무시아메

Musciame
무시아메
대체 이름
  • 모시아메
  • 모시암메
유형보존육
원산지이탈리아
지역 또는 주
발명된전통적인
주성분
  • 돌고래 고기
  • 소금에 절이다
변형무사메 디 톤노

머시아메(Musciame) 또는 모시아메(Mosciame)는 돌고래의 소금에 절이고 햇볕에 말린 살로 만든 이탈리아 전통의 보존 고기다. 그것은 검은색이고, 마치 끈에 매달린 새까맣게 탄 나무 조각처럼 보인다.[1]: 220 [2]: 16 그것은 리구리아와 베르실리아 해안의 선원들과 어부들에 의해 만들어졌는데,[1]: 220 유럽 법에 따르면 그것은 더 이상 합법적으로 생산되거나 팔리지 않을 수도 있다.[3] 참치의 필릿으로 만든 시칠리아에서 흔히 "모시아메 디 톤노"로 팔리는 다소 비슷한 제품은 스페인의 모하마 드 아툰과 본질적으로 같다.

생산

무시아메는 이탈리아 북서부의 리구리아 해안과 베르시아 해안의 선원들과 어부들에 의해 선상에서 만들어졌다. 돌고래 고기 조각은 소금에 절인 다음 돛대의 끈으로 매달아 1주일 정도 햇볕에 말렸다.[4] 그 결과는 불에 그을린 작은 통나무처럼 보였다. 고기는 검게 그을려 오래 두면 딱딱해졌다.[1]: 220 [2]: 16

뮤지엄은 합법적으로 이탈리아에서 판매되거나 생산되지 않을 수도 있다.[5] 고의적으로 돌고래를 죽이는 것은 유럽연합의 서식지 지침, 92/43/CEE에 의해 금지된다. 부록 A에 고래상어가 열거되어 있는 EU 규정 338/97의 조건에 따르면, 돌고래 고기를 사고, 팔고, 얻는 것은 불법이다.[4] 2014년, 텔레비전 프로그램인 Le Iene의 조사 기자의 폭로 이후, 과르디아 코스티에라와 시비타베키아 항만 당국은 그 지역의 식당에서 비밀리에 제공될 운명인 진공 포장된 머시아메를 압수하고, 그 안에서 인신매매의 책임자들을 조사했다.[4][6] 같은 해, 어린 병코돌고래의 시체가 사르디니아의 골프코 아란치 해변에서 도살된 채 발견되었는데, 동물 보호를 위한 전국 연맹인 엔테 나치오날레 프로테지오네 아말리[it]는 이 돌고래의 사체가 사향용으로 도살되었다고 말했다.[5] 2015년 이탈리아 반생식 연맹 레가 안티 비비시온느[it]가 발간한 보고서에 따르면, 음악 제작을 위해 돌고래를 불법으로 죽이는 일이 계속되고 있다.[7]

소비

무시아메는 리구리아 해병들의 식사의 기본 요소였는데, 그는 해수와 식초로 부드러워진 배의 비스킷과 함께 야채를 곁들여 먹었다. 그것은 매우 얇게 썰어 먹는다; 그것은 간단히 올리브 오일로 양념하거나, 토마토 조각에 제공되거나,[8] 삶은 콩과 양파를 곁들일 수 있다.[2]: 16 고기가 특히 단단하다면 몇 시간 동안 찬물에 담가 부드러워질 필요가 있다.[2]: 16

2007년 미국 팬시 푸드 쇼에 전시된 이탈리아 음악가 디톤노

무사메 디 톤노

돌고래 머시아메는 참치의 필릿으로 만든 비슷한 음식인 머시아메 디 톤노로 대체될 수 있다. 그것은 여름에 보다노라고 알려진 큰 원뿔근에서 나온 참치 모깎기를 소금에 절여 준비하는데, 이것은 따뜻한 오븐에서 말린 후 햇볕에 말리거나 훈제하거나 더 자주 한다.[8][9]: 362

참고 항목

참조

  1. ^ a b c 앨런 데이비드슨(1981년 [1972년]). 지중해 해산물 2판. 하몬즈워스: 펭귄.
  2. ^ a b c d 파올로 페트로니(1976년). 일리브로 델라 베라쿠치나 마리나라: 280리케트 디 페시, 몰루스치, 에 크로스타세. 피렌체: 본치. ISBN8870090221.
  3. ^ [스태프] (2014년 1월 24일). Italia: 카르네 디 델피노 알 리스토스테란테. 라브 마레비보(이탈리아어)의 라 드눈치아 디 라브 에 마레비보. Il giornale dei marinai ela pesca. 2016년 7월 접속.
  4. ^ a b c 마르코 벨렌타니(2012년 3월 21일). Musciame, tradizione giustamente rivisitata(이탈리아어). 라 가제타 디 비아레지오 2016년 7월 접속.
  5. ^ a b [s.n] (2014년 10월 7일) L'Enpa: «Delfino massocratto da traffanti di mosciame »(이탈리아어). 라 누오바 사르데냐 2016년 7월 접속.
  6. ^ [편집인] (2014년 1월 23일). 시비타베키아어(이탈리아어)의 파일티 디 델피노 에시카토 벤두티. 로마투데이. 2016년 7월 30일 보관됨.
  7. ^ [s.n] (2015년 7월 28일) 라보도 라브 수 줌마피아 2015: 일 페노멘노 델라 "피라테리아 데이 푸미(Pirateria dei fumi)"(이탈리아어). 라 스탬파. 2016년 7월 접속.
  8. ^ a b [s.n] ([s.d]). Mosciame o Mosciamme di Tonno(이탈리아어). 일 코리에르 델라 세라 2013년 11월 29일 보관.
  9. ^ 루이지 랑가글리아(2008) La gloria del mais e altri Scritti sul'alimentazione veneta (이탈리아어) 코스타비사라(Vicenza): A. 콜라. ISBN 9788889527344.