칼라흐 (음식)

Kalach (food)
칼라흐
Lob NARkult 09.JPG
유형달콤한 빵
원산지러시아, 우크라이나, 헝가리 세르비아, 불가리아, 루마니아, 몰도바
주성분밀가루

칼라흐, 칼라흐, 콜라치, 콜라치, 콜라치 또는 콜라치(러시아어: каааач:, 우크라이나어: аоааччч:, 헝가리어: kal kalаааа, /:о, 세르비아어: клааааааач / / Kolach, 불가리아어: colac),), various ritual ritual traditional commonly commonly commonly),),),),),)는 다양한 의식에 흔히 나오는 동유럽의 전통 빵이다.[1] 이름은 '원' 또는 '바퀴'를 뜻하는 옛 슬라브어 kolo(코바)에서 유래한다.

헝가리 전통

헝가리 칼라크스([ˈkɒlaːtʃ]로 발음)는 브리오슈와 매우 유사한 단 빵으로, 보통 땋은 형태로 구워지며 전통적으로 부활절 음식으로 여겨진다. 19세기 말까지, 칼락스의 준비는 일상적인 빵의 준비와 비슷했다; 그 차이는 모양에 있었고, 칼락스에 사용되는 더 좋은 품질의 밀가루에 있었다. 오늘날 칼락스는 우유와 달걀이 풍부한 반죽으로 준비된다.[2] 그것은 오븐이나 벽돌 오븐에서 구워지고, 때때로 벽돌 오븐의 돌이나 베이킹 시트에서 직접 구워진다.

칼락스는 헝가리의 전통적인 부활절 메뉴의 일부로서 가톨릭 교회에서는 햄과 함께 종종 성찬된다. 스제드 지방에서는 모든 성인의 미숙련 칼라크(Mindenszentek Kalacsa, Kolduskalaccs = Grag's Kalacs)라는 이름으로 구워졌는데, 이 칼락스는 묘지 문지방의 거지들의 칼라크스(Mindenszenteentek Kalacsa, Kalacs = Grag's Kalacs Kalacs Kalacs)라고 불렸다. 또한 칼락스는 죽은 사람들이 돌아오지 못하도록 샬로코스의 묘지 문 앞에서 기도하는 거지들에게 주어졌다.[3] 거지에게 칼락스를 주는 것은 죽은 자를 치료하는 이교도 전통의 기독교적 형식이다.[4]

루마니아 전통

콜라시 만들기

전통적인 루마니아와 몰도반 콜라크는 땋은 빵으로, 일반적으로 크리스마스, 부활절, 결혼식, 장례식과 같은 특별한 날이나 휴일을 위해 만들어진다.[5] 루마니아 시골 사회의 전통 풍습인 크리스마스 이브에는 무리를 지어 모여 서로 다른 집에 가서 전통적인 크리스마스 캐롤인 콜린데를 부르는 것이다. 어떤 마을에서는 먼저 시장님 댁으로 가고, 그 다음에 선생님 댁으로 가고, 다른 곳에서는 미리 정해진 질서가 없다. 그리고 나서 가족들은 그들을 집으로 초대하고 견과류, 말린 과일, 그리고 콜락과 같은 다른 작은 선물들을 그들에게 주었다.

colac(plural colaci)이라는 단어는 슬라브어 kolach에서 유래했으며, 궁극적으로 원형 형태를 가리키는 프로토-슬라브어 kolo("순환", "바퀴")에서 유래했다.[5] 이 단어는 챌린지(Hebre : :חלה allalah)와 그리스어 κκολ과 동일시될 수 있다.

러시아의 전통

보리스 쿠스토디예프. 1923년 차를 마시는 상인의 아내. 러시아 중북부 지역에서 흔히 볼 수 있었던 주전자 형태의 칼라크가 묘사되어 있다.

현대 러시아어에서 칼라흐는 꼬인 흰 빵의 특정한 유형을 가리킨다. 역사적으로 칼라크는 어떤 종류의 흰 빵이라도 의미했고, 현대적인 밀 갈기 방법이 사용되기 전에 흰 빵은 화려한 빵의 한 종류로 분류되었다.

