되고 있다. 수수(sorghum)는 보리(borry)와 같은 방법으로 사용되어 글리아딘이나 호딘(together "gluten") 없이 맥주를 양조하는 매쉬(malt)의 기초를 형성할 수 있어 특정 당단백질에 민감한 코엘리액이나 다른 사람에게 적합할 수 있다.[18]

밀워키의 레이크프론트 맥주(및 브루어스 포인트 아파트)의 뒷면에는 수수와 쌀로 양조한 '뉴그리스터' 맥주 제조사들이 있다.

2006년 11월 위스콘신주 밀워키의 레이크프론트 맥주는 수수와 쌀을 넣은 글루텐 프리맥주를 출시했다. 그것은 가장 성공한 대사 중 하나이다. 저탄소 함량으로도 건강을 생각하는 술꾼들에게 인기가 있지만 코엘리악병 환자들을 겨냥한 것이다.[19]

2006년 12월, 세인트의 안헤이저 부쉬. 미주리주 루이스는 그들의 새로운 "레드브리지" 맥주를 소개했다. 이 맥주는 글루텐이 없으며 수수향을 주재료로 하여 생산된다. 레드브릿지는 미국에서 전국으로 유통된 최초의 수수 맥주였다.[citation needed]

아프리카 수수 맥주는 갈색의 분홍색 음료로 과일 맛이 일품이며 신맛이 난다. 알코올 함유량은 1%에서 8%까지 다양하다. 아프리카 수수맥주는 단백질 함량이 높아 거품 안정성에 기여해 우유 같은 머리를 준다. 이 맥주는 여과되지 않기 때문에 겉모습이 흐리고 맛있고, 곡물도 약간 들어 있을 수 있다. 이 맥주는 전통적으로 상온에서 섭취하더라도 매우 갈증을 가라앉힌다고 한다.[citation needed]

아프리카 수수 맥주는 주로 역사적 이유로 흑인 사회에서 인기 있는 음료다. 그것은 부분적으로 흑인들에게만 적용되고 1962년에 해제된 금지령에서 면제되었기 때문에 남아공의 흑인 사회에서 인기를 얻게 되었다.[citation needed]

수수맥주는 20세기 초 남아공에서 인종차별주의자인 '더반 시스템'이 발달한 것과도 관련이 있다. 20세기의 전환기에는 남아프리카 마을의 백인 인구 사이에서 인종차별주의적 경향이 증가하였다. 흑인 거주자들의 질병을 두려워한 이들 마을의 백인 인구는 흑인 아프리카인들이 도시 지역에 영주권을 얻는 것을 막고 그들을 백인 공동체로부터 분리하려고 노력했다. 이런 맥락에서, 더반과 피테르마리츠부르크라는 두 지방 자치단체는 그들의 지역에 있는 흑인 아프리카인들을 주요 도시 외곽의 '원주민 지역'에 수용하도록 하는 시스템을 고안했다. 그들의 분리 숙소는 수수 맥주에 대한 시 독점 수입으로부터 지불되었다. 이것은 백인 요금 지불자들이 분리 비용을 지불해야 하는 문제를 해결했고, 전체 계획이 스스로 지불되도록 보장했다. 1923년 원주민(도시지역)법이 통과된 후 남아공의 모든 자치단체에 인종격리를 강제할 수 있는 권한이 부여되었고, 더반 제도는 연합 전체에 걸쳐 확대되어 아프리카인의 임대료와 맥주홀 독과점으로부터 차별이 지불되도록 하였다.[20]

소금맥주는 소토 북부에서 비얄라로 불리며 전통적으로 사랑하는 사람의 묘비 제막식을 기념하기 위해 만들어진다. 맥주를 만드는 일은 전통적으로 여성에게 있다. 이 과정은 파티 며칠 전에 시작되는데, 이 파티는 지역사회의 여성들이 모여 열린 불 위에 거대한 주철 화분에 담긴 수수와 물을 끓이는 것이다. 혼합물이 며칠 동안 발효된 후에는 다소 노동 집약적인 작업인 경색된다. 수수 맥주는 엄쿰보티(남아공)부루쿠토(니게리아), 폼베(동아공), 빌빌(카메룬) 등 아프리카 전역의 여러 나라에서 다양한 이름으로 알려져 있다. 곡물 수수액을 이용해 양조한 아프리카 수수 맥주는 젖산 발효와 함께 알코올 발효를 거친다.[citation needed]

