스메타나(유제품)

Smetana (dairy product)
스메타나
Borscht served.jpg
스메타나를 곁들인 보르쉬 한 그릇
유형사워크림
지역 또는 주중부 및 동유럽
주요 성분헤비크림
비슷한 요리크렘 프라슈

스메타나는 중앙유럽과 동유럽에서 온 사워 크림의 일종이다.헤비크림을 우려낸 유제품입니다.크렘프라쉐(28% 지방)와 비슷하지만 최근에는 나라에 [1][2]따라 유지방 함량이 9~42%로 주로 판매되고 있다.12~16%[clarification needed]의 유지방을 함유한 크렘 프라쉐나 미국에서 판매되고 있는 가벼운 사워 크림과는 조리 특성이 다릅니다.그것은 요리와 제빵에 널리 사용된다.

사용하다

스메타나와 붉은 캐비어를 곁들인 블리니

스메타나는 다른 중앙 및 동유럽 요리에서도 에피타이저, 메인 코스, 수프, 디저트에 사용됩니다.예를 들어, 수프, 야채 샐러드, 콜 슬로우,[3] 고기 요리와 섞일 수 있다.만두(펠메니, 피에로기, 바레니키) 또는 팬케이크(블리니, 팔락신타, 나레시니키, 올라디, 시르니키)와 함께 제공된다.그것은 또한 맛있는 팬케이크의 충전재로 사용된다.스메타나는 쿼크 치즈나 코티지 치즈, 양파, 파프리카, 기타 향신료를 바른 립타우어 치즈와 섞어서 빵과 함께 먹을 수 있다.스메타나는 높은 온도에서 응고되지 않을 정도로 지방이 많기 때문에 요리에 자주 사용됩니다.그것은 소고기 스트로가노프, 야채 스튜, 캐서롤, 또는 오븐에서 오랜 시간이 걸리는 다른 요리와 같은 고기 스튜의 준비에 사용된다.스메타나는 오븐에서 녹지 않는다.헝가리 요리사들은 그것을 파프리카와 같은 소스나 햄이나 다진 고기로 채워진 팔락신타(크레페)와 같은 요리법에 재료로 사용합니다.(유제품과 고기를 섞는 전통적인 유대인의 식사 제한 때문에 스메타나가 고기 요리와 함께 사용되지 않는 것을 제외하고 유사한 용법이 동유럽 유대인 요리에서도 흔하다.)

스메타나와 양파를 곁들인 피에로기 접시.

지방 함량이 감소하는 현재의 경향은 열등한 [4]제품을 초래한 것으로 여겨진다.헝가리 스타일의 요리와 스메타나(헝가리어로 tejföl이라고 함)[5]의 사용을 모방하기 위해 헝가리 요리책에서는 무거운 휘핑크림을 섞은 서양식 사워 크림을 사용할 것을 권장합니다.생크림과 섞은 사워크림과 달리 스메타나는 균질화된 제품이 아니다.

스메타나와 함께 제공되는 펠메니
자두와 사워크림을 곁들인 만두

체코, 슬로바키아, 폴란드와 같은 중앙 유럽 국가에서 스메타나는 스위트 크림이나 사이다 크림을 지칭할 수 있다.그것은 적어도 10%의 지방을 포함해야 한다.지방이 30% 이상 함유된 스메타나는 스메타나 케 슈레하니(휘핑 크림)라고 불리며 슈레하치카(휘핑 크림) 제조에 사용된다.

스메타나 야채 샐러드

우크라이나, 벨라루스, 러시아 요리에서는 사워 크림이 보르쉬나 다른 수프에 첨가되는 경우가 많으며, 샐러드 드레싱이나 만두의 조미료(예: 바레니키, 펠메니)로 사용됩니다.폴란드 요리에서는 전통적인 피에로기 만두에 스메타나를 첨가할 수 있다.또한 양념된 쇠고기 스비코바와 같은 보헤미안(체코) 요리와 함께 제공되는 그레이비에도 사용됩니다.슬로바키아 요리에서는 스모타나가 브린조베 할루슈키와 피에로기에 종종 통합된다.

