골수(채소)

Marrow (vegetable)
골수
Seed pattern in a marrow.jpg
식물성 골수의 두꺼운 살은 영국에서 사용된다.
유형채소
원산지영국
이 기사는 야채에 관한 것이다.다른 용도는 골수(동음이의)를 참조하십시오.
골수의 꽃

골수는 어떤 쿠쿠르비타 페포 품종의 성숙한 열매인 야채입니다.동일하거나 유사한 품종의 미성숙한 열매는 쿠르제트(영국, 이란, 아일랜드, 프랑스, 네덜란드, 싱가포르, 말레이시아, 뉴질랜드) 또는 애호박(북미, 일본, 호주, 체코, 이탈리아, 독일, 오스트리아)[1]으로 불린다.쿠렛과 같이, 마루는 타원형의 녹색 호박이지만, 마룻은 단단한 껍질과 중성적인 향을 가지고 있어 민스미트와 다른 [2]재료들을 위한 식용 케이싱으로 유용하다.[1]그것들은 수확 후 몇 주 동안 저장될 수 있으며 필요할 때 [3]식용으로 가공될 수 있습니다.영국이나 영국의 영향이 큰 지역에서 사용되고 있는 야채이지만, 쿠렛과 [1]같은 미숙한 여름 호박에 대해서는 인기가 시들해지고 있습니다.

거대 마루는 영국에서 경쟁적으로 재배되는데, 영국에서는 "마로우"라는 용어가 종종 줄무늬가 있고 피부가 두꺼운 [4][5]품종으로 제한된다.

요리적인 맥락에서, 마루는 야채로 취급됩니다; 보통 요리되고 고소한 요리나 반주로 제공됩니다.식물학적으로, 마루는 식물 베리의 일종인 과일로 골수꽃의 부풀어 오른 난소이다.마로우는 모든 호박과 마찬가지로 아메리카 대륙에 조상이 있다.

역사

골수 절단

옥스포드 영어 사전에 따르면, 야채 마로우에 대한 첫 언급은 1822년,[6] 애호박은 1929년,[7][8] 쿠르테는 1931년으로 거슬러 올라간다.그러나 애호박이라는 단어는 [9][10]1916년에 이미 신문에 실렸다.신세계에서 쿠쿠르비타 종이 도입되기 전에 골수는 고대부터 널리 재배된 아프리카 원산의 쿠쿠르빗 박인 라게나리아의 미성숙하고 먹을 수 있는 열매를 의미했다.

영국의 슈퍼마켓에서 판매되고 있는 야채 마로(구레와 구별되는 것.

마로는 영국 제도에서 흔히 재배되고 있으며, 특히 줄무늬가 있고 껍질이 두꺼운 품종을 뜻하는 "마로우"라는 용어가 그곳에서 현재 사용되고 있다.그러나 북미(1920년대 이후)와 영국(1960년대 이후)에서는 피부가 얇고 미숙한 마로우가 부드러운 피부와 독특한 맛으로 인기를 끌었다.Hedrick(1928)은 그의 책 The capters of New York p.50에서 "English Vegetory Marro"를 "가장 초기의 골수 호박 형태 중 하나이지만 이 나라에서 그다지 인기가 있었던 적은 없다"고 묘사했다.

영국에서 "courgettes"라고 불리는 미성숙한 Marrow를 먹는 패션은 영국에서 비교적 최근이다.Sudell([11]1966)은 "채식성 골수"에 대한 섹션을 가지고 있지만, "젊을 때 잘라라"라고 언급하지는 않는다.Witham Fogg([12]1966)는 "Courgettes 이것은 프랑스에서 오랫동안 인기가 있었던 매우 부드러운 아기 마리입니다...버터와 함께 조리해 먹으면 아주 맛있는 음식이 됩니다.그는 묘목에는 한 페이지 반, 구애에는 한 페이지 반을 할애하고 있는데, 그는 그것을 영국에는 분명히 새로운 것으로 여긴다.