아프리카 수수 맥주를 끓이는 단계는 맛, 으깬 것, 시린 것, 알코올 발효 등이다. 소링을 제외한 모든 스텝은 전통적인 맥주 양조와 비교할 수 있다.[citation needed]

젖산 발효에 의한 아프리카 수수 맥주의 신맛이 뚜렷한 원인이다. 사워링은 요구르트, 시큼한 반죽 시동기 배양액 또는 자발적 발효를 통해 시작될 수 있다. 수수 알갱이의 천연 마이크로플루라 역시 젖산 박테리아의 근원이 될 수 있다; 한 줌의 생 알갱이 수수나 말살된 수수 알갱이가 젖산 발효를 시작하기 위해 구트와 섞일 수 있다. 유산균 균주가 많을 수 있지만 아프리카 수수깡 맥주의 유산균 발효는 유산균 spp가 담당한다.[21]

상업용 아프리카 수수깡 맥주는 미생물학적으로 활성화된 상태로 포장되어 있다. 젖산 발효 및/또는 알코올 발효는 여전히 활성화될 수 있다. 이 때문에 통풍구가 달린 특수 플라스틱이나 상자 용기를 사용해 가스가 빠져나갈 수 있도록 한다. 아프리카 수수 맥주에 관한 한 스포티지(Sporage)는 안전상의 큰 관심사다. 포장은 멸균 상태에서는 발생하지 않으며 많은 미생물이 맥주를 오염시킬 수 있다. 또한, 야생 젖산 박테리아를 사용하는 것은 유기체가 존재할 가능성을 증가시킨다. 그러나 맥주의 미생물학적 활성 특성도 유기체 간 경쟁을 유발해 제품의 안전성을 높인다.[22] 주형에서 추출한 아플라톡신은 수수 알갱이에서 검출됐지만 산업적으로 생산되는 아프리카 수수 알갱이 맥주에서는 검출되지 않았다.[23]

기타 용도

수수깡 짚(줄기섬유)도 생분해성 포장은 물론 집 짓는 데 탁월한 벽보드로 만들 수 있다. 정전기를 축적하지 않기 때문에 민감한 전자장비 포장재에도 사용된다.

대부분의 수수 생산은 생계형 농가에 의해 이루어지기 때문에 수수 재배 농가의[citation needed] 개선을 위한 연구는 거의 이루어지지 않고 있다.[citation needed] 그러므로 작물은 식물의 고유 능력보다는 곤충, 질병, 잡초에 의해 대부분 제한된다.[citation needed] 가뭄이 잦은 지역의 개체군 유지에 있어 식물의 생존력을 향상시키기 위해서는 식물 해충을 통제하고 최적의 식재 및 수확 관행을 보장하기 위해 더 많은 자본 투자가 필요할 것이다.

그러나, 2005년 11월, 미국 의회는 2005년 에너지 정책법의 일환으로 재생 연료 표준을 통과시켰으며, 2012년까지 연간 300억 리터(80억 갤런)의 재생 연료(에탄올)를 생산할 것을 목표로 하고 있다. 현재 미국 곡물 수수 생산량의 12%가 에탄올 제조에 사용되고 있다.[citation needed]

한 AP 기사는 수수사프 에탄올이 옥수수 에탄올보다 에너지 산출량이 4배나 많지만 사탕수수와 대등한 수준이라고 주장한다.

질병.