칼라크는 보통 원처럼 보이지만 한 부분은 현저히 얇고, 다른 부분은 현저히 두껍다. 더 얇은 부분을 '핸들'로 사용해 손 씻을 겨를이 없는 근로자도 칼라크가 먹을 수 있었다는 게 전통적인 설명이다. 밥을 먹고 난 뒤 손잡이를 내동댕이치거나 빈민에게 주었다. 절망적인 사람들만이 버려진 손잡이를 먹었기 때문에, 이것은 러시아인들이 깊은 좌절을 경험한다는 뜻의 "손잡이로 내려가라"( (о ро рурррррррррррррарара, doyti do ruchki)는 바위를 치기 위해 하는 말의 기원으로 생각된다.

문화유산

칼리쉬를 만드는 사람을 칼라크니크(calachnik)라고 불렀는데, 산드히 효과로 인해 가끔 칼라스니크(calashnik)가 되기도 했다. Such a man's descendants might be given the surname Kalachnikov (Калачников) or Kalashnikov (Калашников, "[son] of the kalach-maker").

우크라이나의 전통

우크라이나 코라치는 밀가루로 만든 반죽을 고리모양이나 길쭉한 형태로 땋아 만든다. 그것들은 행운과 번영, 그리고 좋은 보상의 상징이며, 전통적으로 우크라이나의 크리스마스 이브 의식인 Svyat Vechir (Holy Dinner)를 위해 준비된다.

크리스마스에는 트리니티를 상징하는 다양한 크기의 땋은 빵 세 개가 쌓여 있다.[6] 빵의 원형 모양은 영원을 상징한다. 크리스마스 만찬의 일부로 제공될 때, 복잡하게 땋은 빵의 중앙에 촛불을 놓지만, 그 빵은 크리스마스 이브 자정까지 계란에서 금식을 해야 하기 때문에 크리스마스 날까지 먹을 수 없다.[7]

장례식을 위해, 빵은 신성한 연회가 축복을 받을 수 있도록 교회에 보내졌다가 고인이 생전에 행했던 선함의 상징으로 신선한 과일과 함께 조각으로 제공된다. 정확한 풍습은 다르지만 예를 들어 세 개의 빵은 사과 세 개, 오렌지 세 개, 포도 세 개로 장식되어 있고 중앙에 촛불이 놓여 있다. 때때로 작은 개별 빵이 주어진다.[6]

키예프 주변 지역에서는 산파가 출산축복의 일환으로 코라크(kolach)를 부모에게 선물하는 것이 관례였다.[8] 칼리쉬는 장례식에도 사용되었다.[9] 갈리시아와 부코비나에서도 그들은 자녀들에 의해 그들의 대부모들에게 의식적으로 코라치니(Kolachyny, иаач)) 또는 코라차냐(Kolachannya, коаччяяя)라고 불렸다.[10]

우크라이나 L'viv에 있는 빵 박물관에는 복잡하게 짜여진 칼라흐, 파스카, 바브카의 많은 예가 있다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ Nokony, Vkka A. (1989). "The Ukrainian Museum of Canada". Material History Bulletin (Spring).
  2. ^ Ortutay Gyula (1979). Magyar néprajzi lexikon II. (F–Ka). Budapest: Akadémiai. ISBN 963-05-1287-4. Retrieved 2008-10-04.
  3. ^ Paládi-Kovács Attila, ed. (1988). Magyar néprajz. Budapest: Akadémiai Kiadó. ISBN 963-05-4922-0. Retrieved 2008-10-04.
  4. ^ Bálint Sándor (2004). Ünnepi kalendárium 2. A Mária-ünnepek és jelesebb napok hazai és közép-európai hagyományvilágából (2008-10-04). Budapest: Neumann Kht. ISBN 963-360-044-8.
  5. ^ a b "colac". Dicționarul explicativ al limbii române (in Romanian). Academia Română, Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic. 1988.
  6. ^ a b Walker, Harlan (1994). Look and Feel: Studies In Texture, Appearance and Incidental Characteristics of Food. p. 150. ISBN 9780907325567.
  7. ^ "전 세계의 달콤한 음식: 음식과 문화의 백과사전: 음식과 문화의 백과사전" 346 페이지. ABC-CLIO.
  8. ^ Boriak, Olena (2010). "The Midwife in Traditional Ukrainian Culture: Ritual, Folklore". Folklorica. doi:10.17161/folklorica.v7i2.3723.
  9. ^ Havryl'iuk, Natalia (2003). "The Structure and Function of Funeral Rituals and Customs in Ukraine". Folklorica. VIII (2). Archived from the original on 2012-11-30.
  10. ^ "колачини - Словник української мови - значення слова, це".
  11. ^ karpaty.info. "Museum of Bread — Lviv". www.karpaty.info.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 칼라치 관련 매체