세계에서 가장 큰 골수 기록은 2009년 [13]9월 슬리드레흐트에서 열린 네덜란드 거대 채소 챔피언십에서 93.7kg(206.5파운드)의 거대한 골수를 선물한 네덜란드의 브래드 뷔르스텐이 보유하고 있다.

영양

애호박과 [14]마찬가지로, 마로는 식품 에너지가 낮고(100g당 약 71kJ 또는 17kcal), 유용한 양의 엽산(24μg/100g), 칼륨(261mg/100g), 프로비타민 A(200IU[10RA]/100g)[15]를 함유하고 있다.

독물학

애호박, 참새, 호박, 오이를 포함한 쿠쿠르비타과의 일원들은 쿠쿠르비타신이라고 불리는 독소를 포함할 수 있다.이것들은 화학적으로 스테로이드로 분류된다; 그것들은 식물을 포식자들로부터 보호하고 인간에게는 쓴 맛을 낸다.재배된 쿠쿠르비타과는 저농도의 독소를 위해 사육되어 안전하게 먹을 수 있다.하지만, 관상용 호박은 높은 수준의 쿠쿠르비타신을 가지고 있을 수 있고, 그러한 관상용 식물은 식용 쿠쿠르비타과를 교잡시킬 수 있습니다 – 그러므로 다음 계절의 음식을 재배하기 위해 정원사가 사용하는 교잡용 씨앗은 잠재적으로 쓰고 독성이 있는 열매를 맺을 수 있습니다.또한 건조한 날씨 조건이나 불규칙한 물은 식물에 스트레스를 줄 수 있고 조리 [16][17]시 파괴되지 않는 독소 생산을 선호할 수 있습니다.

2015년 8월 79세의 독일인 부부가 이웃이 키운 골수를 먹었다.그 부부는 유난히 쓴맛을 알아차렸다.얼마 지나지 않아 두 사람 모두 위장 감염 증세로 하이덴하임 병원에 입원했다.적은 양을 먹었던 여자는 살아남았고 남자는 죽었다.그 식사에 대한 독성 분석 결과 쿠쿠르비타신의 [18]존재가 확인되었다.

대중문화에서

"골수송(The Morro Song)"은 1952년 12월 16일 에드리치 시버트가 [19]작사, 작곡한 영국의 노래이다.그 해 12월 1일 빌리 코튼과 그의 밴드가 데카를 위해 "The Malro Song (Oh What a Beauty)"[20][21]라는 제목으로 녹음했다.1953년 1월에 싱글로 발매되었을 뿐만 아니라, 코튼의 1955년 Saucy Songs [22][23]EP에 수록되었다.2013년, 이 녹화는 협동조합 슈퍼마켓의 [24]영국 텔레비전 광고에 실렸습니다.

Marrows는 2005년 애니메이션 영화 Wallace & Gromit에서도 중요한 역할을 합니다. 토끼의 저주.이 영화에서 그로밋의 캐릭터는 큰 골수를 기르는데 헌신한다.그가 토끼를 유인할 때 골수는 결국 파괴된다.골수는 또한 필름을 기반으로 한 비디오 게임에도 등장한다; 그로밋은 골수의 크기를 늘리기 위해 비료를 구입하고 토양 pH, 온실 온도, 물의 흐름과 같은 요소들을 조절함으로써 골수의 성장을 조절할 수 있다.

아가사 크리스티의 탐정 에르큘 포와로는 종종 은퇴하고 채소밭을 가꾸고 싶다는 바람을 표현하며, 그의 꿈을 잠시나마 이루게 된다.