슈만드 미트 글룸세는 프러시아와 다른 게르만 요리에 사용된다.고소한 요리뿐만 아니라 슈만드쿠첸이라 불리는 케이크와 [6][circular reference]디저트에도 사용된다.1677년에 출판된 독일의 의학[7] 서적은 슈만트나 밀크람을 우유의 가장 좋은 부분으로 추천했다.슈만드는 우유의 크림, 즉 맥주 [8]위에 있는 하얀색처럼 솟아오르는 거품입니다.또한 Schmand 또는 Schmant는 다른 지방 발포성 물질에 대해서도 설명하며, 예를 들어 황산염 개발에서 채굴(Grubenschmant)의 부산물로 알려져 있습니다.발칸의 스메타나 품종인 밀레람은 아마도 "우유 크림"을 뜻하는 밀리람 제품의 초기 바이에른 이름에서 변형된 이름일 것입니다.

스메타나의 브랜드나 공급업체를 비교할 때 폴란드와 러시아의 관습은 그 품종의 지방 함량을 비교하는 것이다.지방 함량은 10%(두께)에서 70%(두께)까지 다양합니다.가장 일반적인 슈퍼 스메타나는 10~40%의 지방(정품용 유지방만 해당)입니다.gelatine 같은을 걸쭉하게 만드는 물질의 추가는 관련 규정으로, 오늘 너무 하나지 부정 행위로 제품과 요리 use,[표창 필요한]에 적임자가 기준 미달 이후 요리법을 쉽게 엉망 진창이었습니다로 간주된다 구매자들 차별 극우파는 평범한 가게에서는 진짜,thickener-free smetana을 찾을 수 있는 것이 금지되어 있지 않다. 에 의해증점제의.대신 파머 스메타나를 사용해야 한다.

스만탄너

나폴락트에서 온 스만타너

스문탄너는[9] 루마니아 유제품으로, 탈수법으로 유지방을 분리하여 크림을 유지시켜 생산합니다.요리하거나 뜨거운 요리에 넣으면 응고되지 않는다.스만타의 맛은 톡 쏘고 달콤하다; 쓴 스만타는 [citation needed]상한 것으로 여겨진다.

이 단어는 슬라브어 smetana(체코어: "크림", 러시아어: "sour cream")와 동족어이다.

스망탄너는 루마니아 요리, 특히 에피타이저, 메인 코스, 수프, 디저트에 널리 사용된다.그것은 종종 시오버와 다른 수프에 첨가되며, 머멀리가와 사르말과 같은 만두의 조미료로 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "A Mini-Guide to Polish Dairy". Retrieved 20 October 2018.
  2. ^ "Valio smetana laktoositon". Retrieved 2 June 2021.
  3. ^ June Meyers 정통 헝가리 가보 레시피 요리책
  4. ^ "Cooking ingredients: Milk products". www.dlc.fi. Retrieved 20 October 2018.
  5. ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.17페이지
  6. ^ 기능: Schmand
  7. ^ Cardilucius, Johannes Hiskias (20 October 1677). "Neuaufgerichtete Stadt- und Land-Apotheke: Darinn zuforderst vorgetragen werden die herrlichen neu-corrigirten Artzney-Schrifften deß Deutschen Hippocratis nemlich deß unvergleichlichen Herrn Carrichters ... : Nebenst beygefügtem deutschen Alphabet der Kranckheiten, ihren Curen ..." Endter. Retrieved 20 October 2018 – via Google Books.
  8. ^ 1756년 오스나브뤼크의 217쪽의 사전은 스탄텐을 맥주의 거품처럼 비어 샤움으로 묘사한다.
  9. ^ "Smântână". dexonline.ro (in Romanian).

외부 링크

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