요리명

요리 이름, 메뉴 이름 또는 부엌 이름은 농업이나 과학적 명명법에서 이름과는 반대로 음식의 준비나 판매에 사용되는 음식의 이름이다. 메뉴명은 심지어 주방 이름과 다를 수도 있다. 예를 들어 19세기부터 20세기 중반까지 많은 식당 메뉴들이 현지어가 아닌 프랑스어로 쓰여졌다.

그 예로는 송아지(칼프), 칼라리(스퀴드), 스위트브레드(팬브레이더스 또는 흉선) 등이 있다. 생선이나 해산물에는 요리 이름이 특히 흔하며, 여러 종을 하나의 친숙한 이름으로 시판한다.

식품은 다양한 이유로 뚜렷한 요리 이름을 갖게 될 수 있다.

• 완곡한 표현: 어떤 음식을 먹는다는 생각은 그들의 실제 취향과 상관없이 어떤 음식을 먹는 사람들에게 혐오감을 주거나 기분을 상하게 할 수도 있다.
  • 고환: 로키 마운틴 굴, 프레리 굴, 양고기 튀김 또는 애니멜
  • 물고기 밀트: 난자가 아닌 정자인 변장을 위한 부드러운 노루 또는 흰 노루
  • 흉선과 췌장선: 달콤한 빵
  • 캥거루 고기: "호주"는 완곡한^{[citation needed]} 표현으로 제안되었다.
• 매력: 전통적인 이름은 둔하거나, 간결하지 않거나, 매력적이지 않은 것으로 간주될 수 있다.
  • 키위프루트(Kiwifrut)는 중국 구스베리의 이름을 딴 것으로, 흐릿한 갈색 피부를 지칭하며, 이제 그 표준 이름이 되었다.
  • 마히마히(Mahi-Mahi) : 돌고래(포유류) 고기와 혼동을 피하기 위해 돌고래를 흔히 이 이름으로 부른다.
  • 파타고니아산 이빨고기는 칠레산 바다 베이스로 판매되고 있다.
  • 많은 물병자리에서 발견된 아프리카 치클리드(Cichlid)는 틸라피아(Tilapia)로 표현된다.
  • 송아지 고기와 쇠고기의 척수를 아머렛트라고^[1][2] 부른다.
• 단일 이름으로 다양한 소스 그룹화
  • 참치는 몇 가지 다른 종을 포함한다.
• 보다 권위 있고 희귀하며 값비싼 음식들을 대체하는 것
  • 붕어알은 붕어 캐비어라고 불린다.
  • 카시아 나무껍질은 계피라고 불린다.
  • 랑고스티노는 때때로 랍스터 또는 "랑고스티노 랍스터"라고 불린다.
  • 북아메리카에서는 많은 플런더 종을 발바닥이라고 부른다. 예를 들어 마이크로스토머스 퍼시픽us는 "Dover sole"이라고 불린다.
• 특정 요리 전통의 부활
  • 이탈리아계 미국인의 문맥에서 새우는 종종 scampi라고 불린다.
  • 플로렌타인은 시금치를 포함한 요리를 말한다.
  • 오징어는 종종^[3] 메뉴에 이탈리아 이름인 camalari로 불린다.
• 사회적 차이
  • 쇠고기, 송아지, 돼지고기, 양고기, 사슴고기, 사슴고기와 가금류라는 단어는 콘퀘스트 이후 영국에서^{[citation needed]} 프랑스어를 사용하는 영주들이 사용한 단어에서 유래되었다.
• 기타
  • 프랑스어에서는 밤들을 나무 위에서는 샤트네라고 부르지만, 부엌에서는 마론이라고 부른다.
  • 김은 특정 식용 해조류의^[4] 요리 이름이다.

참고 항목

• 무역명
• 브랜드

메모들

참고 문헌 목록

• 옥스포드 음식의 동반자, 제1판, S.v.의 "Culinary 용어".
• 안드레 사이먼, 미식학의 간결한 백과사전은 16가지 다른 '다양한 이름'의 암호를 언급한다.