레퍼런스

  1. ^ a b c Dr. D.G. Hessayon (2009). The Vegetable and Herb Expert. London: Expert Books.
  2. ^ Slater, Nigel (24 September 2000). "Nigel Slater's marrow recipes". The Guardian. Retrieved 13 October 2015.
  3. ^ Marrows - 나만의 정보 확장
  4. ^ Austin, Gareth (23 July 2010). "BBC Dig In blog". Dig In Blog. BBC. Retrieved 11 April 2016. Courgettes are commonly described as marrows harvested young. However, there are some slight horticultural differences between courgettes and marrows. Courgettes [Courgette plants] tend to be bushy and [have] thin-skinned [fruit], whereas marrows [marrow plants] tend to trailing and have [fruits with] a thicker skin.
  5. ^ "The Gardener's Almanac, entry at "Marrow"". Retrieved 11 April 2016. The general difference between Marrows and Courgettes/Zuchini is; Marrow plants tend to trail out and the fruit skin is quite thick, whereas Courgettes grow as a bush and the skins are quite thin.
  6. ^ Sabine, J. (1822). "A description and account of the cultivation of a variety of gourd called vegetable marrow". Trans. Hort. Soc. 2: 255.
  7. ^ Sunset. 58 (2). 1822. {{cite journal}}:누락 또는 비어 있음 title=(도움말)
  8. ^ Lucas, E. (1931). Vegetable Cookery. 266. {{cite journal}}:누락 또는 비어 있음 title=(도움말)
  9. ^ "A Great Chef's Suggestions". Sioux City Journal. Sioux City, IA. December 26, 1916. p. 3. Retrieved January 15, 2022 – via Newspapers.com. Then there are the zucchini a sort of green squash. open access
  10. ^ Norton, Jeanette Young (August 26, 1917). "Famous Dishes of Italy, Recipes for Which are Given by Notable Italian Cooks". New York Tribune. New York, NY. p. 34. Retrieved January 15, 2022 – via Newspapers.com. Pare and slice in medium slices six zucchini and fry for a few minutes in olive oil. open access
  11. ^ Sudell, Richard (1966), Practical Gardening in Pictures, London: Oldhams Books, p. 207, OCLC 220388288
  12. ^ Witham Fogg, H.G. (1966), Vegetables All the Year Round, London: Stanley Paul, p. 105, OCLC 7404259
  13. ^ Llanharry 정원사의 괴물 골수를 위한 Cruellest 컷, BBC 뉴스, 2010년 8월 17일
  14. ^ Percy Russell & Anita Williams (January 1995). The Nutrition and Health Dictionary. pp. 473–474. ISBN 9780412989919.
  15. ^ USDA 농업연구국 국립영양소 데이터베이스 기본보고서: 11477, 호박, 여름, 애호박, 껍질 포함, 생
  16. ^ "Poisonous courgette warning". Retrieved 12 October 2015.
  17. ^ "Auf den Geschmack kommt es an [Taste matters]". Retrieved 24 August 2015.
  18. ^ Zeitung, Süddeutsche. "Mann stirbt an Garten Zucchini [Man dies of garden marrow]". Süddeutsche.de. Retrieved 24 August 2015.
  19. ^ 저작권 항목 카탈로그:세 번째 시리즈. (1953)미국: (n.p.), 페이지 262. https://www.google.co.uk/books/edition/Catalog_of_Copyright_Entries/KjAhAQAAIAAJ?hl=en&gbpv=0
  20. ^ Billy's Your Uncle (back tray). Billy Cotton. Watford, Hertfordshire, England: Vocalion. 2004. CDLK 4237.{{cite AV media notes}}: CS1 유지: 기타 인용 AV미디어 (주) (링크)
  21. ^ The marrow song Oh, what a beauty, Decca., OCLC 477127481, retrieved 2021-11-15
  22. ^ Wicks, Don (1998). The Ballad Years, Part 03.
  23. ^ "Billy Cotton Saucy Songs UK 7" vinyl single (7 inch record) (726211)". eil.com. Retrieved 2021-11-15.
  24. ^ The Co-operative Food Commercial - Pop Culture Cross-References and Connections on @POPisms, retrieved 2021-11-15

외부 링크