주요 기사: 수수병 목록

곡물수르금 재배

상위 소리 프로듀서 - 2008년[25]
미국 12.0 Mt
나이지리아 9.3 산
인도 7.1산
멕시코 6.6산
수단 3.9산
호주. 3.1산
아르헨티나 2.9산
중국 2.5 mt
에티오피아 2.3산
브라질 2.0mt
월드 토탈 65.5산
출처:
유엔식량농업기구(FAO)[1]

수수에는 주어진 연도에 최대 곡물 수확량을 생산하기 위해 평균 25 °C 이상의 온도가 필요하다. 최대 광합성은 최소 30 °C의 낮 온도에서 달성된다. 며칠 이상 밤 기온이 13 °C 미만일 경우 식물의 잠재적 곡물 생산을 심각하게 줄일 수 있다. 수수나무는 토양 온도가 17℃에 이를 때까지 심을 수 없다. 보통 90-120일 정도의 긴 생장기는 식물이 충분히 일찍 땅에 있지 않으면 수확량이 심각하게 감소한다.

2019 Sorghum map US.pdf

곡물 수수깡은 보통 흙의 밀도에 따라 2~5cm 깊이의 상업용 옥수수 씨앗을 심는다(더 무거운 토양에 얕게 심는다). 비옥한 토양으로 작업할 때 심는 목표는 헥타르당 5만~30만 그루의 식물이 된다. 따라서 평균 75%의 출현률로 헥타르당 2~12kg의 씨앗을 심어야 한다.

기존 1m 줄 대신 25cm 줄에 심으면 수분과 햇빛을 최적으로 사용할 수 있을 때 수확량이 10~15% 증가하는 것으로 나타났다.

일반적으로 수수밭은 매우 경쟁적인 작물로, 잡초와의 경쟁이 좁은 줄에 잘 된다. 소르굼은 소르골레온이라는 화학 화합물을 생산하는데, 이 화합물은 잡초와 싸우는 데 사용된다. 이 화학물질은 잡초의 성장을 막는 데 매우 효과적이어서 때때로 같은 밭에서 수확한 다른 작물의 생장을 금지하기도 한다. 이 문제를 해결하기 위해, 농기원 연구자들은 화학 화합물 소르골레온을 분비하는 효소에 책임이 있는 것으로 추정되는 두 개의 유전자 염기서열을 발견했다.[26] 이러한 유전자 염기서열의 발견은 언젠가 연구자들이 토양 독성을 덜 유발하고 천연 농약 능력을 높이기 위해 다른 작물의 유전자 염기서열을 잠재적으로 목표로 삼는 수수 품종을 개발하는 데 도움이 될 것이다.[27]

수수밭 작물에는 벌레와 질병이 만연하지 않다. 그러나 새들은 수확량 손실의 주요 원인이다. 탄닌 함량이 더 높고 큰 밭에서 작물을 재배하는 하이브리드들은 새들과 싸우기 위해 사용되는 해결책이다. 이 작물은 또한 옥수수 귀벌레, 진딧물, 순무나방을 포함한 일부 레피도프테라 유충의 공격을 받을 수도 있다.

그것은 질소를 많이 공급하는 작물이다. 평균 헥타르에서 6.3톤의 곡물 수율을 생산하려면 110kg의 질소가 필요하지만 인과 칼륨(각 15kg)은 비교적 적은 양이다.

수수깡의 성장 습관은 옥수수와 비슷하지만 곁순은 많아지고 뿌리 체계는 더욱 넓어진다. 뿌리계는 매우 섬유질이 많고, 1.2m 깊이까지 확장될 수 있다. 이 공장은 물의 75%를 토양 상층부에서 찾는데, 이 때문에 건조한 지역에서는 공장의 생산량이 토양의 수분 보유능력에 의해 심각한 영향을 받을 수 있다. 식물은 생장 초기 10일마다 최대 70~100㎜의 수분이 필요하며, 생장 단계를 거쳐 수분이 진행돼 뿌리가 토양 깊숙이 침투해 숨은 물 저장량을 두드리게 되면서 식물은 점진적으로 물을 적게 필요로 한다. 씨앗 머리가 채워질 때쯤이면 최적의 물 상태는 10일마다 약 50mm로 낮아진다. 압축된 토양이나 얕은 표토는 그 식물의 뿌리 체계를 제한함으로써 가뭄에 대처하는 능력을 제한할 수 있다. 이들 식물은 덥고 건조한 지역에서 자라도록 진화해왔기 때문에 토양이 압축되는 것을 막고 충분히 경작된 상토가 있는 땅에서 자라는 것이 필수적이다.

