쿠사야

쿠사야( kusくや)는 소금에 절여 말린 후 발효시킨 일본식 생선이다. 톡 쏘는 냄새가 나며 스웨덴의 발효 청어 서스트뢰밍과 비슷하다.^[1]

맛

쿠사야 향이 강하지만 그 맛은 꽤 부드럽다. 쿠사야는 일본 사케나 쇼츄와 함께 먹는 경우가 많은데, 특히 시마 지만(문학적으로 섬 자존심)이라는 향토음료를 많이 마신다. 쿠사야를 만드는데 사용되는 브린은 아세트산, 프로피온산, 아미노산 등 많은 비타민과 유기산을 함유하고 있으며, 그 결과 발생하는 건어물에 많은 영양적 가치를 부여하고 있다.

역사

쿠사야는 이즈 제도, 아마도 니지마 섬에서 유래되었는데, 에도 시대에는 소금 제조로 생계를 유지하곤 했다. 마을 사람들은 그들이 만든 소금으로 정부에 세금을 냈고, 세금이 높아서 어육용 소금을 검소하게 사용했다. 이런 목적으로 같은 소금을 여러 번 사용하였고, 그 결과 톡 쏘는 건어물이 생겨나 나중에는 쿠사야라고 불리게 되었다. 그 결과로 생긴 차색, 끈적끈적, 악취가 나는 브린은 집안의 가보로서 대대로 전해져 왔다. 쿠사야는 오늘날 이즈 제도 여러 곳에서 만들어지지만, 니지마에서 온 쿠사야가 가장 강한 냄새를 가지고 있다고 한다.

쿠사야 만들기

고등어 스카드(Decapterus macarellus), 날치 등 비슷한 종들이 쿠사야를 만드는데 사용된다. 생선을 여러 차례 맑은 물에 씻은 뒤 8~20시간 동안 쿠사야에키( kusayaや液, '쿠사야 액/주스')라는 소금에 절인다. 이 혼합물은 염분농도가 8%로 일반 어류에서 염분농도가 18~20%에 비해 높은 편이다. 이 과정을 거쳐, 물고기는 하루나 이틀 동안 말리기 위해 태양 아래 놓여진다. 니지마시 니지마무라 박물관에는 쿠사야 제작에 관한 비디오 등 여러 가지 설비가 설치되어 있다.

참고 항목

• 건조식품 목록 - 위키백과 목록 기사
• 사카나

참조

외부 링크

• 니지마 어류 가공 협동조합 (일본어로)
• 니지마무라 박물관 (일본어로)
• 쿠사야 사진