발릭

발릭

유형	훈제 물고기
지역 또는 주	러시아, 소비에트 후 국가들
주성분	물고기는 다양할 수 있다.
요리책: 발릭

발릭(Turkic balïq에서 유래)은 물고기의 소금에 절이고 건조된 부드러운 부분으로, 보통 큰 가치가 있는 종인 아세펜세르과(예: 철갑상어)나 연어과(연어과)에서 유래한다. 이 단어는 투르크어로 "물고기"를 의미한다.^[1]

역사

시간이 지남에 따라 이 용어는 이런 종류의 훈제 어류에도 적용되었고, 예를 들어 "냉연 후초 발릭"을 볼 수 있을 것이다. 호기심으로 최근 러시아에는 '발릭(balyk)' 브랜드 냉연육 제품이 다수 등장했다. 전통적으로 철갑상어 발릭은 미식가들에게 가장 곱고 부드러운 것으로 여겨져 왔다. 동시에 철갑상어의 연한 살은 클로스트리디움 보툴리눔균의 생장에 더 취약하다.

참고 항목

• 건조식품 목록

참조

• 발릭 (러시아어)