야생의 수수 종은 1.5~2m까지 자라는 경향이 있지만 곡물을 수확할 때 생긴 이 높이 문제 때문에 최근 몇 년 사이 왜소증 유전자를 가진 품종이 선별되어 60~120cm까지 자라는 수수류가 발생하고 있다.

수수밭의 수확량은 옥수수 등 다른 작물처럼 짧은 기간 가뭄에 영향을 받지 않는데, 이는 종자 대가리가 긴 시간에 걸쳐 발달하기 때문이며, 단기간 수압은 보통 알맹이 발달을 막을 수 있는 능력이 없기 때문이다. 수수 생산에 지장을 줄 정도로 심한 오랜 가뭄에도 불구하고, 그것은 여전히 더 작고 더 적은 수의 종자 머리 위에 씨앗을 생산할 것이다. 가장 불리한 물 조건에서도 거의 흡혈이 없는 계절을 찾을 수 없을 것이다. 수수깡이 옥수수보다 적은 물로 번성하는 것은 옥수수보다 잎에 물을 더 잘 담는 능력 때문일 것이다. 수수에는 잎과 줄기에 왁스 코팅이 되어 있어 강한 열에도 식물의 수분을 유지하는데 도움이 된다.

영양

수수 바이콜러

수수료는 전분 70% 정도여서 에너지원이 좋다. 녹말은 포도당의 브랜치 체인 폴리머인 아밀로펙틴 70~80%, 스트레이트 체인 폴리머인 아밀로오스 20~30%로 구성돼 있다.

수수 전분의 소화가능성은 33~48%로 가공되지 않은 형태에서 상대적으로 열악하다. 전분의 찌기, 압력 조리, 박리, 퍼프, 미크론화 등의 방법으로 곡물을 가공하면 수수 전분의 소화가능성이 높아진다. 이것은 단백질 매트릭스로부터 녹말 과립이 방출되어 효소 소화에 더 취약하게 만들었기 때문이다.

요리할 때, 수수류의 젤라틴화된 전분은 용해성, 분산성, 비정형성 상태에서 용해성 결정성 상태로 되돌아오는 경향이 있다. 이 현상은 역분해라고 알려져 있다; 그것은 낮은 온도와 고농도의 녹말과 함께 강화된다. 녹말의 선형 성분인 아밀로스는 역행하기 쉽다.

일부 수수 품종에는 탄닌과 같은 항염소감소 요인이 포함되어 있다. 탄닌의 존재는 수수 전분의 소화가 잘 되지 않는 데 기여한다고 한다. 습한 열환경에서 처리하면 항온소모인자를 낮추는 데 도움이 된다.

수수 전분에는 글루텐이 들어 있지 않다. 이것은 글루텐에 민감한 사람들에게는 가능한 곡물이 된다.[28]

녹말 다음으로 단백질은 수수류의 주요 성분이다. 수수 단백질의 필수 아미노산 프로필은 수수 품종, 토양, 성장 조건에 따라 다르다고 한다. 광범위한 변화가 보고되었다. 예를 들어, 수수속의 리신 함량은 질소 1g당 71~212mg까지 다양하다고 보고되었다.[1] 수수류의 아미노산 조성에 관한 일부 연구에서는 알부민 및 글로불린 분율이 많은 양의 리신과 트립토판을 함유하고 있으며 일반적으로 필수 아미노산 조성이 균형이 잘 잡혀 있었다고 한다. 반면 일부 연구에서는 수수 프롤라민 분율이 리신, 아르기닌, 히스티딘, 트립토판 등에서 극히 불량했으며 프롤라인, 글루탐산, 류신을 다량 함유하고 있다고 주장한다. 수수 단백질의 소화가능성은 또한 30~70%에 이르는 다양한 종류와 수수원 사이에 차이가 있는 것으로 밝혀졌다.

