크래스터 키퍼

Craster kipper
크래스터 키퍼
A plate of smoked kippers.JPG
빵과 함께 제공되는 크래스터 키퍼
유형키퍼
원산지영국
지역 또는 주크래스터

크래스터 키퍼는 크래스터의 노섬벌랜드 마을에서 온 키퍼다. 그들은 최고의 영국 키퍼라는 찬사를 받아왔다.[citation needed]

배경

뉴마켓 소시지나 스토노웨이 블랙 푸딩처럼 크래스터 키퍼(Aficionados에 의해 간단히 "크래스터"[1]라고 불리기도 한다)는 영국의 음식으로, 원산지 이름을 따서, 그리고 강하게 연관되어 있다. 크래스터 키퍼에 사용되는 청어는 엄격히 국부적이지 않을 수 있지만 크래스터 키퍼의 결정적인 특징은 흡연 과정이 크래스터 마을이나 그 주변에 위치한 연막집에서 일어난다는 것이다.[2]

클라리사 딕슨 라이트는 크래스터를 키퍼의 출생지로 지명했다.[3] 그러나 이에 대한 일부 논쟁이 있다 – 인근 세아하우스 마을을 포함한 다른 곳들도 이러한 차이를 주장하고 있다.

준비 및 특성

크래스터에서 오랜 전통이 있었지만, 상업용 키퍼 생산은 현재 L. Robson & Sons에 의해 100년 된 연막집을 사용하면서 그 곳에서만 지속되고 있다.[4]

준비과정은 현지에서 '은빛 청어'로 알려진 북해산 생청어부터 시작된다.[5] 이것들은 갈라지고, 내장을 파내고, 씻겨지고,[6] 소금에 절인 다음, 연막으로 가져가 16시간 동안 얼룩진 참나무 조각과 하얀 나무 조각으로 치료된다.[7] 그 유명한 연막집은 틀림없는 것으로, 지붕의 나무 통풍구에서 종종 하얀 깃털이 쏟아져 나오는 석조 건물이다.[8]

외관상 크래스터 키퍼는 여전히 물고기로 인식된다; 머리는 보존되고 피부의 자연적인 색은 참나무 연기에 의해 황금색으로 그을린다.[1] 살색은 독특한 적갈색을 띠고 있다.[9]

미식가성

크래스터 키퍼를 일반적인 상업용 가공 키퍼와 비교하는 것은 "싸구려 버거와 필릿 스테이크를 비교하는 것"[1]과 같으며, "언어상으로는 [크래스터] 키퍼는 세계에서 가장 훌륭한 훈제 연어처럼 섬세하고 정교하며 가격은 비싸지만 가격은 극히 일부"[10]라고 말해왔다.

크래스터 키퍼는 로치 파인 키퍼와 같은 다른 영국 키퍼에 대해서도 주장했지만 "최고"[citation needed]라고 묘사되어 왔다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Waitrose Food Illustrated. John Brown Contract Publishing. January 2001. Retrieved 6 December 2012.
  2. ^ Winpenny, David (1997). Northumbria Papers (Great Britain Guides). McGraw-Hill. p. 23. ISBN 978-0-8442-4882-0. Craster oak-smoked kippers are famous, but the fresh fish is brought in from elsewhere
  3. ^ Dickson Wright, Clarissa (2012). Clarissa's England: A gamely gallop through the English counties. Hodder & Stoughton. ISBN 978-1-444-72909-2. If you go up the coast further you will come to Craster, the birthplace of the kipper
  4. ^ Paul Gogarty (28 April 2008). The Coast Road: A 3,000 Mile Journey Round the Edge of England. Anova Books. pp. 194–. ISBN 978-1-905798-09-4. Retrieved 6 December 2012.
  5. ^ Country Life. Country Life, Limited. May 2002. Retrieved 6 December 2012.
  6. ^ Bill Griffiths (2006). Stotty 'n' Spice Cake: The Story of North East Cooking. Northumbria University Press. p. 32. ISBN 978-1-904794-13-4. Retrieved 6 December 2012.
  7. ^ Gemma Hall (18 September 2012). Bradt Slow Northumberland & Durham: Including Newcastle, Hadrian's Wall and the Coast. Bradt Travel Guides. p. 59. ISBN 978-1-84162-433-4. Retrieved 6 December 2012.
  8. ^ 홀로78번길
  9. ^ Andrew McCloy; Stephen Whitehorne (30 January 2009). Coastal Walks Around Britain. New Holland Publishers. p. 88. ISBN 978-1-84773-127-2. Retrieved 6 December 2012.
  10. ^ The Connoisseur. 214 (863–868). 1984. 누락 또는 비어 있음 title= (도움말)
  11. ^ Lesley Anne Rose; Michael Macaroon; Vivienne Crow (28 November 2011). Frommer's Scotland. John Wiley & Sons. p. 28. ISBN 978-1-119-97259-4. Retrieved 6 December 2012.

외부 링크