세계보건기구(WHO) 보고서는 빈곤국에서 흔히 소비되는 기존 수수 품종의 고유 용량이 영유아 및 어린아이의 성장 요건을 충족하기에 충분하지 않았다고 시사했다. 이 보고서는 또한 수수방관만으로는 성인의 건강한 유지 관리 요건을 충족시킬 수 없을 수도 있다고 주장했다. 균형 잡힌 식단은 다른 음식 스테이플과 함께 수수깡을 보충할 것이다.

수수깡의 영양 프로필에는 몇 가지 미네랄이 포함되어 있다. 이 광물은 고르지 않게 분포되어 세균과 종자 외투에 더 집중되어 있다. 제분된 수수가루에서는 인, 철, 아연, 구리와 같은 미네랄이 낮은 추출률과 함께 감소했다. 마찬가지로 섬유질 종자 외투를 벗기 위해 곡물을 진주시킨 결과 수수 광물 함량이 상당히 감소하였다. 수수 안에 탄닌과 같은 항원소멸 인자가 존재하면 식품으로서의 광물 이용가능성이 감소한다. 수수료는 영양가치를 높이기 위해 적절하게 가공하고 준비하는 것이 중요하다.

수수깡은 비타민 B의 좋은 공급원이다. 일부 종류의 수수료는 인체에 의해 비타민 A로 전환될 수 있는 β-카로틴을 함유하고 있다. 카로틴의 감광성과 환경적 요인에 의한 가변성을 고려할 때, 수수료는 비타민 A의 전구체로서 거의 중요하지 않을 것이라고 과학자들은 주장한다. 일부 지용성 비타민 D, E, K도 수수 알갱이에서 검출이 가능하지만 부족한 양으로 발견되었다. 일반적으로 섭취되는 수수료는 비타민 C의 공급원이 아니다.

수수와 기타 주요 식품의 비교

다음 표는 수수류의 영양소 함량을 보여주며, 다른 수분 함량을 설명하기 위해 건조 중량 기준으로 원 형태의 주요 주식 식품과 비교한다. 그러나 이러한 스테이플의 원시 형태는 먹을 수 없고 소화될 수 없다. 이것들은 인간의 소비에 적합하게 준비되고 조리되어야 한다. 가공되고 조리된 형태에서 이들 각 곡물의 상대적 영양 및 반감소 함량은 이 표에 보고된 원시 형태와 현저하게 다르다. 조리된 형태의 각 주식의 영양가는 조리 방법(예: 끓이기, 굽기, 찌기, 튀기기 등)에 따라 달라진다.

100 g 건조 중량 당 10개의 주요 주요 식품의 영양 성분,[29]
스테이플 메이즈(옥수수)[A] 쌀, 흰색[B] 밀[C] 고구마[D] 카사바[E] 콩, 녹색[F] 고구마[G] 얌스[Y] 수수[H] 플랜테인[Z] RDA
수분함량(%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
건량 100g당 생그램 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
영양소
에너지(kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8,368–10,460
단백질(g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
지방(g) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44–77
탄수화물(g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
섬유(g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
설탕(g) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 최소의
광물 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
칼슘(mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
철 (mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
마그네슘(mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
인(mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
칼륨(mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
나트륨(mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
아연(mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
구리(mg) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
망간(mg) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
셀레늄(μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
비타민 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
비타민 C (mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
티아민 (B1) (mg) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
리보플라빈 (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
나이아신 (B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
판토텐산(B5) (mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
비타민 B6 (mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
엽산 총계(B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
비타민 A(IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
비타민E, 알파토코페롤(mg) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
비타민 K1 (μg) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
베타 카로틴(μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
루테인+자잔틴(μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
지방들 [A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA
포화지방산(g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 최소의
단불포화지방산(g) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22–55
다불포화지방산(g) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13–19
[A] [B] [C] [D] [E] [F] [G] [Y] [H] [Z] RDA

A 생황색 덴트옥수수
B 영양분이 없는 생백미.
C 날고 단단한 붉은 겨울 밀
D 살과 껍질이 있는 생감자
E 생카사바
F 생두
G 생고구마
H 생술
Y 생야미
Z 생식물.
/* 비공식적

참고 항목

참조

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외부 링크